เนื้อหา

• ส่วนที่ 2 จาก 3: ระบายน้ำ
• ตอนที่ 3 ของ 3: การนำพาสต้าประเภทต่างๆ มาผสมกับซอส
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• อะไรที่คุณต้องการ

1 เติมหม้อขนาดใหญ่ด้วยน้ำประมาณ ⅔ เนื่องจากพาสต้าต้องการพื้นที่มากในการผัด ให้ใช้หม้อใบใหญ่ ตัวอย่างเช่น หากคุณจะปรุงพาสต้าทั้งห่อที่มีน้ำหนักประมาณ 450 กรัม ให้ใช้หม้อที่มีปริมาตรอย่างน้อย 4 ลิตร จากนั้นเทน้ำลงไปประมาณ ⅔ ของความสูงของผนัง

• หากคุณใช้จานที่มีขนาดเล็กเกินไปสำหรับทำอาหาร เป็นไปได้ว่าพาสต้าจะติดกันระหว่างการปรุงอาหาร

2 ปิดฝาหม้อแล้วต้มน้ำให้เดือด วางหม้อน้ำบนเตาแล้วปิดฝา เปิดเตาบนไฟแรงแล้วปล่อยให้น้ำเดือด ความจริงที่ว่าน้ำที่ต้มแล้วสามารถรับรู้ได้จากลักษณะของไอน้ำที่มาจากใต้ฝา

• การเปิดฝาหม้อจะทำให้น้ำเดือดเร็วขึ้น

คำแนะนำ: แม้ว่าน้ำพาสต้าควรจะเค็ม แต่อย่าเติมเกลือก่อนที่น้ำจะเดือด มิฉะนั้น คราบเกลืออาจปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของกระทะ หรือกระบวนการกัดกร่อนอาจเริ่มต้นขึ้น

3 เติมเกลือและพาสต้า 450 กรัมลงในน้ำเดือด ทันทีที่น้ำเดือด ให้ถอดฝาออกจากหม้อเพื่อเติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 17 กรัม) และพาสต้าหนึ่งห่อ (450 กรัม) ลงไปในน้ำหากคุณกำลังปรุงพาสต้าเส้นยาว (เช่น สปาเก็ตตี้) ที่ไม่พอดีกับกระทะ ให้ใส่ในกระทะ รอประมาณ 30 วินาทีแล้วใช้ช้อนพาสต้าหรือส้อมจุ่มลงไปในน้ำจนสุด

• พาสต้าจะอิ่มตัวด้วยเกลือในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารซึ่งจะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น
• หากคุณไม่แน่ใจว่าต้องใช้พาสต้ามากน้อยเพียงใดจึงจะได้เสิร์ฟในปริมาณที่กำหนด ให้ตรวจสอบข้อมูลแพ็กเกจเพื่อดูการเสิร์ฟที่แนะนำ

คำแนะนำ: จำนวนพาสต้าต้มสามารถลดลงได้สองหรือสี่เท่าโดยไม่มีปัญหาใดๆ หากต้องการต้มเส้นพาสต้าประมาณ 100 กรัม ให้ใช้หม้อขนาด 2-3 ลิตร

4 ตั้งเวลาได้ 3-8 นาที ผัดพาสต้าด้วยส้อมพาสต้าเพื่อไม่ให้ติดกันและไม่ปิดฝาหม้ออีก ตรวจสอบข้อมูลเกี่ยวกับเวลาทำอาหารที่แนะนำโดยตรงบนกล่องพาสต้า และตั้งค่าตัวจับเวลาเป็นค่าต่ำสุดที่ระบุไว้ที่นั่น ตัวอย่างเช่น ถ้ากล่องบอกว่าเวลาทำอาหารคือ 7-9 นาที ให้ตั้งเวลาเป็น 7 นาที

• พาสต้าเส้นเล็กอย่างเส้นบะหมี่จะสุกเร็วกว่าเส้นหนาหรือเส้นยาวอย่างเส้นเฟตตูชินี (เส้นหนา) หรือเพนเน่ (หลอดขนนก) ซึ่งใช้เวลาในการปรุงประมาณ 8-9 นาที

