เนื้อหา

• วัตถุดิบ
• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 จาก 8: ที่ธนาคาร (วิธีที่ง่ายที่สุด)
• วิธีที่ 2 จาก 8: การใช้อ่างน้ำ
• วิธีที่ 3 จาก 8: ในกระทะ
• วิธีที่ 4 จาก 8: ในไมโครเวฟ
• วิธีที่ 5 จาก 8: ในเตาอบ
• วิธีที่ 6 จาก 8: ในหม้อหุงความดัน
• วิธีที่ 7 จาก 8: หม้อหุงช้า
• วิธีที่ 8 จาก 8: รูปแบบต่างๆ
• เคล็ดลับ
• คำเตือน

แปลจากภาษาสเปน "Dulce de leche" หมายถึงลูกอมนมหรือเยลลี่นม ซอสข้นนี้คล้ายกับซอสคาราเมลมาก อย่างไรก็ตาม ไม่เหมือนกับซอสคาราเมลที่ทำโดยการให้ความร้อนกับน้ำตาล dulce de leche ทำโดยการอุ่นนมข้น ในอาร์เจนตินาและอุรุกวัย ของหวานนี้เป็นขนมแบบดั้งเดิม ในประเทศเราเรียกง่ายๆ ว่าต้มนมข้นจืดหรือนมต้ม

ลองทำซอสนี้ด้วยตัวเอง กระบวนการนี้ง่ายมาก แต่จะใช้เวลานาน ในบทความนี้ คุณจะได้พบกับหลายวิธีในการทำ duce de leche

วัตถุดิบ

• นมข้นจืด 1 กระป๋อง

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 8: ที่ธนาคาร (วิธีที่ง่ายที่สุด)

วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีเตาไฟฟ้าหรือผู้ที่เตาแก๊สจะทนต่อเวลาในการปรุงอาหารได้นานอย่างไม่ต้องสงสัย นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดเพราะ คุณไม่จำเป็นต้องคนซอสตลอดเวลา อย่างไรก็ตาม ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง เขาจะต้องได้รับการดูแล

1. 1 แกะฉลากออกจากกระป๋องนมข้น เราจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป หากปล่อยทิ้งไว้จะกลายเป็นปวกเปียกในน้ำและทำให้น้ำและกระดาษเลอะเทอะ
2. 2 ใช้ที่เปิดขวดทำรูสองรูในโถ เจาะรูที่ด้านตรงข้ามของฝาครอบด้านบน หากไม่มีรูเหล่านี้ โถอาจบวมหรือระเบิดได้
3. 3 วางโถลงในหม้อขนาดเล็กแล้วเทน้ำให้อยู่เหนือโถสามในสี่ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณจะต้องเติมน้ำเพื่อให้ระดับน้ำไม่ต่ำกว่าหนึ่งในสามของกระป๋อง แต่ในขณะเดียวกันต้องแน่ใจว่าน้ำไม่ขึ้นสูงเกิน 1 เซนติเมตรจากยอดกระป๋อง มิฉะนั้น น้ำอาจเข้าไปในรูที่ทำมาจากฝาขวดโหลได้
   
   
   • เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ขวดโหลในหม้อสั่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ให้วางเศษผ้าที่ด้านล่างของกระทะ
4. 4วางหม้อบนเตาแล้วตั้งไฟปานกลาง
5. 5รอจนน้ำเริ่มเดือด
6. 6 ลดความร้อนเพื่อให้น้ำแทบจะไม่เดือด บางครั้งนมข้นจืดสามารถเทผ่านรูในกระป๋องได้ ในกรณีนี้ ให้เอาช้อนออก พยายามอย่าให้นมหกลงไปในน้ำ
7. 7 ต้มนมข้นด้วยไฟอ่อน เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับชนิดของ “dulce de leche” ที่คุณต้องการ
   • dulce de leche ที่อ่อนนุ่มใช้เวลาประมาณสามชั่วโมงในการปรุงอาหาร
   • dulce de leche หนา - ประมาณสี่ชั่วโมง
8. 8 ใช้ที่คีบดึงกระป๋องนมข้นออกจากกระทะแล้วปล่อยให้เย็น ระวังคุณอาจเผาตัวเอง!
9. 9 เปิดโถและเทเนื้อหาลงในชาม ด้านบน "duulce de leche" จะเป็นของเหลวมากกว่า แต่ข้างในจะยืดหยุ่นและหนากว่า เมื่อส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในโถ ให้คน dulce de leche ผัดจนเนียน
   
