เนื้อหา

• วัตถุดิบ
• ขั้นตอน
• ส่วนที่ 1 จาก 3: การเตรียมกะหล่ำปลี
• ตอนที่ 2 จาก 3: การทำกะหล่ำปลีนึ่งบนเตาอบ
• ตอนที่ 3 จาก 3: กะหล่ำปลีนึ่งในไมโครเวฟ
• อะไรที่คุณต้องการ

กะหล่ำปลีนึ่งทำได้ง่ายและรวดเร็วและช่วยประหยัดวิตามินและสารอาหารมากมาย กะหล่ำปลีนึ่งสามารถปรุงเป็นชิ้นสับหรือเป็นชิ้นบนเตาตั้งพื้นหรือในไมโครเวฟ อ่านเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับแต่ละวิธี

วัตถุดิบ

สำหรับ 6 - 8 เสิร์ฟ

• กะหล่ำปลี 1 หัว
• น้ำ
• เกลือ
• พริกไทยดำ (ไม่จำเป็น)
• เนยหรือน้ำมันมะกอก (ไม่จำเป็น)
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 จาก 3: การเตรียมกะหล่ำปลี

1. 1 เลือกกะหล่ำปลีสดกรอบ กะหล่ำปลีสดมีใบที่กรอบโดยไม่มีจุดหรือร่องรอยของสีน้ำตาลโดยไม่คำนึงถึงพันธุ์ ไม่ควรมีใบนอกหลวมหลายใบและลำต้นไม่ควรแห้งหรือแตก
   • กะหล่ำปลีสีเขียวควรมีใบด้านนอกสีเขียวเข้มและใบด้านในสีเขียวซีด หัวกะหล่ำปลีควรกลม
   • กะหล่ำปลีแดงควรมีใบด้านนอกที่เหนียวและมีสีม่วงแดง หัวกะหล่ำปลีควรกลม
   • กะหล่ำปลีซาวอยมีใบลูกฟูกและประกอบด้วยหลายชั้นที่มีสีตั้งแต่เข้มจนถึงสีเขียวอ่อน หัวกะหล่ำปลีควรกลม
   • กะหล่ำปลีปักกิ่งจะมีลักษณะยาวมากกว่าทรงกลม และโดยทั่วไปจะมีใบสีเขียวซีด
   • ปากช้อยมีลำต้นสูงสีขาวใบสีเขียวเข้ม
2. 2 ลบใบที่เสียหาย ใบเหล่านี้ควรกว้างพอที่จะทำความสะอาดด้วยมือของคุณ
   • ควรกำจัดใบที่ร่วงหล่นและเสียหายทั้งหมด สำหรับหัวกลม เช่น คะน้า กะหล่ำปลีแดง และกะหล่ำปลีซาวอย คุณควรเอาใบนอกที่หนาที่สุดออกด้วย
3. 3 ตัดกะหล่ำปลีเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน ตัดกะหล่ำปลีครึ่ง ใช้มีดคมขนาดใหญ่แล้วผ่าครึ่งกะหล่ำปลีจนสุดปลายก้าน หากต้องการ ให้หั่นกะหล่ำปลีอีกเป็นสี่ส่วนโดยตัดแต่ละครึ่งตามยาว
   • กะหล่ำปลีจะใช้เวลาในการปรุงนานขึ้นหากปล่อยผ่าครึ่ง จะทำให้ปรุงเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ง่ายและเร็วขึ้น
   • หากคุณเห็นสัญญาณของแมลงหรือหนอนในกะหล่ำปลี คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งทุกอย่างเพราะกะหล่ำปลีใช้ไม่ได้ ให้แช่หัวกะหล่ำปลีในน้ำเกลือปริมาณมากเป็นเวลา 20 นาที ตัดส่วนที่เสียหายและเตรียมกะหล่ำปลีตามปกติ
4. 4 นำแกนออก ตัดส่วนที่เป็นลิ่มที่ด้านล่างของแต่ละครึ่งหรือสี่ส่วนเพื่อเอาก้านที่หยาบออก
   • ลำต้นจะต้องถูกตัดเป็นมุม
   • โปรดทราบว่าในกะหล่ำปลีขนาดยาว เช่น กะหล่ำปลีปักกิ่งและผักกาดขาว ควรปล่อยให้ใบบนก้านไม่บุบสลาย
5. 5 สับกะหล่ำปลีถ้าจำเป็น หากคุณต้องการปรุงกะหล่ำปลีฝอย ให้หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ก่อนปรุง
   • นอกจากนี้ คุณสามารถฉีกกะหล่ำปลีโดยใช้สิ่งที่แนบมากับเครื่องขูดแบบพิเศษ
   • หากต้องการหั่นผักกาดขาวหรือผักกาดขาว ให้หั่นกะหล่ำปลีตามขวาง ไม่ใช่ตามยาว
6. 6 ล้างกะหล่ำปลี วางกะหล่ำปลีในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำประปาเย็น
   • วางกระชอนบนกระดาษชำระที่สะอาด แล้วปล่อยให้น้ำไหลออกสักสองสามนาทีก่อนดำเนินการต่อ

