เนื้อหา

• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 จาก 2: สารทดแทนเจลาตินมังสวิรัติ
• วิธีที่ 2 จาก 2: การซื้อเจลาตินทดแทน
• เคล็ดลับ
• คำเตือน

เจลาตินเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสัตว์ที่ได้จากกีบ กระดูก กระดูกอ่อน และส่วนอื่นๆ ของสัตว์ มักใช้สำหรับทำเยลลี่ แยม เยลลี่ และเยลลี่ เช่นเดียวกับการทำซุปและซอสข้น หากคุณเป็นมังสวิรัติ หรือวีแกน หรือมังสวิรัติ คุณสามารถเปลี่ยนเจลาตินเป็นวุ้น คาราจีแนน เพกติน คุดสุ หรือแซนแทนกัมได้ คุณอาจไม่สามารถหาเจลาตินทดแทนที่ดีที่สุดในสูตรได้ในทันที แต่การลองผิดลองถูกจะช่วยให้คุณพบทางเลือกที่ดีที่สุด ดังนั้นจงเตรียมพร้อมสำหรับการทดลอง!

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 2: สารทดแทนเจลาตินมังสวิรัติ

1. 1 ทำเยลลี่แข็งด้วย วุ้นวุ้น ในรูปของผง เกล็ด หรือจาน ผสมวุ้นกับน้ำแล้วต้มให้เดือด ให้แน่ใจว่าได้คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ใช้ผงวุ้นในปริมาณเท่ากันกับที่คุณใช้เจลาติน ตัวอย่างเช่น หากสูตรต้องใช้เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ (14 กรัม) ให้ใช้วุ้น 1 ช้อนโต๊ะ (14 กรัม)
   • วุ้นวุ้นทำจากสาหร่ายแปรรูปและบีบอัด แต่ไม่ต้องกังวล วุ้นวุ้นไม่มีรสและไม่มีกลิ่น!
   • วุ้นวุ้นหรือที่เรียกว่า kanten เป็นอาหารที่ใช้แทนเจลาตินในหลายสูตร (โดยเฉพาะสูตรอาหารเอเชีย)
   • ผสมผงวุ้น 2 ช้อนโต๊ะ (29 กรัม) หรือเกล็ดวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ (14 กรัม) กับของเหลว 470 มล. ให้เข้ากัน
   • ผงวุ้นจะแข็งแรงที่สุด ในขณะที่วุ้นเกล็ดหรือจานจะอ่อนกว่า
   • ผงวุ้น 1 ช้อนชา (4.2 กรัม) มีความแข็งแรงเท่ากับผงวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ (14 กรัม) ในเกล็ดและผงวุ้น ½ ถ้วยใส่จาน
2. 2 ใส่เยลลี่นุ่มๆ พุดดิ้ง ซุป และไอศกรีมวีแกนกับคาราจีแนน แช่คาราจีแนนแห้ง (ในรูปสาหร่าย) ในน้ำประมาณ 12 ชั่วโมงก่อนใช้ เมื่อคุณสังเกตว่ามันบวม ให้นำออกจากน้ำแล้วนำไปต้มในของเหลวที่คุณต้องการใช้ในสูตรของคุณ ต้มของเหลวกับคาราจีแนนเป็นเวลา 10 นาที กรองผ่านตะแกรงละเอียด สำหรับของเหลว 1 ถ้วย (240 มล.) ให้ใช้คาราจีแนนประมาณ 28 กรัม
   • ใช้คัปปาคาราจีแนนสำหรับเจลเด้งและคาราจีแนนเล็กน้อยสำหรับเจลเด้ง หากต้องการ คุณสามารถผสมคาราจีแนนทั้งสองชนิดเข้าด้วยกันเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีความสม่ำเสมอไม่แน่นหรืออ่อนเกินไป
   • คาราจีแนนแลมบ์ดาใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในน้ำเชื่อม ซอส และเกรวี่
   • เพิ่มคาราจีแนนลงในไอศกรีมกะทิมังสวิรัติเพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น!
   • โปรดทราบว่าคาราจีแนนอาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหารและปัญหาเล็กน้อย เช่น การอักเสบ หรือแม้แต่เนื้องอกในลำไส้และแผลในกระเพาะอาหาร อย่างไรก็ตาม จากการศึกษาพบว่าอาการเหล่านี้เกิดขึ้นได้เฉพาะกับคาราจีแนนในปริมาณที่สูงมากเท่านั้น
