วิธีทำซี่โครงแกะ

วิดีโอ: เชฟมือทอง (Chef Mue Thong) 04-07-15 เมนู: ซี่โครงแกะย่างกับมันฝรั่ง

เนื้อหา

วัตถุดิบ
อบ
ย่าง
Multicooker
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: เตาอบ
วิธีที่ 2 จาก 3: การย่าง
วิธีที่ 3 จาก 3: Multicooker
อะไรที่คุณต้องการ
เตาอบ
ย่าง
Multicooker

ซี่โครงแกะเป็นอาหารที่ไม่ธรรมดาแต่อร่อย สามารถปรุงได้หลายวิธี แต่การปรุงช้าๆ โดยใช้ความร้อนต่ำจะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส

วัตถุดิบ

อบ

3-6 เสิร์ฟ

ซี่โครงแกะ 1800-2700 กรัม
น้ำมันมะกอก 3/4 ถ้วย (180 มล.)
1-1 / 4 ถ้วย (310 มล.) น้ำส้มสายชูบัลซามิกเจือจาง
เกลือ 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)
3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.) โรสแมรี่สดสับ
น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย (60 มล.)

ย่าง

2-4 เสิร์ฟ

ซี่โครงแกะ 1800 กรัม
น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย (60 มล.)
1/4 ถ้วย (60 มล.) มัสตาร์ด Dijon
โรสแมรี่แห้ง 8 ช้อนชา (40 มล.)
เกลือ 4 ช้อนชา (20 มล.)
พริกไทยดำป่น 2 ช้อนชา (10 มล.)
กระเทียม 3 หัว บด
น้ำมันมะกอกเล็กน้อย
เกลือพริกไทยเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

Multicooker

2-4 เสิร์ฟ

ซี่โครงแกะ 1800 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
1 หัวหอมสับ
ซอสบาร์บีคิว 3-4 ถ้วย (750-1000 มล.)

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 3: เตาอบ

1 ปัดในน้ำส้มสายชูและน้ำมัน ผสมน้ำส้มสายชูบัลซามิก ¾ ถ้วย (180 มล.) กับน้ำมันมะกอก ตีจนละลายหมด
- จำไว้ว่าคุณต้องมีน้ำส้มสายชูบัลซามิกเหลือ ½ ถ้วย (125 มล.) เพื่อดำเนินการต่อ
2 ใส่กระเทียมและโรสแมรี่ ใส่กระเทียมและโรสแมรี่ลงในส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและน้ำมัน โอนน้ำดองไปยังถุงพลาสติกขนาดใหญ่
3 ปรุงรสซี่โครงด้วยเกลือ โรยซี่โครงด้วยเกลือแล้วถูเกลือลงในเนื้อให้สม่ำเสมอที่สุด
4 หมักซี่โครงไว้ 6 ชั่วโมง ใส่ซี่โครงลงในถุงหมัก ปิดถุงและแช่เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง
- เพื่อเพิ่มรสชาติให้ถูน้ำดองเข้าไปในเนื้อผ่านถุงพลาสติกก่อนนำไปแช่เย็น
- คุณสามารถหมักซี่โครงแกะค้างคืนเพื่อเพิ่มรสชาติ
5 เปิดเตาอบที่ 120 ° C นำซี่โครงออกจากน้ำดองแล้ววางบนตะแกรง
- เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เตาอบเปื้อน ให้ฉีดสเปรย์เคลือบสารกันติดก่อนวางซี่โครงลงไป วิธีนี้จะทำให้เนื้อไม่ติดโลหะ
- ทิ้งน้ำดองที่เหลือหลังจากแกะซี่โครงออกจากถุง อย่าพยายามใช้อีกเลย
6 ผสมน้ำส้มสายชูที่เหลือกับน้ำผึ้ง ใช้ชามขนาดเล็กและผสมน้ำส้มสายชูบัลซามิก ½ ถ้วย (125 มล.) กับน้ำผึ้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- ปิดส่วนผสมด้วยกระดาษทิชชู่ ฝาหรือพลาสติกแรปหลังจากผสมส่วนผสมแล้ว เอาไว้ใช้ภายหลัง
7 ย่างซี่โครงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง 30 นาที วางกระทะในเตาอบโดยเปิดฝาแล้วผัดซี่โครงแกะเป็นเวลา 2 ชั่วโมง 30 นาที
- เนื่องจากซี่โครงแกะมีไขมันสูง จึงไม่แห้งง่าย เนื้อนี้ค่อนข้างแน่นจึงควรปรุงช้าๆที่อุณหภูมิต่ำ
- พลิกซี่โครงหลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง 15 นาที
8 แปรงซี่โครงด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้ง นำซี่โครงออกจากเตาอบแล้วทาด้วยเคลือบน้ำผึ้งทุกด้าน โดยใช้เคลือบให้มากที่สุด
9 ปรุงอาหารอีก 30 นาที ใส่ซี่โครงกลับเข้าไปในเตาอบและปรุงอาหารต่ออีก 30 นาที
- หากคุณมีไอซิ่งเหลืออยู่ คุณสามารถทาน้ำมันที่ซี่โครงทุกๆ 10 นาที เป็นเวลา 30 นาทีจนสุกเต็มที่
- เมื่อถึงจุดนี้ ซี่โครงควรจะปิ้งจนหมด แต่เนื้อควรนุ่มและไม่หลุดออกจากกระดูก
- หากคุณต้องการให้ซี่โครงนุ่ม คุณสามารถปรุงเนื้อต่อไปอีก 30 นาที แต่คุณต้องดูมันอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สุกเกินไปหรือแห้ง
10 เสิร์ฟร้อน. นำซี่โครงแกะออกจากเตาอบและรอ 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ
- ก่อนหั่นซี่โครงเป็น 2-3 เสิร์ฟ

