เนื้อหา

• วิธีที่ 2 จาก 4: เครื่องบดแบบโรตารี่ (รวมทั้งแบบแมนนวล)
• วิธีที่ 3 จาก 4: การดูแลเครื่องบดของคุณ
• วิธีที่ 4 จาก 4: วิธีรับผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
• เคล็ดลับ
• อะไรที่คุณต้องการ

1 กำหนดประเภทเครื่องบดของคุณ เครื่องจักรเหล่านี้ใช้จานหมุนขนาดเล็กที่บดเมล็ดแต่ละเม็ดอย่างทั่วถึง ส่งผลให้มีการบดที่สม่ำเสมอมากขึ้น บ่อยครั้ง เครื่องบดเอสเปรสโซมีหินโม่ แต่บางครั้งสามารถซื้อแยกต่างหากได้ แต่มีราคาหลายร้อยเหรียญเท่านั้น

• เครื่องบดเสี้ยนความเร็วต่ำจะให้ความร้อนเมล็ดถั่วน้อยลงในระหว่างการเจียร แต่ราคาอาจแพงกว่าเครื่องบดความเร็วสูง
• ทั้งเครื่องบดทรงกรวยและแบบแบนมีข้อดีของตัวเอง เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าอันไหนดีกว่าอย่างแน่นอน

2 ใส่ถั่วในเครื่องบด คุณสามารถบดเมล็ดกาแฟได้ครั้งละมากที่สุดเท่าที่จะใส่ในเครื่องบดของคุณ แต่จำไว้ว่ากาแฟที่บดแล้วจะสูญเสียความสดในหนึ่งหรือสองวัน หากคุณต้องการบดเมล็ดกาแฟเพียงถ้วยเดียว คุณสามารถทดลองและดูว่าคุณทำกาแฟได้กี่เมล็ด โดยทั่วไป 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ก็เพียงพอแล้ว แต่รสชาติจะแตกต่างกันไปตามชนิดของเมล็ดกาแฟและขนาดการบด ไม่ว่าคุณจะใช้เมล็ดกาแฟกี่เมล็ด เอสเพรสโซ 1 ช็อตก็เท่ากับกาแฟบด 7 กรัม ซึ่งเพียงพอที่จะเติมกองกาแฟลงในตัวกรอง

3 เลือกระดับการบด สามารถเลือกระดับการบดได้กับเครื่องเจียรเสี้ยนเกือบทุกรุ่น คุณอาจต้องการบดเอสเพรสโซให้บดปานกลางถึงบดละเอียด บางรุ่นมีมาตราส่วนเป็นตัวเลข ซึ่งในกรณีนี้ เป็นการดีที่สุดที่จะทดลองกับการตั้งค่าต่างๆ เพื่อดูว่าคุณชอบการบดแบบใดมากที่สุด

• อาจต้องเปลี่ยนประเภทของเครื่องบดที่เหมาะกับเมล็ดกาแฟประเภทอื่น หากคุณเปลี่ยนประเภทของเมล็ดกาแฟบ่อยครั้ง คุณอาจต้องจดบันทึกการตั้งค่าที่เหมาะสมกับกาแฟประเภทต่างๆ

4 ทดสอบกาแฟบด. หยิบกาแฟบดหนึ่งหยิบมือด้วยนิ้วโป้งและนิ้วชี้ แยกกาแฟออกแล้วสังเกตการบด ถ้ากาแฟไม่จับตัวเป็นก้อน ให้บดอีกครั้ง หากเป็นผงที่ทิ้งรอยไว้บนนิ้วของคุณ การทำกาแฟที่ดีนั้นดีเกินไป กาแฟบดละเอียดที่ยู่ยี่นิ้ว เหมาะสำหรับเอสเปรสโซ

• เครื่องบดเสี้ยนควรให้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอจนกว่าจะใช้งานไม่ได้หลังจากใช้งานหลายครั้ง เมื่อคุณพบเมล็ดกาแฟที่บดละเอียดแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องทำการทดสอบซ้ำๆ ทุกครั้ง

วิธีที่ 2 จาก 4: เครื่องบดแบบโรตารี่ (รวมทั้งแบบแมนนวล)

