เนื้อหา

• วัตถุดิบ
• สูตรถั่วแห้ง
• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 จาก 3: วิธีปรุงถั่วแห้ง
• ในหม้ออัดแรงดัน
• วิธีที่ 2 จาก 3: วิธีการปรุงถั่วกระป๋อง
• วิธีที่ 3 จาก 3: รูปแบบสูตร
• เคล็ดลับ

ถั่วแดงครอบครองสถานที่ที่ค่อนข้างเจียมเนื้อเจียมตัวในแนวการทำอาหารสมัยใหม่ ในขณะที่หลายคนอาจพบว่าถั่วน่าเบื่อและไม่น่าสนใจ แต่จริงๆ แล้ว ถั่วเหล่านี้อุดมไปด้วยสารอาหารและอร่อยเมื่อปรุงอย่างเหมาะสม ด้วยสูตรอาหารเพียงไม่กี่สูตร คุณสามารถเปลี่ยนถั่วแดงหนึ่งหรือสองถ้วยและส่วนผสมเพิ่มเติมอีกสองสามอย่างให้เป็นอาหารชั้นยอดได้ และที่สำคัญ มันจะ ราคาถูกเพราะถั่วใช้เนื้อสัตว์และผักน้อยกว่ามาก

วัตถุดิบ

สูตรถั่วแห้ง

• ถั่วแดงแห้งสามถ้วย (450 กรัม)
• น้ำ
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส)
• สอง (2) กานพลูกระเทียม (ไม่จำเป็น)
• หัวหอมขาวครึ่ง (1/2) สับ (ไม่จำเป็น)
• แครอทขนาดใหญ่สอง (2) สับ (ไม่จำเป็น)
• ใบกระวานสับหนึ่ง (1) ใบ (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 3: วิธีปรุงถั่วแห้ง