   

วิธีที่ 2 จาก 8: การใช้อ่างน้ำ

1. 1ใส่นมข้นจืดลงในหม้อขนาดเล็ก
2. 2วางหม้อนมข้นในน้ำเดือดขนาดใหญ่
3. 3ต้มนมข้นด้วยไฟอ่อนประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงหรือจนข้นและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลคาราเมล
4. 4 แบ่งก้อน
5. 5 ใส่ลงในชาม!
   

วิธีที่ 3 จาก 8: ในกระทะ

1. 1 วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบทำอาหารบนเตาเป็นเวลานาน ในกรณีนี้ การเตรียม "dulce de leche" จะเร็วกว่ามาก แต่จะต้องใช้การกวนอย่างต่อเนื่อง
2. 2ใส่นมข้น (หรือส่วนผสมของนมธรรมดากับน้ำตาล) ลงในหม้อขนาดเล็ก
3. 3ใส่ไฟปานกลางและคนตลอดเวลา
4. 4นำ dulce de leche ออกจากเตาทันทีที่คุณสามารถพลิกช้อนชาของ dulce de leche ที่เย็นแล้วคว่ำลง และมันจะไม่หลุดออกจากช้อน
5. 5ใส่เนื้อหาทั้งหมดของหม้อลงในชามแล้วสนุกได้เลย!

วิธีที่ 4 จาก 8: ในไมโครเวฟ

1. 1วางนมข้นจืดลงในชามขนาดใหญ่ที่สามารถเข้าไมโครเวฟได้
2. 2ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาสองนาที
3. 3 นำออกจากไมโครเวฟแล้วตีให้เข้ากัน ระวังของในชามจะร้อนมาก
4. 4ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางอีกสองนาที
5. 5ลบและปัดอีกครั้ง
6. 6 ปรุงในไมโครเวฟเป็นเวลา 16-24 นาที หรือจนกว่านมข้นจะข้นและเปลี่ยนเป็นสีคาราเมล ตีทุก ๆ สองถึงสามนาที

วิธีที่ 5 จาก 8: ในเตาอบ

1. 1เปิดเตาอบที่ 220 ° C
2. 2วางนมข้นลงในจานอบแก้วหรือจานอบตื้น
3. 3 วางจานนมข้นในกระทะหรือถาดอบขนาดใหญ่ เติมน้ำร้อนลงในถาดรองนมลงในถาดรองนม
4. 4 ปิดฝากระป๋องด้วยนมข้นหวานด้วยกระดาษฟอยล์และอบประมาณ 60-75 นาที ทำตามขั้นตอน เติมน้ำตามต้องการ
5. 5นำ dulce de leche ออกจากเตาอบ พักไว้ให้เย็น
6. 6 ผัดจนเนียน

วิธีที่ 6 จาก 8: ในหม้อหุงความดัน

ชาวบราซิลและโปรตุเกสมักใช้หม้ออัดแรงดันเพื่อทำ ducce de leche เพราะ มันรวดเร็วและปลอดภัยในเวลาเดียวกัน

1. 1 ใส่กระป๋องนมข้นลงในหม้ออัดแรงดันแล้วเทน้ำหนึ่งลิตรลงไป แกะฉลากออกจากกระป๋องก่อน อย่าให้เป็นรู
2. 2 ปล่อยให้น้ำเดือดและปรุงอาหารหลังจากนั้นประมาณ 40-50 นาที ยิ่งเวลาในการปรุงอาหารสั้นลง dulce de leche ก็จะยิ่งเบาและนุ่มขึ้นเท่านั้น ยิ่งคุณปรุงนานเท่าไร คุณก็จะได้รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น
3. 3 นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้กระทะเย็นสนิท ต้องขอบคุณอุปกรณ์ของหม้ออัดแรงดัน โถจะไม่ระเบิด อย่างไรก็ตาม อย่าพยายามเปิดหม้ออัดแรงดันในขณะที่ยังร้อนหรืออุ่นอยู่ ในกรณีนี้โถอาจระเบิดได้

