เนื้อหา

• วัตถุดิบ
• ขั้นตอน
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• อะไรที่คุณต้องการ

Focaccia เป็นขนมปังที่ทำง่ายซึ่งคุณสามารถทำที่บ้านได้ คุณจะใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมงในการปรุงอาหารฟอคคาเซีย อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่จะใช้เวลารอให้แป้งขึ้น เพื่อให้คุณสามารถทำสิ่งอื่น ๆ ได้ในช่วงพัก ขนมปังอบสดใหม่มีรสชาติไม่เหมือนใคร และการทำฟอคคาเซียเป็นหนึ่งในสูตรขนมปังที่ง่ายที่สุดในการอบทั้งหมดด้วยตัวเอง

สูตรนี้สามารถเสริมได้ง่าย คุณสามารถเพิ่มเป็นสองเท่าสำหรับคนจำนวนมาก คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่นๆ ได้ตามชอบ รวมทั้งสมุนไพร ชีส กระเทียม มะเขือเทศตากแห้ง หรือซอสมะเขือเทศ ขั้นตอนพื้นฐานยังคงเหมือนเดิม ไม่ว่าคุณจะใส่เครื่องปรุงอะไรลงไป

วัตถุดิบ

• ยีสต์แห้งและแอคทีฟ 1 ซอง หรือยีสต์จำนวนมาก 2.4 ช้อนชาหรือรูปแบบอื่นที่เทียบเท่ากัน (อ่านในซองเมื่อซื้อยีสต์จำนวนมาก)
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำอุ่น 1 ถ้วย (55-60 °)
• 2.5-3 ถ้วยแป้งหรือแป้งขนมปัง (ดูคำแนะนำ) แบ่งส่วน
• โรสแมรี่สด 2-3 ช้อนโต๊ะหรือโรสแมรี่แห้ง 1 ช้อนโต๊ะสับละเอียด
• น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ ส่วน
• พาร์เมซานชีสขูด 1/4 ถ้วย

