วิธีทำปลากะพงแดง

เนื้อหา

ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: อบปลากะพงทั้งตัว
วิธีที่ 2 จาก 4: การย่างเนื้อในเตาอบ
วิธีที่ 3 จาก 4: การทอดเนื้อในกระทะ
วิธีที่ 4 จาก 4: เนื้อปลาทอด
เคล็ดลับ
คำเตือน

ปลากะพงแดงเป็นปลาเนื้อขาวที่มีกลิ่นหอมเมื่อนำไปผัดกับสมุนไพร เนื่องจากเนื้อปลากระพงแดงบางมาก ปกติแล้วปลาจะทอดทั้งตัวเพื่อไม่ให้เนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อยสูญเปล่า หากคุณไม่ต้องการซื้อปลาทั้งตัว คุณสามารถอบ ผัด หรือทอดเนื้อปลาได้

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 4: อบปลากะพงทั้งตัว

1 เลือกปลาทั้งตัว ปลากะพงมีหลายพันธุ์ แต่ปลากะพงแดงมีผิวสีแดงสดคล้ายโลหะที่กระจายเป็นสีชมพูใกล้พุง เวลาเลือกปลากะพงทั้งตัว ให้มองหาตัวที่ชัดเจนและสีแดง เนื้อควรแน่นเมื่อสัมผัส
- ปลากะพงกลายเป็นที่รู้จักแพร่หลายมากจนมักใช้เป็นคำศัพท์รวมสำหรับปลาขาวทุกชนิด ด้วยเหตุนี้จึงมักไม่มีฉลากกำกับอย่างถูกต้อง เช่นเดียวกับปลาที่ไม่ค่อยพึงปรารถนาเช่นปลาเก๋า เมื่อคุณซื้อปลากะพง อย่าลืมซื้อจากคนขายปลาที่มีชื่อเสียงเพื่อที่คุณจะได้รู้ว่าคุณกำลังซื้อปลาแท้
- ขอให้ตัดปลาและทำความสะอาดหากคุณไม่ต้องการทำเอง
- คุณจะต้องใช้ปลากะพงทั้งตัวต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
2 เปิดเตาอบที่ 180 ° C ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้อุ่นเครื่องเต็มที่ก่อนที่จะใส่ปลาลงไป
3 เตรียมถาดอบ. เลือกจานอบหรือจานอบที่ทำจากโลหะ แก้ว หรือเซรามิกที่ใหญ่พอที่จะใส่ปลาได้ วางแม่พิมพ์ด้วยฟอยล์อลูมิเนียมเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาเกาะติด
4 ปรุงรสปลา. ปลากะพงแดงอร่อยกับเครื่องเทศเบา ๆ ที่เสริมรสชาติที่สดใหม่ โรยเกลือ พริกไทย และน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรสภายในช่องปลา ใส่เนยที่ด้านในของปลาเพื่อให้ชื้นขณะอบ ปรุงรสภายนอกด้วยเกลือและพริกไทยพิเศษ
- หากคุณต้องการให้รสชาติของสมุนไพรมีรสชาติ ให้ใส่โหระพา โรสแมรี่ หรือโหระพาลงในช่องปลา
- ในการปิดอาหาร ให้จัดแครอท หัวหอมหรือมันฝรั่งสับรอบๆ ปลาในจานอบ ผักจะถูกปรุงพร้อมกับปลา
5 อบปลา. วางจานอบในเตาอบและปรุงอาหารเป็นเวลา 45 นาทีหรือจนกว่าปลาจะสุกสนิท เป็นเรื่องยากเล็กน้อยที่จะบอกได้ว่าปลาพร้อมหรือยัง แต่คุณรู้ว่ามันเสร็จเมื่อเนื้อไม่ใสอีกต่อไป
- หลังจากผ่านไป 40 นาที ให้ตรวจดูปลาว่าสุกแล้วหรือยัง คุณสามารถดึงเยื่อกระดาษกลับเบา ๆ ด้วยส้อม ถ้าขาวเป็นสะเก็ดง่ายก็จบ หากยังเป็นยางอยู่เล็กน้อยก็จะใช้เวลานานขึ้น
- นำกลับไปอบในเตาอบหากใช้เวลานานกว่านี้ ให้ตรวจสอบอีกครั้งหลังจากผ่านไปห้าหรือสิบนาที
6 โอนปลาไปยังจานและให้บริการ ปลากะพงแดงทั้งตัวดูน่าประทับใจบนจานที่ล้อมรอบด้วยก้านสมุนไพรสด ในการเสิร์ฟ ให้ใช้ส้อมหรือช้อนตักปลาใส่จานแยกกัน