วิธีที่ 2 จาก 3: การย่าง

1 รวมส่วนผสมเครื่องปรุงรส ใช้ชามขนาดกลางและผสมมัสตาร์ด Dijon, โรสแมรี่แห้ง, กระเทียม, น้ำมันมะกอก ¼ ถ้วย (60 มล.), เกลือ 4 ช้อนชา (20 มล.) และพริกไทย 2 ช้อนชา (10 มล.) จนละลาย
- คุณควรมีส่วนผสมของแป้งเปียก
2 ถูเครื่องปรุงรสลงในซี่โครง ถูพาสต้าลงในซี่โครงแกะทุกด้าน เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว
- วางซี่โครงลงในจานขนาดใหญ่แล้วพักไว้ หมักซี่โครงไว้ 20-60 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
3 อุ่นเตาย่างของคุณ อุ่นเตาแก๊สหรือถ่านด้วยไฟปานกลาง
- หากคุณใช้เตาย่างแก๊ส ให้เปิดเตาทั้งหมดให้สูงสุด หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ปิดหัวเตาตรงกลางและลดความร้อนของหัวเผาที่เหลือเป็นไฟกลาง
- หากคุณใช้เตาถ่าน ให้เผาถ่าน 50 ก้อนแล้วรอให้กลายเป็นเถ้าสีเทาหนาๆ วางไว้ใน 2 กองที่ด้านใดด้านหนึ่งของตะแกรงแล้ววางกระทะไว้ระหว่างกัน เตรียมเตาย่างสำหรับปรุงเนื้อ
4 เช็ดแป้งออก ใช้มีดทื่อขูดเส้นพาสต้าหนาๆ ออกจากเนื้อ
- เนื้อไม่ควรสะอาดในขั้นตอนนี้ แต่ควรเอาพาสต้าส่วนเกินออก
- ทิ้งพาสต้าส่วนเกิน อย่าพยายามใช้มันอีก
5 ปรุงรสเนื้อด้วยน้ำมัน เกลือ และพริกไทย ใช้แปรงปรุงรสขอบซี่โครงด้วยน้ำมันมะกอก โรยด้วยเกลือและพริกไทย
- คุณจะต้องใช้น้ำมันมากพอที่จะคลุมเนื้อเป็นชั้นบางๆ
- คุณต้องโรยด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย เครื่องปรุงรสเหมือนแป้งเปียกจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อแม้ว่าคุณจะเอาส่วนเกินออกแล้วก็ตาม
6 ทอดซี่โครงจนนุ่ม วางซี่โครงบนตะแกรงโดยให้ขอบไขมันลงแล้วผัดจนได้ความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ
- หากคุณต้องการให้ซี่โครงเป็นครึ่งดิบข้างใน คุณต้องทอดเพียง 10-12 นาทีเท่านั้น
- หากคุณต้องการให้ซี่โครงสุกดีและเนื้อนุ่มและหลุดออกจากกระดูก ให้ปรุงซี่โครงประมาณ 15-20 นาที
7 เสิร์ฟร้อนไปที่โต๊ะ นำซี่โครงออกจากตะแกรงแล้วรอ 5 นาที เสิร์ฟเนื้อจนเย็นลง
- เพื่อให้กระบวนการง่ายขึ้น ให้แบ่งซี่โครงออกเป็น 2-4 ส่วนก่อนเสิร์ฟ

