เนื้อหา

• สิ่งที่คุณต้องการ

• คุณยังสามารถทุบช็อคโกแลตด้วยมือหรือใช้ที่ขูดช็อกโกแลตขูดเป็นชิ้น ๆ
• สิ่งนี้จำเป็นเฉพาะในกรณีที่คุณใช้ไวท์ช็อกโกแลตแท่งหรือเค้ก หากคุณใช้ช็อคโกแลตสีขาวคุณสามารถละลายได้โดยไม่ต้องสับ

ต้มน้ำในอ่างน้ำ เติมน้ำประมาณ 3 ซม. ก้นหม้อ นำน้ำไปตั้งไฟปานกลางจนเริ่มเดือด

• โปรดทราบว่าควรใช้อ่างน้ำไวท์ช็อกโกแลต ไวท์ช็อกโกแลตมีจุดหลอมเหลวต่ำมากประมาณ 44 ° C วิธีนี้ช่วยให้คุณควบคุมอุณหภูมิได้ดีที่สุดจึงมักประสบความสำเร็จมากที่สุด
• ควรมีช่องว่างระหว่างผิวน้ำและก้นหม้อด้านบนมากพอสมควร น้ำไม่ควรสัมผัสกับด้านบนของหม้อแม้ว่าจะเริ่มเดือดแล้วก็ตาม
• ตรวจสอบระดับน้ำโดยวางด้านบนของหม้อหลังจากน้ำเริ่มเดือด นำส่วนบนออกหลังจากนั้นประมาณ 30 วินาทีเพื่อตรวจสอบความชื้น ถ้าน้ำกระเด็นไปที่ก้นหม้อให้ลดระดับน้ำในหม้อใบล่างลงแล้วลองอีกครั้ง
• หากคุณไม่มีอ่างน้ำคุณสามารถสร้างเครื่องมือที่คล้ายกันด้วยกระทะและชามโลหะ เลือกกระทะขนาดเล็กหรือขนาดกลางและชามที่มีก้นตื้นพอดีกับกระทะ ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้ชามที่มีขอบพอดีกับด้านบนของกระทะเพื่อให้ชามอยู่ด้านในอย่างเรียบร้อยแทนที่จะอยู่ด้านบน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามไม่ถึงก้นกระทะหรือระดับน้ำในกระทะ

ต้มไวท์ช็อกโกแลตในน้ำเดือด เปิดไฟต่ำ ใส่ไวท์ช็อคโกแลตสับลงไปที่ด้านบนของอ่างน้ำแล้ววางด้านบนลงในหม้อให้อยู่เหนือระดับน้ำ คนจนละลายดี

• นำไวท์ช็อกโกแลตออกจากกระทะหลังจากส่วนใหญ่ละลายแล้วแม้ว่าจะยังมีเหลืออยู่บ้างก็ตาม ช็อคโกแลตจะไหลต่อไปหลังจากที่ไม่ได้อยู่บนเตาอีกต่อไปตราบใดที่คุณยังคงกวนและเอาออกก่อนเวลาเพื่อไม่ให้ร้อนเกินไป
• เมื่อความร้อนสูงเกินไปไวท์ช็อกโกแลตจะจับตัวเป็นก้อนและเป็นก้อน คุณจะไม่สามารถทำให้ใช้งานได้หากเกิดเหตุการณ์นี้ขึ้น
• หากคุณไม่สามารถละลายช็อคโกแลตได้หลังจากนำออกจากเตาให้ใส่หม้อชั้นบนลงในอ่างน้ำและตั้งไฟให้ร้อนนานกว่า 30-60 วินาที
• อย่าให้ของเหลวใด ๆ ตกลงไปในช็อกโกแลตที่กำลังไหลอยู่ ของเหลวจะทำให้ช็อกโกแลตข้นและจับตัวเป็นก้อน ถ้าเป็นไปได้คุณควรหลีกเลี่ยงไม่ให้ไอน้ำด้านล่างเข้าไปในไวท์ช็อกโกแลต ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องกวนช็อคโกแลตแห้งอยู่เสมอเมื่อคุณใช้ ช้อนโลหะเหมาะกว่าช้อนไม้หรือพลาสติกเนื่องจากมีโอกาสน้อยที่จะเก็บความชื้น
• อย่าปิดอ่างน้ำในขณะที่ปรุงช็อคโกแลตเพราะไอน้ำจะสะสมที่ฝา หากไอน้ำหยดลงบนช็อกโกแลตด้านล่างอาจทำให้เสียได้
• หากคุณต้องการเพิ่มส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงในไวท์ช็อกโกแลตเช่นน้ำมันหอมระเหยหรือสารแต่งสีควรเติมก่อนเริ่มปรุงช็อกโกแลต วิธีนี้จะช่วยให้ของเหลวและช็อกโกแลตมีความหนืดเท่ากันช่วยลดความเสี่ยงที่ช็อกโกแลตจะข้น