1. 1 กำหนดประเภทเครื่องบดของคุณ หากมีมีดแบบหมุนได้ ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้ โดยพื้นฐานแล้ว เครื่องบดเหล่านี้มีฝาพลาสติกที่ถอดออกได้ และในการเปิดเครื่อง คุณต้องกดที่มัน แต่บางรุ่นจะเปิดใช้งานแทนด้วยปุ่มหรือปุ่มหมุน เครื่องจักรดังกล่าวจะไม่สามารถบดกาแฟได้อย่างสม่ำเสมอและละเอียดเหมือนเครื่องบดเสี้ยนคุณภาพสูง แต่มักจะมีราคาถูกกว่ามาก
2. 2 ใส่ถั่วในเครื่องบด เครื่องบางเครื่องมีเมล็ดกาแฟเล็กน้อย ดังนั้นหากคุณทำเอสเพรสโซจำนวนมาก คุณอาจต้องบดกาแฟหลายชุด อย่าพยายามบังคับกาแฟลงในเครื่องบดให้มากที่สุด มิฉะนั้น คุณจะไม่สามารถปิดฝาได้
3. 3 บดถั่วในช่วงเวลาสั้น ๆ 2-3 วินาที หากคุณบดเมล็ดกาแฟนานเกินไป เมล็ดกาแฟจะร้อนมากเกินไปเนื่องจากการเสียดสี และกาแฟจะออกรสขม ให้หมุนเครื่องบดไม่เกิน 3 วินาทีและพัก 2 วินาทีแทน
4. 4 หยุดเมื่อถั่วบดเป็นเวลา 20 วินาที เวลาในการเจียรขึ้นอยู่กับรุ่นของเครื่องบดและความคมชัดของใบมีด อย่างไรก็ตาม เนื่องจากปกติแล้วเอสเปรสโซจะทำด้วยการบดที่ละเอียดกว่ากาแฟด้วยเครื่องบดแบบแมนนวล คุณจึงแทบจะไม่สามารถบดให้ละเอียดเกินไปได้ บดกาแฟอย่างน้อย 20 วินาที ไม่นับพัก
5. 5 ทดสอบกาแฟบด. ถอดปลั๊กเครื่องบดและถอดฝาครอบออก หากมีเมล็ดกาแฟที่มองเห็นได้ ให้บดกาแฟอีกสองสามครั้ง เมื่อบดละเอียดเพียงพอแล้ว ให้ใช้นิ้วโป้งกับนิ้วชี้ เมื่อกาแฟพร้อมแล้ว ควรมีก้อนที่ปลายนิ้วและไม่กระจุย
   • คุณอาจไม่สามารถบดละเอียดด้วยเครื่องบดประเภทนี้ได้ หากเครื่องไม่บดเกินกว่าความสอดคล้องที่อธิบาย คุณสามารถบดเมล็ดกาแฟได้จนกว่าจะไม่เห็นชิ้นส่วนที่มองเห็นได้
6. 6 ขจัดคราบสกปรกออกจากเครื่องบด มักจะมีก้อนกาแฟติดอยู่ในนั้น ทันทีหลังจากที่คุณบดเมล็ดธัญพืช ให้ตักเศษที่เหลือด้วยช้อน หากพวกเขายังคงนั่งอยู่ในเครื่องบด และคุณบดกาแฟต่อไป พวกเขาสามารถเผาไหม้และเพิ่มรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ให้กับเอสเพรสโซของคุณ

วิธีที่ 3 จาก 4: การดูแลเครื่องบดของคุณ

1. 1 เพื่อหลีกเลี่ยงการบาดเจ็บ ให้ถอดปลั๊กเครื่องบดออกจากเต้าเสียบก่อนทำความสะอาด มิฉะนั้น คุณอาจเปิดเครื่องโดยไม่ได้ตั้งใจขณะที่นิ้วของคุณอยู่ข้างใน
2. 2 ใช้เครื่องดูดฝุ่นหรือลมอัดเพื่อขจัดคราบกาแฟที่ตกค้างในเครื่องบด พวกเขายังคงอยู่ในองค์ประกอบการทำงานของเครื่องบดทุกประเภท ทำให้การทำงานช้าลงและบางครั้งก็เพิ่มรสชาติเฉพาะให้กับกาแฟบด หากคุณสังเกตเห็นผลกระทบเหล่านี้หรือเห็นกาแฟแห้งในเครื่อง ให้ถอดออกโดยใช้ท่อเครื่องดูดฝุ่นหรือถังลมอัด ถ้าไม่สามารถเอาของเหลือออกได้ ให้ใช้ช้อนตักออก
3. 3 เช็ดด้านในของเครื่องบดเป็นครั้งคราว น้ำมันจากเมล็ดกาแฟสามารถเกาะติดกับผนังและให้รสชาติเฉพาะแก่การบด ถ้าเป็นไปได้ ให้เอาถังกาแฟที่บดแล้วล้างด้วยน้ำ หากไม่สามารถแยกชิ้นส่วนเครื่องบดได้ ให้เช็ดด้านในด้วยกระดาษชำระชุบน้ำเล็กน้อยเพื่อป้องกันไฟฟ้าลัดวงจร หลังจากล้างและเช็ดแล้ว ให้เช็ดถังซักด้วยผ้าสะอาด
4. 4 ล้างหรือเปลี่ยนหินโม่ ในเครื่องบดเสี้ยนส่วนใหญ่ คุณสามารถถอดเสี้ยนด้านนอกออกได้โดยการคลายเกลียววงแหวนที่ยึดไว้ ในอุปกรณ์อื่นๆ คุณต้องทำความสะอาดหินโม่โดยไม่ทำให้หลวม ทุกสองสามสัปดาห์ (หรือบ่อยกว่านั้นถ้าคุณใช้เครื่องบดทุกวัน) ทำความสะอาดเสี้ยนด้วยแปรงสีฟันอันใหม่หรือแปรงขนาดเล็กที่สะอาด หากแม้หลังจากทำความสะอาดแล้ว เครื่องบดยังบดไม่ละเอียดเพียงพอ คุณอาจต้องซื้อเครื่องบดใหม่จากผู้ผลิต
   • บางคนใช้ข้าวหรือวัตถุอื่นๆ ผ่านเครื่องบดเพื่อทำความสะอาดกาแฟที่เหลือ แต่อาจทำให้อายุการใช้งานของเครื่องบดสั้นลง