ขั้นตอน

1. 1 เตรียมพื้นผิวที่สะอาดสำหรับการอบแป้ง อาจเป็นกระดานไม้หรือโต๊ะไม้ก็ได้ แต่ต้องแน่ใจว่าพื้นผิวสะอาดและแห้งเพราะจะสัมผัสกับแป้งโดยตรงหากคุณจะนวดแป้งบนเคาน์เตอร์ที่ปกติใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น ให้ล้างออกด้วยผงซักฟอกและเช็ดให้แห้ง
   • มัดผมหางม้ายาวแล้วล้างมือ
2. 2 เทน้ำอุ่นลงในชามเซรามิก ยีสต์ธรรมชาติจัดการได้ง่าย แต่ต้องใช้น้ำเพื่อให้แป้งอุ่น อุณหภูมิของน้ำที่เหมาะสมที่สุดจะเท่ากับเวลาที่คุณอาบน้ำ น้ำประปาอุ่นจะทำให้ชามร้อนเล็กน้อย ชามเซรามิกเหมาะเป็นอย่างยิ่งเพราะจะทำให้อุ่น
3. 3 สับโรสแมรี่และสมุนไพรอื่นๆ ที่คุณต้องการใส่ลงในแป้งอย่างประณีต
4. 4เทน้ำอุ่นออกจากชามแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด
5. 5 โยนแป้งหนึ่งถ้วยกับส่วนผสมแห้งที่เหลือ รวมทั้งยีสต์และโรสแมรี่ ลงในชาม แต่ใช้แป้งเพียงครึ่งเดียว
6. 6 ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยน้ำอุ่น
7. 7 เคลื่อนอย่างระมัดระวังด้วยช้อนไม้ ผัดจนได้มวลที่นุ่มเหมือนเนย หากคุณไม่พอใจกับความสม่ำเสมอ คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารได้
8. 8 ค่อยๆ เติมแป้งที่เหลือในขณะที่ผัดต่อไป
9. 9 เมื่อส่วนผสมเหนียวและข้นเกินกว่าจะใช้ช้อนคนต่อไป ให้เริ่มนวดแป้งด้วยมือของคุณ
10. 10 เมื่อส่วนผสมดูเหมือนแป้งโดว์มากกว่าเนย ให้โอนไปยังพื้นผิวที่สะอาดและเป็นแป้ง
11. 11 นวดแป้งด้วยมือของคุณเป็นเวลา 10 นาทีจนเนียน
    • หากไม่แน่ใจ ให้ผสมนานเกินความจำเป็นเล็กน้อย นวดแป้งด้วยมือได้ยาก
    • โรยแป้งเล็กน้อยลงบนแป้งตามต้องการเพื่อไม่ให้นิ้วติดกัน
12. 12 แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรมีสปริงและเรียบ ดูว่ามีรูปร่างหรือไม่โดยใช้นิ้วจิ้ม ลองทดสอบใบหูส่วนล่างด้วย ฉีกก้อนแป้งที่มีขนาดเท่ากับติ่งหูแล้วดูว่ารูติ่งหูปรากฏขึ้นหรือไม่
13. 13 ปั้นแป้งนวดเป็นลูกกลม
14. 14 เทน้ำมันมะกอกลงในชามที่คุณทำแป้ง
15. 15 จุ่มแป้งลงในชามให้แช่ในน้ำมัน จากนั้นพลิกลูกบอลให้ทาน้ำมันอีกด้าน
16. 16 ห่อแป้งด้วยพลาสติกแรป (ดีกว่า) หรือผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ (แบบดั้งเดิม) เพื่อรักษาความชื้นในขณะที่แป้งกำลังขึ้น
17. 17 ปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อุ่น (แต่ไม่ร้อน) ประมาณ 30 นาทีหรือจนกว่าจะขึ้นเป็นสองเท่า
    • แป้งจะพร้อมถ้ามันกลับเป็นรูปร่างเดิมเมื่อกดด้วยนิ้วเดียวหรือสองนิ้ว
18. 18 วางแป้งลงบนพื้นผิวที่เร่าร้อน
19. 19 ตีแป้งอย่างแรงด้วยกำปั้นของคุณ ใช่ มันฟังดูแปลกๆ นิดหน่อย แต่ก็เป็นแบบนั้น ตีตรงกลางบ่อ. สิ่งนี้จะปล่อยอากาศทั้งหมดที่รวมตัวกันที่นั่น เหมือนกับในบอลลูนที่ระเบิด
20. 20 แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน
21. 21 ม้วนแต่ละชิ้นเป็นแผ่นแบนที่พอดีกับถาดอบของคุณ คุณควรลงเอยด้วยสิ่งที่กลมหรือสี่เหลี่ยมและไม่ต้องคลุมพื้นผิวทั้งหมดของแผ่นอบ แผ่นควรมีความหนาประมาณ 1-1.5 ซม. เท่ากันตลอดความยาวของแป้ง ทำซ้ำเช่นเดียวกันสำหรับครึ่งหลังของการทดสอบ
22. 22 จาระบีสองจานอบด้วยน้ำมันแล้ววางแป้งที่ทำเสร็จแล้วไว้ด้านบน
23. 23 ห่อทั้งสองชิ้นด้วยพลาสติกแรป สิ่งนี้จะช่วยยกแป้งขึ้นเล็กน้อยในอีก 20-30 นาทีข้างหน้า
24. 24 เปิดเตาอบ (200C)).
25. 25 แกะห่อพลาสติก. ใช้นิ้วกดแป้งเพื่อให้เกิดรอยบุบเล็กๆ ทั่วพื้นผิว
26. 26 เทน้ำมันมะกอกลงบนพื้นผิวของแป้ง ใช้แปรงพิเศษเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว
27. 27 โรยด้วยพาเมซานชีสและอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ
28. 28 อบ 15-20 นาที หรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง
29. 29 ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือแถบ 7-10 ซม. ใช้มีดพิซซ่า.
30. 30 เสิร์ฟขนมปังอุ่นหรือเย็น แต่ให้สดที่สุด ชามหรือตะกร้าที่มีผ้าสะอาดหรือผ้าเช็ดปากที่ด้านล่างของจานจะทำให้ดูสวยงาม