1. 1 จัดเรียงและล้างถั่ว ถั่วแห้งเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและหาได้ง่ายที่สุด และสามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายของชำใกล้บ้านคุณ อย่างไรก็ตาม ถั่วแห้งต้องมีการเตรียมการบางอย่างก่อนที่จะต้ม เริ่มต้นด้วยการโปรยเมล็ดถั่วบนพื้นผิวเรียบและมองหาถั่วที่เหี่ยวแห้งและเปลี่ยนสี นำพวกมันออกและก้อนหินก้อนเล็ก ๆ
   • หลังจากนั้นเทถั่วลงในกระชอนแล้วล้างออกเบา ๆ ด้วยแรงดันน้ำไหลเล็กน้อย วิธีนี้จะช่วยขจัดเศษเล็กเศษน้อยและสิ่งสกปรกที่คุณอาจพลาดไปเมื่อคุณคัดแยกเมล็ดถั่ว
   • กระบวนการปรุงเกือบจะเหมือนกันโดยไม่คำนึงถึงปริมาณถั่ว ส่วนนี้ถือว่าคุณกำลังทำอาหารอยู่ 450 กรัม ถั่ว (ถั่วแห้งประมาณ 3 ถ้วยหรือถั่วปรุงสุก 6-7 ถ้วย) ซึ่งออกแบบมาสำหรับ 4-5 เสิร์ฟ
2. 2 ถ้าเป็นไปได้ ปล่อยให้ถั่วแช่ค้างคืน โอนถั่วที่หยิบและล้างแล้วลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำ 2.5 ซม. เหนือระดับถั่ว แล้วแช่หม้อค้างคืน ในช่วงเวลานี้ถั่วจะนิ่มลงเล็กน้อยและดูดซับน้ำ มันจะขยายใหญ่ขึ้นเล็กน้อยและมีรอยย่นเล็กน้อยซึ่งเป็นเรื่องปกติ
   • แม้ว่านี่จะไม่ใช่ ต้องการ, ทางที่ดีควรแช่ถั่วถ้าคุณมีเวลา วิธีนี้จะช่วยย่นระยะเวลาในการปรุงอาหารและปรุงถั่วให้สุกทั่วถึงมากขึ้น นอกจากนี้ ถั่วที่แช่ยังย่อยง่ายกว่าเล็กน้อย และที่สำคัญ ทำให้เกิดแก๊สน้อยลงด้วย
3. 3 นำถั่วไปต้ม หากคุณแช่ถั่วไว้ค้างคืน ให้นำออกจากตู้เย็น สะเด็ดน้ำออก แล้วเติมด้วยน้ำ 2.5 เซนติเมตรเหนือระดับเมล็ดถั่ว ถ้าคุณยังไม่ได้แช่ถั่ว ให้ปิดด้วยน้ำแล้ววางลงบนเตา ต้มน้ำให้เดือดปานกลาง
   • เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเกิดฟองและล้น คุณสามารถสาดน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกลงไปได้
   • หากคุณกำลังใช้กระเทียม หัวหอม หรือส่วนผสมอื่นๆ ที่ระบุไว้ข้างต้น ให้ใส่ลงไปในน้ำทันทีที่คุณวางหม้อบนไฟ
4. 4 ลดความร้อนเพื่อให้น้ำเดือดเล็กน้อย เมื่อน้ำเริ่มเดือดแรง ให้ลดไฟลง หลังจากนั้นน้ำควรเดือดเล็กน้อย ผัดถั่วเล็กน้อย ปิดฝาหม้อ แต่ปล่อยให้มีช่องว่างเพื่อให้ไอน้ำไหลออกมา
5. 5 หลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมง ให้เริ่มตรวจดูว่าถั่วพร้อมหรือไม่ ถั่วแห้งมักจะปรุงอย่างยุติธรรม เป็นเวลานาน... คุณสามารถกวนถั่วได้ทุกๆ 15 นาที แต่อย่าคาดหวังว่าถั่วจะสุกภายในเวลาไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถตรวจดูว่าถั่วพร้อมหรือยัง โดยให้นำถั่วหนึ่งเม็ดออกมาแล้วบีบด้วยนิ้วของคุณ (แน่นอน หลังจากที่มันเย็นลงแล้ว) อย่ากินถั่วแดงดิบหรือปรุงไม่สุก นี้สามารถนำไปสู่ความผิดปกติชั่วคราวคล้ายกับอาหารเป็นพิษ (ดูส่วนเคล็ดลับด้านล่าง)
   • หากถั่วบดเล็กน้อยแสดงว่ายังไม่พร้อม ถั่วควรจะเนียนและนุ่มจนเกือบเป็นแป้งด้านใน
   • อดทน ถั่วแห้งสามารถปรุงเป็นเวลาหนึ่งถึงสี่ชั่วโมงก่อนที่จะปรุง ต่อต้านสิ่งล่อใจที่จะเพิ่มความร้อน เนื่องจากอาจทำให้ถั่วสุกไม่สม่ำเสมอ
6. 6 เมื่อถั่วนิ่มเล็กน้อยให้ใส่เกลือเล็กน้อย ทันทีที่คุณสังเกตเห็นว่าถั่วเริ่มนิ่ม ให้เติมเกลือสองสามช้อนชาลงไปในน้ำ ซึ่งจะทำให้ถั่วมีรสชาติที่อร่อยและฉุน
   • ไม่ว่าในกรณีใด ไม่ ใส่เกลือก่อน หากคุณใส่เกลือลงไปก่อนที่ถั่วจะเริ่มนิ่ม มันจะใช้เวลาในการปรุงนานขึ้นและจะไม่สุกอย่างราบรื่น
7. 7 นำถั่วออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น กวนและชิมถั่วต่อไปทุกๆ 10-15 นาที เมื่อถั่วนิ่มสนิท ถั่วก็พร้อม! นำหม้อออกจากเตาแล้วรอให้ถั่วเย็นลงในน้ำที่ต้มไว้หลังจากนั้นให้เสิร์ฟถั่วบนโต๊ะหรือใส่ในตู้เย็นด้วยน้ำ
   • หากถั่วมีน้ำมากเกินไป ให้สะเด็ดน้ำออก ส่วนหนึ่ง น้ำ แต่พยายามอย่าระบายออกให้หมด มีความจำเป็นต้องทิ้งน้ำไว้เพื่อให้ถั่วคงความสม่ำเสมอและรสชาติไว้ น้ำที่ต้มถั่วก็ค่อนข้างอร่อยและเต็มไปด้วยสารอาหาร น้ำนี้สามารถใช้สำหรับซุปต่างๆ