วิธีที่ 4 จาก 4: วิธีรับผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

1. 1 ลองเมล็ดกาแฟเอสเพรสโซ่ประเภทต่างๆ พวกเขาคั่วโดยเฉพาะสำหรับกาแฟเอสเพรสโซและมีแนวโน้มที่จะให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าเมล็ดกาแฟปกติ มีเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซมากมาย และความแตกต่างพื้นฐานคืออาราบิก้าที่เบากว่าและโรบัสต้าที่เข้มกว่า แม้ว่าเอสเพรสโซจะมีความเข้มข้นและเข้มกว่ากาแฟปกติ แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องใช้กาแฟผสมที่มีโรบัสต้าในปริมาณมาก ส่วนผสมที่ประกอบด้วยเมล็ดโรบัสต้าเพียง 10-15% จะให้เอสเพรสโซ่ที่เข้มและ "แทะ" โดยไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอเพิ่มเติมและมักจะเกิดขึ้นเนื่องจากความเข้มข้นของโรบัสต้าที่เพิ่มขึ้น
2. 2 เก็บธัญพืชในที่แห้งและเย็น หามุมมืดที่ด้านหลังของตู้ครัวหรือตู้ อย่าใส่ธัญพืชในตู้เย็นเพราะสามารถดูดซับกลิ่นอาหารและความชื้นได้ สำหรับการจัดเก็บ ให้ใช้ภาชนะใดๆ ที่มีฝาปิดสุญญากาศและกันน้ำ แต่ถึงแม้จะเก็บธัญพืชในลักษณะนี้ ธัญพืชก็จะสูญเสียคุณภาพไปอย่างรวดเร็วหลังจากผ่านไปหนึ่งถึงสองสัปดาห์
   • การแช่แข็งอาจทำให้เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซคงสภาพหรือสูญเสียรสชาติไป อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณเปิดภาชนะที่มีธัญพืชแช่แข็ง ความชื้นที่เป็นอันตรายจะควบแน่น แบ่งถั่วออกเป็นหลาย ๆ ภาชนะเพื่อไม่ให้เปิดบ่อยเท่าที่เป็นไปได้ ปิดให้สนิทเพื่อกำจัดอากาศส่วนใหญ่
3. 3 บดถั่วก่อนเตรียมเอสเพรสโซ่ กาแฟจะคงความสดในรูปของเมล็ดกาแฟได้ดีกว่าการบด เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด พยายามใช้กาแฟบดทั้งหมดภายในสองสามวัน
4. 4 เมื่อคุณเปลี่ยนชนิดของเมล็ดกาแฟ ให้บดเมล็ดกาแฟสองสามเมล็ดก่อนเพื่อขจัดเศษของประเภทก่อนหน้า คุณสามารถใช้ส่วนผสมที่ได้โดยการชงกาแฟผสมหรือทิ้ง

เคล็ดลับ

• เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ใช้ส่วนผสมของเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซทั้งเมล็ดแทนเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซปกติ

อะไรที่คุณต้องการ

• ถั่วเอสเปรสโซคั่วทั้งเมล็ด
• เครื่องบดกาแฟหรือเครื่องชงกาแฟพร้อมเครื่องบดในตัว (คุณสามารถใช้เครื่องบดแบบแมนนวลได้ แต่ไม่แนะนำ)