เตรียมเนื้อดิน

วิดีโอ: การเตรียมเนื้อดินปั้นและน้ำดินหล่อ

เนื้อหา

ส่วนผสม
บนเตา
ในไมโครเวฟ
เนื้อสับปรุงรส
ที่จะก้าว
ส่วนที่ 1 จาก 3: บนเตา
ส่วนที่ 2 จาก 3: ในไมโครเวฟ
ส่วนที่ 3 จาก 3: เนื้อบดปรุงรส
เคล็ดลับ
ความจำเป็น
บนเตา
ในไมโครเวฟ
เนื้อสับปรุงรส

เนื้อสับเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารหลายชนิด เนื่องจากสูตรอาหารจำนวนมากกำหนดให้คุณต้องเตรียมเนื้อดินก่อนที่จะใส่ส่วนผสมอื่น ๆ คุณสามารถเตรียมเนื้อบดแยกต่างหากและใช้ตามต้องการ

ส่วนผสม

บนเตา

สำหรับ 700 ก

เนื้อดิน 700 กรัมไก่งวงหรือเนื้อดินอื่น ๆ
1/2 ช้อนชา (2.5 มล.) เกลือแกง (ไม่จำเป็น)
น้ำมันพืช 1 ช้อนชา (5 มล.) (ไม่จำเป็น)

ในไมโครเวฟ

สำหรับ 500 ก

เนื้อบดไก่งวงหรือเนื้อสับอื่น ๆ 500 กรัม
น้ำ 1/2 ถ้วย (125 มล.)
1 ถึง 2 ช้อนชา (5 ถึง 10 มล.) ซอส Worcestershire (ไม่จำเป็น)

เนื้อสับปรุงรส

สำหรับ 500 ก

น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
1 หัวหอมสับละเอียด
กระเทียม 1 กลีบสับละเอียด
เนื้อบดไก่งวงหรือเนื้อสับอื่น ๆ 500 กรัม
มะเขือเทศกระป๋องสับ 400 กรัม
1/2 ช้อนชา (2.5 มล.) ออริกาโนแห้ง
พริกไทยดำบด 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
น้ำร้อน 1/2 ถ้วย (125 มล.)
1 ช้อนชา (5 มล.) ก้อนสต็อก (ไม่จำเป็น)

ที่จะก้าว

ส่วนที่ 1 จาก 3: บนเตา

ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนชา (5 มล.) ลงในกระทะขนาดใหญ่ วางกระทะบนเตาด้วยไฟปานกลาง
- ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือกในทางเทคนิค เนื้อดินส่วนใหญ่มีไขมันเพียงพอสำหรับปรุงอาหารโดยไม่ต้องใช้น้ำมันหรือไขมันแยกกัน แต่ชั้นของน้ำมันในกระทะสามารถป้องกันไม่ให้ติดหรือไหม้ได้ นี่จะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งหากคุณใช้กระทะสแตนเลส
- หากคุณเลือกที่จะไม่ใส่น้ำมันให้จับตาดูเนื้อบดในช่วง 2-3 นาทีแรกของการปรุงอาหาร คุณอาจต้องผัดบ่อยขึ้นเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อดินไหม้
ใส่เนื้อดิน. วางเนื้อดินไว้ตรงกลางกระทะร้อน ใช้ตะหลิวแข็งทนความร้อนแบ่งเนื้อเป็นชิ้นใหญ่
- ใช้เนื้อดินสดหรือละลายแทนเนื้อดินแช่แข็ง
- หากกระทะของคุณไม่ใหญ่พอสำหรับจำนวนเต็มคุณสามารถเตรียมเนื้อบดเป็นแบทช์ได้ ใส่น้ำมันเพิ่มและตั้งกระทะให้ร้อนตามต้องการสำหรับแต่ละชุด
สับเนื้อสับให้ละเอียด ในขณะที่เนื้อดินมีสีน้ำตาลให้แยกชิ้นส่วนออกจากกันจนกว่าเนื้อจะเละในที่สุด
- ผัดเศษขนมปังอย่างสม่ำเสมอในขณะที่ปรุงอาหารต่อไป เครื่องกวนควรช่วยให้เนื้อบดสุกสม่ำเสมอในขณะที่ลดความเสี่ยงที่เนื้อบดจะไหม้หรือแห้ง
- การปรุงเนื้อดินด้วยไฟปานกลางจะทำให้เนื้อระเหยออกไปได้ แต่ถ้าปล่อยความชื้นออกมามากให้ค่อยๆเอียงกระทะเพื่อจับมัน คุณสามารถปรุงเนื้อบดในของเหลวได้อย่างปลอดภัย แต่สามารถทำให้เนื้อสุกได้ดีแทนการผัด
โรยด้วยเกลือ ทาเนื้อสับที่ผัดเบา ๆ ด้วยเกลือ ค่อยๆคนเนื้อบดปรุงรสด้วยไม้พายเพื่อช่วยกระจายเกลือ
- ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือกเช่นกัน แต่การเติมเกลือสามารถช่วยปรับปรุงรสชาติและรักษาเนื้อสัตว์ได้ หากคุณต้องการใช้เครื่องเทศพิเศษในการทำเนื้อดินคุณจะต้องเพิ่มในขั้นตอนนี้
ตรวจสอบเนื้อดิน. เมื่อเนื้อดินมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอให้เปิดเศษที่ใหญ่ที่สุดออกมาหนึ่งชิ้นแล้วตรวจดูด้านใน เนื้อด้านในไม่ควรเป็นสีชมพูอีกต่อไป
- คุณควรจะสามารถเห็นสิ่งนี้ได้ แต่ถ้าคุณต้องการตรวจสอบเนื้อดินด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้ออุณหภูมิภายในควรอยู่ที่ 70 องศาเซลเซียสหรือสูงกว่า
ใช้หรือเก็บเนื้อดินได้ตามต้องการ คุณสามารถใช้เนื้อดินที่ปรุงแล้วได้ทันทีหรือปล่อยให้เย็นและเก็บไว้ใช้ในภายหลัง
- หากคุณวางแผนที่จะเก็บเนื้อบดให้นำกระทะออกจากเตาและปล่อยให้เนื้อเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง วางเนื้อบดไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อให้สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็นหรือนานถึงสามเดือนในช่องแช่แข็ง

