วิธีทำแป้งไร้ยีสต์

วิดีโอ: สูตรแป้งเคบับ แป้งตอติญ่า ไม่ใช้ยีสต์ นวดแป้งแค่ 2 นาที พักอีก 10 นาที ทำทานได้เลยค่ะ

เนื้อหา

วัตถุดิบ
แป้งพิซซ่าไร้ยีสต์
แป้งไร้ยีสต์สำหรับทำขนมปังอย่างรวดเร็ว
แป้งยีสต์สำหรับขนมปังโซดา
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: แป้งพิซซ่าแบบลีน
วิธีที่ 2 จาก 3: ขนมปังที่ปรุงง่ายโดยไม่ต้องใช้แป้งยีสต์
วิธีที่ 3 จาก 3: แป้งขนมปังโซดาแบบลีน
อะไรที่คุณต้องการ

หากคุณชอบอบขนมแต่ไม่มีเวลารอให้แป้งขึ้น คุณสามารถใช้แป้งที่ปราศจากยีสต์ได้ ปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างเบกกิ้งโซดา ผงฟู และน้ำส้มสายชูทำให้แป้งพองตัวและมีรสชาติได้ง่าย คุณสามารถทำแป้งพิซซ่าปลอดยีสต์หรือขนมปังโซดา คุณสามารถทำขนมปังจากแป้งนี้ได้อย่างรวดเร็วหากคุณเพิ่มบัตเตอร์มิลค์และเครื่องปรุงรสตามชอบ

วัตถุดิบ

แป้งพิซซ่าไร้ยีสต์

แป้งสาลีพรีเมี่ยม 2 1/2 ถ้วย (350 กรัม)
ผงฟู 2 3/4 ช้อนชา (10 กรัม)
เกลือ 1 ช้อนชา (7 กรัม)
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
น้ำ 3/4 ถึง 1 ถ้วย (180 ถึง 240 มิลลิลิตร)

พิซซ่าถาดใหญ่ 1 ถาด หรือพิซซ่าแผ่นบาง 2 ถาด

แป้งไร้ยีสต์สำหรับทำขนมปังอย่างรวดเร็ว

แป้งสาลีพรีเมี่ยม 2 ถ้วย (240 กรัม)
น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วย (100 กรัม)
ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา (6 กรัม)
เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา (3.5 กรัม)
เกลือ 1 ช้อนชา (7 กรัม)
บัตเตอร์มิลค์ 1 ถ้วย (240 มล.)
1 ไข่ขนาดใหญ่
เนยจืด 1/4 ถ้วย (55 กรัม)
สารเติมแต่งที่เป็นไปได้ (เช่น ผลไม้แห้ง เครื่องเทศ ชีส หรือสมุนไพร)

หนึ่งก้อน

แป้งยีสต์สำหรับขนมปังโซดา

แป้ง 4 ถ้วย (480 กรัม)
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม)
ผงฟู 1/2 ช้อนโต๊ะ (6 กรัม)
เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม)
น้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วย (350 มล.)
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา (10 มล.) แอปเปิ้ลไซเดอร์หรือสีขาว
เนยใส 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)

