เนื้อหา

• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 จาก 3: การปรุงปลอกคอด้วยความร้อนต่ำ
• วิธีที่ 2 จาก 3: การย่างคอหมู
• วิธีที่ 3 จาก 3: ทำให้ปลอกคอสุกช้า
• เคล็ดลับ

คอหมูติดกระดูกอร่อยมาก และถ้าปรุงอย่างเหมาะสม เนื้อจะนุ่มเหมือนซี่โครงที่ปรุงอย่างช้าๆ หากคุณไม่พบคอหมูติดกระดูกในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ลองมองหาในตลาดจีนหรือเกาหลี

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 3: การปรุงปลอกคอด้วยความร้อนต่ำ

1. 1 ล้างเนื้อ 1-1.5 กก. ใต้น้ำไหลเย็น วางคอในชามหรือกระชอน วางกระชอนลงในอ่างล้างจาน เปิดก๊อกและใช้นิ้วล้างเลือด กระดูกอ่อน และเศษไขมันออกจากปลอกคอแต่ละอัน แล้วล้างเนื้อให้สะอาดอีกครั้ง
   • ใช้มีดขจัดไขมันและกระดูกอ่อนที่ไม่สามารถเอาออกด้วยมือได้
2. 2 วางกระดูกในกระทะขนาดใหญ่ ใส่เกลือ 2 ช้อนชา (10 กรัม) และพริกไทยดำ ½ ช้อนชา (2.5 กรัม) ถูเกลือและพริกไทยลงในเนื้อหมูด้วยมือของคุณจนส่วนผสมกระจายตัวทั่วถึง จากนั้นล้างมือด้วยสบู่และน้ำ
   • คอกระดูกสามารถปรุงในเตาอั้งโล่แบบดัตช์ได้
3. 3 นำหมูจุ่มน้ำ 5–7.5 ซม. เปิดก๊อกและเติมน้ำลงในเหยือก เทน้ำลงในกระทะเพื่อให้กระดูกจมอยู่ใต้น้ำ
4. 4 เคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง นำน้ำไปต้มและปรุงอาหารต่ออีก 10-15 นาที
5. 5 นำโฟมออก เมื่อน้ำเดือด โฟมจะเริ่มก่อตัวบนผิวน้ำ ใช้ช้อนแล้วเอาโฟมออกจากน้ำ กำจัดโฟมให้มากที่สุด
6. 6 ต้มกระดูกด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ลดความร้อนลงเหลือน้อย ปิดหม้อและเคี่ยวกระดูกด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1–1.5 ชั่วโมง
7. 7 เมื่อหมูสุกแล้วให้ใส่ผักลงในหม้อ สับถั่ว แครอท หัวหอม หรือมันฝรั่ง แล้วใส่ลงในหม้อ คุณยังสามารถใส่กระเทียมสับ 2 กลีบหรือผงกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) ลงในน้ำ
8. 8 ปรุงผักด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที ปรุงผักเป็นเวลา 20-30 นาทีจนสุก เสร็จแล้วเสิร์ฟพร้อมข้าว

วิธีที่ 2 จาก 3: การย่างคอหมู

1. 1 เปิดเตาอบที่ 190 ° C ในขณะที่เตาอบกำลังร้อน ให้สับหัวหอม 2 ต้นและกระเทียม 5 กลีบ
2. 2 ล้างกระดูกหมู 1.8 กก. วางเนื้อในชามหรือกระชอนแล้วใส่ลงในอ่างล้างจาน เปิดก๊อกน้ำเย็น. ล้างแต่ละชิ้นเพื่อเอากระดูกอ่อน ไขมัน และเลือดออกแล้วล้างเนื้อให้สะอาดอีกครั้ง กรองน้ำ.
   • ใช้มีดปาดไขมันและกระดูกอ่อนที่มือไม่สามารถเอาออกได้
3. 3 ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย ใส่เกลือ 1.5 ช้อนชา (7.5 กรัม) และพริกไทย 1 ช้อนชา (5 กรัม) ที่คอ ถูให้เข้ากันกับเนื้อ ถูเนื้อต่อไปเพื่อกระจายเกลือและพริกไทยอย่างสม่ำเสมอ
   • หลังจากนั้นอย่าลืมล้างมือด้วยสบู่และน้ำ
4. 4 ใส่หัวหอม กระเทียม น้ำ และน้ำส้มสายชูลงในเครื่องคั่ว วางหัวหอมสับและกระเทียมลงครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของเครื่องปิ้งขนมปัง เทน้ำส้มสายชูกลั่นขาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ที่นี่ จากนั้นเติมน้ำ ¼ ถ้วย (60 มล.)
5. 5 วางคอในไก่ชั้นเดียว ช้อนหัวหอมสับที่เหลือและกระเทียมลงบนเนื้อ
6. 6 อบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ปิดฝาเครื่องปิ้งขนมปังด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมแล้วนำเข้าเตาอบ ย่างเนื้อเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
7. 7 โรยไขมันบนเนื้อสัตว์ทุกครึ่งชั่วโมง ในขณะที่กำลังทำอาหาร คุณต้องใช้ช้อนและเก็บน้ำ เทน้ำนี้ลงบนเนื้อ วิธีนี้จะทำให้เนื้อไม่แห้ง
8. 8 อบเนื้ออีก 45 นาที นำฟอยล์ออกหลังจาก 2 ชั่วโมง เนื้อย่างโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์เป็นเวลา 45 นาทีหรือจนเป็นสีเหลืองทอง นำสร้อยคอออกจากเตาอบและเสิร์ฟพร้อมข้าวหรือมันฝรั่ง

วิธีที่ 3 จาก 3: ทำให้ปลอกคอสุกช้า

1. 1 ล้างปลอกคอ 1.5 กก. บนกระดูก วางกระดูกในชามหรือกระชอน วางชามไว้ใต้น้ำไหลในอ่างล้างจาน ใช้นิ้วของคุณเพื่อขจัดไขมัน กระดูกอ่อน และเลือดออกจากเนื้อสัตว์แต่ละชิ้น เสร็จแล้วล้างเนื้ออีกครั้ง จากนั้นสะเด็ดน้ำ
2. 2 ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย ใส่เกลือและโหระพา 1 ช้อนชา (5 กรัม) และกระเทียมและหัวหอมผง 1/2 ช้อนชา (2.5 กรัม) ลงในเนื้อ ถูเครื่องเทศให้ทั่ว เกลี่ยให้ทั่วเนื้อ
   • จากนั้นล้างมือด้วยสบู่และน้ำ
3. 3 วางกระดูกในหม้อหุงช้า เทน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ลงบนเนื้อ จากนั้นเติมน้ำอีก 4 ถ้วย (960 มล.)
4. 4 ปรุงคอเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง ปิดฝาหม้อหุงช้าและตั้งอุณหภูมิให้สูง ปรุงเนื้อเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง
   • หรือตั้งอุณหภูมิให้ต่ำและปรุงหมูเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง
5. 5 เพิ่มผักในชั่วโมงสุดท้ายของการปรุงอาหาร หั่นแครอท ถั่วเขียว หัวหอม และ/หรือมันฝรั่ง แล้วใส่ลงในเนื้อสัตว์ ปิดหม้อหุงช้าเมื่อเนื้อและผักสุกและนุ่ม เสิร์ฟร้อนกับข้าว

เคล็ดลับ

• ปลอกคอกระดูกสามารถพบได้ตามร้านขายเนื้อสัตว์ทั่วไป เช่นเดียวกับในตลาดจีนหรือเกาหลี