เนื้อหา

• ที่จะก้าว
• วิธีที่ 1 จาก 4: ด้วยน้ำเดือด (และตะกร้านึ่ง)
• วิธีที่ 2 จาก 4: วิธีต้มน้ำ (โดยไม่ใช้ตะกร้านึ่ง)
• วิธีที่ 3 จาก 4: การนึ่ง
• วิธีที่ 4 จาก 4: ตารางเวลา Blanch
• เคล็ดลับ
• ความจำเป็น

การลวกเป็นส่วนหนึ่งของการถนอมผักหากคุณต้องการแช่แข็ง ผักสดจะถูกทำให้สุกสั้น ๆ จากนั้นจึงทำให้เย็นลงในน้ำเย็นก่อนที่จะนำไปแช่แข็ง กระบวนการนี้ทำให้การเจริญเติบโตของเอนไซม์ช้าลงจึงรักษาคุณภาพของอาหาร

ที่จะก้าว

วิธีที่ 1 จาก 4: ด้วยน้ำเดือด (และตะกร้านึ่ง)

1. ล้างและเตรียมผักตามที่ตั้งใจไว้
2. ใส่น้ำ 4.5 ลิตรในกระทะนึ่ง
3. ใส่ตะกร้านึ่งในกระทะ
4. ต้มน้ำให้เดือด
5. ใส่ผักประมาณ 400 กรัม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักทั้งหมดอยู่ในชั้นเดียวในตะกร้านึ่ง คุณทำเช่นนี้เพื่อให้มันสุกอย่างสม่ำเสมอ
6. ปิดฝาบนกระทะ
7. ต้มน้ำให้เดือดสักครู่
8. ลวกผักสักพัก
9. นำผักที่ลวกแล้วออกจากน้ำ
10. ใส่ผัก ทันที ในน้ำเย็นที่เป็นน้ำแข็งหรือในอ่างล้างจานที่มีน้ำเย็นไหลผ่าน นี่เรียกว่ากลัวผัก
11. ระบายมัน.
12. นำผักไปแช่แข็ง พ่อครัวส่วนใหญ่แช่แข็งผักในชั้นเดียว ทำให้ง่ายต่อการใช้สำหรับอาหารจานใดจานหนึ่ง

วิธีที่ 2 จาก 4: วิธีต้มน้ำ (โดยไม่ใช้ตะกร้านึ่ง)

1. ใช้น้ำปริมาณมาก ใช้น้ำ 2.8 ลิตรต่อผัก 450 กรัม คุณต้องการน้ำเพียงพอที่จะปรุงผักได้อย่างรวดเร็ว น้ำน้อยจะทำให้ผักเคี่ยวหรือตุ๋นทำให้ปวกเปียกสูญเสียสีและเนื้อสัมผัสและมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยลง
2. ปรุงผักโดยไม่ต้องปิดฝา คุณสามารถวางฝาบนกระทะได้ในขณะที่คุณนำน้ำไปต้ม แต่ส่วนที่คุณจะลวกควรไม่มีฝาปิด มิฉะนั้นกรดระเหยที่ปล่อยออกมาจากผักจะไม่สามารถหลุดรอดออกมาได้ทำให้ผักอ่อนปวกเปียกและมีสีเทา
3. ให้ความร้อนสูง การต้มน้ำเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำให้ผักมีเนื้อแน่น ควรปรุงผักให้เร็วที่สุด
4. ทดสอบว่าผักสุกเพียงพอตามที่อธิบายไว้ด้านล่างหรือไม่ ("ตารางเวลาการลวก")
5. สะเด็ดน้ำและเสิร์ฟผักทันที อย่าทิ้งผักไว้ในกระทะเพราะอีกไม่นานมันจะสดน้อยลงและจะ "ปรุง" ต่อไป หากคุณต้องทิ้งผักไว้ให้จุ่มลงในน้ำเย็นที่เย็นจัดแล้วอุ่นในภายหลังหรือเสิร์ฟแบบเย็น (ตามที่ระบุไว้ด้านบน)

วิธีที่ 3 จาก 4: การนึ่ง

1. นำน้ำไปต้มตามคำแนะนำ
2. วางผักลงในตะกร้านึ่ง
3. วางตะกร้าไว้เหนือน้ำเดือดเพื่อให้ผักสุก การนึ่งผักจะใช้เวลามากกว่าน้ำเดือดประมาณ 1 1/2

วิธีที่ 4 จาก 4: ตารางเวลา Blanch

1. ทดสอบว่าผักสุกหรือยัง คุณสามารถทดสอบว่าผักลวกสุกโดยใช้ช้อนหรือช้อนที่มีรูเจาะเพื่อลิ้มรสผักบางชนิดหรือไม่ หากเนื้อสัมผัสเป็นที่น่าพอใจก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย กฎทั่วไปคือ:
   • ผักใบเขียว - นำสิ่งนี้ออกจากน้ำและสะเด็ดน้ำทันทีหลังจากที่ผักไม่แข็งอีกต่อไป
   • ผักเนื้อแน่นหรือผักรสเข้มข้นปรุงเป็นเวลา 5 นาทีนานพอที่จะทำให้นุ่มขึ้นเล็กน้อยและปรับปรุงรสชาติ
2. ใช้ตารางเวลาต่อไปนี้เป็นแนวทาง:
   • หน่อไม้ฝรั่ง 4 นาทีสำหรับลำต้นขนาดใหญ่
   • ถั่วเขียว 3 นาที
   • บร็อคโคลี 3 นาที (น้ำเดือด) 5 นาที (นึ่ง)
   • กะหล่ำปลี 5 นาทีสำหรับถั่วงอกขนาดใหญ่
   • แครอทขนาดเล็ก 5 นาที
   • แครอทหั่นบาง ๆ 3 นาที
   • ข้าวโพดบนซัง 11 นาที
   • เมล็ดข้าวโพด 4 นาที
   • ถั่วเขียว 1 1/2 นาที
   • มันฝรั่งใหม่ 3 ถึง 5 นาที
   • สควอชฤดูร้อน 3 นาที
   • กะหล่ำปลี 30 วินาทีถึง 2 นาที

เคล็ดลับ

• หากคุณไม่ได้ใช้ตะกร้านึ่งให้ใช้ช้อนเจาะเพื่อเอาผักออก

ความจำเป็น

• กระทะขนาดใหญ่
• ตะกร้าอบไอน้ำ
• ภาชนะขนาดใหญ่สำหรับใส่น้ำแข็งหรือใช้อ่างล้างจานและน้ำเย็นที่ไหล