ส่วนที่ 2 จาก 3: ในไมโครเวฟ

ใส่เนื้อสับลงในจานไมโครเวฟ วางกระชอนที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟไว้ตรงกลางชามแล้วใส่เนื้อบดลงไปตรงกลางกระชอน
- คุณสามารถละเว้นกระชอนได้หากต้องการ แต่การใช้กระชอนสามารถระบายไขมันได้มากขึ้นและป้องกันไม่ให้มันสุกในเนื้อสัตว์ คุณสามารถบรรลุเป้าหมายเดียวกันได้ด้วยตะแกรงหรือที่รองแก้วที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟ
- หากคุณใช้เนื้อดินแช่แข็งให้ละลายในตู้เย็นค้างคืนก่อนปรุงอาหาร
เติมน้ำ. เทน้ำลงในชามและรอบ ๆ ชาม ใช้น้ำให้เต็มชามประมาณ 6 มม.
- ไมโครเวฟสามารถทำให้อาหารแห้งได้ แต่การเติมน้ำลงในอาหารสามารถทำให้อากาศชื้นและป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง
ราดเนื้อบดราดซอส Worcestershire เทซอส Worcestershire ให้ทั่วด้านบนของเนื้อบดเพิ่มพอที่จะเคลือบผิวสัมผัสของเนื้อสัตว์เล็กน้อย
- เนื้อสับส่วนใหญ่จะไม่เป็นสีน้ำตาลในไมโครเวฟเนื่องจากใช้เวลาในการปรุงอาหารสั้น ซอสวูสเตอร์ไชร์ไม่จำเป็นอย่างยิ่ง แต่จะช่วยเพิ่มรสชาติและสีสันให้กับเนื้อบดมากขึ้น
- ลองใช้ซอสหรือเครื่องเทศสีน้ำตาลอื่น ๆ เพื่อเพิ่มสีสัน ตัวเลือกที่ควรลอง ได้แก่ ซุปหัวหอมแห้งซอสเทอริยากิซอสบาร์บีคิวและซอสเนื้อ
ปิดจาน ปิดทั้งจานอย่างหลวม ๆ ด้วยพลาสติกที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟ หากคุณใช้กระชอนให้ปิดทั้งกระชอนและจานรองไว้ด้านล่าง
- นอกจากนี้คุณยังสามารถปิดฝาชามด้วยไมโครเวฟได้หากมี
- การปิดจานจะช่วยให้เนื้อดินรักษาความชื้นได้มากขึ้นในขณะที่ปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังสามารถป้องกันการกระเด็นเลอะเทอะ
ปรุงเนื้อสับเป็นเวลาสองนาที วางจานในไมโครเวฟและปรุงเนื้อบดด้วยไฟเต็มเป็นเวลาสองนาที
- เวลาในการปรุงอาหารทั้งหมดอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับกำลังวัตต์ของไมโครเวฟของคุณ แต่สองนาทีควรเป็นเวลาที่ปลอดภัยแม้ว่าจะใช้ไมโครเวฟที่มีกำลังแรงก็ตาม
ผัดแล้วปล่อยให้เนื้อสับสุกต่อไป บดเนื้อสับด้วยไม้พายหรือส้อม ผัดเศษกลับเข้าไมโครเวฟแล้วปรุงทีละ 30 วินาทีจนสุก
- เนื้อดินพร้อมเมื่อเนื้อนึ่งร้อนและเป็นสีน้ำตาล ตัดชิ้นที่ใหญ่ที่สุดออกเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีสีชมพูเหลืออยู่ข้างหลัง
- คุณไม่จำเป็นต้องตรวจสอบเนื้อดินด้วยเทอร์โมมิเตอร์ แต่ถ้าคุณเลือกที่จะทำเช่นนี้อุณหภูมิภายในควรมีอย่างน้อย 70 องศาเซลเซียส
ใช้หรือบันทึกตามต้องการ สะเด็ดน้ำและไขมันแล้วใช้เนื้อทันทีหรือเก็บไว้ใช้ในภายหลัง
- ในภาชนะที่ปิดสนิทเนื้อสับจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็นหรือสามเดือนในช่องแช่แข็ง