หนึ่งก้อน

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 3: แป้งพิซซ่าแบบลีน

1 ผัดส่วนผสมแห้งให้ละเอียด ใส่แป้งสาลีพรีเมียม 2 1/2 ถ้วย (350 กรัม) ลงในชาม ใส่ผงฟู 2 3/4 ช้อนชา (10 กรัม) และเกลือ 1 ช้อนชา (7 กรัม) ผัดส่วนผสมประมาณ 30 วินาทีเพื่อกระจายผงฟูอย่างสม่ำเสมอ
2 เพิ่มน้ำมันพืชและน้ำ เทน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) กับน้ำ 3/4 ถ้วย (180 มล.) ผัดแป้งพิซซ่าจนดูเหมือนลูกบอล ถ้าแป้งดูดซับน้ำได้ดี คุณอาจต้องเติมน้ำอีก 1/4 ถ้วย (60 มิลลิลิตร)
- เติมน้ำเพิ่มครั้งละ 1-2 ช้อนโต๊ะ (15–30 มล.) อย่าเติมน้ำมากเกินไป แป้งจะเหนียว
3 นวดแป้ง โรยแป้งลงบนโต๊ะแล้วจุ่มแป้งพิซซ่าลงไป นวดแป้งประมาณ 3-4 นาทีจนเนียนและแน่น
- คุณสามารถนวดแป้งได้ตามใจชอบ สิ่งสำคัญคือการยืดและพับอีกครั้งอย่างต่อเนื่อง นี้จะปล่อยกลูเตนจากแป้ง
4 ปั้นแป้งให้เป็นรูปทรงที่ต้องการ คุณสามารถใช้ไม้คลึงแป้งคลึงแป้งออก หรือวางลงในถาดพิซซ่าแล้วคลึงให้เป็นแผ่นด้านล่าง โปรดทราบว่าถ้าคุณใช้แป้งทั้งหมดสำหรับพิซซ่าชิ้นเดียว มันจะค่อนข้างหนา
- หากคุณต้องการทำพิซซ่าสองถาดด้วยเค้กที่บางกว่า ให้แบ่งแป้งออกเป็นครึ่งๆ แล้วม้วนออกเป็นความหนาตามต้องการ
5 เพิ่มไส้และอบพิซซ่า เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส ปิดเปลือกด้วยซอส เพสโต้ หรือน้ำมันพืช แล้วโรยด้วยไส้ที่คุณเลือก อบพิซซ่าเป็นเวลา 15 ถึง 25 นาที
- หากคุณกำลังทำพิซซ่าแป้งบางสองแผ่น ให้อบประมาณ 10-15 นาที

วิธีที่ 2 จาก 3: ขนมปังที่ปรุงง่ายโดยไม่ต้องใช้แป้งยีสต์

1 เปิดเตาอบและเตรียมจานอบ เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส แล้วโรยสเปรย์ทำอาหารบนถาดขนมปัง (ใช้กระทะขนาด 23 x 13 ซม.) เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังติดแม่พิมพ์
2 ผสมส่วนผสมแห้ง ใช้ชามขนาดกลางสำหรับสิ่งนี้ ผัดส่วนผสมประมาณ 30 วินาทีจนเนียน คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:
- แป้งสาลีพรีเมี่ยม 2 ถ้วย (240 กรัม)
- น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วย (100 กรัม)
- ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา (6 กรัม)
- เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา (3 กรัม)
- เกลือ 1 ช้อนชา (7 กรัม)
3 ละลายเนยและคนส่วนผสมที่เป็นของเหลว นำชามแยกและละลายเนยจืด 1/4 ถ้วย (55 กรัม) ลงไป. ใส่บัตเตอร์มิลค์ 1 ถ้วย (240 มล.) และไข่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ผัดจนไข่ผสมกับส่วนผสมอื่นจนหมด
- หากคุณไม่ต้องการใช้เนย คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันในปริมาณเท่าเดิม
4 ผสมส่วนผสมของเหลวและแห้ง โอนส่วนผสมของเหลวไปยังชามส่วนผสมแห้ง ผัดทุกอย่างเบา ๆ ด้วยไม้พายยางจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- ถ้าจะใส่อย่างอื่น ให้ทิ้งส่วนผสมแห้งไว้ในแป้ง
5 เพิ่มรสหากต้องการ คุณสามารถเพิ่มรสหวานหรือเผ็ดให้กับขนมปังของคุณได้อย่างง่ายดาย ในการทำเช่นนี้ เพียงใส่สารเติมแต่งที่เลือกลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากันอีกเล็กน้อย คุณสามารถใช้ผลไม้หรือถั่วแห้งได้มากถึง 1 1/2 ถ้วย (350 มล.) หรือเติมเครื่องปรุงและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส อาหารเสริมต่อไปนี้ทำงานได้ดี:
- ผลไม้: แครนเบอร์รี่, เชอร์รี่แห้ง, แอปเปิ้ล, บลูเบอร์รี่, เปลือกส้ม, ลูกเกด;
- ถั่ว: วอลนัท, พีแคน, อัลมอนด์;
- สมุนไพรและเครื่องเทศ: ผักชีฝรั่ง, ซอสเพสโต้, เมล็ดยี่หร่า, พริกไทยป่น, กระเทียมป่น;
- ชีส: พาเมซาน, เชดดาร์.
6 อบขนมปัง. วางแป้งที่ปราศจากยีสต์บนถาดขนมปังที่เตรียมไว้แล้วใส่ในเตาอบอุ่น อบขนมปังเป็นเวลา 45-50 นาที ตรวจสอบว่าขนมปังพร้อมหรือยัง ให้จิ้มไม้จิ้มฟันลงไปตรงกลางขนมปัง ถ้าอบขนมปัง ไม้จิ้มฟันก็จะสะอาด นำขนมปังออกจากเตาอบและรอ 15 นาทีเพื่อให้เย็นในกระทะ จากนั้นนำขนมปังออกจากพิมพ์แล้วเสิร์ฟ
- แม้ว่าขนมปังสำเร็จรูปจะรับประทานสดได้ดีที่สุด แต่ก็สามารถเก็บไว้ได้หลายวันในถุงที่มัดแน่น