เคล็ดลับ

• จุดประสงค์ของการนวดแป้งคือการได้กลูเตน สำหรับขนมปังยีสต์เช่น focaccia นี่เป็นสิ่งที่ต้องการ สำหรับขนมปังที่ทำเร็ว เช่น ขนมปังกล้วย ในทางกลับกัน สิ่งนี้ไม่พึงปรารถนาเลย
• สำหรับ focaccia ควรใช้แป้งขนมปัง แป้งไม่ขาว หรือแป้งอเนกประสงค์ ห้ามใช้แป้งในการอบคุกกี้หรือเค้ก หรือแป้งที่ขึ้นเองได้
• ปริมาณแป้งสามารถปรับได้โดยการสัมผัสถ้าคุณรู้ว่าควรมีความสม่ำเสมอแค่ไหน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งแห้งพอที่จะไม่ติดพื้นผิวขณะนวด คุณสามารถโรยแป้งเล็กน้อยบนพื้นผิวที่คุณคลุกแป้ง แล้วแป้งจะดูดซับแป้งในปริมาณที่เหมาะสม
• คุณสามารถใช้เครื่องทำขนมปังในวงจรแป้งสำหรับส่วนแรกของสูตรนี้ ดูคู่มือเครื่องทำขนมปังของคุณและเปลี่ยนสัดส่วนหากจำเป็น
• คุณสามารถแทนที่แป้งครึ่งหนึ่งที่คุณต้องการสำหรับแป้งสาลีในสูตรนี้ สิ่งนี้จะเปลี่ยนลักษณะของขนมปัง อาจต้องนวดแป้งโฮลวีตให้มากขึ้นและการใช้แป้งขนมปังในวิธีเฉพาะนั้นสำคัญกว่า หากคุณเพิ่งเริ่มทำขนมปัง คุณอาจไม่ควรใช้โฮลวีตในครั้งแรก
• พลาสติกแรปช่วยป้องกันไม่ให้แป้งแห้งระหว่างการยก
• ชื่อ "Foccacia" มาจากวลีโรมัน "panis focacius" ซึ่งหมายถึงขนมปังอบในเตาอบ (ละติน "focus")

คำเตือน

• ใช้มาตรการป้องกันที่เหมาะสมกับเตาอบและมีด
• อย่าใส่แรปพลาสติกหรือผ้าขนหนูในเตาอบที่คุณใช้เพื่อรักษาความชื้นในขณะที่แป้งโตขึ้น

อะไรที่คุณต้องการ

• ชาม (เซรามิกในอุดมคติ)
• ช้อนไม้
• เขียงหั่นขนมปัง เขียง หรือทำความสะอาดโต๊ะไม้
• จานอบ (พิซซ่า)
• ห่อพลาสติกหรือผ้าเปียก
• ที่อุ่นๆ ที่คุณสามารถทิ้งแป้งไว้ได้ เช่น ขอบหน้าต่างที่มีแสงแดด เตาอบที่มีไฟควบคุม หรือแม้แต่ในรถอุ่นๆ กลางแดด
• ที่ปาดแป้งหรือไม้พาย (แล้วแต่สะดวก)
• แปรงทำขนม (สำหรับน้ำมันมะกอก)
• มีดพิซซ่าหรือมีดคมเล่มใหญ่
• ผ้ากันเปื้อน
• ฟองน้ำหรือผ้าเช็ดจาน