เนื้อหา

• วัตถุดิบ
• ขั้นตอน
• ส่วนที่ 1 จาก 2: การเตรียมครีม
• ตอนที่ 2 ของ 2: รับเนยจากครีม
• เคล็ดลับ
• อะไรที่คุณต้องการ
• บทความเพิ่มเติม

เนยโฮมเมดมีรสชาติที่ดีกว่าเนยที่ทำในเชิงพาณิชย์อย่างเห็นได้ชัด และใช้เวลาทำเพียง 20 นาทีเท่านั้น เพื่อให้เนยมีรสชาติที่พิเศษ ซึ่งไม่ได้มาจากธรรมชาติในทุกภูมิภาค ให้เพิ่มการเพาะเลี้ยงกรดแลคติกลงในครีมเพื่อให้มีความเป็นกรดมากขึ้น

วัตถุดิบ

• เฮฟวี่ครีม
• บัตเตอร์มิลค์สกัดแบคทีเรีย โยเกิร์ต หรือวัฒนธรรมเมโซฟิลิก (ไม่จำเป็น)
• เกลือ (ตามต้องการ)
• เครื่องเทศสมุนไพรสับละเอียด กระเทียม หรือน้ำผึ้ง (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 จาก 2: การเตรียมครีม

1. 1 เริ่มต้นด้วยการรับครีมหนักสด เฮฟวี่ครีมสำหรับวิปปิ้งครีมมีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงสุด ทำให้ง่ายต่อการแปลงเป็นเนย ในการทำให้เนยโฮมเมดของคุณมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะที่เนยที่ซื้อจากร้านไม่มี ให้ลองซื้อครีมสดจากตลาดเกษตรในท้องถิ่นของคุณ หากไม่สามารถทำได้ ในบรรดาตัวเลือกที่เหลือ เนยจากครีมพาสเจอร์ไรส์ระยะยาวจะมีรสชาติที่ดีที่สุด (เป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 63-65 ° C) ตามด้วยเนยจากครีมพาสเจอร์ไรส์ระยะสั้น (เป็นเวลา 15 นาที) -20 วินาทีที่อุณหภูมิ 72-75 ° C) และสุดท้ายจะเป็นเนยจากครีมพาสเจอร์ไรส์พิเศษ (ให้ความร้อนทันทีสูงถึง 85-90 ° C โดยไม่เกิดริ้วรอย)
   • ห้ามใช้ครีมที่เติมน้ำตาล
   • เปอร์เซ็นต์ไขมันของครีมจะบอกคุณว่าคุณสามารถหาเนยได้มากแค่ไหน ขอแนะนำให้ใช้ครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 35%
   • หากต้องการค้นหาผู้ขายครีมสดจากธรรมชาติในท้องถิ่น คุณสามารถลองค้นหาโฆษณาที่เกี่ยวข้องในหนังสือพิมพ์ท้องถิ่นและกระดานข้อความ
2. 2 หากคุณจะใช้เครื่องผสมไฟฟ้า ให้แช่ชามขนาดใหญ่ของเครื่องและภาชนะใส่น้ำ ชามเย็นจะทำให้เนยไม่ละลาย ประการที่สอง ภาชนะใส่น้ำเย็นก็มีประโยชน์ในขั้นตอนนี้เช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าน้ำประปาอุ่น
3. 3 เทครีมลงในชาม อย่าเติมชามจนล้นเพราะครีมจะขยายตัวเนื่องจากการรวมฟองอากาศก่อนที่จะเปลี่ยนเป็นเนย
4. 4 เพิ่มวัฒนธรรมแบคทีเรียลงในครีมเพื่อให้มีรสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้นและเพื่อให้ตีเนยได้ง่ายขึ้น (ไม่จำเป็น) หากคุณข้ามขั้นตอนนี้ คุณจะจบลงด้วย "เนยหวาน" ซึ่งขายในกรณีส่วนใหญ่ในร้านค้า หากคุณต้องการให้เนยมีรสชาติที่เข้มข้นมากขึ้นในยุโรปภาคพื้นทวีป ให้เพิ่มแบคทีเรียกรดแลคติกลงในครีมเพื่อสร้าง "เนยเปรี้ยว" แบคทีเรียกรดแลคติกจะเร่งการสลายไขมันและของเหลว ซึ่งจะทำให้เวลาในการตีเนยสั้นลง
   • วิธีง่ายๆ ในการเพิ่มวัฒนธรรมนมหมักลงในครีมคือการใช้ หรือ บัตเตอร์, หรือ โยเกิร์ตธรรมดาที่มีแบคทีเรียอยู่แล้ว ใช้ผลิตภัณฑ์ที่เลือกหนึ่งช้อนโต๊ะ (15 มล.) ต่อครีมทุกๆ 240 มล.
   • อีกทางเลือกหนึ่ง คุณสามารถซื้อสตาร์ทเตอร์แบคทีเรียกรดแลคติก mesophilic สำหรับทำชีส เติมเชื้อตั้งต้น ⅛ ช้อนชา (0.6 มล.) ต่อครีมทุกลิตร
5. 5 ปล่อยให้ครีมที่เพาะเชื้อแบคทีเรียยืนที่อุณหภูมิห้อง หากคุณเพิ่มวัฒนธรรมนมหมักลงในครีม ให้ปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12-72 ชั่วโมง ตรวจดูสภาพของนมทุกสองสามชั่วโมง ครีมที่เริ่มเป็นกรดจะข้นขึ้นเล็กน้อย เป็นฟอง และจะมีกลิ่นเปรี้ยวหรือฉุน
   • เพื่อให้ได้เนยหวานธรรมดาโดยไม่ต้องเติมแบคทีเรียกรดแลคติก ให้ทิ้งครีมไว้จนกว่าจะอุ่นได้ถึง 10-16ºC วิธีนี้จะทำให้ง่ายต่อการตีและยังคงเย็นพอที่จะทำให้เนยข้นและง่ายต่อการจับในระยะต่อมา

