เนื้อหา

• ทรัพยากร
• ขั้นตอน
• คำแนะนำ
• คำเตือน
• สิ่งที่คุณต้องการ

ขนมมาการองที่เป็นที่นิยมอย่างมากในฝรั่งเศสทำให้นักชิมจากทั่วทุกมุมโลกหลงใหลด้วยเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและสีสันสดใส อย่าสับสนระหว่างมาการองกับเค้กมะพร้าวอ่อนที่คุณมักจะเจอ แทน; มาการองทำจากเปลือกเมอแรงก์ปรุงรสและไส้ สูตรต่อไปนี้แนะนำแป้งเมอแรงค์โกโก้ที่มีไส้ช็อกโกแลตกานาช (ช็อกโกแลตกานาช) แต่คุณสามารถเลือกรสชาติและไส้ได้ตามต้องการ

ทรัพยากร

สำหรับ Macaron Crust

• น้ำตาลผง 1 1/2 ถ้วย
• แป้งอัลมอนด์ 2/3 ถ้วย
• ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
• หยิก
• ไข่ขาว 3 ฟองที่อุณหภูมิห้อง
• น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ

ให้ไส้เป็นช็อกโกแลตเคลือบ

• ไอศกรีม 1/2 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะช็อกโกแลตชิพหรือช็อกโกแลตขูด

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 4: การทำแป้งเค้ก Macaron

1. 

   
   
   เปิดเตาอบที่หน้าเตาอบที่อุณหภูมิ 138 ° C (280 ° F) แป้งมาการองต้องอบด้วยอุณหภูมิที่ต่ำมากเพื่อให้แป้งโตขึ้นอย่างต่อเนื่องและไม่แตก หากเตาอบของคุณร้อนบ่อยคุณสามารถเปิดประตูเล็กน้อยขณะอบมาการอง

2. 

   วางลายฉลุบนถาดอบ เนื่องจากส่วนผสมแป้งบางมากคุณจึงต้องใช้สเตนซิลเพื่อป้องกันไม่ให้เค้กติดถาด

3. 

   
   
   ผสมพื้นหลังผงอัลมอนด์ ใส่แป้งอัลมอนด์น้ำตาลผงเกลือและผงโกโก้ลงในชามผสม ใช้ตะกร้อตีส่วนผสมจนเข้ากันดี ระวังอย่าให้ส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน
   • หากอาหารอัลมอนด์ยังดิบอยู่ให้ใส่ส่วนผสมนี้ในเครื่องเตรียมอาหารเพื่อบดละเอียด อย่างไรก็ตามอย่าบดนานเกินไปมิฉะนั้นส่วนผสมจะกลายเป็นเนยอัลมอนด์
   • หากคุณไม่ต้องการทำช็อกโกแลตมาการองอย่าใส่ผงโกโก้

4. 

   
   
   ตีไข่ขาวกับน้ำตาล ใส่ไข่ขาวลงในชามโลหะแล้วตีให้เข้ากันจนแข็ง สังเกตว่าชามต้องสะอาดและแห้งมิฉะนั้นไข่จะไม่ติดปลาย เติมน้ำตาลมากขึ้นและแปรงไปเรื่อย ๆ จนกว่าเคล็ดลับจะแข็งขึ้นและเงางาม
   • ณ จุดนี้คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเช่นสารสกัดวานิลลาสารสกัดมินต์หรือสารสกัดจากอัลมอนด์ลงในส่วนผสมเปียก เพียงแค่ใส่เครื่องปรุงประมาณหนึ่งช้อนชา
   • เติมสีผสมอาหาร 2-3 หยดเพื่อให้มาการองมีสีสันมากขึ้น การจับคู่สีกับรสชาติที่คุณเลือกจะให้ผลดี

5. 

   ใช้เทคนิคการพับผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ค่อยๆผสมส่วนผสมอัลมอนด์ผงลงในส่วนผสมไข่ขาวแบ่งเป็นสองส่วน ผสมแป้งอัลมอนด์ครึ่งแรกด้วยไม้พายจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ใส่แป้งอีกครึ่งที่เหลือลงไปผสมจนเข้ากันดี

6. 

