เนื้อหา

• วิธีที่ 2 จาก 2: หั่นกะหล่ำปลีเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
• เคล็ดลับ

1 มีความจำเป็นต้องเอาใบที่เสียหายด้านบนออก นำใบที่มีจุดสีน้ำตาล เมือก หรือรูออก ใบบนที่เหลือมักจะแข็ง แต่จะนิ่มเมื่อสุก

2 จำเป็นต้องล้างหัวกะหล่ำปลีล่วงหน้าและทำให้แห้ง เก็บกะหล่ำปลีไว้ใต้น้ำไหลเย็น ถูด้วยนิ้วที่สะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรก เชื้อโรค และยาฆ่าแมลง จากนั้นซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่

3 หยิบมีดสแตนเลสทรงยาว คุณสามารถทำได้เร็วกว่ามากหากใบมีดยาวกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกะหล่ำปลี หลีกเลี่ยงการใช้มีดเหล็กกล้าคาร์บอน เนื่องจากจะทำให้เนื้อที่ตัดเป็นสีดำ

4 ตัดกะหล่ำปลีเป็นสี่ส่วนบนเขียงที่มั่นคง ใช้นิ้วกดกะหล่ำปลีกับเขียง ตัดตรงกลางในการเคลื่อนไหวที่ราบรื่นเพียงครั้งเดียว

• หากคุณเห็นรูจากหนอนหรือสัญญาณของศัตรูพืชอื่นๆ ให้แช่กะหล่ำปลีในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาทีก่อนที่จะดำเนินการปรุงต่อไป

5 นำแกนสีขาวออก กะหล่ำปลีกลม (เขียว แดง หรือซาวอย) มีก้านแข็งสีขาว ในการตัดกะหล่ำปลีออกจากแต่ละไตรมาส ให้ถือชิ้นให้ตั้งตรง โดยให้ด้านหนาของก้านคว่ำลง ตัดก้านในแนวทแยงมุมในจังหวะเดียว ไม่จำเป็นต้องจมมีดลงไปในเนื้อของกะหล่ำปลีเพื่อกำจัดตอ

• หากคุณหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นบาง ๆ ให้ทิ้งส่วนแก่นสีขาวบาง ๆ เพื่อเก็บใบไว้ด้วยกัน คุณสามารถทิ้งหัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือผ่าครึ่งแต่ละอันเพื่อทำเป็นเวดจ์ที่เหมือนกันแปดชิ้น

6 สับหรือสับกะหล่ำปลี (ไม่จำเป็น) วางกะหล่ำปลีด้านแบนบนเขียง งอนิ้วของคุณแล้วจับกะหล่ำปลีเพื่อให้ข้อนิ้ว แทนที่จะใช้ปลายนิ้วอยู่ใกล้ใบมีด หั่นกะหล่ำปลีโดยเริ่มจากใบด้านนอกแล้วผ่าตรงกลาง ทำสตูว์ชิ้นขนาด 6-12 มม. หรือสับเป็นชิ้นหนา 3 มม. เพื่อหมักกะหล่ำปลี

• คุณยังสามารถหั่นกะหล่ำปลีโดยใช้เครื่องตัดแมนโดลิน ที่ขูดรูขนาดใหญ่ หรือเครื่องเตรียมอาหาร การใช้เครื่องตัดแมนโดลินอาจไม่ปลอดภัยสำหรับผู้ใช้ที่ไม่มีประสบการณ์ ดังนั้นให้เลือกรุ่นที่มีการ์ดแฮนด์
• ตัดลิ่มไปด้านข้างสำหรับชิ้นสั้น หรือทางยาวสำหรับชิ้นยาว ทั้งสองตัวเลือกจะใช้ได้กับทุกสูตร

7 ปรุงกะหล่ำปลีหรือเก็บไว้ด้วยน้ำมะนาว อย่าตัดกะหล่ำปลีโดยไม่จำเป็นเพื่อให้กะหล่ำปลีอยู่ในตู้เย็นนานขึ้น หากมีกะหล่ำปลีมากกว่าที่คุณตั้งใจจะปรุง ให้ขูดตามส่วนที่หั่นด้วยมะนาวเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดสีน้ำตาล ห่อด้วยพลาสติกแรปหรือพับในถุงพลาสติกโดยไม่ต้องมัด และเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสองสัปดาห์