ตอนที่ 2 ของ 2: รับเนยจากครีม

1. 1 ปัดในครีม หากคุณมีการปั่น ให้หมุนเครื่องปั่นประมาณ 5-10 นาที การปั่นคุณภาพสูงค่อนข้างง่ายและมีประสิทธิภาพในการตีครีมจนได้เนย หากคุณมีเครื่องผสมไฟฟ้า ให้ใช้ที่ตีตะกร้อและเปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำเพื่อป้องกันการกระเด็น มิเช่นนั้น ให้ปิดครีมในโหลแก้วแล้วเขย่า ในขณะที่มิกเซอร์มักจะตีครีมใน 3-10 นาที แต่การเขย่าในโถจะทำให้ได้เนยในเวลาประมาณ 10-20 นาที
   • เพื่อเพิ่มความเร็วในการเขย่า ให้ใส่ลูกแก้วสะอาดเล็กๆ ลงในโถ
   • ถ้าเครื่องผสมของคุณมีความเร็วเดียวเท่านั้น ให้ปิดชามครีมด้วยฟิล์มยึดเพื่อป้องกันไม่ให้สเปรย์ลอย
2. 2 ดูว่าครีมเปลี่ยนความสม่ำเสมออย่างไร ระหว่างตีวิปครีมจะผ่านหลายขั้นตอน
   • ในตอนแรกพวกมันจะกลายเป็นฟองหรือหนาขึ้นเล็กน้อย
   • จากนั้นครีมจะเริ่มจับรูปทรงยอดอ่อน เมื่อนำเครื่องผสมออกจากครีม ระดับความสูงเล็กน้อยที่มียอดลาดจะยังคงอยู่บนพื้นผิวของพวกเขา ขณะนี้สามารถเพิ่มความเร็วในการหมุนของเครื่องผสมอาหารได้
   • จากนั้นวิปครีมจะก่อตัวเป็นเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่น
   • นอกจากนี้ครีมจะกลายเป็นเม็ดเล็ก ๆ และใช้โทนสีเหลืองซีดมาก ลดความเร็วในการหมุนของเครื่องก่อนที่ของเหลวจะเริ่มแยกจากครีมเพื่อป้องกันการกระเด็น
   • ในที่สุดครีมก็จะแตกตัวเป็นเนยและบัตเตอร์มิลค์
3. 3 เทบัตเตอร์มิลค์ที่ได้ลงในภาชนะแยกต่างหากและเก็บเอาไว้ใช้ในสูตรอื่นๆ นวดต่อและสะเด็ดน้ำมันตามที่ปรากฏ หยุดตีเนยเมื่อมวลมีลักษณะและรสชาติเหมือนเนย หรือเมื่อของเหลวหยุดไหลออกมา
4. 4 ล้างน้ำมันในน้ำเย็น การทิ้งบัตเตอร์มิลค์ไว้ในเนยจะเสียเร็วมาก ดังนั้นขั้นตอนนี้จะละเลยได้ก็ต่อเมื่อคุณตั้งใจจะกินเนยภายใน 24 ชั่วโมงเท่านั้น
   • เทน้ำเย็นหรือน้ำเย็นลงในน้ำมัน
   • บดน้ำมันด้วยมือที่สะอาดหรือใช้ช้อนไม้
   • ระบายน้ำผ่านตะแกรง
   • ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าน้ำจะใสสนิท จะต้องล้างอย่างน้อยสามครั้ง และบางครั้งอาจมากกว่านั้นด้วยซ้ำ
5. 5 บีบของเหลวที่เหลือออกจากน้ำมัน ใช้มือและหลังช้อนบีบน้ำที่เหลือออกจากน้ำมัน ระบายน้ำผ่านตะแกรง
6. 6 ใส่เกลือหรือส่วนผสมอื่นๆ ลงในเนย (ไม่จำเป็น) ถ้าคุณชอบเนยเค็ม ให้เติมเกลือทะเลที่กินได้ลงไป ลอง ¼ ช้อนชา (1.25 มล.) ต่อน้ำมันทุกๆ 120 มล. เนยโฮมเมดนั้นอร่อยในตัวมันเอง แต่คุณสามารถลองเพิ่มความหลากหลายให้หลากหลายได้ ลองใช้สมุนไพรแห้งหรือกระเทียมสับ. คุณยังสามารถทำครีมข้นหวานได้โดยผสมเนยกับน้ำผึ้งจนเนียน
   • โปรดทราบว่าน้ำมันที่มีสารเติมแต่งอาจมีรสเด่นชัดมากขึ้นหลังจากถูกแช่แข็งและละลาย
7. 7 เก็บเนยที่ปรุงสุกแล้วไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งของตู้เย็นของคุณ เนยโฮมเมดมักจะคงความสดในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ และมันจะคงอยู่ได้นานถึงสามสัปดาห์ในช่องแช่แข็ง หากคุณบีบบัตเตอร์มิลค์ออกให้หมด เนยจืดธรรมดาในช่องแช่แข็งจะไม่สูญเสียคุณภาพที่ดีเยี่ยมเป็นเวลาประมาณ 5-6 เดือน ในขณะที่เนยเค็มสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 9 เดือนก่อนที่รสชาติจะเริ่มเปลี่ยน
   • เนยที่อัดแน่นจะไม่เปลี่ยนเนื้อสัมผัสหลังจากแช่แข็ง ซึ่งแตกต่างจากอาหารอื่นๆ มากมาย

