เนื้อหา

• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 จาก 4: การใช้โหระพาในสูตรอาหารต่างๆ
• วิธีที่ 2 จาก 4: การใช้โหระพากับเครื่องเทศอื่นๆ
• วิธีที่ 3 จาก 4: น้ำมันโหระพา
• วิธีที่ 4 จาก 4: การใช้โหระพาอื่น ๆ
• เคล็ดลับ

โหระพาหรือโหระพาเป็นสมุนไพรที่ใช้ทำทั้งอาหารคาวและหวาน ใช้ทั้งแบบแห้งและแบบสด สามารถผสมกับเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อขูดเนื้อ ใส่เนย คุณยังสามารถทำส่วนผสมของสมุนไพรแห้งและเพิ่มโหระพาลงในซุปและอาหารอื่นๆ

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 4: การใช้โหระพาในสูตรอาหารต่างๆ

1. 1 จำสัดส่วนของโหระพาสดและแห้ง หากสูตรอาหารต้องการโหระพาสด แต่คุณมีเพียงโหระพาแห้งหรือในทางกลับกัน อย่ากังวล โหระพาประเภทนี้ใช้แทนกันได้ โหระพาสดหกก้านเท่ากับ 3/4 ช้อนชา (3.75 กรัม) โหระพาแห้ง
2. 2 อ่านสูตรเพื่อทราบวิธีการเตรียมโหระพาสด ถ้าสูตรของคุณต้องใช้ใบโหระพา ให้ล้างเพื่อเตรียมใช้ หากระบุเฉพาะใบในสูตร คุณจะต้องใช้มือข้างหนึ่งปัดกิ่งไม้ โดยจับปลายกิ่งนี้ด้วยมืออีกข้างหนึ่งเพื่อแยกใบทั้งหมด
   • หากสูตรต้องการโหระพาสดสับ ให้วางใบบนกระดานที่สะอาดแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีดคม นำไม้ชิ้นใหญ่ออกจากก้าน
3. 3 ใส่โหระพาสดลงในแก้วน้ำเพื่ออายุการเก็บรักษานานขึ้น ตัดกิ่งในแนวทแยงแล้วจุ่มปลายลงในแก้วน้ำเช่นเดียวกับดอกไม้ในแจกัน วางแก้วในตู้เย็นและเปลี่ยนน้ำวันเว้นวัน ดังนั้นโหระพาสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์
   • คุณยังสามารถห่อโหระพาสดด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำหมาดๆ แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น
4. 4 ใช้ภาชนะแก้วสีเข้มสำหรับโหระพาแห้ง สมุนไพรและเครื่องเทศควรเก็บไว้ในภาชนะแก้วหรือโลหะ เนื่องจากจะเก็บสมุนไพรและเครื่องเทศได้ดีกว่าภาชนะพลาสติก แก้วไม่ส่งผลต่อกลิ่นและรสชาติของสมุนไพรแต่อย่างใด ในขณะที่โลหะและพลาสติกสามารถ ควรใช้ภาชนะแก้วสีเข้ม (เช่น ภาชนะที่ใช้เก็บรีเอเจนต์) ซึ่งช่วยป้องกันสมุนไพรแห้งไม่ให้โดนแสงแดด
5. 5 เก็บโหระพาแห้งในที่แห้งและเย็นให้พ้นจากแสงแดดโดยตรง เก็บโหระพาแห้งในที่เย็นและมืด เช่น ตู้เข้ามุมในห้องครัวของคุณ และในขณะที่หลายคนเก็บเครื่องเทศและสมุนไพรไว้บนเตา แต่นั่นไม่ใช่ความคิดที่ดี ไม่ควรเก็บสมุนไพรและเครื่องเทศไว้เหนือเตา ในตู้เย็น หรือบนโต๊ะ การเปลี่ยนแปลงของความชื้นและอุณหภูมิ รวมทั้งแสงแดด อาจส่งผลเสียต่ออายุการเก็บรักษาสมุนไพร

วิธีที่ 2 จาก 4: การใช้โหระพากับเครื่องเทศอื่นๆ

1. 1 ทำส่วนผสมของเครื่องเทศด้วยผิวเลมอน โหระพา และพริกไทย ในชามขนาดเล็ก ผสมผิวเลมอนขูดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) โหระพาแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม) และพริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) ก่อนปรุงเนื้อสัตว์ (สเต็กหรือของที่คล้ายกัน) ให้ถูส่วนผสมให้ทั่วเนื้อเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นเป็นพิเศษ
2. 2 ทำส่วนผสมเครื่องเทศกับโหระพาและโรสแมรี่ ใส่เกลือ ⅓ ถ้วย (42 กรัม) โรสแมรี่แห้ง 1/4 ถ้วย (32 กรัม) ออริกาโนแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) โหระพาแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) กระเทียมแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) เกล็ด พริกไทยดำป่น 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) และเสจแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) โรยส่วนผสมลงบนไก่หรือซี่โครง แล้วกดเบา ๆ ขณะทำอาหาร
3. 3 ทำส่วนผสมเครื่องเทศโหระพารสเผ็ด. ปอกพริกแห้ง 2 เม็ดแล้วบดในเครื่องบดกาแฟหรือครก ผสมผงพริกที่ได้กับเกลือทะเลหยาบ 4 ช้อนชา (20 กรัม) วางผิวเลมอนขูดละเอียด 4 ช้อนชา (20 กรัม) บนกระดาษ parchment และไมโครเวฟเป็นเวลา 1 นาที แล้ว:
   • ใส่ใบไทม์สด 4 ช้อนชา (20 กรัม) ลงในกระดาษ parchment และไมโครเวฟประมาณ 90 วินาทีเพื่อทำให้ใบและเปลือกแห้ง
   • ปล่อยให้ผิวเลมอนและโหระพาเย็นลง จากนั้นคนให้เข้ากันแล้วบดให้ละเอียด เพิ่มโหระพามะนาวลงในพริกเกลือและผสมให้ละเอียด
   • ถูส่วนผสมบนเนื้อย่างหรือไก่