ในหม้ออัดแรงดัน

1. 1 เตรียมถั่วสำหรับต้มตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ด้วยการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย การปรุงอาหารถั่วในหม้อความดัน (หม้อหุงช้า หม้อหุงช้า ฯลฯ) จะคล้ายกับการต้มในกระทะ เริ่มต้นด้วยขั้นตอนเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น: คัดแยกและล้างถั่ว คลุมด้วยน้ำ และถ้าเป็นไปได้ ปล่อยให้แช่ค้างคืน
2. 2 โอนถั่วไปยังหม้อความดันและปิดด้วยน้ำ หากคุณแช่ถั่วไว้ค้างคืน ให้สะเด็ดน้ำ ย้ายเมล็ดถั่วไปที่หม้ออัดแรงดัน และเติมน้ำจืด มิเช่นนั้นให้ใส่ถั่วแห้งลงในหม้ออัดแรงดันแล้วเติมน้ำให้สูงกว่าระดับเมล็ดถั่วประมาณ 2.5 เซนติเมตร ในกรณีนี้ หม้ออัดแรงดันต้องเต็มไม่ถึงครึ่ง
3. 3 เปิดหม้ออัดแรงดันที่แรงดันสูง ปิดฝาแล้ววางหม้ออัดแรงดันไฟปานกลางถึงสูง เมื่อแรงดันเพิ่มขึ้นในหม้ออัดแรงดัน ให้ลดความร้อนลงเพื่อให้แรงดันคงที่ หากคุณมีหม้อความดันไฟฟ้า ให้ตั้งเป็นแรงดันสูง
   • หากคุณกำลังใส่กระเทียมและผักอื่นๆ ให้ใส่ก่อนปิดฝา
4. 4 วางใจในการปรุงอาหารที่เร็วขึ้นมาก ถั่วกำลังปรุงในหม้อความดัน มาก เร็วกว่ากระทะทั่วไป สูตรหม้ออัดแรงดันส่วนใหญ่ใช้เวลา 22-30 นาที หลังจากผ่านไปประมาณ 20-22 นาที คุณสามารถตรวจสอบได้ว่าถั่วพร้อมหรือไม่และตัดสินใจว่าจะปรุงนานแค่ไหน
   • เมื่อถั่วสุกแล้ว ให้วางหม้ออัดแรงดันใต้น้ำเย็นเพื่อคลายแรงดัน จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างถั่ว

วิธีที่ 2 จาก 3: วิธีการปรุงถั่วกระป๋อง

1. 1 ตรวจสอบถั่วที่คุณมี: ง่ายหรือด้วยสารเติมแต่ง ถั่วกระป๋องมีความหลากหลายมาก ซึ่งแตกต่างจากถั่วแห้ง อาหารกระป๋องบางชนิดมีเฉพาะถั่วและของเหลวที่มีสารกันบูดเท่านั้น อาหารกระป๋องอื่นๆ อาจมีซอส อาหารกระป๋องบางชนิดมีถั่วพร้อมรับประทานที่สามารถอุ่นซ้ำได้ ดูฉลากและค้นหาว่าคุณซื้อถั่วกระป๋องประเภทใด
   • หากมีข้อสงสัย ให้ดูฉลากให้ละเอียดยิ่งขึ้น ผู้ผลิตหลายรายใส่สูตรตัวอย่างขวดโหลและคำแนะนำในการใช้ผลิตภัณฑ์เฉพาะอย่างดีที่สุด
2. 2 ล้างถั่วธรรมดา ถั่วกระป๋องธรรมดามักจะเคลือบด้วยน้ำเกลือที่มีความหนืดและใส ซึ่งจะช่วยรักษาความสดและยืดอายุการเก็บรักษา แต่น้ำเกลือสามารถให้รสที่ "ผิดธรรมชาติ" ที่ไม่พึงประสงค์ได้ ในการกำจัดน้ำเกลือ เพียงแค่ใส่เนื้อหาของโถในกระชอนแล้วล้างถั่วใต้น้ำเย็นสองสามวินาที
3. 3 อุ่นถั่วในกระทะหรือไมโครเวฟ ถั่วกระป๋องสุกแล้ว ให้อุ่นก่อนรับประทาน ถ้าคุณมีถั่วธรรมดา ให้เติมน้ำเล็กน้อยลงในภาชนะที่คุณจะให้ความร้อนหลังจากล้าง หากถั่วมีซอสบรรจุกระป๋อง คุณสามารถอุ่นในซอสนั้นได้เลย หากคุณกำลังใช้เตาไมโครเวฟ อย่าลืมนำจานที่ใช้กับเตาอบได้ เช่น ชามเซรามิกหรือแก้ว แทนที่จะเป็นภาชนะโลหะหรือพลาสติก
   • ระหว่างการเดินป่า คุณสามารถอุ่นถั่วและซอสในกระป๋องได้เลย เพียงเปิดโถจากด้านบนแล้ววางลงบนกองไฟอย่างระมัดระวัง วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือถ้าคุณมีตะแกรงโลหะอยู่เหนือกองไฟ หากไม่มีตะแกรง คุณสามารถวางขวดโหลไว้บนหินใกล้กองไฟระวังอย่าเผาตัวเอง
4. 4 คุณสามารถเพิ่มถั่วธรรมดาในอาหารมื้ออื่นๆ ได้ ในอาหารกระป๋องนั้นต้มถั่วแล้วซึ่งง่ายต่อการใช้ในสูตรอื่น หากอาหารเหล่านี้ต้องเดือด ให้ใส่ถั่วที่ส่วนท้ายสุดเพื่อไม่ให้สุกมากเกินไป สามารถเพิ่มถั่วกระป๋องสำเร็จรูปลงในอาหารเย็นได้
   • ในตอนต่อไป ต่อไปนี้เป็นสูตรบางอย่างสำหรับการใช้ถั่วแดง สามารถเพิ่มถั่วกระป๋องที่ปรุงสุกและที่เตรียมไว้ได้ เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่น