3. 3 ข้นแยมโฮมเมด เยลลี่ และแยมผิวส้มด้วยเพคติน เพคตินต้องการน้ำตาลและความเป็นกรดในระดับหนึ่งเพื่อกระตุ้น ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงดีเยี่ยมเมื่อทำงานกับผลไม้ที่มีน้ำตาลและกรดตามธรรมชาติ ตัวอย่างเช่น ในการทำแยมสตรอว์เบอร์รี่ ให้ใช้เพคตินปราศจากน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ (56 กรัม) หรือเพคตินธรรมดา 7 ช้อนโต๊ะ (90 กรัม) ต่อสตรอเบอร์รี่ 2 กิโลกรัม
   • เพคตินน้ำตาลต่ำเหมาะสำหรับทำเยลลี่และแยม
   • สำหรับเยลลี่เนื้อแน่น ให้เพิ่มปริมาณเพคติน 3 เท่า นั่นคือ สำหรับสตรอเบอร์รี่ 2 กก. ให้เติมเพกตินปราศจากน้ำตาล 7 ช้อนโต๊ะ (90 กรัม) หรือเพคตินธรรมดา 10 ช้อนโต๊ะ (127 กรัม)
   • ในการทำให้ซุปข้นที่มีน้ำตาล (เช่น ซุปกะทิหวานและซุปมันเทศ) ให้เติมเพคตินผงประมาณ 1/8 ช้อนชา (0.6 กรัม) ต่อของเหลวแต่ละถ้วย (240 มล.) ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 30 วินาทีเพื่อกระตุ้นเพกติน
   • เพกตินยังทดแทนไข่ได้ดีในขนมอบมังสวิรัติ
   • เพคตินได้มาจากแกนเมล็ดและผิวหนังของแอปเปิ้ลเขียว คุณสามารถทำเองได้: ต้มเมล็ดพืชและลอกเปลือกประมาณ 20-30 นาที กรองผ่านตะแกรงโดยใช้ผ้าชีส และลดปริมาณของเหลวลงครึ่งหนึ่ง เก็บเพคตินที่เกิดขึ้นในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ถึง 3 เดือน
4. 4 ใช้คุดสุสำหรับอาหารมังสวิรัติ พุดดิ้ง เคลือบ ท็อปปิ้งสำหรับพาย Kudzu (lobular kudzu) มักใช้ในญี่ปุ่น หากคุณพบคุดสุ เป็นไปได้ว่าสารเพิ่มความข้นนี้จะมีลักษณะเป็นชิ้นๆ แทนที่จะเป็นแป้ง ในการวัดปริมาณที่ถูกต้อง คุณจะต้องแบ่งมันออกเป็นชิ้นเล็กๆ ใช้คุดสุประมาณ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ (19 กรัม) ต่อของเหลวแต่ละถ้วย (240 มล.)หากคุณต้องการมวลเจลาติน ให้ใช้คุดสุ 2 ช้อนโต๊ะ (29 กรัม) ต่อของเหลวหนึ่งแก้ว
   • ใช้ผงคุดสุ 2 ช้อนโต๊ะ (25 กรัม) ต่อของเหลวแต่ละถ้วย (240 มล.) เพื่อทำเจลเหลว (เช่น สำหรับตกแต่งเค้กผลไม้)
   • คุดสุไม่เหมือนกับแป้งเท้ายายม่อม มันฝรั่ง หรือแป้งข้าวโพด
   • Kudzu เพิ่มความเงางามให้กับซุปและเหมาะสำหรับซอสและน้ำเกรวี่ที่ข้นขึ้นโดยไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหาร
   • จุ่มผักหรืออาหารมังสวิรัติอื่นๆ (เต้าหู้หรือเซตัน) ลงในผงคุดสุแล้วทอดให้กรอบอร่อย
5. 5 ผสมแซนแทนกัมสำหรับน้ำสลัดวีแกน ครีม โยเกิร์ต หรือครีมเปรี้ยว ใช้เครื่องผสมเพื่อผสมแซนแทนกัมกับผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการทำให้ข้น มิฉะนั้นอาจเกิดก้อน ใช้แซนแทนกัมครึ่งหนึ่งของเจลาตินในสูตรของคุณ ตัวอย่างเช่น หากสูตรแนะนำให้ใช้เจลาติน 2 ช้อนชา (8.5 กรัม) ให้ใช้แซนแทนกัมเพียง 1 ช้อนชา (4.25 กรัม)
   • ใช้แซนแทนกัม 1/8 ช้อนชา (0.6 กรัม) ต่อของเหลวแต่ละถ้วย (240 มล.)
   • อย่าใช้แซนแทนกัมหากคุณแพ้ข้าวโพด
   • แซนแทนกัมเหมาะสำหรับโยเกิร์ตมังสวิรัติแบบโฮมเมด เพราะทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นและคงตัว ป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแยกออกจากกัน

วิธีที่ 2 จาก 2: การซื้อเจลาตินทดแทน

1. 1 เยี่ยมชมร้านค้าที่เชี่ยวชาญด้านอาหารมังสวิรัติและอาหารเพื่อสุขภาพ หากคุณไม่สามารถหาเจลาตินทดแทนในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปของคุณได้ ให้ไปที่ร้านค้าที่เชี่ยวชาญด้านอาหารมังสวิรัติและอาหารเพื่อสุขภาพ โดยปกติแล้ว สารทดแทนเจลาตินสามารถพบได้ในที่เดียวกับขนมอบ
   • ตัวอย่างเช่น วุ้นวุ้นและเพคตินมักอยู่ติดกับเจลาตินและขนมอบทั่วไป
   • สารเพิ่มความข้นบางชนิดมีขายตามร้านขนมเฉพาะ
   • คาราจีแนนหาซื้อได้ยากกว่าในร้านค้า ดังนั้นก่อนที่จะไปที่ร้านใดร้านหนึ่ง ควรโทรไปตรวจสอบว่ามีในสต็อกหรือไม่
2. 2 สั่งซื้อเจลาตินทดแทนออนไลน์ การหาเจลาตินทดแทนในร้านค้าออนไลน์นั้นง่ายกว่ามากและการเลือกเจลาตินจะกว้างกว่าในร้านค้าทั่วไปมาก คุณสามารถซื้อได้ในปริมาณมากและมักจะถูกกว่าอย่างเห็นได้ชัด นอกจากนี้ การค้นหาเจลาตินแทนทางออนไลน์จะสะดวกกว่าหากคุณเพียงต้องการลองใช้สารทดแทนที่แตกต่างกันเพื่อหาเจลาตินทดแทนที่เหมาะสมที่สุด
   • คุณสามารถหาเจลาตินแบบโคเชอร์และฮาลาลได้ทางออนไลน์ แต่จำไว้ว่าเจลาตินนี้ไม่ใช่เจลาตินเสมอไป ดังนั้นโปรดตรวจสอบส่วนผสมก่อนซื้อ!
   • เรียกดูไซต์ต่างๆ และเปรียบเทียบราคาสำหรับสารทดแทนเจลาตินต่างๆ การจัดส่งจากเว็บไซต์ต่างประเทศมักจะใช้เวลานานและมีราคาแพงกว่า ดังนั้นการสั่งซื้อจากไซต์ในพื้นที่อาจง่ายกว่า แม้ว่าสินค้าจะมีราคาแพงกว่าก็ตาม
   • ถ้าเป็นไปได้ ให้สั่งเจลาตินทดแทนเป็นห่อเล็กๆ เพื่อทดลองและหาว่าอันไหนเหมาะกับสูตรของคุณ
   • ตรวจสอบว่าคุณซื้อเจลาตินทดแทนมากแค่ไหน!
3. 3 ซื้อเจลาตินทดแทนในต่างประเทศที่หาซื้อได้ยากในร้านค้าในท้องถิ่น ด้วยเหตุผลใดก็ตาม เจลาตินบางชนิดอาจหาได้ยากในบางประเทศ ตัวอย่างเช่น คุดสุซึ่งเป็นที่นิยมในญี่ปุ่นนั้นหายากในรัสเซีย และคุณสามารถสั่งซื้อได้จากร้านค้าออนไลน์ในต่างประเทศ
   • อย่าลืมตรวจสอบค่าขนส่งก่อนซื้อ!
   • เตรียมพร้อมที่จะรอคำสั่งซื้อของคุณ เนื่องจากการจัดส่งระหว่างประเทศอาจใช้เวลาหลายสัปดาห์

เคล็ดลับ

• เมื่อมองหาเจลาตินทดแทนมังสวิรัติ ให้เตรียมพร้อมสำหรับการลองผิดลองถูก
• มีเจลาตินแบบโคเชอร์ที่เป็นวีแกนหรือมังสวิรัติ อย่างไรก็ตาม แม้ว่าคุณจะพบเจลาตินดังกล่าวแล้วก็ตาม อย่าลืมตรวจสอบรายการส่วนผสม เนื่องจากผู้ผลิตบางรายเพิ่มโปรตีนจากสัตว์จากผลิตภัณฑ์จากนมหรือปลา
• ส่วนผสมที่มีความเป็นกรดสูงอาจต้องใช้วุ้นมากขึ้นเพื่อให้ข้นขึ้นเพื่อให้แข็งตัวอย่างเหมาะสม
• หากคุณต้องการทำเยลลี่หรือแยมที่มีปริมาณน้ำตาลต่ำ ให้ลองซื้อเพคตินที่ปราศจากน้ำตาล

คำเตือน

• สารเพิ่มความข้นของสาหร่ายนั้นหายากโดยเฉพาะในบางประเทศเนื่องจากข้อจำกัดในการนำเข้าที่หลากหลาย
• ผู้เชี่ยวชาญจำนวนมากขึ้นตั้งคำถามถึงความปลอดภัยของคาราจีแนน ซื้อคาราจีแนนจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้และเชื่อถือได้เท่านั้นและอย่าบริโภคในปริมาณมาก