วิธีที่ 3 จาก 3: Multicooker

1 อุ่นเครื่องบด เปิดเครื่องบดและอุ่นเป็นเวลา 5 นาที
- หากตัวเร่งปฏิกิริยาติดตั้งโหมด "สูง" และ "ต่ำ" ให้ใช้โหมด "สูง"
- ในเวลานี้เตรียมตะแกรงและกระทะโดยปิดด้วยกระดาษ parchment
2 ถูเกลือลงในซี่โครง โรยซี่โครงให้เท่ากันด้วยเกลือ ถูเกลือลงในเนื้อ
- เพื่อให้ซี่โครงปรุงได้ง่ายขึ้น คุณสามารถหั่นเป็น 2-3 ชิ้น
3 ปรุงซี่โครงเป็นเวลา 20 นาที วางซี่โครงบนตะแกรงแล้ววางบนตะแกรง ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง
- หากคุณต้องการย่างซี่โครงให้เท่ากันทั้งสองด้าน ให้พลิกกลับระหว่างทำอาหาร
- หากซี่โครงทั้งหมดไม่พอดีกับตะแกรง ให้ย่างเป็นชุดๆ รอให้ซี่โครงสุกทั้งหมดก่อนดำเนินการต่อ
- จากมุมมองทางเทคนิค ไม่จำเป็นต้องทอดซี่โครง คุณสามารถไปที่รายการถัดไปได้โดยตรง
4 ใส่ซี่โครงลงในหม้อหุงช้า นำซี่โครงออกจากเครื่องบดแล้วใส่ลงใน multicooker
- เพื่อหลีกเลี่ยงความยุ่งเหยิง ให้สเปรย์ multicooker ด้วยสเปรย์กันติดหรือปิดด้วยกระดาษ
5 เพิ่มหัวหอมและซอสบาร์บีคิว วางหัวหอมบนซี่โครงและราดด้วยซอสบาร์บีคิว
- เพื่อให้ซี่โครงทั้งหมดถูกราดด้วยซอส คุณสามารถราดซี่โครงก่อนใส่หัวหอม หรือผัดซี่โครงในหม้อหุงช้าก่อนเติมซอส
6 ปรุงอาหารด้วยไฟต่ำเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง ปิดหม้อหุงช้าแล้วปรุงซี่โครงด้วยไฟต่ำจนเนื้อนุ่มพอที่จะแยกออกจากกระดูก
- หากคุณไม่ได้ทำให้ซี่โครงเป็นสีน้ำตาล คุณสามารถทิ้งไว้ในหม้อหุงช้าเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
- ปิด multicooker ไว้ตลอดกระบวนการทำอาหารทั้งหมด หากคุณเปิด multicooker ความร้อนจะออกมาและใช้เวลาในการปรุงนานขึ้น
7 เสิร์ฟร้อน. นำซี่โครงแกะออกจาก multicooker รอ 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ
- คุณยังสามารถตัดซี่โครงเป็น 2-3 ชิ้น