เนื้อหา

• วัตถุดิบ
• ปรุงรสด้วยเครื่องเทศแห้ง
• เครื่องปรุงรสหมัก
• เครื่องปรุงรสเคลือบ
• ปรุงรสด้วยซอส
• ปรุงรสแซลมอนทั้งตัว
• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 จาก 5: ปรุงรสด้วยเครื่องเทศแห้ง
• วิธีที่ 2 จาก 5: ปรุงรสด้วยน้ำดอง
• วิธีที่ 3 จาก 5: Frosting
• วิธีที่ 4 จาก 5: ปรุงรสด้วยซอส
• วิธีที่ 5 จาก 5: ปรุงรสด้วยแซลมอนทั้งตัว
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• อะไรที่คุณต้องการ

แซลมอนเป็นปลาที่มีความอเนกประสงค์มากที่สุดตัวหนึ่งในตลาด และทำให้เป็น "ใบสะอาด" ที่ยอดเยี่ยมสำหรับตัวเลือกเครื่องปรุงรสที่หลากหลาย ปลานี้ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเท่านั้น แต่ความเป็นไปได้ของการใช้เครื่องปรุงอื่น ๆ นั้นถูก จำกัด ด้วยจินตนาการของพ่อครัวเท่านั้น

วัตถุดิบ

ปรุงรสด้วยเครื่องเทศแห้ง

4 เสิร์ฟ

• เนื้อปลาแซลมอน 0.5 กก.
• น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย (90 กรัม)
• 2 ช้อนชา (8 กรัม) พริกแดงบด
• 1 ช้อนชา (4 กรัม) พริกไทยดำ
• 1 ช้อนชา (4 กรัม) มัสตาร์ดแห้ง

เครื่องปรุงรสหมัก

4 เสิร์ฟ

• เนื้อปลาแซลมอน 0.5 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) ซอสมะรุม
• 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) มัสตาร์ด Dijon
• 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) ซอสหอยนางรม
• 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) ซีอิ๊วขาว
• ไวน์ขาวแห้ง 1/4 ถ้วย (60 มล.)

เครื่องปรุงรสเคลือบ

6-8 เสิร์ฟ

• เนยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย (240 ก.)
• ลูกพีชกระป๋อง 1 ถ้วย (240 มล.)
• 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) น้ำมะนาวคั้นสด
• 1 กานพลูกระเทียมสับ
• 1/2 ช้อนชา (1 กรัม) มัสตาร์ดที่เตรียมไว้
• เนื้อปลาแซลมอน 1 กก

ปรุงรสด้วยซอส

6-8 เสิร์ฟ

• เนื้อปลาแซลมอน 1 กก
• เนย 240 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ (7 กรัม) อบเชย
• 1 ช้อนชา (2 กรัม) โหระพาแห้ง
• แบล็กเบอร์รี่ 2 ถ้วย (150 กรัม)
• น้ำตาล 1/4 ถ้วย (50 กรัม)

ปรุงรสแซลมอนทั้งตัว

10 เสิร์ฟ

• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• แซลมอนทั้งตัวไม่มีไส้และเกล็ด
• 1/2 ช้อนชา เกลือ
• 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำป่นสดๆ
• กระเทียม 15 กลีบใหญ่สับ
• 2 ช้อนโต๊ะ. เมล็ดยี่หร่าคั่ว
• โรสแมรี่ 3 ก้าน

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 5: ปรุงรสด้วยเครื่องเทศแห้ง

เครื่องเทศแห้งเป็นส่วนผสมของส่วนผสมแห้งที่คุณใช้เคลือบเนื้อสีชมพูของเนื้อปลาแซลมอน สำหรับรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้ใส่เนื้อปลาแซลมอนในตู้เย็นและปล่อยให้เครื่องเทศซึมเข้าไปในเนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ต่อไปนี้คือตัวอย่างเครื่องเทศแห้งที่ใช้ปรุงรสปลาแซลมอน:

1. 1 วางจานอบแบบตื้นด้วยฟอยล์อลูมิเนียม ฉีดจารบีทำอาหารลงบนกระดาษฟอยล์ เปิดเตาอบที่ 200ºC แล้วเริ่มปรุงรส
2. 2 เตรียมเครื่องปรุงรส ในชามขนาดเล็ก ใช้ที่ตีหรือส้อมขนาดเล็กเพื่อผสมน้ำตาลทรายแดง พริกแดงบด พริกไทยดำ และมัสตาร์ดแห้ง ผัดจนเนียน
3. 3 วางเนื้อปลาแซลมอนลงในจานอบที่มีฟอยล์ วางหนังปลาลงและเนื้อขึ้น ถ้าปลาแซลมอนของคุณไม่มีหนัง คุณสามารถวางมันลงได้ตามใจชอบ
4. 4 โรยเครื่องปรุงรสแห้งบนปลาแซลมอน พยายามคลุมปลาด้วยชั้นที่เท่ากัน ใช้นิ้วถูเครื่องปรุงให้เข้ากับเนื้อปลาแซลมอน
5. 5 พลิกปลาแล้วทำซ้ำขั้นตอนอีกด้านหนึ่ง วางปลาแซลมอนอีกครั้งโดยคว่ำด้านที่ติดหนังไว้ ถ้ามี
6. 6 อบแซลมอน. เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อ ทุกๆ 2.5 ซม. จะใช้เวลาอบ 10 นาที ถ้าเนื้อของคุณหนา 4 ซม. ก็จะพร้อมใน 15 นาที
   • โปรดทราบว่าเตาอบที่แตกต่างกันจะปรุงต่างกัน กำกับดูแลการปรุงอาหารปลาแซลมอนหากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับเตาอบของคุณ
7. 7 ตรวจสอบว่าปลาแซลมอนสุกหรือไม่ เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้ตรวจดูว่าใช้ส้อมจิ้มปลาแซลมอนหรือไม่ เนื้อของมันควรจะแยกออกง่าย หากคุณต้องการปลาแซลมอนที่ปรุงน้อย ให้ปรุงโดยใช้เวลาน้อยลง
8. 8 แบ่งเนื้อออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน ก็พร้อมให้บริการ!

วิธีที่ 2 จาก 5: ปรุงรสด้วยน้ำดอง

การหมักเป็นวิธีที่ง่ายในการเติมเนื้อปลาแซลมอนให้มีรสชาติเข้มข้น อย่างไรก็ตาม คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดหากคุณปล่อยให้ปลาแซลมอนหมักเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้รสชาติซึมซาบเข้าสู่ซาก หากคุณมีเวลาสำหรับสิ่งนี้ก็จะคุ้มค่า นี่คือตัวอย่างการหมักปลาแซลมอน:

1. 1 เตรียมน้ำดอง. รวมมะรุม มัสตาร์ด ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และไวน์ในชามขนาดเล็ก ผสมให้ละเอียดจนเนียน
2. 2 รับถุงพลาสติกแบบปิดผนึกได้ขนาด 4 ลิตรสำหรับเก็บอาหารในช่องแช่แข็ง เทน้ำดองลงไปแล้วใส่เนื้อปลาแซลมอน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาอยู่ในน้ำดองอย่างสมบูรณ์
   • ใส่ถุงในตู้เย็นและแช่เย็นปลาแซลมอนเป็นเวลา 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
3. 3 ในขณะที่เตาอบกำลังร้อนถึง 200ºC ให้ปูถาดรองอบแบบตื้นด้วยฟอยล์อลูมิเนียม ฉีดจารบีทำอาหารลงบนกระดาษฟอยล์
4. 4 โอนปลาแซลมอนจากถุงไปยังจานอบ วางหนังปลาลงและเนื้อขึ้น
   • ทิ้งถุงน้ำดองที่เหลือทิ้ง
5. 5 อบแซลมอน. เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อ ทุกๆ 2.5 ซม. จะใช้เวลาอบ 10 นาที ถ้าเนื้อของคุณหนา 4 ซม. ก็จะพร้อมใน 15 นาที
   • เวลาในการปรุงปลาแซลมอนไม่ขึ้นกับวิธีการปรุง หากคุณพบวิธีอื่นในการเตรียมปลาแซลมอน ให้เริ่มจากเวลาทำอาหารข้างต้น
6. 6 ตรวจสอบว่าปลาแซลมอนสุกหรือไม่ เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้ตรวจดูว่าใช้ส้อมจิ้มปลาแซลมอนหรือไม่ เนื้อของมันควรจะแยกออกง่าย
   • แบ่งปลาแซลมอนออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน เสิร์ฟพร้อมสลัด พาสต้า ผัก และไวน์ขาว