วิธีที่ 3 จาก 3: แป้งขนมปังโซดาแบบลีน

1 เปิดเตาอบและนำแผ่นอบออก อุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส นำถาดอบหรือจานพิซซ่าออกแล้วพักไว้
- คุณไม่จำเป็นต้องมีถาดอบแบบพิเศษ เพราะขนมปังโซดาสามารถเป็นแบบอิสระได้
2 ผสมส่วนผสมแห้ง วัดส่วนผสมแห้งทั้งหมดและรวมกันในชามขนาดใหญ่ ผัดจนเนียน คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:
- แป้ง 4 ถ้วย (480 กรัม)
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (25 กรัม)
- ผงฟู 1/2 ช้อนโต๊ะ (6 กรัม)
- เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม)
3 เติมน้ำและน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมแห้ง บีบส่วนผสมแห้งลงไปตรงกลาง แล้วเทน้ำ 1 1/2 ถ้วย (350 มล.) กับน้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา (10 มล.) ลงไป ใช้ไม้พายยางหรือช้อนไม้คนให้เข้ากันจนแป้งโปร่ง
- คุณสามารถใช้ทั้งน้ำส้มสายชูขาวและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สำหรับสูตรนี้
4 นวดแป้ง โรยแป้งลงบนโต๊ะแล้ววางแป้งที่เตรียมไว้ไว้ด้านบน นวดแป้งเป็นเวลา 3-4 นาทีจนเนียนและแน่น
- คุณสามารถนวดแป้งได้ตามใจชอบ สิ่งสำคัญคือการยืดและพับอีกครั้งอย่างต่อเนื่อง นี้จะปล่อยกลูเตนจากแป้ง
5 ปั้นแป้งโซดาให้เป็นรูปทรงที่ต้องการ ปั้นแป้งด้วยมือจนเป็นแผ่นกลม สูงประมาณ 4 เซนติเมตร วางแผ่นดิสก์บนแผ่นอบ ใช้มีดคมวาดเส้นไขว้สองเส้นบนก้อนขนมปังเป็นรูป 'X'
- เส้น 'X' ควรลึกพอที่จะเกือบถึงโคนขนมปัง จำเป็นสำหรับไอน้ำเพื่อหนีออกจากแป้ง คุณจะได้ขนมปังโซดารูปทรงมาตรฐาน
6 อบขนมปังโซดาที่ไม่มียีสต์ วางแป้งในเตาอุ่นและอบขนมปังเป็นเวลา 30-40 นาที จะทำให้ขนมปังกรอบและค่อนข้างแน่น ค่อยๆ นำขนมปังออกจากเตาอบ แล้วทาเนยใสหนึ่งช้อนโต๊ะ (15 กรัม) วิธีนี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติของขนมปังและทำให้กรอบนุ่มขึ้น
- เพื่อให้แป้งนุ่มยิ่งขึ้น คุณสามารถทาขนมปังด้วยนมในระหว่างการอบ