เคล็ดลับ

• เมื่อใช้เครื่องผสมแบบตั้งพื้น ห้ามใช้ครีมเกินหนึ่งลิตร คุณจะได้เรียนรู้วิธีการตรวจสอบความพร้อมของน้ำมันโดยการเปลี่ยนเสียงของมอเตอร์เครื่องมือ
• หากเตรียมเนยด้วยมือ ให้เขย่าครีมแรงๆ นอกจากนี้ยังสนุกถ้าเพื่อนของคุณมีส่วนร่วม
• เติมเกลือลงในน้ำมันเพื่อให้มีรสชาติที่ต่างออกไปเล็กน้อย
• คุณสามารถเร่งการล้างน้ำมันได้โดยผสมน้ำกับน้ำมันในเครื่องปั่น แต่คุณอาจเสี่ยงที่จะละลายเนยได้
• หากคุณมีโอกาสซื้อน้ำนมดิบ ก็สามารถทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์โดยทาครีมออกทุกวัน ครีมที่ได้จะมีสภาพเป็นกรดเล็กน้อยจากแบคทีเรียกรดแลคติก คุณจึงทำเนยเปรี้ยวจากมันได้โดยไม่ต้องเติมส่วนผสมอื่นๆ

อะไรที่คุณต้องการ

• ถ้วยใหญ่;
• ตะแกรง;
• ไม้พายยางหรือช้อนไม้ (ไม่จำเป็น);
• หรือ ปั่น (แนะนำ);
• หรือ เครื่องผสมไฟฟ้า
• หรือ โถแก้วสำหรับบรรจุกระป๋อง

บทความเพิ่มเติม

วิธีทำลายความสัมพันธ์กับผู้หญิงอย่างสวยงาม วิธีทำให้เวลาผ่านไปเร็วขึ้น วิธีจัดการกับคนที่ทำให้คุณอับอาย วิธีขยายตูดของคุณ วิธีนวดเท้า วิธีขจัดคราบเหงื่อออกจากหมวกและหมวก วิธีทำให้ตัวเองเย็นลงโดยไม่ต้องใช้เครื่องปรับอากาศ วิธีเล่นเบียร์ปอง วิธีเพิ่มการกระโดดสูงของคุณ วิธีคำนวณการใช้พลังงานของเครื่องใช้ไฟฟ้า วิธีทำให้ผู้หญิงหัวเราะ วิธีปลูกฉ่ำจากใบ วิธีรักษาซี่โครงช้ำ วิธีหาโคลเวอร์สี่แฉก