วิธีทำ turdaken

เนื้อหา

วัตถุดิบ
ขั้นตอน
เคล็ดลับ
คำเตือน
อะไรที่คุณต้องการ

turdaken คืออะไร? Turdaken เป็นไก่งวงยัดไส้เป็ดยัดไส้ไก่ จานนี้เป็นที่นิยมในรัฐลุยเซียนา หลังจากอ่านบทความนี้แล้ว คุณสามารถ (และควร) สร้าง turdaken ได้ อย่างไรก็ตาม ที่นี่ คุณจะไม่ได้เรียนรู้วิธีรับประทานหรือวิธีทำน้ำเกรวี่ ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร โปรดอ่านอย่างระมัดระวังราวกับว่าคุณได้รับคำแนะนำจากคนอื่น นี่เป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานซึ่งต้องใช้ความพยายามอย่างมาก

วัตถุดิบ

ไก่งวงน้ำหนักประมาณ 8 กิโลกรัม
เป็ดน้ำหนักประมาณ 3 กก.
ไก่น้ำหนักประมาณ 1.5 กก.
น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วยตวง
เกลือ 1 ถ้วยตวง
น้ำ 9 ลิตร
3 แครอท
ขึ้นฉ่าย 3 ต้น
หยิกของปราชญ์
โรสแมรี่ 1/4 ช้อนชา
ใบกระวาน 2 ใบ
พริกไทยดำ 4 เม็ด
กระเทียม 4 กลีบ
1 หัวหอมผ่าครึ่ง
ขนมปังค้าง 425 กรัม หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
เนย 225 กรัม
น้ำซุปกระดูกนก 2 ถ้วย
น้ำมันเรพซีด