   ตีแป้ง ในการอบมาการองด้วยเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มแบบดั้งเดิมคุณต้อง "ตี" แป้ง ใช้หลังช้อนธรรมดาหรือช้อนผสมกดตรงกลางชามขูดแป้งจากผนังเข้าตรงกลางแล้วทำซ้ำ ตีแป้งแบบนั้นไปเรื่อย ๆ จนคลายตัวและหนาเหมือนพุดดิ้ง
   • คุณอาจต้องตีแป้งประมาณ 10-12 ครั้งก่อนจึงจะผสมได้อย่างเหมาะสม
   • ระวังอย่าตีแป้งเมื่อแป้งมีความสม่ำเสมอเหมือนพุดดิ้ง ถ้าคุณตีแป้งมากเกินไปแป้งจะคลายตัวและทำลายเนื้อแป้ง
   โฆษณา

วิธีที่ 2 จาก 4: อบ Macaron Crust

1. 

   ใส่แป้งลงในถุง คุณจะได้รับถุงเดียวกับถุงไอศกรีม ตัดด้านบนของถุงให้พอดีกับฝาไอศกรีมทรงกลมขนาดใหญ่ ใส่ผงมาการองลงในถุงแล้วบิดปลายถุงเพื่อไม่ให้แป้งหกออกมา
   • หากคุณไม่มีถุงไอศกรีมคุณสามารถทำเองได้โดยใช้ถุงพลาสติกแซนวิช ตัดมุมของถุงแล้วใส่ฝาไอศครีม
   • ทดลองกับฟางประเภทต่างๆ คนทำขนมปังส่วนใหญ่ทำมาการองด้วยหลอดกลมแบบดั้งเดิม แต่ถ้าคุณมีแค่รูปดาวก็ลองดูสิ!

2. 

   วางแป้งบนถาดอบ บีบถุงแป้งแล้วหมุนวงกลมขนาด 7.62 ซม. ลงบนกระดาษไส้จะทะลักออกมาเล็กน้อยดังนั้นควรเว้นที่ว่างไว้ให้มาก พยายามจับแป้งในปริมาณเท่า ๆ กันสำหรับแต่ละชิ้นเพื่อให้แป้งมาการองมีขนาดเท่ากัน จากนั้นยกถาดอบขึ้นเหนือโต๊ะประมาณ 2.54 ซม. แล้วปล่อย ทำเช่นนี้ประมาณ 3 ครั้งกับแต่ละถาด การกระทำนี้จะทำให้ผิวเค้กเรียบ

3. 

   ทิ้งแป้งไว้ เก็บถาดไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 15 นาที มาการองจะพร้อมอบเมื่อผิวเค้กกลายเป็นฟิล์มแห้ง ใช้นิ้วแตะเบา ๆ บนผิวเค้ก ถ้าแป้งไม่ติดก็ถึงเวลานำเข้าเตาอบ

4. 

   อบเปลือก วางถาดอบในเตาอบ นำเข้าอบประมาณ 15 นาทีหรือนานกว่านั้นเล็กน้อยหากจำเป็น มาการองปรุงเมื่อมีเปลือกที่กรุบเล็กน้อยและมีเปลือกที่นิ่ม แต่ไม่เหนียว เมื่อเค้กเสร็จแล้วนำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นสนิท
   • คุณสามารถเปิดประตูได้หลังจากนั้นไม่กี่นาทีเพื่อให้ความชื้นออกมา วิธีนี้จะช่วยให้มาการองขยายตัวเท่า ๆ กันและคงรูปไว้
   • อย่าอบมาการองนานเกินไปมิฉะนั้นเค้กจะไหม้ด้านบนและทำให้เนื้อสัมผัสเสียหาย
   • การอบมาการองเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนมากและต้องฝึกฝนอย่างมาก หากมาการองชุดแรกของคุณเน่าเสียให้พิจารณาเปลี่ยนอุณหภูมิในการอบหรือเวลาอบในครั้งต่อไป
   โฆษณา

วิธีที่ 3 จาก 4: การทำเค้ก

1. 

   ตั้งครีมให้ร้อน ใส่ครีมในกระทะด้วยไฟปานกลาง ผัดครีมระหว่างเดือดยกกระทะออกเมื่อน้ำระเหย อย่าปล่อยให้ไอศกรีมเดือด คุณยังสามารถไมโครเวฟไอศครีมในชามที่ใช้เตาอบได้

2. 

   เทครีมลงในช็อกโกแลต ปล่อยให้ครีมร้อนละลายช็อกโกแลตประมาณหนึ่งหรือสองนาทีจากนั้นคนส่วนผสมให้เข้ากันด้วยช้อนจนเป็นครีมเคลือบช็อคโกแลต

3. 