อุ่นช็อกโกแลตขาวอีกครั้งหากจำเป็น ถ้าไวท์ช็อคโกแลตมีความหนาและเป็นก้อนจริงๆคุณสามารถบันทึกสถานการณ์ได้โดยการกวนด้วยเนยหรือไขมันเล็กน้อย

• นำช็อคโกแลตออกจากแหล่งความร้อนก่อนทำการช่วยเหลือ
• ใส่เนยหรือไขมัน 5 มล. ลงในไวท์ช็อกโกแลตทันทีเพื่อไม่ให้มันข้นเร็วเกินไป คุณอาจจะต้องใช้ไวท์ช็อกโกแลตประมาณ 15 มล. สำหรับ 170 ก.
• คุณยังสามารถใช้ปลายผักนมอุ่นหรือครีมรสจืดอุ่น ๆ อย่าลืมเติมส่วนผสมที่เป็นของเหลวทั้งหมดก็ต่อเมื่อปรุงด้วยอุณหภูมิเดียวกันกับช็อกโกแลต การเติมของเหลวให้เย็นลงอาจทำให้สถานการณ์แย่ลง
• ใช้ช็อกโกแลตละลายกับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อทำซอสท็อปปิ้งหรือผสมครีม อาจเป็นเรื่องยากที่จะใช้ไวท์ช็อกโกแลตเพียงอย่างเดียวเพื่อปิดขนมหรือของประดับตกแต่งเนื่องจากพื้นผิวและความสว่างจะแตกต่างกันไป อย่างไรก็ตามคุณสามารถปิดคุกกี้ด้วยไวท์ช็อกโกแลตเพียงอย่างเดียว

โฆษณา

วิธีที่ 2 จาก 2: ไมโครเวฟ

1. 

   
   
   ตัดไวท์ช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่า ๆ กัน ใช้มีดคม ๆ ตัดตุ่มหรือแท่งช็อกโกแลต ช็อคโกแลตควรจะเท่ากันประมาณ 6 มม. ถึง 1 ซม.
   • คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้หากใช้ช็อกโกแลตชิปแทนชิ้นใหญ่ เศษช็อกโกแลตมีขนาดเล็กพอที่จะปรุงอาหารโดยไม่ต้องหั่น
   • ด้วยแท่งขนาดใหญ่โล่และแผลคุณยังสามารถทำลายมันด้วยมือหรือวางแผนให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้กบหรือกบมือ

2. 

   ปรับระดับพลังงานบนไมโครเวฟ แทนที่จะเดือดช็อกโกแลตในระดับพลังงานสูงสุดคุณเพียงแค่ต้องลดพลังงานลงโดยเฉลี่ยหรือ 50%
   • ลดพลังงานในไมโครเวฟเพื่อให้แน่ใจว่าช็อคโกแลตจะไม่ร้อนเร็วเกินไป การปล่อยให้ไมโครเวฟใช้กำลังไฟสูงสุดอาจทำให้ช็อคโกแลตร้อนเร็วเกินไปซึ่งนำไปสู่การจับตัวเป็นก้อนหรือเมล็ด
   • โปรดทราบว่าการอุ่นช็อกโกแลตในไมโครเวฟไม่ใช่วิธีที่แนะนำ การควบคุมอุณหภูมิของช็อกโกแลตในไมโครเวฟทำได้ยากกว่าในอ่างน้ำ ไวท์ช็อคโกแลตจะเผาที่อุณหภูมิ 44 ° C และจะติดไฟในไมโครเวฟหากคุณไม่ได้เฝ้าดูอย่างใกล้ชิด

3. 

