เนื้อหา

• ขั้นตอน
• ตอนที่ 1 จาก 2: ทำแฮมเกลียวสับ
• ส่วนที่ 2 จาก 2: หั่นแฮมหั่นเป็นชิ้น
• เคล็ดลับ
• อะไรที่คุณต้องการ

แฮมมักจะขายด้วยการกรีดเป็นเกลียวจนเกือบถึงตรงกลาง ทำให้สับและเสิร์ฟได้ง่าย แฮมสามารถปรุงสุกล่วงหน้า ปรุงบางส่วนหรือดิบได้ ดังนั้นการอ่านฉลากอย่างถี่ถ้วนจึงเป็นสิ่งสำคัญ

ขั้นตอน

ตอนที่ 1 จาก 2: ทำแฮมเกลียวสับ

1. 1 ละลายแฮมถ้าจำเป็น. หากคุณซื้อแฮมแช่แข็ง ให้ทิ้งไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท และละลายในตู้เย็นประมาณสองหรือสามวัน แฮมชิ้นเล็กๆ สามารถจุ่มลงในน้ำเย็นและละลายน้ำแข็งได้ภายในสองถึงสามชั่วโมง โดยแทนที่น้ำด้วยน้ำจืดทุกๆ ครึ่งชั่วโมง
   • คุณสามารถปรุงแฮมแช่แข็งได้ แต่จะใช้เวลานานกว่าเนื้อที่ละลายแล้วประมาณหนึ่งเท่าครึ่ง
2. 2 ตรวจสอบฉลาก ตรวจสอบข้อมูลบนฉลาก ในกรณีส่วนใหญ่ แฮมสไลซ์เกลียวพร้อมรับประทาน แต่คุณยังต้องปฏิบัติตามคำแนะนำด้านล่างเพื่ออุ่นให้ร้อนอีกครั้ง ถ้าบอกว่าพร้อมปรุงก็ต้องเตรียมก่อนกิน
3. 3 ห่อแฮมและแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียม นำบรรจุภัณฑ์ทั้งหมดออกจากเนื้อสัตว์แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อรักษาน้ำไว้ระหว่างการปรุงอาหาร แผ่นอบควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์
   • ถ้าคุณไม่ชอบแฮมแห้ง ให้วางแผ่นอบแผ่นที่สองที่ชั้นล่างสุดของเตาอบแล้วเทน้ำลงไป
4. 4 เตรียมแฮม. วางแฮมบนแผ่นอบ ตัดด้านลง เปิดเตาอบและดูเวลาโดยตรวจสอบขอบแฮมทุกๆ 20 นาที:
   • ถ้าแฮมอยู่แล้ว พร้อมทานจากนั้นคุณเพียงแค่ต้องอุ่นเครื่อง เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำ จะใช้เวลา 20 นาทีในการอุ่นอาหารทุกๆ 500 กรัม ที่อุณหภูมิประมาณ 120 ° C อุ่นเนื้อสัตว์ประมาณ 10 นาทีสำหรับอาหารทุกๆ 500 กรัมที่อุณหภูมิประมาณ 175 ° C หากคุณต้องการเร่งกระบวนการ และไม่ต้องกังวลว่าจะสูญเสียน้ำผลไม้ ตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ ควรสูงถึงประมาณ 50 ºC
   • ถ้าเนื้อ เตรียมไว้สำหรับทำอาหารหมายถึงแฮมดิบบางส่วนและอุณหภูมิภายในของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องถูกทำให้ร้อนอย่างน้อย 60 องศาเซลเซียสหลังจากนั้นจะต้องนำเนื้อออกจากเตาอบและทิ้งไว้ประมาณสามนาทีเพื่อให้แฮมไปถึงและพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ โดยปกติสำหรับแฮมทุกๆ 500 กรัม คุณต้องใช้เวลาประมาณ 20 นาทีที่อุณหภูมิ160ºC
   • สด แฮม (ดิบ) ไม่ค่อยขายแบบฝานเป็นเกลียว แต่ถ้าคุณพบข้อยกเว้นนี้ ให้ปรุงประมาณ 25 นาทีต่อผลิตภัณฑ์ 500 กรัมที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส อุณหภูมิภายในของเนื้อที่ปรุงแล้วควรอยู่ที่ประมาณ 60 ° C หลังจากนั้นคุณต้องพักจานสักครู่ก่อนที่จะหั่น
5. 5 ปิดแฮมด้วยไอซิ่ง. ควรทำดีที่สุดก่อนเนื้อจะสุกประมาณ 30 นาที หรือเมื่อแฮมดิบมีอุณหภูมิภายในประมาณ 60 องศาเซลเซียส ทาเคลือบบนแฮมด้วยแปรงหรือมีดพิเศษ จากนั้นใส่เนื้อในเตาอบต่ออีกสามสิบนาที
   • ในกรณีส่วนใหญ่ พร้อมกับแฮมที่ซื้อตามร้าน จะมีแป้งเคลือบแบบพิเศษ ซึ่งคุณเพียงแค่ต้องเจือจางด้วยน้ำ
   • ในการทำสูตรฟรอสติ้งง่ายๆ ด้วยตัวเอง ให้ผสมน้ำตาลทรายแดงกับน้ำตาลส่วนเท่าๆ กัน สำหรับเคลือบหวาน ใช้มัสตาร์ดน้ำผึ้งหรือมัสตาร์ด Dijon สำหรับรสเปรี้ยว

