เนื้อหา

• ขั้นตอน
• คำแนะนำ
• คำเตือน
• สิ่งที่คุณต้องการ

งาคั่วสามารถใช้ได้หลายสูตรโรยบนอาหารทุกจานเพื่อเพิ่มรสชาติและความกรุบกรอบ การคั่วงาดิบนั้นง่ายและรวดเร็วมากเพียงแค่ใส่ใจเพื่อไม่ให้ไหม้

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 3: การคั่วอย่างรวดเร็ว

1. 

   ย่างบนเตา หากคุณไม่เห็นสิ่งสกปรกหรืออนุภาคขนาดเล็กปะปนอยู่ในเมล็ดงาคุณสามารถใส่งาลงในกระทะได้โดยตรงคั่วงาด้วยไฟอ่อนกวนเป็นครั้งคราว ย่างเป็นเวลาสองถึงสามนาทีหรือจนกว่าเมล็ดงาจะเป็นสีน้ำตาลมันวาวและบางครั้งก็แตกหรือไม่เด้ง
   • อย่าใส่น้ำมันลงในกระทะ
   • เพื่อให้เมล็ดงามีรสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้นคุณควรลองใช้วิธีการคั่วแบบลึกเป็นระยะเวลานานขึ้น

2. 

   
   
   งาย่าง. อีกวิธีหนึ่งคือให้ความร้อนในเตาอบที่175ºCและแผ่เมล็ดงาบนถาดอบที่ปราศจากน้ำมัน นำเข้าอบจนเมล็ดงาเป็นสีน้ำตาลอ่อนค่อยๆเขย่าถาดอบทุกๆสองสามนาทีเพื่อให้ร้อนมากขึ้น โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 8 ถึง 15 นาทีขึ้นอยู่กับความหนาของชั้นเมล็ดงา
   • ใช้ถาดอบที่มีผนังสูงเพื่อป้องกันไม่ให้หก
   • เมล็ดงาสามารถเผาไหม้ได้เร็วมากหากอุณหภูมิสูงเกินไป คุณควรอยู่ในครัวและอย่าลืมตรวจสอบเมล็ดงาเป็นประจำ

3. 

   
   
   เด็ดเมล็ดงา เมื่ออบเมล็ดงาด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งแล้วให้วางลงในถาดอบที่เย็นแล้วรอให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง เมล็ดงาบนพื้นผิวโลหะจะเย็นเร็วกว่าเมื่อใช้พื้นผิวพลาสติกหรือกระจก โฆษณา

วิธีที่ 2 จาก 3: ย่างให้สุก

1. 

   เลือกงาดิบหรือไม่แกะเปลือก งาที่ไม่มีเปลือกมีเปลือกแข็งทึบแสงมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีดำ เมล็ดงาที่ปอกเปลือกเป็นเพียงเมล็ดและมีสีขาวเสมอกันเกือบจะโปร่งแสงและเป็นมันวาว คุณสามารถย่างเมล็ดพืชชนิดใดก็ได้ แต่เมล็ดที่ไม่มีเปลือกจะกรอบกว่าและรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย เมล็ดงามีแคลเซียมมากกว่าในผิวหนัง แต่จะย่อยยากกว่าเล็กน้อยเว้นแต่จะบดและยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้
   • ในขณะที่คุณสามารถแช่เมล็ดงาที่ไม่แกะเปลือกค้างคืนแล้วปอกเปลือกด้วยมือกระบวนการนี้ใช้แรงงานมากและแทบไม่ได้ทำที่บ้าน งาทั้งสองชนิดมีจำหน่ายทั้งในตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ต

2. 

   
   
   ล้างเมล็ดงา ล้างเมล็ดงาด้วยตะแกรงรูเล็ก ๆ ใต้น้ำประปาจนน้ำใส หากคุณมีเมล็ดงาที่เก็บเกี่ยวในสวนหรือพบว่าน้ำล้างค่อนข้างสกปรกให้ผัดเมล็ดงาในชามสักครู่แล้วปล่อยให้นั่ง วางสิ่งสกปรกบนผิวน้ำและกรวดจมลงไปที่ด้านล่าง
   • การล้างจะไม่ส่งผลต่อโภชนาการในเมล็ดงา บางคนชอบแช่เมล็ดงาข้ามคืนเพื่อให้มันงอกซึ่งช่วยเพิ่มการย่อยสารอาหารบางอย่าง อย่างไรก็ตามงาที่งอกมักรับประทานดิบแทนการอบ

3. 

