เนื้อหา

• วัตถุดิบ
• เป็ดย่างทั้งตัว
• อกเป็ดทอด
• ขาเป็ดตุ๋น
• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 จาก 4: การเลือกเป็ด
• วิธีที่ 2 จาก 4: เป็ดย่างทั้งตัว
• วิธีที่ 3 จาก 4: อกเป็ดผัดกระทะ
• วิธีที่ 4 จาก 4: ขาเป็ดตุ๋น
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• อะไรที่คุณต้องการ

เป็ดมีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้นกว่าสัตว์ปีกอื่นๆ เนื่องจากเนื้อเป็ดมีไขมันมากกว่า เป็ดมักเสิร์ฟในโอกาสพิเศษ แต่จริงๆ แล้วปรุงได้ง่าย และเนื้อของเป็ดก็เป็นฐานที่เอนกประสงค์สำหรับอาหารจานต่างๆ อ่านเพื่อเรียนรู้วิธีเลือกเป็ด ย่างทั้งตัว ทอดอก และตุ๋นขา

วัตถุดิบ

เป็ดย่างทั้งตัว

• เป็ดทั้งตัว
• น้ำมันมะกอก
• เกลือและพริกไทย
• น้ำ

อกเป็ดทอด

• อกเป็ดหนัง
• น้ำมันมะกอก
• เกลือและพริกไทย

ขาเป็ดตุ๋น

• ขาเป็ดหนัง
• เกลือและพริกไทย
• 2 หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• แครอท 3 หัว
• คื่นฉ่าย 3 ต้น หั่นเต๋า
• เกลือและพริกไทย
• น้ำสต๊อกไก่ 2 ถ้วย

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 4: การเลือกเป็ด

1. 1 กำหนดจำนวนเสิร์ฟที่คุณต้องการ ส่วนมาตรฐานสำหรับผู้ใหญ่คือเป็ด 150 กรัม
2. 2 รับซื้อเนื้อสัตว์คุณภาพสูงได้มาตรฐานจากทางราชการ
3. 3 เลือกชิ้นเป็ดที่คุณต้องการ เป็ดทั้งตัวไม่ใช่ตัวเลือกที่ได้รับความนิยมและมักพบบ่อย คุณสามารถซื้อเป็ดหั่นชิ้นที่ไม่มีกระดูก หนัง และไขมันได้

วิธีที่ 2 จาก 4: เป็ดย่างทั้งตัว

1. 1 วางเป็ดบนเขียง ตัดปลายปีกออก ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากคอและฟันผุตามร่างกาย
2. 2 ล้างด้านในและด้านนอกของเป็ดด้วยน้ำเย็น ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่
3. 3 เจาะผิวเป็ดและชั้นไขมันหนา ใช้มีดหรือไม้เสียบเจาะเป็นระยะ 2.5 ซม. คุณควรเจาะชั้นไขมันให้สุด คุณจะรู้สึกต่อต้านเมื่อไปถึงชั้นเนื้อ คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้หากคุณซื้อเป็ดที่ไม่มีผิวหนังและไขมัน
4. 4 วางเป็ดที่เตรียมไว้ หงายอกขึ้น บนชั้นวางในถาดอบ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อสัตว์ปรุงอย่างเหมาะสมและไขมันไหลลงมา
5. 5 เทน้ำเดือด 2-3 ถ้วยลงบนตัวเป็ด ทิ้งน้ำไว้ที่ด้านล่างของแผ่นอบ น้ำเดือดจะเริ่มกระบวนการละลายชั้นไขมันและทำให้หนังเป็ดกรอบ
6. 6 ถูเกลือและพริกไทยที่ด้านนอกและด้านในของเป็ด
7. 7 เปิดเตาอบที่อุ่นแล้ววางเป็ดพร้อมกับแผ่นอบ อย่าปิดบัง
8. 8 ย่างเป็ดประมาณ 3 ชั่วโมง พลิกทุกๆ 30 นาที
9. 9 นำแผ่นอบออกจากเตาอบและตรวจดูว่าเป็ดสุกแล้ว
   • ใส่เทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหารเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อเป็ด เต้านม หรือต้นขา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเทอร์โมมิเตอร์ไม่ได้สัมผัสกับกระดูก อุณหภูมิภายในของเป็ดสำเร็จรูปควรอยู่ที่ 74 องศาเซลเซียส
   • ตรวจสอบว่าหนังเป็ดกรอบและชั้นไขมันละลายหมดแล้วหรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้น นกของคุณก็พร้อม หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้นำเป็ดกลับเข้าเตาอบและปรุงต่ออีก 10 นาที
10. 10 ย้ายเป็ดไปที่เขียง รอ 15 นาทีก่อนหั่น
11. 11 ให้บริการ.