วิธีที่ 7 จาก 8: หม้อหุงช้า

1. 1ใส่กระป๋องนมข้นลงในหม้อหุงช้า
2. 2เติมน้ำให้พอเกือบแตะยอดโถ
3. 3 ปรุงอาหารเป็นเวลา 8 ชั่วโมงในการตั้งค่าช้าหรือจนกว่านมข้นจะสุกทั่ว คุณสามารถเปิดกระป๋องและปล่อยให้นมไหลออกมา วิธีนี้คุณสามารถตรวจสอบความสม่ำเสมอและสีของ duce de leche ได้ หลังจากนั้น คุณสามารถใช้กระดาษทิชชู่ชิ้นเล็กๆ คลุมโถที่เปิดอยู่เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำกระเซ็นเข้าไปในโถ

วิธีที่ 8 จาก 8: รูปแบบต่างๆ

• นมข้นต้มรัสเซียหรือนมต้ม เป็นอาหารอันโอชะที่เราโปรดปราน ตามเนื้อผ้าใช้เป็นสารตัวเติมสำหรับบิสกิต "ถั่ว"
• สไตล์โดมินิกัน: เตรียมนมสดและน้ำตาลทรายแดงในปริมาณที่เท่ากัน ปรุงอาหารด้วยไฟกลาง เคี่ยวช้าๆ จนได้โยเกิร์ตข้น จากนั้นเทลงในพิมพ์เป็นเวลาหลายชั่วโมง ความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมเหลวไหล
• Cortada -เป็นที่นิยมในอาหารคิวบา เป็นจานอิสระที่มีความสม่ำเสมอไม่สม่ำเสมอ
• มันจาร์ บลังโก - เป็นที่นิยมในเปรูและชิลี
• คอนฟิเจอร์ เดอ เลย์ เป็นอาหารจานพิเศษในนอร์มังดี เป็นส่วนผสมของนมเต็มส่วนสองส่วนและน้ำตาลหนึ่งส่วน ซึ่งต้มครั้งแรกแล้วเคี่ยวนานหลายชั่วโมง
• cadget เป็นเวอร์ชันเม็กซิกันของ duulce de leche สำหรับการเตรียมนมแพะและวัวในสัดส่วนที่เท่ากัน ตั้งชื่อตามกล่องไม้เล็กๆ ที่เคยบรรจุไว้

เคล็ดลับ

• หากคุณกำลังปรุง dulce de leche ในกระทะ คุณสามารถเพิ่มลูกแก้ว 3 ลูก (แน่นอนว่าเรียบร้อย) เพื่อให้กระบวนการกวนง่ายขึ้น
• เมื่อเตรียม dulce de leche อย่าลืมเติมน้ำ ซึ่งอาจระเหยไปในกระบวนการ
• Liquid dulce de leche ใช้แทนนูเทลล่าหรือแยมในแซนวิชรสหวานได้เป็นอย่างดี
• dulce de leche หนาเหมาะเป็นครีมในเค้กหรือ interlayer ที่ดีสำหรับคุกกี้ที่ปกคลุมด้วยช็อคโกแลตหรือมะพร้าว
• ลองใช้ขนมสเปนนี้เป็นเปลือกน้ำrostาลสำหรับเค้กช็อคโกแลตของคุณ
• "Duce de leche" สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งเดือนถ้าคุณปิดฝาให้แน่น [5]
• "Ducce de leche" คือหนึ่งในหกของปริมาตรของส่วนผสมเริ่มต้น (นมและน้ำตาล)
• นมข้นจืดถูกแปลงเป็น "dulce de leche" (หรือนมข้นต้มอย่างง่ายๆ) โดยกระบวนการที่เรียกว่าปฏิกิริยา Maillard ซึ่งจะคล้ายกับแต่ไม่คาราเมล

คำเตือน

• อย่าลืมคนนมข้นตลอดเวลาหากคุณปรุงในกระทะ มิฉะนั้นนมข้นจะไหม้แม้ในความร้อนต่ำสุด
• อย่าใช้นมข้นจืดกระป๋องที่ปิดสนิทในวิธีแรก โถอาจระเบิดได้ นี่อาจเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเตรียมนมข้นต้ม แต่มันระเบิดได้มาก
• อย่าต้ม dulce de leche มากเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้วิธีกระทะ นมข้นไหม้ง่าย