วิธีที่ 3 จาก 5: Frosting

ฟรอสติ้งจะเพิ่มความหวานให้กับเนื้อปลาแซลมอน ทั้งน้ำดองและฟรอสติ้งเป็นวิธีการปรุงรสแบบเปียก ความแตกต่างคือคุณต้องหมักปลาเพื่อให้ปรุงรสก่อนปรุง และคุณเคลือบแซลมอนหลังจากที่สุกแล้ว

1. 1 ใส่เนยและลูกพีชลงในชามที่เข้าไมโครเวฟได้ ปิดชามด้วยกระดาษชำระและไมโครเวฟเป็นเวลา 45-60 วินาที เนยและลูกพีชควรเริ่มเข้ากัน
2. 2เติมน้ำมะนาว กระเทียม และมัสตาร์ด แล้วผสมให้เข้ากันด้วยส้อมหรือปัดเล็กน้อย
3. 3 เทฟรอสติ้ง 1 ถ้วยตวง (240 มล.) ลงในภาชนะแยก คุณจะเทส่วนผสมนี้ลงบนเนื้อปลาแซลมอนเมื่อสิ้นสุดขั้นตอนการทำอาหาร วางฟรอสติ้งนี้ไว้ในตู้เย็น
4. 4 รับถุงพลาสติกแบบปิดผนึกได้ขนาด 4 ลิตรสำหรับเก็บอาหารในช่องแช่แข็ง เทไอซิ่งที่เหลือลงไป แล้วใส่ปลาแซลมอน ใช้ที่คีบพลิกตัวปลาเพื่อให้ครอบคลุมทั่วถึง
5. 5 แช่เย็นปลาแซลมอนเป็นเวลา 20 นาที ในช่วงเวลานี้ เปิดเตาอบที่ 200ºC วางจานอบโลหะด้วยฟอยล์อลูมิเนียมแล้วพ่นด้วยไขมันสำหรับปรุงอาหารที่ด้านบน
6. 6 นำปลาแซลมอนออกจากถุงแล้วทิ้งน้ำดองที่เหลือ วางด้านหนังปลาลงในแผ่นอบ
7. 7 อบปลาแซลมอนเป็นเวลา 10 นาทีสำหรับความหนาทุกๆ 2.5 ซม. เคลือบทุกๆ 5 นาที ใช้แก้ว (240 มล.) ของไอซิ่งที่คุณแช่เย็นไว้ก่อนหน้านี้และแปรงทำอาหาร หล่อลื่นส่วนบนของปลาแซลมอนด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
   • ทดสอบปลาแซลมอนโดยผ่าเนื้อด้วยส้อม หากคุณต้องการปลาแซลมอนที่ปรุงน้อย ให้ปรุงโดยใช้เวลาน้อยลง
8. 8 นำปลาแซลมอนที่ปรุงแล้วออกจากเตาอบ แบ่งเป็น 6-8 เสิร์ฟและเสิร์ฟ

วิธีที่ 4 จาก 5: ปรุงรสด้วยซอส

ซอสที่เตรียมไว้เป็นอีกวิธีหนึ่งในการทำให้ปลาแซลมอนเปียก ในขณะที่ใช้น้ำดองก่อนปรุงอาหาร ไอซิ่งระหว่างและหลังการปรุงอาหาร ซอสจะเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับจานที่ทำเสร็จแล้ว คุณสามารถจุ่มแซลมอนลงในซอสหรือเทลงบนเนื้อที่เสร็จแล้วก็ได้