ตอนที่ 2 จาก 3: การทำกะหล่ำปลีนึ่งบนเตาอบ

1. 1 ต้มน้ำในกระทะ วางกระทะตะแกรงขนาดเล็กไว้บนหม้อน้ำ แต่ระวังอย่าให้ก้นหม้อโดนน้ำ
   • หม้อควรมีน้ำ 1/4 เต็มถ้าไม่น้อย
   • หลังจากวางกระทะบนเตาแล้ว ให้ตั้งไฟแรงเพื่อให้เดือดเร็ว
   • คุณสามารถเติมเกลือลงในน้ำได้หากต้องการซึ่งจะทำให้กะหล่ำปลีมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนอย่าทำเช่นนี้หากคุณวางแผนที่จะใส่เกลือกะหล่ำปลีโดยตรง
   • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าด้านล่างของตะแกรงลวดไม่โดนน้ำ หากน้ำเดือดถึงก้นหม้อ คุณจะได้กะหล่ำปลีต้มจากด้านล่าง ไม่ใช่กะหล่ำปลีนึ่ง
   • หากคุณไม่มีตะแกรง คุณสามารถใช้ตะแกรงโลหะหรือตะแกรงลวดก็ได้ เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระชอนสามารถนั่งบนหม้อได้โดยไม่ล้มและมีฝาปิด
2. 2 ใส่กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ในหม้อนึ่ง กระจายกะหล่ำปลีในชั้นที่เท่ากัน
   • หากคุณกำลังปรุงกะหล่ำปลีหั่นฝอย คุณต้องแน่ใจว่ากะหล่ำปลีทั้งหมดกระจายอยู่ด้านล่างอย่างเท่าเทียมกัน
   • หากคุณกำลังทำอาหารเป็นสี่ส่วนหรือผ่าครึ่ง ให้แบ่งชิ้นที่หั่นไว้ แต่ละชิ้นควรสัมผัสก้นหม้ออย่างสม่ำเสมอ
3. 3 ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. โรยใบด้วยเกลือและพริกไทยหากต้องการเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับกะหล่ำปลีระหว่างการปรุงอาหาร
   • ใช้ประมาณ 1 ช้อนชา เกลือ (5 มล.) และพริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.) หรือปรุงรสตามชอบ
   • ณ จุดนี้ คุณไม่ควรใส่น้ำมันหรือซอสลงในกะหล่ำปลี อนุญาตให้ใช้เครื่องปรุงรสแห้ง เช่น เกลือและพริกไทยเท่านั้น
4. 4 ปิดฝาและปรุงอาหารจนกะหล่ำปลีกรอบ เวลาทำอาหารที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับชนิดของกะหล่ำปลีและความละเอียดของกะหล่ำปลี
   • หากต้องการเร่งเวลาในการทำอาหาร คุณสามารถเปลี่ยนกะหล่ำปลีได้ครึ่งทางของเวลาทำอาหาร อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรยกฝาหม้อนานเกินไป นี้จะปล่อยไอน้ำที่จำเป็นในการปรุงกะหล่ำปลี
   • โดยทั่วไป กะหล่ำปลีหั่นฝอยใช้เวลาในการปรุง 5 ถึง 8 นาที กะหล่ำปลีปักกิ่ง กะหล่ำปลีซาวอย และผักกาดขาวสามารถปรุงได้ไม่เกิน 3 ถึง 5 นาที
   • โดยทั่วไปไตรมาสควรปรุงใน 10 ถึง 12 นาที กะหล่ำปลียาวเช่นกะหล่ำปลีปักกิ่งและผักกาดขาวมักจะปรุงเร็วขึ้น กะหล่ำปลีซาวอยสามารถปรุงได้ภายใน 5 ถึง 10 นาที กะหล่ำปลีแดงใช้เวลาในการปรุงนานกว่าพันธุ์อื่นเล็กน้อย
   • หากคุณกำลังปรุงกะหล่ำปลีครึ่งหนึ่งให้เพิ่มอีก 1-2 นาทีสำหรับเวลาทั้งหมด
5. 5 เสิร์ฟร้อน นำกระทะที่มีกะหล่ำปลีออกแล้วปล่อยบนผ้าขนหนูกระดาษสักสองสามนาทีก่อนเสิร์ฟ
   • หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยลงในกะหล่ำปลีหรือฝนตกปรอยๆด้วยเนยละลายหรือน้ำมันมะกอก เขย่ากะหล่ำปลีเบา ๆ ให้เข้ากัน
   • เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น หยดน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ (30 ถึง 45 มล.) แล้วเขย่าเบา ๆ ให้เข้ากัน ใช้ได้ดีกับผักกาดขาวและกะหล่ำปลีแดง