   ตักส่วนผสมของไส้แต่ละช้อนลงในถุงไอศกรีมที่สะอาด ทำให้เค้กมาการองทวีคูณง่ายขึ้น ใส่ฝาไอศกรีมขนาดเล็กในถุงจับ (หรือถุงแซนวิช)

4. 

   พิจารณาเมล็ดชนิดอื่น ๆ ท็อปปิ้งช็อคโกแลตเป็นไส้มาการองที่ได้รับความนิยมมาก แต่มีเมล็ดอื่น ๆ ให้เลือกมากมาย ลองทำบัตเตอร์ครีมแบบธรรมดาที่ไม่มีกลิ่นหอมหรือเพิ่มรสชาติที่คุณชอบ หากคุณสนใจไส้แยมราสเบอร์รี่แอปริคอทหรือบลูเบอร์รี่เป็นตัวเลือกที่ดี โฆษณา

วิธีที่ 4 จาก 4: ทำ Macaron ให้สมบูรณ์

1. 

   นำเปลือกออก ใช้ที่ตักค่อยๆนำเปลือกที่เย็นแล้วออกจากกระดาษ parchment แล้วพลิกคว่ำลงเพื่อให้ผิวเค้กหงายขึ้น เปลือกโลกเปราะบางดังนั้นจงอ่อนโยนกับพวกเขา
   • เพื่อช่วยให้เปลือกโลกเย็นลงอย่างรวดเร็ว Eric Lanlard คนทำขนมปังขอแนะนำให้คุณยกแผ่นรองอบทั้งแผ่นแล้วเทน้ำเย็นที่อยู่ใต้ถาดอบเช่นเดียวกับกระดาษ สิ่งนี้จะสร้างไอน้ำทำให้ง่ายต่อการลอกเปลือกออก

2. 

   ใส่ไส้ด้านหนึ่งของเปลือกโลก วางฝาไอศครีมไว้ตรงกลางของเปลือกและวางลงบนเค้กประมาณหนึ่งช้อนชา ต่อไปเพื่อให้ครึ่งหนึ่งของเปลือกโลกคูณ

3. 

   วางเค้กอีกหนึ่งชิ้นที่ด้านบนของไส้ ค่อยๆใส่เปลือกให้ทั่วไส้แล้วกดเบา ๆ เพื่อสร้างรูปร่างแซนวิช ทำเช่นนี้กับส่วนที่เหลือของเปลือกโลกต่อไปจนมาการองทั้งหมด

4. 

   เพลิดเพลินและเก็บเค้กมาการอง คุณสามารถจิบเค้กที่เพิ่งออกจากเตาอบหรือเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อใช้ในภายหลัง เค้กสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน

5. 

   เสร็จเรียบร้อย. โฆษณา

คำแนะนำ

• เค้กเหล่านี้เหมาะสำหรับเป็นของขวัญเมื่อห่อด้วยกระดาษแก้วใสผูกโบว์หรือพับอย่างเรียบร้อยในกล่องคุกกี้
• เลือกสีอย่างสร้างสรรค์ ใช้โทนสีที่มีสีสันเพื่อทำให้เค้กดูโดดเด่นหากคุณกำลังอบในช่วงฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูร้อนให้เลือกสีสดใสที่เข้ากับฤดูกาล
• ระวังอย่าผสมน้อยเกินไป / มากเกินไปเมื่อผสมไข่ขาวกับอัลมอนด์ / น้ำตาลผง ผสมจนส่วนผสมเหมือนกันตามที่แสดงในสูตรเท่านั้น
• จับตาดูมาการองเพราะนี่คือเค้กที่มีความซับซ้อนมาก หากแบทช์ไม่ดีให้ทำตามสูตรทีละขั้นตอนอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะไม่ลืมขั้นตอน - การเปลี่ยนแปลงเพียงครั้งเดียวอาจทำให้เค้กเปราะบางเสียได้

คำเตือน

• หลีกเลี่ยงการเก็บมาการองไว้ใกล้อุณหภูมิสูงเพราะเค้กจะหดตัวและแข็งตัว

สิ่งที่คุณต้องการ

• เครื่องบดอาหาร
• แป้งละเอียดหรือเครื่องตะแกรง
• เครื่องผสมแป้งมีชาม
• ช้อนโลหะขนาดใหญ่
• ถุงจับไอศกรีม
• ถาดอบ
• ลายฉลุ