เนื้อหา

• วัตถุดิบ
• เค้ก
• การกรอก
• ขั้นตอน
• ตอนที่ 1 จาก 3: การทำเค้ก
• ส่วนที่ 2 จาก 3: การทำไส้
• ตอนที่ 3 จาก 3: การอบชีสเค้ก
• เคล็ดลับ

ชีสเค้กได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในขนมที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในหมู่นักชิมทั่วโลก แม้ว่าโดยปกติแล้วจะใช้เวลาเตรียมและเตรียมสามชั่วโมง แต่ของหวานที่อร่อยและกลมกล่อมนี้คุ้มค่าจริงๆ ข้ามไปยังขั้นตอนที่ 1 เพื่อเริ่มทำชีสเค้กอบแสนอร่อย

วัตถุดิบ

เค้ก

• แครกเกอร์บด 2 ถ้วย (475 มล.) (ต่ำกว่าแครกเกอร์ 2 ซอง)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนยละลาย (ถ้าใช้เนยเค็มไม่ต้องใส่เกลือ)

การกรอก

• ครีมชีส 900 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง
• น้ำตาลทรายละเอียด 1 1/3 ถ้วย (270 กรัม)
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• 2 ช้อนชา วนิลา
• ไข่ใหญ่ 4 ฟอง
• ครีมเปรี้ยว 2/3 ถ้วย (160 มล.)
• ครีมหนัก 2/3 ถ้วย (160 มล.)

ขั้นตอน

ตอนที่ 1 จาก 3: การทำเค้ก

1. 1 เลือกจานอบที่เหมาะสม อย่างที่คุณทราบ ชีสเค้กเป็นของหวานที่ร่วน ดังนั้นการเลือกรูปร่างที่เหมาะสมจะช่วยให้ชีสเค้กมีผิวเรียบเมื่อคุณนำออกมา เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ใช้ถาดอบ แผ่นอบประเภทนี้ประกอบด้วยรูปทรงกลมและด้านล่างที่ถอดออกได้ ทั้งหมดนี้ถูกยึดไว้กับที่หนีบ
2. 2 ปิดถาดเค้กด้วยฟอยล์อลูมิเนียม ในการทำชีสเค้กให้อร่อยที่สุดที่คุณเคยกินมา คุณต้องอบมันโดยวางกระทะลงในน้ำเดือด (เราจะพูดถึงในส่วนที่สาม) เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำซึมเข้าไปในแม่พิมพ์และทำให้เค้กเน่าเสีย คุณต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมให้แน่น วางแผ่นฟอยล์ไว้ใต้แม่พิมพ์ จากนั้นห่อฟอยล์รอบแม่พิมพ์แล้วพับเพื่อไม่ให้พับขอบ
   • หากจำเป็น ให้ใช้แผ่นฟอยล์แผ่นที่สองปิดบริเวณที่ครึ่งแรกของฟอยล์ไม่ครอบคลุม
3. 3 วางตะแกรงไว้ที่ด้านล่างที่สามของเตาอบ หลังจากนั้นเปิดเตาอบที่ 175 ° C ขณะที่เตาอบกำลังอุ่น ให้ใส่แครกเกอร์ลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดฝาอย่างแน่นหนา และตีแคร็กเกอร์ในโหมดกระเพื่อมจนแตก
4. 4 ใส่เศษแครกเกอร์ลงในชามใบใหญ่ ใช้ไม้พายคนในเกลือและน้ำตาล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดผสมกันอย่างทั่วถึง ละลายเนยในไมโครเวฟหรือบนเตา แล้วใส่ลงในส่วนผสม ล้างมือแล้วใช้คนส่วนผสมให้เข้ากันจนเข้ากันดี
   • หากคุณเลือกใช้เนยเค็ม อย่าใส่เกลือเล็กน้อยในขั้นตอนนี้
5. 5 ใส่ส่วนผสมของแป้งลงในแม่พิมพ์ เก็บส่วนผสมไว้ ¼ ถ้วยเพื่อใช้ในภายหลังถ้าจำเป็น (คุณสามารถใช้มันได้หากพบว่ามีรูในเค้กหลังจากนำออกจากแม่พิมพ์) กดลงบนเค้กด้วยมือของคุณเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีรู ผลที่ได้คือชั้นของเค้กที่ยื่นออกมาเล็กน้อยตามขอบของแม่พิมพ์
   • เมื่อกดลงบนเค้ก ระวังอย่าให้กระดาษฟอยล์ขาดโดยไม่ได้ตั้งใจ หากคุณสังเกตเห็นรูในกระดาษฟอยล์ ให้เปลี่ยนเป็นชิ้นอื่น
6. 6 วางจานในเตาอบ เค้กจะต้องแข็งตัวเล็กน้อย - ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้นำถาดอบออกจากเตาอบ และลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 ° C แช่เย็นเปลือกโลกสักครู่