วิธีที่ 3 จาก 4: อกเป็ดผัดกระทะ

1. 1 นำอกเป็ดออกจากตู้เย็น ล้างในน้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ใช้มีดวาดลวดลาย X ลงบนผิวหนัง
   • ซึ่งจะช่วยทำให้ผิวกรอบ อย่าตัดเนื้อ
2. 2 ปรุงรสเต้านมด้วยเกลือทั้งสองด้าน วางบนจานแล้วปล่อยให้อุณหภูมิห้อง
3. 3 ขจัดความชื้นจากอกเป็ด ขูดความชื้นที่ก่อตัวบนเต้านมออกหลังจากเกลือด้วยมีดด้านทื่อ ความชื้นส่วนเกินช่วยป้องกันไม่ให้ผิวกรอบ
4. 4 เปิดเตาเหล็กหล่อหรือกระทะ nonstick บนไฟร้อนปานกลาง วางด้านหนังอกเป็ดลงในกระทะ ปรุงเป็นเวลา 3-5 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของเต้านม
5. 5 ใช้แหนบพลิกเต้านมไปอีกด้านหนึ่ง ปรุงอาหารอีก 3-5 นาที
   • หลังจากที่คุณพลิกเต้านมแล้ว ให้เติมเกลือลงไปที่ผิวหนัง วิธีนี้จะช่วยปรับปรุงกลิ่นและทำให้ผิวดูกระปรี้กระเปร่ายิ่งขึ้น
6. 6 วางเต้านมไปด้านข้างให้เป็นสีน้ำตาลที่ขอบ หากคุณกำลังปรุงอก 2 ชิ้น ให้เอนเข้าหากันจนขอบสุกประมาณหนึ่งนาที
7. 7 นำเต้านมออกจากกระทะ วางบนเขียงและรอ 5 นาทีก่อนหั่น

วิธีที่ 4 จาก 4: ขาเป็ดตุ๋น

1. 1 เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส
2. 2 เปิดกระทะหรือกระทะที่ปลอดภัยกับเตาอบโดยใช้ไฟปานกลาง วางขาเป็ดในกระทะโดยคว่ำด้านหนังลง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ปรุงจนผิวมีสีน้ำตาลอ่อนประมาณ 3 นาที ใช้ที่คีบพลิกขากลับด้านแล้วทอดอีกด้านหนึ่งนาที โอนไปยังจาน
3. 3 ระบายไขมันจากกระทะลงในภาชนะ เพิ่มไขมัน 2 ช้อนโต๊ะกลับไปที่กระทะและตั้งไฟปานกลาง
4. 4 เพิ่มผักลงในกระทะ ผัดจนหัวหอมโปร่งแสงประมาณ 5 นาที
5. 5 วางขาเป็ดกลับเข้าไปในกระทะ
6. 6 เทน้ำสต๊อกไก่ลงในกระทะพร้อมขาเป็ดและผัก
7. 7 วางกระทะในเตาอบ ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาเซลเซียส และปรุงอาหารต่ออีก 30 นาที
8. 8 นำกระทะออกจากเตาอบ ขาเป็ดพร้อมถ้าเนื้อนุ่มและของเหลวในกระทะลดลงครึ่งหนึ่ง

เคล็ดลับ

• หากคุณทอดเป็ดเป็นพิเศษเพื่อให้หนังกรอบและละลายไขมันจนหมด ระวังให้ดี เพราะมันจะเผาผลาญได้ง่ายที่อุณหภูมิสูง
• เก็บไขมันเป็ดไว้ใช้ทอดมันฝรั่งและผักอื่นๆ มันจะเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและอุดมสมบูรณ์ให้กับจานทอด

คำเตือน

• เตาอบและเป็ดจะร้อนมากระหว่างทำอาหาร ใช้ถุงมือเตาอบเพื่อป้องกันการไหม้
• ไม่ควรให้เนื้อเป็ดดิบอุ่นเกิน 7 องศาเซลเซียสก่อนเตรียมและปรุงอาหารเพื่อรักษาความสดและป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

อะไรที่คุณต้องการ

• ส่วนผสมที่ระบุไว้ข้างต้น
• ถาดอบและชั้นวาง
• เตาอบ
• เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร
• เขียง
• กระดาษชำระ
• มีดหรือน้ำลาย
• กระทะที่ใช้กับเตาอบได้