   นำช็อกโกแลตไปอุ่นในไมโครเวฟ 30 วินาที อุ่นช็อคโกแลตในชามไมโครเวฟพิเศษแล้วคนให้เข้ากัน
   • ไวท์ช็อกโกแลตจะไหลต่อไปเองจากความร้อนภายในขณะที่กวน
   • อย่าปิดฝาชามเพราะอาจทำให้เกิดการควบแน่นได้ การกลั่นตัวเป็นหยดน้ำอาจทำให้ช็อกโกแลตเสียหายได้หากหยดลงไป
   • แม้ว่าช็อกโกแลตจะดูไม่ละลายก็ตามให้ตรวจสอบอุณหภูมิของช็อกโกแลตก่อนที่จะนำไปให้ความร้อนในเตาอบต่อไป ช็อคโกแลตจะคงรูปเมื่อไม่ได้รับการกวนดังนั้นเพียงแค่สังเกตสัญญาณเชิงลบของความอบอุ่น
   • โดยทั่วไปแล้วช็อกโกแลตขาวไม่ควรอุ่นกว่าด้านในของริมฝีปากล่าง หากคุณต้องการประเมินความอุ่นของช็อกโกแลตคุณสามารถทดสอบได้โดยใช้มือที่สะอาดแตะช็อกโกแลตแล้วเปรียบเทียบอุณหภูมิกับความอบอุ่นของริมฝีปากล่าง

4. 

   ทำต่อไป 30 วินาทีหากจำเป็น หากช็อกโกแลตยังไม่ละลายหลังจากกวนเป็นเวลา 1 นาทีขึ้นไปคุณสามารถปรุงในไมโครเวฟต่อไปได้ 30 วินาทีโดยให้พลังงาน 50%
   • ระหว่างนี้คนให้ช็อกโกแลตขาวละลายด้านนอกขณะอยู่ในไมโครเวฟ
   • สิ่งนี้ค่อนข้างจำเป็นสำหรับแบทช์ที่ใหญ่กว่าแบทช์ขนาดเล็ก
   • เพื่อความแน่ใจคุณสามารถไมโครเวฟช็อคโกแลตเป็นเวลา 15 วินาทีแทนที่จะเป็น 30 วินาที

5. 

   เรียกคืนช็อคโกแลตหากจำเป็น ไวท์ช็อคโกแลตที่หนาและเป็นก้อนหรือเป็นเม็ดสามารถประหยัดได้โดยการเพิ่มเนยหรือไขมัน
   • ใส่เนยหรือไขมันประมาณ 15 มล. ลงในไวท์ช็อกโกแลต 170 กรัม เพื่อความแน่ใจให้เติมครั้งละ 5 มล. แล้วคนให้เข้ากันทุกครั้ง
   • นมอุ่นครีมอุ่นหรือน้ำมันพืชอุ่น ๆ สามารถคลายช็อกโกแลตแทนเนยและไขมันได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมที่เป็นของเหลวเหล่านี้ได้รับการอุ่นให้มีอุณหภูมิใกล้เคียงกับช็อกโกแลตขาวก่อนที่จะคน
   • แม้ว่าคุณจะเก็บช็อกโกแลตแข็งไว้แล้ว แต่การใช้งานก็มีข้อ จำกัด ไวท์ช็อคโกแลตที่ได้รับการบูรณะมักใช้เป็นท็อปปิ้งครีมท็อปปิ้งและซอสได้ แต่โดยทั่วไปแล้วจะไม่เหมาะกับขนมหรือของตกแต่งช็อกโกแลต
   โฆษณา

สิ่งที่คุณต้องการ

• อ่างน้ำหรือกระทะ
• ชามโลหะ
• ช้อนโลหะ
• ปลอดภัยชามในไมโครเวฟ