ส่วนที่ 2 จาก 3: การทำไส้

1. 1 แบ่งครีมชีสเป็นชิ้นใหญ่ ตัดครีมชีสเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในชามผสม ใช้เครื่องนวดแป้งเพื่อให้ได้เนื้อครีม ปั่นครีมชีสด้วยความเร็วปานกลางเป็นเวลา 4 นาทีเพื่อให้ได้เนื้อเนียนละเอียด
   • ถ้าคุณไม่มีเครื่องนวดแป้ง ให้ใส่ครีมชีสลงในชามขนาดใหญ่แล้วใช้เครื่องผสมไฟฟ้า
2. 2 เพิ่มน้ำตาลลงในครีมชีส เทน้ำตาลลงในชามและผสมเป็นเวลา 4 นาที ผสมด้วยความเร็วปานกลาง ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันกับวานิลลาและเกลือ เพิ่มส่วนผสมแล้วคนเป็นเวลา 4 นาที จากนั้นใส่ส่วนผสมอื่นลงไปผัดเป็นเวลา 4 นาทีเช่นกัน
3. 3 ตอกไข่ทั้งหมดลงในชาม เมื่อคุณเพิ่มไข่ 1 ฟอง ให้เปิดเครื่องผสมแล้วตีเป็นเวลา 1 นาที ใช้ไม้พายขูดส่วนผสมออกจากด้านข้างและก้นชาม นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะครีมชีสชิ้นใหญ่สามารถติดในบริเวณเหล่านี้ได้ จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและผสมให้เข้ากัน ควรทำเช่นเดียวกันกับเฮฟวี่ครีมซึ่งต้องเติมเพื่อผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน
4. 4 เทไส้ลงบนเปลือกโลก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เทไส้ออกทั้งหมดและไม่ล้นเกินขอบของแม่พิมพ์ หลังจากนั้นใช้ไม้พายปาดผิวให้เรียบ

ตอนที่ 3 จาก 3: การอบชีสเค้ก

1. 1 วางจานบนแผ่นอบด้านสูง ต้มน้ำ 2 ลิตร เมื่อน้ำเดือดแล้ว ค่อยๆ เทลงในถาดรองอบให้อยู่ตรงกลางแม่พิมพ์ แม้ว่านี่อาจดูเหมือนเป็นคำสั่งที่แปลก แต่ที่จริงแล้วคุณกำลังทำชีสเค้กใน bain-marie ซึ่งจะช่วยเตรียมไส้โดยไม่ทำให้เปลือกโลกแตก
2. 2 วางจานในถาดรองอบที่ชั้นล่างสุดของเตาอบ ตั้งเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วปล่อยให้ชีสเค้กอบ หลังจากเวลาอบผ่านไป ให้เปิดเตาอบและค่อยๆ เคลื่อนชีสเค้กไปมาเพื่อให้แน่ใจว่าสุกแล้ว ตรงกลางของชีสเค้กควรสั่นเล็กน้อยและขอบต้องแน่น เมื่อชีสเค้กเย็นตัวลงตรงกลางจะแน่น
3. 3 ปิดไฟ เปิดประตูเตาอบประมาณ 3 ซม. ปล่อยให้ชีสเค้กเย็นลงในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง การทำความเย็นแบบค่อยเป็นค่อยไปนี้จะป้องกันไม่ให้เปลือกโลกแตกจากอากาศเย็นเมื่อคุณนำออกจากเตาอบ
4. 4 ปิดชีสเค้กด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็น ทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยสี่ชั่วโมง อุณหภูมิที่เย็นจะช่วยให้ชีสเค้กข้นขึ้น
   • เชฟบางคนแนะนำว่าชีสเค้กควรแช่เย็นไว้ 2-3 ชั่วโมงโดยไม่ปิดฝา การทำความเย็นยังช่วยขจัดความชื้นที่อาจเกิดขึ้นบนชีสเค้ก
5. 5 นำชีสเค้กออกจากแม่พิมพ์ หลังจากที่ชีสเค้กเย็นสนิทแล้ว คุณสามารถใช้ไม้พายที่ด้านในกระทะเพื่อแยกเปลือกออกจากถาด คุณควรรอจนกว่าชีสเค้กจะเย็นลง มิฉะนั้น อาจมีความเสี่ยงสูงที่ชีสเค้กจะสลายตัว เปิดแคลมป์กระทะและค่อยๆ ลอกด้านข้างออก ทิ้งชีสเค้กไว้บนฐาน
6. 6 เสิร์ฟและสนุก!

เคล็ดลับ

• ในการทำชีสเค้กแต่ละส่วน ให้วางแป้งและใส่ถาดมัฟฟิน หากคุณมีแผ่นอบขนาดใหญ่พอ ให้เติมด้วยน้ำอุ่นแล้วใส่พิมพ์มัฟฟินลงไป วิธีนี้จะช่วยปรุงชีสเค้กจิ๋วให้สุกสม่ำเสมอกัน
• ถ้าคุณรู้สึกว่าชีสเค้กใส่ท็อปปิ้งมากเกินไป ให้ตกแต่งด้วยผลไม้ เช่น สตรอเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่ คุณยังสามารถราดช็อกโกแลตที่ละลายไว้ด้านบนได้อีกด้วย
• คุณสามารถเพิ่มชิ้นผลไม้หรืออย่างอื่นลงในส่วนผสมเพื่อทำชีสเค้กที่เต็มไป