   ย่างเมล็ดงาด้วยไฟแรงจนแห้ง วางเมล็ดงาที่ล้างแล้วลงในกระทะแห้งด้วยไฟแรง ผัดเมล็ดงาด้วยช้อนไม้เป็นครั้งคราว แต่ให้สังเกตเพราะมันจะติดไฟได้ง่ายเมื่อคั่วด้วยความร้อนสูง ขั้นตอนนี้มักใช้เวลาประมาณ 10 นาที เมื่อเมล็ดงาแห้งคุณจะรู้สึกและได้ยินเสียงอีกครั้งขณะผัดไม่มีน้ำเหลืออยู่ในกระทะ

4. 

   เปิดเตาเป็นไฟกลาง ผัดงาต่อไปอีก 7 หรือ 8 นาที เมื่อคั่วแล้วงาจะเป็นสีน้ำตาลอ่อนมันวาวและเมล็ดบางส่วนจะแตกหรือเด้งในกระทะ
   • ใช้ช้อนตักเมล็ดงาแล้วบีบด้วยปลายนิ้วทั้งสองข้าง งาคั่วสามารถบดเป็นผงและมีรสมันมากกว่างาดิบ

5. 

   รอให้เมล็ดงาเย็นแล้วเก็บ แผ่งาคั่วบนถาดอบโลหะและปล่อยให้เย็นลงในอุณหภูมิห้อง ใส่เมล็ดงาที่ไม่ได้ใช้ลงในขวด / กล่องที่ปิดสนิททันทีและเก็บในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง
   • เมล็ดงาถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งนานถึงหนึ่งปี แต่ความอร่อยจะลดลงเมื่อเวลาผ่านไป งาคั่วแห้งสักครู่เพื่อรักษารสชาติ
   โฆษณา

วิธีที่ 3 จาก 3: ใช้งาคั่ว

1. 

   โรยอาหารที่ปรุงเสร็จแล้ว เมล็ดงาเป็นส่วนประกอบหลักในการปรุงอาหารหลายประเภททั่วโลกตั้งแต่เกาหลีไปจนถึงเลบานอน คุณสามารถโรยงาคั่วบนผักสลัดข้าวหรือของหวานส่วนใหญ่ได้
   • อีกทางเลือกหนึ่งคือบดเมล็ดงาด้วยเครื่องปั่นอาหารเครื่องปั่นหรือสากและเครื่องบดสับถ้าคุณชอบผงละเอียดกว่านี้หรือถ้าคุณต้องการบดเมล็ดงามากขึ้นเมื่อทำสมูทตี้
   • คุณสามารถปรุงรสเพิ่มได้อย่างรวดเร็วโดยผสมน้ำตาลเกลือหรือพริกไทยดำกับงา

2. 

   ทำซอสทาฮินี สิ่งที่คุณต้องเพิ่มคือน้ำมันพืช น้ำมันมะกอกเป็นตัวเลือกที่คุ้นเคยเนื่องจากมีความสม่ำเสมอ แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันงาหรือน้ำมันคาโนลาเพื่อให้ได้รสงาที่เข้มข้นขึ้น เพียงใส่งาคั่วลงในเครื่องเตรียมอาหารแล้วบดน้ำมันทีละช้อนโต๊ะจนส่วนผสมเนียน แต่ไม่บาง
   • ทำอีกขั้นตอนหนึ่งเพื่อเปลี่ยนซอสทาฮินีให้เป็นครีม

3. 

   ใช้ในของหวาน งาคั่วช่วยเพิ่มรสชาติอร่อยให้กับบิสกิตและสามารถใช้ในสูตรอาหารที่ปราศจากกลูเตนได้อย่างปลอดภัย ในหลาย ๆ ส่วนของโลกงาคั่วถูกแปรรูปด้วยเนยและน้ำตาลหรือน้ำผึ้งเพื่อทำขนมเหมือนเมล็ดงา

4. 

   ใช้งาในสูตรอื่น ลองใส่เมล็ดงาลงในเนื้อทอดผสมงา 1 ช้อนโต๊ะลงในผัดสักสองสามนาทีก่อนทำเสร็จหรือผสมลงในน้ำสลัด โฆษณา

คำแนะนำ

• แม้แต่เมล็ดงาที่คั่วตามท้องตลาด (เช่นบ็อกกึนแคหรือบ็อกกึมแคที่ร้านค้าในเกาหลี) ก็ควรคั่วเบา ๆ สักสองสามนาทีเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นธรรมชาติ สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งหากเมล็ดงาเปียกระหว่างการเก็บรักษา

คำเตือน

• หลีกเลี่ยงความร้อนสูงเกินไปในขณะที่คั่วงาแห้งเพราะมันจะเกรียม

สิ่งที่คุณต้องการ

• แพน
• ขวดปิด / กล่อง
• ถัง (ไม่จำเป็นสำหรับการเติมเมล็ดงาเท่านั้น)