ส่วนที่ 3 จาก 3: เนื้อบดปรุงรส

ตั้งน้ำมันให้ร้อน เทน้ำมันลงในกระทะขนาดใหญ่แล้ววางกระทะบนเตาด้วยไฟปานกลาง
ปรุงหัวหอมและกระเทียม ใส่หอมใหญ่สับและกระเทียมสับลงในน้ำมันร้อน ปรุงเนื้อสัตว์กวนอย่างสม่ำเสมอประมาณสามนาที
- รอให้ส่วนผสมทั้งสองนุ่มและมีกลิ่นหอมมากขึ้น หัวหอมควรมีลักษณะกึ่งโปร่งแสงและกระเทียมควรมีสีเข้มขึ้น
ใส่เนื้อดิน. ใส่เนื้อดินลงในกระทะ ใช้ช้อนไม้คนให้แตกออกจากกันแล้วคนให้เข้ากันกับหัวหอมและกระเทียม
- ใช้เนื้อดินสดหรือละลาย เนื้อดินแช่แข็งควรละลายในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด แต่ถ้าเวลาสั้นคุณสามารถละลายน้ำแข็งได้โดยใช้การตั้งค่า "ละลายน้ำแข็ง" ของไมโครเวฟ
ปรุงจนเป็นสีน้ำตาล ปรุงเนื้อดินต่อไปเรื่อย ๆ คนบ่อยๆอีกแปดถึง 10 นาที บราวน์เนื้อให้ละเอียดก่อนไปยังขั้นตอนต่อไป
- เนื้อดินทุกด้านควรเป็นสีน้ำตาลก่อนที่จะดำเนินการต่อ แต่ก็ใช้ได้ถ้าชิ้นใหญ่มีสีชมพูเพราะเนื้อจะสุกต่อไปอีกสักพัก
- ลองระบายความชื้นหรือไขมันออกจากกระทะขนาดใหญ่ก่อนที่จะไปยังขั้นตอนต่อไป
ใส่มะเขือเทศและสมุนไพร เทมะเขือเทศกระป๋องพร้อมของเหลวลงในกระทะจากนั้นโรยเนื้อหาของกระทะให้เท่า ๆ กันด้วยออริกาโนและพริกไทยดำ ผัดให้เข้ากัน
- นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มสมุนไพรอื่น ๆ ในขั้นตอนนี้ได้ ลองใช้สมุนไพรอิตาเลียนแบบแห้งแทนออริกาโนหรือพริกแดงผสมปาปริก้าแทนพริกไทยดำและออริกาโน
ละลายสต็อกคิวบ์ในน้ำ ผัดก้อนสต็อกในน้ำร้อนที่นึ่ง 125 มล. จนละลาย เทส่วนผสมลงในกระทะแล้วนำทุกอย่างไปต้ม
- หากคุณต้องการงดรสชาติของเนื้อสัตว์คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มสต็อกคิวบ์ เพียงเทน้ำลงในกระทะระหว่างขั้นตอนนี้ คุณยังสามารถใช้น้ำสต๊อกผักแทนเนื้อวัวได้อีกด้วย
เคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที ลดความร้อนเป็นไฟกลางและเคี่ยวประมาณ 20 นาทีหรือจนสุกทั่วและรสชาติเข้ากัน
- ผัดกระทะทุกห้านาที
- ถ้าของเหลวระเหยก่อนที่จะทำเนื้อดินให้เติมน้ำเพิ่ม เทน้ำเพิ่มเติมลงในกระทะครั้งละ 1/4 ถ้วย (60 มล.)
- อย่าเติมน้ำเพิ่มเติมในช่วงห้านาทีที่ผ่านมา เมื่อทำเนื้อดินเสร็จแล้วควรซับให้แห้งเล็กน้อย
เสิร์ฟหรือจัดเก็บตามต้องการ คุณสามารถใช้เนื้อดินที่เตรียมไว้ได้ทันทีหรือเก็บไว้เพื่อใช้ในจานต่อมา
- หากคุณเลือกที่จะเก็บเนื้อดินเอากระทะออกจากเตาและปล่อยให้เนื้อเย็นลงในอุณหภูมิห้อง วางเนื้อบดไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์หรือในช่องแช่แข็งนานถึงสามเดือน

เคล็ดลับ

เตรียมเนื้อบดล่วงหน้าเพื่อประหยัดเวลาในการเตรียมอาหารอื่น ๆ คุณสามารถใช้เนื้อดินในลาซานญ่าสปาเก็ตตี้โบโลเนสพริก] หม้อตุ๋นเนื้อทาโก้และเกือบทุกสูตรที่ต้องใช้เนื้อดิน