วิธีที่ 2 จาก 4: การย่างเนื้อในเตาอบ

1 เลือกเนื้อปลากะพงแดงสด ควรซื้อเนื้อปลากะพงแดงพร้อมกับผิวหนังเนื่องจากให้รสชาติที่อร่อยและช่วยให้ปลาไม่เน่าเปื่อยขณะทำอาหาร มองหาเนื้อที่มีผิวสีชมพูเหมือนโลหะและเนื้อแน่น คุณจะต้องการ 113-151 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
2 เปิดเตาอบที่ 220 ° C อุณหภูมิในการปรุงอาหารที่สูงนี้ช่วยให้เนื้อย่างได้อย่างรวดเร็วเพื่อให้เนื้อสัมผัสเป็นขุยและชื้น
3 วางแผ่นอบที่ขอบด้วยชิ้นมะนาว การอบเนื้อด้วยชิ้นมะนาวด้านบนช่วยรักษาความชื้น ขั้นแรกให้ทาแผ่นอบที่มีขอบเบา ๆ ฝานมะนาวเป็นแผ่นบาง ๆ แล้ววางบนแผ่นอบ
4 วางเนื้อไว้ด้านบนของชิ้นแต่ละคู่ เนื้อหนึ่งชิ้นควรพอดีกับสองชิ้นพอดีคำ แต่ถ้าคุณทอดเนื้อชิ้นใหญ่ คุณอาจต้องสามชิ้น วางด้านหนังแต่ละด้านลง
5 ปรุงรสเนื้อ โรยด้านบนของเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย คุณยังสามารถเติมพริกป่น ผงกระเทียม โหระพา หรือสมุนไพรอื่นๆ เพื่อลิ้มรส
6 อบเนื้อ วางแผ่นอบในเตาอบทันทีที่ร้อนเต็มที่ อบเนื้อปลากะพงเป็นเวลา 15 นาทีหรือจนกว่าจะมีเมฆมากเมื่อเสร็จแล้วเนื้อควรจะทึบแสงและหลุดลอกได้ง่ายเมื่อเจาะด้วยส้อม
7 เตรียมซอส. เนื้อปลากะพงแดงสามารถปรุงรสด้วยซอสครีมธรรมดาที่ดึงรสชาติที่ดีที่สุดออกมา ซอสนั้นทำได้ง่ายพอสมควรและจะทำให้จานดีขึ้น ในขณะที่ปลากำลังอบ ให้ละลายส่วนผสมต่อไปนี้ในกระทะ:
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกปาปริก้า ¼ ช้อนชา
- โรสแมรี่สับ 1 ช้อนชา
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ผิวเลมอนหนึ่งช้อนชา
8 เสิร์ฟเนื้อกับเนยสมุนไพร วางเนื้อแต่ละชิ้นบนจานที่มีมะนาวฝานสองลูก เทเนยใสลงบนเนื้อแต่ละชิ้น

วิธีที่ 3 จาก 4: การทอดเนื้อในกระทะ

1 ซื้อปลากะพงแดงสด เลือกเนื้อที่มีผิวหนังเพราะมันจะกรอบมากเมื่อคุณทอดเนื้อ ซื้อเนื้อที่มีผิวสีชมพูเหมือนโลหะและเนื้อแน่น คุณจะต้องการ 113-150 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
2 ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย ซับเนื้อด้วยกระดาษชำระเพื่อให้แน่ใจว่าแห้งสนิท จากนั้นโรยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน
3 อุ่นน้ำมันมะกอกบนไฟร้อนปานกลาง. ตั้งน้ำมันให้ร้อนแต่ห้ามสูบบุหรี่
4 เพิ่มเนื้อด้านหนังลง เมื่อน้ำมันร้อน ให้ใส่เนื้อในกระทะ ปรุงจนผิวเป็นสีน้ำตาลทองประมาณสามนาที ควบคุมความร้อนขณะปรุงอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้ผิวไหม้ หากผิวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทันที ให้ลดความร้อนลง
5 พลิกเนื้อและปรุงอาหารให้เสร็จ เนื้อปลาควรปรุงในอีกด้านหนึ่งประมาณสามนาที ปลาจะพร้อมเมื่อมันไม่โปร่งใสอีกต่อไปและแยกออกได้ง่ายเมื่อเจาะด้วยส้อม
6 เสิร์ฟเนื้อ เข้ากันได้ดีกับเนยใสและน้ำมะนาว