ขั้นตอน

1 ล้างนก
2 นำกระดูกออกจากนก อธิบายได้ยาก ดังนั้นโปรดอ่านคำแนะนำเหล่านี้ขณะดูวิดีโอด้านล่าง
- วางนกโดยให้ด้านกระดูกอกคว่ำลงบนเขียง
- ทำกรีดลงไปที่กระดูกทางด้านขวาหรือด้านซ้ายของหลังของคุณ
- จากนั้นเริ่มแกะสลักโครงตามความยาวของนกจนกระทั่งถึงระดับของปีกและข้อต่อขา
- ถอดปีกและขาออกจากข้อต่อและแยกออกจากเนื้อสัตว์ปีก อย่าตัดผิวหนังของคุณ
- แกะสลักซี่โครงออกด้วยมีดกระดูกต่อไปจนกว่าจะถึงกระดูกงู
- ตามด้วยกระดูกงูลงไปที่ผิวหนังของกระดูกอก
- ทำซ้ำในอีกด้านหนึ่ง
- แยกผิวหนังออกจากกระดูกงูโดยคงสภาพเดิมไว้
- สำหรับนกทุกตัวยกเว้นไก่งวง ให้ทำดังนี้กับนกทั้งสองส่วน:
- ใช้มีดกรีดกระดูกขา
- ใช้มีดผ่าแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วเอากระดูกออก
  - ตัดด้วยมีดตามกระดูกปีกของซี่โครง
  - แยกเนื้อออกจากกระดูกปีกแล้วเอากระดูกออก
  - วางซากไว้ข้าง ๆ
3 หมักนก. รวมน้ำตาล เกลือ และน้ำในภาชนะขนาดใหญ่ 12 ลิตรที่ปิดสนิท คนจนน้ำตาลละลายหมด ใส่ไก่งวง เป็ด และไก่ลงในน้ำดองและแช่เย็นค้างคืน
4 เตรียมน้ำซุป. เทน้ำ 9 ลิตรลงในหม้อซุป ใส่กระดูก แครอท คื่นฉ่าย เสจ โรสแมรี่ ใบกระวาน พริกไทย กานพลูกระเทียม และหัวหอมผ่าครึ่งวางตะกร้าหวดแบบพับได้เหนือเนื้อหาของหม้อโดยให้ล่างขึ้นบน นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 6 ชั่วโมง (จนกระดูกเริ่มแตกง่าย) กวนเป็นครั้งคราว กรองเนื้อหาของกระทะผ่านตะแกรงลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่ผนึกได้ แช่เย็นน้ำซุปค้างคืนและในตอนเช้าเพื่อขจัดชั้นของไขมันที่เป็นของแข็ง
5 นำเนื้อออกจากตู้เย็นและอุ่นที่อุณหภูมิห้อง
6 ทำการเติม อุ่นเนยและนำน้ำซุปกระดูกนก 2 ถ้วยใส่หม้อตั้งไฟจนเกือบเดือด โยนทุกอย่างให้ละเอียดด้วยก้อนขนมปังในชามผสม ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิที่เป็นมิตรกับมือ
7 เขียน turdaken
- วางไก่งวงไม่มีกระดูกบนเขียง คว่ำด้านที่มีผิวหนังลง
- โรยด้วยพริกไทยและผงกระเทียม
- วางชั้นไส้หนา 0.5-1.25 ซม.
- วางเป็ดลงบนไส้ คว่ำด้านหนังลง
- โรยด้วยพริกไทยและผงกระเทียม
- วางชั้นไส้หนา 0.5-1.25 ซม.
- วางไก่ลงบนไส้ คว่ำด้านหนังลง
- โรยด้วยพริกไทยและผงกระเทียม
- วางชั้นไส้หนา 0.5-1.25 ซม.
- ม้วนไก่ เป็ด และไก่งวงตามลำดับเพื่อให้ผิวหนังด้านหลังติดกัน
8 ปิด turdaken
- เลื่อนไม้เสียบเข้าไปตามขอบหนังให้ชิดกัน
- เสียบไม้เสียบที่ปลายด้านหลังของไก่งวงเพื่อปิด
- เสียบไม้เสียบจากด้านขวาเข้าหาไม้เสียบด้านบน
- ใส่ไม้เสียบจากด้านซ้ายของกระดูกสันอกไปทางไม้เสียบด้านบน
- ผูกเชือกเนื้อกับด้านบนของไม้เสียบตรงกลาง ยืดไปตามแนวไม้เสียบไปทางด้านซ้ายของปลายไม้ พันรอบด้านขวาของไม้เสียบด้านหลัง จากนั้นพันรอบด้านซ้ายของไม้เสียบด้านหลัง แล้วพันรอบ ด้านขวาของตะแกรงกลางด้านหลัง ทำงานจากด้านขวาของไม้เสียบตรงกลางไปจนสุด พันรอบไม้เสียบแล้วพันรอบปลายไม้เสียบที่ด้านซ้ายของกระดูกอก จากนั้นไปที่กระดูกสันอกด้านขวา จากนั้นไปทางด้านซ้ายของไม้เสียบตรงกลาง จากนั้นไปที่ส่วนท้ายของไม้เสียบตรงกลาง ซึ่งคุณควรผูกเกลียวกับไม้เสียบ
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้มัดเกลียวไว้แน่นรอบไม้เสียบ
9 อบ turdaken เช็ดน้ำมันเรพซีดบนตะแกรงของไก่เนื้อ (เพื่อไม่ให้ติด) พลิกกลับด้านก่อนวางลงบนตะแกรง ถูนกด้วยน้ำมันเรพซีด ใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงใน turdaken จนถึงระดับความลึกของไก่ เปิดเตาอบที่ 260 องศาและอบ 20 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 110 องศาแล้วทอดจนเทอร์โมมิเตอร์แสดง 71 องศา (เรากำหนดอุณหภูมิความร้อนขั้นสุดท้ายสำหรับการอบ turdaken โดยการลดอุณหภูมิที่แนะนำสำหรับการย่างสัตว์ปีกลง 3 องศา - 74 องศา) ปล่อยให้เต่าพัก 20 นาที
10 เตรียม turdaken สำหรับเสิร์ฟ ตัดขาและปีกออกแล้ววางลงบนจาน ใช้มีดไฟฟ้าตัดซาก แล่เนื้อทั้งสามชิ้น แล้วตักใส่จานหรือจานด้วยไม้พายแพนเค้ก

เคล็ดลับ

เมื่อถอดกระดูกออกจากไก่งวง อย่าทำลายรูปลักษณ์ของมัน
ถ้าคุณกลัว คุณสามารถสั่ง turdaken ได้เสมอ มีหลายแหล่งบนอินเทอร์เน็ตสำหรับสิ่งนี้

คำเตือน

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณล้างมือและอุปกรณ์อย่างทั่วถึงก่อนเริ่มทำอาหาร และตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิระหว่างการปรุงอาหารอย่างน้อย 74 องศา มิฉะนั้น คุณอาจได้รับอาหารเป็นพิษ