ตอนที่ 3 จาก 3: กะหล่ำปลีนึ่งในไมโครเวฟ

1. 1 วางกะหล่ำปลีในจานที่เข้าไมโครเวฟได้ จัดชิ้นกะหล่ำปลีเพื่อให้รากสัมผัสด้านล่าง
   • หากคุณกำลังปรุงคะน้าฝอย ให้เกลี่ยให้ทั่วด้านล่าง กะหล่ำปลีไม่ควรพอดีและบีบให้แน่นเพราะจะทำให้สุกแย่ลง
   • จำไว้ว่าไม่แนะนำให้ใช้กะหล่ำปลีหั่นฝอยสำหรับหุงด้วยไมโครเวฟ เพราะชั้นล่างจะต้มและไม่นึ่ง
   • หากคุณกำลังปรุงผักคะน้าและผ่าครึ่ง ให้วางโดยคว่ำด้านที่รากลง
2. 2 เติมน้ำ 2 ถึง 3 ถ้วย (30 ถึง 45 มล.) ระดับน้ำที่ด้านล่างของจานควรต่ำมาก
   • หากคุณกำลังทำกะหล่ำปลีหั่นฝอย ให้ใช้น้ำประมาณ 1/4 ถ้วย (60 มล.) ต่อกะหล่ำปลีขูดฝอยทุกๆ 2 ถ้วย (500 มล.) น้ำมากเกินไปอาจทำให้ก้นกะหล่ำปลีสุกและด้านบนถูกนึ่ง ทำให้สุกไม่สม่ำเสมอ
   • คุณสามารถใช้ยาต้มแทนน้ำเพื่อเพิ่มความหอมได้ น้ำซุปผักเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด แต่น้ำซุปไก่แบบเบาอาจใช้ได้ผลเช่นกัน
3. 3 ปิดบัง. หากจานไมโครเวฟของคุณมีฝาปิด ให้ใช้ฝานั้น ถ้าไม่ใช้ ให้ใช้ฟิล์มหรือฟอยล์ยึด
   • อย่าปิดอย่างแน่นหนาหากจานมีฝาปิด ให้วางเอียงเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดแรงดันไอน้ำมากเกินไป
   • ห้ามเจาะห่อพลาสติก ให้ปิดฝาจานให้แน่นแต่อย่าปิดทุกด้าน
   • หากคุณไม่มีฝาและไม่มีฟิล์มยึด คุณสามารถใช้จานธรรมดาพลิกคว่ำได้
4. 4 ระดับความสุกของกะหล่ำปลีในไมโครเวฟคือลักษณะของเปลือกที่กรอบ ระยะเวลาที่แน่นอนจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับกำลังของไมโครเวฟ ขนาดของชิ้นกะหล่ำปลี และประเภทของกะหล่ำปลีที่คุณใช้
   • เวดจ์จะพร้อมใน 5 ถึง 6 นาที กะหล่ำปลีจีนสามารถปรุงได้ภายใน 4 ถึง 5 นาที
   • สำหรับกะหล่ำปลีสับ 5 นาทีก็เพียงพอแล้ว หยุดครึ่งทาง ผัดเบา ๆ ด้วยส้อมและตั้งจนนุ่ม
5. 5 เสิร์ฟร้อน ปล่อยให้กะหล่ำปลีระบายในกระชอนบนผ้าขนหนูกระดาษและเสิร์ฟร้อน
   • ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามต้องการ ราดด้วยเนยหรือน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เขย่าเบา ๆ เพื่อกระจายรสอย่างสม่ำเสมอ
   • เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้ผสม 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. (30 ถึง 45 มล.) น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ เขย่าเบา ๆ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผักกาดขาวและกะหล่ำปลีแดง

อะไรที่คุณต้องการ

• มีดทำครัวที่คมชัด
• เขียง
• กระชอน
• กระทะ
• กระทะที่มีก้นตาข่ายลวดหรือกระชอนโลหะ
• จานไมโครเวฟ
• ติดฟิล์มหรือฝา
• คีม
• จาน