วิธีที่ 3 จาก 4: น้ำมันโหระพา

1. 1 ทำให้เนยนุ่มและสับโหระพา นำเนยประมาณครึ่งซอง (100-120 กรัม) ออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณสองชั่วโมงเพื่อให้นิ่ม ฉีกใบโหระพาสองสามกิ่งแล้วสับละเอียดประมาณ ¼ ถ้วย (32 กรัม) โหระพา
   • หากคุณไม่มีเวลารอให้เนยนิ่ม ให้ไมโครเวฟเป็นเวลา 15 วินาทีจนกว่าเนยจะได้ความสม่ำเสมอตามต้องการ
2. 2 รวมโหระพาเกลือและพริกไทยกับน้ำมัน ใส่เนยจืดลงในชาม ใส่เกลือทะเล 1 ช้อนชา (5 กรัม) และพริกไทยดำป่นสด 1 ช้อนชา (5 กรัม) เพิ่มโหระพาสับแล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อนหรือไม้พาย
3. 3 โอนน้ำมันไปยังภาชนะที่สะอาดและเก็บในตู้เย็น ปิดชามให้สนิทหรือถ่ายน้ำมันที่ใส่เครื่องเทศลงในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท ใส่ในตู้เย็นและเก็บไว้ได้นานถึงสองสัปดาห์ คุณสามารถแช่แข็งน้ำมันดังกล่าวได้ - ในกรณีนี้ให้เก็บไว้ได้นานถึงสามเดือน
4. 4 เสิร์ฟเนยรสเผ็ดนี้กับอาหารจานโปรดของคุณ ทาขนมปังสดด้วยเนยรสเผ็ดหรือใส่สเต็กที่ปรุงสดใหม่ มันฝรั่งอบ หรือข้าวโพดต้ม ความเป็นไปได้ไม่มีที่สิ้นสุด!

วิธีที่ 4 จาก 4: การใช้โหระพาอื่น ๆ

1. 1 ยัดไส้ไก่ด้วยโหระพาสด ใส่โหระพาและโรสแมรี่ทั้ง 3-4 ก้านลงในไก่เพื่ออบ เมื่อไก่สุกแล้ว นำใบไทม์ออกแล้วทิ้ง
2. 2 ทำพวงของเครื่องเทศโหระพาแห้ง ผสมโหระพาแห้ง 1/2 ช้อนชา (2.5 กรัม) กับมาเจอแรมอย่างละ 1/2 ช้อนชา (2.5 กรัม) มาเจอแรม โรสแมรี่ เสจ และใบกระวาน แล้วใส่ลงในผ้าสะอาด มัดปลายผ้าก๊อซเข้าด้วยกันแล้วมัดด้วยเชือกเพื่อทำสมุนไพรถุงเล็กๆ
   • ใส่ถุงนี้ลงในหม้อสำหรับซุปไก่ สตูว์เนื้อวัว หรืออาหารอื่นๆ ส่วนผสมของเครื่องเทศนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติอันน่าทึ่งให้กับมื้ออาหารของคุณ
3. 3 ทาครีมชีสโหระพาบนแครกเกอร์ ผสมใบโหระพาสด 1 ช้อนชา (5 กรัม) (หรือโหระพาแห้ง ⅓ ช้อนชา (1.6 กรัม) กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนชา (5 กรัม) พริกไทยขาว 1/8 ช้อนชา (0.6 กรัม) และเกลือ 1/8 ช้อนชา ( 0.6 กรัม) รวมเครื่องเทศกับซอฟต์ครีมชีสในเครื่องเตรียมอาหาร
   • เสิร์ฟครีมชีสรสเผ็ดกับขนมปังปิ้งหรือแครกเกอร์
4. 4 ปรุงรสด้วยโหระพา ผสมโหระพาแห้ง โรสแมรี่ มาจอแรม และเสจ 1/2 ช้อนชา (2.5 กรัม) ใส่เกลือ 1/8 ช้อนชา (0.6 กรัม) พริกไทยดำ 1/8 ช้อนชา (0.6 กรัม) เนยหรือมาการีนละลาย 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) กับน้ำซุปไก่ 1 ถ้วย (237 มล.) สับต้นขึ้นฉ่าย 2 ต้นและหอมใหญ่ 1 ต้น รวมคื่นฉ่ายกับหัวหอมและขนมปังแห้งหรือขนมปังกรอบบด 6 ถ้วย (770 กรัม)
   • เทส่วนผสมของเนย น้ำซุป และเครื่องเทศลงบนขนมปังและผัก อย่าลืมคนส่วนผสมด้วยช้อน
   • ไส้ที่ได้สามารถยัดไส้ด้วยไก่งวงหรือไก่ก่อนอบ

เคล็ดลับ

• โหระพามีหลายชนิดที่ไม่เหมาะกับการทำอาหาร ถ้าจะปลูกโหระพาในประเทศให้เลือกโหระพากลิ่นมะนาว (ไธมัส x citriodorus) หรือโหระพาทั่วไป (ไธมัสหยาบคาย).
• โหระพาแห้งควรใช้ภายใน 1-3 ปี เพราะจะสูญเสียรสชาติไปในภายหลัง
• โหระพาสามารถปลูกในกระถางดอกไม้ริมหน้าต่างที่มีแสงแดดส่องถึง และปรุงรสได้ตลอดทั้งปี