ผู้เขียน:
Janice Evans
วันที่สร้าง:
24 กรกฎาคม 2021
วันที่อัปเดต:
23 มิถุนายน 2024
เนื้อหา
ไก่ฟ้าเป็นนกที่มักจะเสิร์ฟที่โต๊ะระหว่างงานแต่งงานและวันหยุดอื่น ๆเนื้อของมันคืออาหาร กล่าวคือ มีไขมันน้อยกว่า ดังนั้นคุณต้องปรุงอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สุกมากเกินไปและคงความฉ่ำเอาไว้ ไก่ฟ้าสามารถเตรียมได้หลายวิธี แต่ที่นิยมที่สุดคืออาหารย่างหรือทอด
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 3: ทำให้เนื้อฉ่ำ
1 เตรียมน้ำเกลือ. ต้มน้ำแปดถ้วย (2 ลิตร) ในหม้อใบใหญ่. ใส่เกลือหยาบหรือเกลือทะเลครึ่งแก้ว น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ และใบกระวานเล็กน้อย - ทันทีที่น้ำเกลือเดือด ให้นำภาชนะออกจากความร้อน ปิดฝาและปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
- สารละลายจำนวนนี้จะเพียงพอสำหรับเลี้ยงไก่ฟ้าขนาดเล็กหนึ่งตัวหรือสองตัว
- นกจะต้องแช่ในสารละลายนี้เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำ นอกจากนี้เกลือจะทำให้ผิวแห้งและทำให้กรอบอร่อยในอนาคต
2 แช่ไก่ฟ้า. จุ่มไก่ฟ้าลงในน้ำทันทีที่สารละลายเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลาสี่ถึงแปดชั่วโมง - เนื่องจากไก่ฟ้าเป็นนกเนื้อไม่ติดมัน เนื้อของมันสามารถแห้งได้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แช่ในสารละลายเพื่อให้เนื้อฉ่ำและนุ่ม
- ไก่ฟ้าตัวเล็กสามารถแช่ได้ประมาณสี่ชั่วโมง นอกจากจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำแล้ว เนื้อสัตว์ปีกยังดูดซับเกลือด้วย ดังนั้นคุณไม่ควรแช่ไว้นานเกินความจำเป็น นกหนุ่มต้องใช้เวลาแช่น้ำน้อยกว่านกที่มีอายุมากกว่า
3 นำนกออกจากสารละลาย นำไก่ฟ้าออกมาเมื่อคุณพร้อมที่จะเริ่มแปรรูป วางซากไว้บนตะแกรงและปล่อยให้ความชื้นส่วนเกินระบายออก
ตอนที่ 2 จาก 3: ผัดไก่ฟ้า
1 เปิดเตาอบ ไก่ฟ้าปรุงสุกที่อุณหภูมิต่ำ แต่ก่อนอื่นต้องอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิสูงเพื่อให้เปลือกกรอบ เปิดเตาอบที่ 260 ° C 
2 ยัดนก. เช่นเดียวกับไก่งวง คุณสามารถยัดไก่ฟ้าหรือปล่อยทิ้งไว้ ไส้จะทำให้เนื้อไก่มีรสชาติที่หลากหลายและคงความชุ่มฉ่ำของเนื้อไว้ได้ - ไส้ไก่ฟ้าที่นิยมมากที่สุดคือหัวหอมสับและแอปเปิ้ลหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ใช้หัวหอมและแอปเปิ้ลทั้งหมด หรือเพียงครึ่งเดียวของส่วนผสมแต่ละอย่าง
- คุณยังสามารถใช้พริกหยวกและแครอทสับหรือผักอื่น ๆ สักแก้วเป็นไส้
- อย่ายัดไก่แน่นเกินไป ไม่งั้นนกจะคืบคลาน