วิธีที่ 4 จาก 4: เนื้อปลาทอด

1 ใช้เนื้อแบบไม่มีหนัง คุณจะไม่สามารถหาปลากะพงแดงที่ไม่มีผิวหนังได้ แต่คุณสามารถเอาผิวหนังออกได้ทันทีที่นำมันกลับบ้าน เนื้อปลาจะสุกทั่วถึงมากขึ้นโดยไม่มีผิวหนัง ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดนิ้วเพื่อช่วยให้เนื้อสุกเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น
2 เตรียมแป้ง. ปลากะพงแดงมีความหลากหลายมากจนมีรสชาติที่ดีกับขนมปังหรือแป้งทุกชนิด คุณสามารถใช้การทำขนมปังแห้งสำหรับอาหารทะเลแบบคลาสสิก เกล็ดขนมปัง Panko ของญี่ปุ่น หรือแป้งเบียร์
- สำหรับการทำขนมปังแบบแห้ง ให้ผสมแป้ง 1/2 ถ้วย เกล็ดขนมปังแห้ง 1/2 ถ้วย และเกลือ 1/2 ช้อนชา เพิ่มพริกไทยดำและแดงเพื่อลิ้มรส
- Panko ก็เป็นตัวเลือกยอดนิยมเช่นกัน เครื่องทำขนมปังนี้ขายเป็นกระป๋องและมีจำหน่ายบนชั้นวางในช่องสำหรับปิ้งขนมปังที่ร้านขายของชำ
- ถ้าคุณชอบรสชาติของแป้งเบียร์ ให้ผสมแป้ง 2 ถ้วยกับเบียร์ 340 กรัม 1 อัน เพิ่มเกลือ 1/2 ช้อนชาและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
3 ตั้งน้ำมันให้ร้อน เทน้ำมันลงในกระทะให้เพียงพอเพื่อยกด้านข้างขึ้น 5 เซนติเมตร อุ่นด้วยไฟปานกลางจนอุณหภูมิถึง 185 องศาเซลเซียส ตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์ในครัวก่อนดำเนินการต่อ เนื่องจากปลาจะไม่ปรุงอาหารอย่างถูกต้องหากน้ำมันไม่ร้อนเพียงพอ
- ใช้น้ำมันที่มีควันสูง เช่น น้ำมันคาโนลาหรือเนยถั่ว น้ำมันมะกอกและน้ำมันอื่นๆ ที่มีระดับควันต่ำจะเสื่อมสภาพเมื่อถูกความร้อนที่อุณหภูมิสูง
4 จุ่มเนื้อในแป้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแต่ละชิ้นถูกปกคลุมอย่างดีทุกด้าน ลองใส่เนื้อและแป้งเข้าด้วยกันในถุงแล้วเขย่าเพื่อเคลือบเนื้อให้เท่ากัน
5 ทอดเนื้อ ใส่เนยทีละหลายๆ ย่างเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาทีหรือจนกว่าชิ้นจะเกิดขึ้น อย่าเกะกะหม้อมิฉะนั้นจะทำอาหารได้ไม่ดี ปลาจะทอดเร็วมาก ดังนั้นระวังชิ้นปลาไม่ให้ไหม้
6 นำเนื้อออกแล้วเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ ใช้ช้อน slotted เพื่อย้ายเนื้อจากหม้อไปยังจานที่ปูด้วยผ้าขนหนูปลาสลิดทอดจะยอดเยี่ยมเมื่อเสิร์ฟพร้อมกับมะนาวฝานเป็นแว่นและซอสทาร์ทาร์
7เสร็จแล้ว>

เคล็ดลับ

หากปลาถูกแช่แข็ง เวลาในการปรุงอาหารควรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ละลายปลาก่อนปรุงอาหาร
หากเนื้อปลากะพงแดงมีความหนาน้อยกว่า 1.3 ซม. คุณไม่จำเป็นต้องพลิกกลับระหว่างการปรุงอาหาร
หากคุณกำลังปรุงปลาด้วยซอสชนิดใดก็ตาม ให้เพิ่มอีก 5 นาทีสำหรับเวลาทำอาหารทั้งหมด