ส่วนที่ 2 จาก 2: หั่นแฮมหั่นเป็นชิ้น

1. 1 หั่นแฮมตามแนวตะเข็บตามธรรมชาติของกล้ามเนื้อ วางแฮม หั่นหงายขึ้น บนเขียง และตรวจสอบพื้นผิวสีชมพูอย่างระมัดระวัง เนื้อมีสาม "ตะเข็บ" ที่มองเห็นได้ของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันระหว่างกล้ามเนื้อสีชมพู เธอมักจะเป็นสีขาวหรือสีชมพูแดง หั่นแฮมตามแนวตะเข็บจากขอบด้านนอกถึงกึ่งกลาง
   • เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ใช้มีดหั่นเนื้อแบบยืดหยุ่นที่มีวงรีตัดหรือหอยเชลล์ใกล้กับขอบใบมีด
   • แฮมไม่มีกระดูกบางชนิด ซึ่งประกอบด้วยเนื้อสับ อาจไม่มีรอยต่อที่มองเห็นได้ ในกรณีนี้ คุณต้องตัดจากจุดใดๆ บนขอบไปยังกึ่งกลาง จากนั้นทำซ้ำสองครั้งเพื่อตัดชิ้นส่วนออกเป็นสามชิ้น
2. 2 หั่นแฮมตามแนวตะเข็บกล้ามเนื้อที่สอง หากมีกระดูกอยู่ภายในเนื้อ ให้ตัดเป็นวงกลมจนกว่าจะถึงรอยประสานของกล้ามเนื้อที่สอง ตัดตามตะเข็บนี้ไปทางขอบเพื่อทำส่วนแรกของชิ้น
3. 3 ตัดตะเข็บที่สาม ตะเข็บสุดท้ายแบ่งแฮมที่เหลือออกเป็นสองส่วน ตัดกระดูกเป็นวงกลมเพื่อแยกกระดูกออก วางแฮมชิ้นบนจานหรือเสิร์ฟบนจานเสิร์ฟสำหรับแขก
   • ถ้าชิ้นแฮมมีขนาดใหญ่ ให้ผ่าครึ่งชิ้นก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับ

• หากคุณไม่ต้องการใช้แฮมเกลียวทันทีหลังจากหั่น ให้เก็บเนื้อไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อไม่ให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลง
• แฮมที่อร่อยที่สุดมักจะปรุงบนกระดูกและแทบไม่มีน้ำมากเกินไป แม้ว่าจะมีราคาสูงกว่าก็ตาม คุณสามารถตรวจสอบปริมาณน้ำเป็นเปอร์เซ็นต์บนฉลาก หรือศึกษาระบบการติดฉลากแฮมในรัสเซีย:
  • แฮม : ไม่มีน้ำ
  • แฮมกับน้ำผลไม้ธรรมชาติ: น้อยกว่า 8% น้ำ
  • แฮมกับน้ำ: น้อยกว่า 10% น้ำ
  • แฮมและผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ: มากกว่า 10% น้ำ

อะไรที่คุณต้องการ

• แฮมทั้งตัวหรือครึ่งตัว
• มีดแกะสลักคม
• เขียง
• เตาอบ
• เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ
• ถาดอบ
• เคลือบ