วิธีที่ 3 จาก 3: รูปแบบสูตร

1. 1 ลองทำถั่วแดงกับข้าว อาหารพื้นเมืองทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกานี้ดีต่อสุขภาพ น่าพอใจ และอร่อย โปรตีนและใยอาหารที่มีอยู่ในถั่วเข้ากันได้ดีกับคาร์โบไฮเดรตในข้าว สำหรับงานเลี้ยงที่แท้จริง ถั่วแดงและข้าวสามารถใช้ร่วมกับอาหารอเมริกาใต้แบบดั้งเดิมอื่นๆ ได้ เช่น กัมโบ จัมบาลายา หรือไส้กรอกร้อน!
2. 2 ลองทำอาหาร ชิลี. สตูว์รสเผ็ดนี้เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่ใช้ถั่วแดง พริกมักประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ("con carne") และมีวิธีการปรุงมากมาย ผู้ทานมังสวิรัติสามารถใช้ผักได้หลายชนิด เพื่อให้จานดูดั้งเดิม คุณสามารถเสริมด้วยขนมปังข้าวโพดสองสามชิ้น
   • หากคุณกำลังเตรียมอาหารจานนี้จากถั่วแห้ง คุณต้องปรุง เกือบเต็มความพร้อมแล้วเทส่วนผสมพริกน้ำลงในหม้อ วิธีนี้จะทำให้ถั่วต้มจนสุกโดยไม่ต้องต้มให้เดือด หากคุณกำลังใช้ถั่วกระป๋อง ให้ใส่ในตอนท้าย
3. 3 ลองซุปถั่ว ซุปถั่วอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และทำง่าย สิ่งที่คุณต้องการคือถั่ว น้ำ และผักและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ คุณยังสามารถเพิ่มแฮม (หรือเครื่องปรุงรสรสแฮม) เพื่อเป็นรสชาติดั้งเดิม แม้ว่าไส้กรอก ไก่ เนื้อวัว หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ก็ยังใช้ได้ ไม่มีวิธี "ถูกต้อง" ในการทำซุปถั่ว ดังนั้นคุณจึงมีความคิดสร้างสรรค์มากมาย! คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารที่เหมาะสมบนอินเทอร์เน็ต
   • มีถั่วแห้งก็ต้มได้ เกือบเต็มความพร้อมแล้วใส่ส่วนผสมอื่นๆ ลงในหม้อ
   • หากคุณกำลังมองหาอะไรใหม่ๆ ให้ลองใส่มะเขือเทศสับลงไป มันเข้ากันได้ดีกับซุปถั่วแทบทุกชนิด นอกจากนี้ มะเขือเทศจะทำให้น้ำสีเทากลายเป็นสีน้ำตาลอมส้ม และซุปนี้จะดูน่ารับประทานมาก
4. 4 ลองสลัดถั่วเย็น คุณมีถั่วกระป๋องหลายประเภทหรือไม่? สะเด็ดน้ำ ล้างถั่ว ใส่น้ำมันมะกอกและเกลือ แล้วคนให้เข้ากันเพื่อสลัดแคลอรี่ต่ำที่อุดมไปด้วยโปรตีนและไฟเบอร์ ลองใส่หอมแดงสับ มะเขือเทศ และข้าวโพดเพื่อเพิ่มความหลากหลายและรสชาติให้กับสลัดของคุณ อย่างไรก็ตาม สลัดแบบนี้ก็อร่อยได้โดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม!
5. 5 ลองน้ำซุปข้นถั่วหรือครีม มันง่ายมาก ปรุงรสถั่วด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอกเล็กน้อย แล้วบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารจนกว่าคุณจะได้แป้งที่เนียน
   • เพื่อรสชาติของครีมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้เพิ่มทาฮินี (วางงา) และน้ำมะนาว ซึ่งเป็นส่วนผสมที่พบในครีมแบบโบราณ โรยหน้าด้วยพริกป่นและผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับ

• ถั่วประเภทต่างๆ ถูกจัดเตรียมในลักษณะเดียวกัน ดังนั้นคำแนะนำข้างต้นมักจะใช้ได้กับถั่วดำหรือถั่วขาวเช่นกัน เวลาทำอาหารอาจแตกต่างกันสำหรับถั่วบางชนิด (เช่น ถั่วชิกพีใช้เวลาในการปรุงนานมาก)
• ไม่กิน ถั่วดิบหรือสุก นี้สามารถนำไปสู่โรคอาหารเป็นพิษแม้ว่าพิษนี้จะไม่ค่อยเกิดอันตรายร้ายแรง แต่ก็อาจทำให้คลื่นไส้และอาเจียนได้หลายชั่วโมง