3 หล่อลื่นนกด้วยน้ำมันพืชหรือเนย วางไก่ฟ้าบนแผ่นอบโดยให้กระดูกหน้าอกหงายขึ้น ใช้เนยหรือน้ำมันพืชประมาณ 2 ช้อนโต๊ะทาผิว นี้จะทำให้น่ารับประทานและกรอบ - หากต้องการเพิ่มรสชาติ ให้โรยสมุนไพรและเครื่องเทศบางๆ เช่น โรสแมรี่ พริกไทย โหระพา หรือสะระแหน่บนน้ำมัน หลีกเลี่ยงการใช้เครื่องเทศมากกว่าหนึ่งช้อนชา (5 กรัม) เพื่อหลีกเลี่ยงรสชาติที่ละเอียดอ่อนของสัตว์ปีก
4 ทอดไก่ด้วยไฟแรงประมาณ 15 นาที คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่เปลือกจะกรอบและเนื้อฉ่ำ ชั้นของน้ำมันจะป้องกันไม่ให้เปลือกโลกไหม้ - หลังจากผ่านไป 15 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 177 ° C แล้วปรุงต่อเป็นเวลา 30-45 นาที
- การมีเทอร์โมมิเตอร์ในครัวจะช่วยให้คุณควบคุมอุณหภูมิของเนื้อสัตว์ได้ สัตว์ปีกสำเร็จรูปมีอุณหภูมิภายในระหว่าง 68 ถึง 74 องศาเซลเซียส
5 ปล่อยให้เนื้อเย็นลง นำไก่ฟ้าออกจากเตาอบและปล่อยให้เดือดประมาณ 5-10 นาทีก่อนหั่นและเสิร์ฟ ดังนั้นเนื้อด้านในจะยังฉ่ำและไม่แห้ง
ตอนที่ 3 จาก 3: ปรุงไก่ฟ้าย่าง
1 สับเนื้อ. ในการย่างสัตว์ปีก ให้ใช้ไก่ฟ้าที่แช่น้ำเกลือแล้วหั่นเป็นแปดชิ้น คุณจะมีสองปีก สองเนื้อ สองต้นขา และสองขา นอกจากเนื้อสัตว์ปีกที่แช่แล้ว คุณจะต้องใช้มีดสำหรับผ่ากระดูกด้วย วางไก่ฟ้าบนพื้นผิวเรียบโดยให้กระดูกหน้าอกหงายขึ้นก่อนตัด - ตัดขาและต้นขาของนกออก ใช้มีดตัดเนื้อตรงบริเวณลำตัวดึงต้นขาและขาออกจากซากด้วยมือของคุณ จากนั้นวางนกไว้ที่ด้านข้างแล้วตัดข้อต่อด้วยมีด
- แยกขาออกจากสะโพก วางชิ้นแบนแล้วตัดข้อต่อที่เชื่อมขากับต้นขา
- แบ่งกระดูกอกและปีก วางกระดูกอกของนกขึ้นแล้วเอากระดูกสันหลังออกเพื่อแยกกระดูกอกออกเป็นครึ่ง จำเป็นต้องนำมีดไปตามแนวกระดูกอกรอบต่อมไทมัสจนถึงปีก แล่เนื้อและแยกกระดูกสันอกออกจากซี่โครง
- แยกกระดูกอกออกจากปีก วางกระดูกสันอกกับผิวหนังบนเขียงแล้วตัดสนับมือที่เชื่อมต่อกับปีก
2 อุ่นเครื่องย่างและเพิ่มเครื่องปรุงรส หากคุณใช้เตาย่างหรือบาร์บีคิว ให้อุ่นก่อนที่อุณหภูมิ 135 ° C คุณสามารถปรุงเนื้อด้วยวิธีต่อไปนี้: - ราดเนื้อแต่ละชิ้นด้วยน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือซอสบาร์บีคิว 2 ช้อนโต๊ะ (12 มล.) (ไม่จำเป็น)
- เขย่าแต่ละคำด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คุณสามารถโรยหน้าเนื้อโดยตรงหรือเติมเครื่องปรุงลงในซอสหรือน้ำเชื่อม
3 ปรุงเนื้อ จำเป็นต้องวางเนื้อบนตะแกรงโดยให้ด้านหนังหงายขึ้นเพื่อให้แห้ง แล้วพลิกกลับด้าน ปล่อยให้เนื้อนั่งประมาณสี่ถึงห้านาทีก่อนที่จะพลิกกลับอีกครั้ง ปรุงอาหารอีกห้านาที - คุณสามารถเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อได้ด้วยการโรยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อนในแต่ละคำสองนาทีก่อนปิดเตา
4 ให้เนื้อพักผ่อน ก่อนเสิร์ฟไก่ฟ้า ขอแนะนำให้ปล่อยให้เนื้อ "พัก" เพื่อให้น้ำเนื้อแข็งตัวและอุณหภูมิจะลดลงเล็กน้อย