• เก็บกะหล่ำปลีสับในชามด้วยน้ำเย็นและน้ำมะนาวเล็กน้อย ปิดชามด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็น

วิธีที่ 2 จาก 2: หั่นกะหล่ำปลีเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

1. 1 ก่อนอื่นคุณต้องกำหนดประเภทของกะหล่ำปลี ผักกาดขาวเป็นผักทรงกระบอกยาว มี 2 แบบ แต่ละคนต้องการแนวทางเฉพาะ:
   • Napa กะหล่ำปลีดูเหมือนหัวผักกาดโรเมน ใบของมันเรียวและเกาะติดกัน
   • กะหล่ำปลีบกฉ่อยมีลำต้นยาวสีขาวหนาหลายกิ่ง ใบมีสีเขียวเข้มเป็นกระจุกอยู่ด้านหนึ่ง
2. 2 เตรียมกะหล่ำปลี. ล้างกะหล่ำปลีและดึงใบร่วงโรย เมื่อตัดบกฉ่อย ให้ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ที่ฐาน บริเวณลำต้นสีน้ำตาลนี้มีความเหนียวและไม่มีรส
   • คุณไม่จำเป็นต้องตัดส่วนของก้านกะหล่ำปลีนภาออก
3. 3 หั่นกะหล่ำปลีตามยาว ไม่ว่าคุณจะใช้กะหล่ำปลีชนิดใด ให้วางบนเขียงที่แข็งแรง ใช้มีดสแตนเลสขนาดใหญ่ตัดตรงกลาง
   • หลีกเลี่ยงการใช้มีดเหล็กกล้าคาร์บอนเพราะจะทำให้เกิดรอยดำบนกะหล่ำปลี
4. 4 ถือกะหล่ำปลีครึ่งหนึ่งด้วยนิ้วที่งอ ตำแหน่งนี้จะป้องกันนิ้วของคุณจากการบาด งอปลายนิ้วเข้าด้านในเพื่อให้ข้อต่ออยู่ใกล้กับใบมีดมากขึ้น
5. 5 หั่นกะหล่ำปลีตามใบและก้าน ตัดกะหล่ำปลีแต่ละครึ่งเป็นชิ้นตามความกว้างที่ต้องการ ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการหั่นบางหรือหนา ความหนา 3 มม. เหมาะสำหรับกะหล่ำปลีดอง ในขณะที่หนากว่าจะดีกว่าสำหรับซุป
   • ใบและลำต้นของกะหล่ำปลีบกฉ่อยและกะหล่ำปลีนภาก็รับประทานได้เท่าๆ กัน
6. 6 ฝานใบบกฉ่อย (ตามชอบ) กะหล่ำปลีบกฉ่อยบางหัวมีใบที่ใหญ่และกว้างเกินไป แบ่งออกเป็นชิ้นที่สะดวกโดยการตัดใบที่ม้วนงอตามยาวหนึ่งหรือสองครั้ง
   • ใบบกช้อยสุกเร็วกว่าก้าน ลองเพิ่มพวกเขา 5-10 นาทีหลังจากก้าน

เคล็ดลับ

• เก็บกะหล่ำปลีในตู้เย็น เมื่อแช่เย็นและกรอบจะง่ายต่อการตัด
• สำหรับกะหล่ำปลียัดไส้สามารถละเว้นได้
• โอกาสของการบาดเจ็บจะเพิ่มขึ้นหากเขียงเลื่อนบนโต๊ะได้อย่างง่ายดายขณะหั่นย่อย เช็ดกระดาษทิชชู่ให้เปียก บีบน้ำส่วนเกินออก แล้ววางไว้ใต้กระดานเพื่อยึดเข้าที่
• กะหล่ำปลีแคระ Bok Choi สามารถปรุงได้ทั้งตัว