1. 1 ใช้จานอบโลหะ ปูด้วยฟอยล์อลูมิเนียมแล้วพ่นด้วยน้ำมันปรุงอาหารที่ด้านบน เปิดเตาอบที่ 200º C และเริ่มเตรียมซอส
2. 2 วางด้านหนังปลาแซลมอนลงบนกระดาษฟอยล์ แปรงด้านบนของเนื้อด้วยเนยโดยใช้มีดเนย จากนั้นโรยเนื้อด้วยอบเชยและโหระพา
3. 3 อบแซลมอน. เพื่อให้เนื้อปลาสุกดี ให้อบปลาแซลมอนเป็นเวลา 10 นาทีสำหรับความหนาทุกๆ 2.5 ซม. หากคุณต้องการปลาแซลมอนที่ปรุงน้อย ให้ปรุงโดยใช้เวลาน้อยลง
   • ทดสอบปลาแซลมอนโดยผ่าเนื้อด้วยส้อม
4. 4 รวมแบล็กเบอร์รี่และน้ำตาลในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ทำน้ำซุปข้นเบอร์รี่ให้เนียน โอนไปยังชามเสิร์ฟ
5. 5แบ่งปลาแซลมอนเป็น 6-8 เสิร์ฟและเสิร์ฟพร้อมกับซอส

วิธีที่ 5 จาก 5: ปรุงรสด้วยแซลมอนทั้งตัว

ในการปรุงรสปลาแซลมอนทั้งตัว คุณจะต้องแปรรูปทั้งหนังและช่องของปลา ขอให้คนขายปลาเอาเครื่องในของปลาแซลมอนออกแล้วเล็มครีบและเหงือก

1. 1 เปิดเตาย่างที่อุณหภูมิ 160 ° C แล้วพ่นด้วยไขมันปรุงอาหาร หากตะแกรงสกปรก ให้ทำความสะอาดด้วยกระดาษชำระ น้ำมันเล็กน้อย และที่คีบ วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ปลาแซลมอนเกาะติด
2. 2 โรยเกลือ 1/4 ช้อนชาและพริกไทย 1/4 ช้อนชาลงบนช่องของปลา สิ่งนี้จะปรับปรุงรสชาติ
3. 3 รวมน้ำมันมะกอก กระเทียม และเมล็ดยี่หร่าอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะลงในชามขนาดเล็ก เติมช่องปลาแซลมอนด้วยส่วนผสมนี้
   • วางก้านโรสแมรี่ลงบนกระเทียมและเมล็ดยี่หร่า
   • แล้วปิดฝาปลา
4. 4 ถูผิวปลาแซลมอนด้วยน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/4 ช้อนชา และพริกไทย 1/4 ช้อนชา อย่ากลัวที่จะทำให้นิ้วของคุณสกปรก!
5. 5ปรุงปลาเป็นเวลา 15-20 นาทีหรือจนหนังโปร่งแสง
6. 6 พลิกปลาไปอีกด้าน ปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที หรือจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์เนื้อจะใส่เข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของปลาจะอ่านค่าได้ 55 องศาเซลเซียส
7. 7 ลอกหนังจากด้านบนออกแล้วเปิดปลาเผยให้เห็นเนื้อ จากนั้นนำกระดูกสันหลังและกระดูกออก ทิ้งกระเทียมสับที่คุณใช้เติมปลาแซลมอน
8. 8 ใช้มีดตัดหัวและหางออก แบ่งปลาแซลมอนที่เหลือออกเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟ

เคล็ดลับ

• ซื้อเนื้อปลาแซลมอนสีสดใส. อย่าซื้อปลาหากมีกลิ่นคาวที่เด่นชัด

คำเตือน

• ปลาแซลมอนอาจมีสารปรอทซึ่งเป็นอันตรายต่อสตรีมีครรภ์ สตรีมีครรภ์ควรปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทานปลาแซลมอน
• ล้างมือให้สะอาดหลังจากจับปลาแซลมอนดิบ

อะไรที่คุณต้องการ

• จานอบโลหะตื้น
• อลูมิเนียมฟอยล์
• ทำอาหารไขมัน
• ชามเล็ก
• ส้อมหรือปัด
• ถุงพลาสติกผนึก 4 ลิตร สำหรับเก็บอาหารในช่องแช่แข็ง
• ชามไมโครเวฟปลอดภัย
• กระดาษชำระ
• แยกภาชนะสำหรับใส่ไอซิ่ง
• มีดตัดเนย
• เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น (สำหรับซอส)
• ย่าง (สำหรับปลาทั้งตัว)
• มีด