5 ผัดพาสต้าเป็นครั้งคราวขณะทำอาหาร น้ำควรเดือดอย่างต่อเนื่องในขณะที่พาสต้ากำลังเดือด ผัดพาสต้าทุกๆสองสามนาทีเพื่อไม่ให้ติดกัน

• ถ้าน้ำจะไหลล้นขอบหม้อ ให้ลดไฟลงเป็นไฟกลาง

6 ชิมพาสต้าเพื่อตรวจสอบความสุกของมัน เมื่อตัวจับเวลาดับลง ค่อยๆ ช้อนพาสต้าออกจากน้ำแล้วนำไปวางบนจานให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นนำตัวอย่างเพื่อดูว่าพาสต้ายังแข็งอยู่ด้านในหรือนิ่มพอสำหรับคุณแล้วหรือไม่ คนส่วนใหญ่ชอบปรุงพาสต้าในระดับ "อัล dente" โดยที่พาสต้าจะอยู่ตรงกลางเล็กน้อย

• หากพาสต้าแข็งเกินไปสำหรับรสชาติของคุณ ให้ปรุงต่อเป็นเวลาหนึ่งนาทีก่อนที่จะตรวจสอบความสุกอีกครั้ง

ส่วนที่ 2 จาก 3: ระบายน้ำ

1. 1 ตักน้ำซุปประมาณ 1 ถ้วย (240 มล.) จากกระทะแล้วพักไว้ ค่อยๆ จุ่มแก้วใบใหญ่ลงในกระทะแล้วตักน้ำซุปที่ใช้ทำพาสต้า วางแก้วไว้ในขณะที่คุณระบายพาสต้า
   • คุณยังสามารถใช้ทัพพีตักน้ำซุปแทนการจุ่มลงในน้ำเดือด

   เธอรู้รึเปล่า? น้ำซุปสามารถใช้ราดพาสต้าหลังปรุงรสด้วยซอสได้หากข้นเกินไป

   
   
2. 2 วางกระชอนเหนืออ่างล้างจานแล้วใส่ถุงมือเตาอบ วางกระชอนขนาดใหญ่ไว้บนอ่างล้างจาน แล้วเอามือทามือเพื่อไม่ให้น้ำเดือด คุณสามารถเผาตัวเองได้แม้ว่าเตาจะดับอยู่ เช่น ถ้าน้ำร้อนกระเด็นใส่ผิวหนังของคุณ
3. 3 เทพาสต้าลงในกระชอนแล้วเขย่า ค่อยๆ เทของในหม้อลงในกระชอนเพื่อระบายน้ำส่วนเกินลงในอ่างล้างจาน จากนั้นจับกระชอนทั้งสองด้านแล้วเขย่าเบา ๆ จากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพื่อเขย่าน้ำที่เหลืออยู่ในอ่างล้างจาน
4. 4 อย่าเติมน้ำมันลงในพาสต้าหรือล้างด้วยน้ำเย็นหากคุณวางแผนที่จะใช้ซอส คุณอาจคุ้นเคยกับคำแนะนำในการเทน้ำมันมะกอกลงบนพาสต้าหรือล้างด้วยน้ำเพื่อไม่ให้ติดกัน น่าเสียดายที่ขั้นตอนนี้สามารถป้องกันไม่ให้ซอสเคลือบพาสต้าได้อย่างถูกต้อง
5. 5 โอนพาสต้ากลับไปที่กระทะเปล่าและราดด้วยซอสที่คุณเลือก นำกระชอนออกจากอ่างล้างจานแล้วเทพาสต้ากลับเข้าไปในกระทะที่ปรุงไว้ จากนั้นเทซอสที่คุณชื่นชอบลงบนพาสต้าเพื่อลิ้มรสและคนให้เข้ากันเพื่อกระจายซอส
   • ถ้าซอสข้นเกินไป ให้ใส่น้ำสต็อกที่เตรียมไว้ลงในพาสต้าเพื่อเจือจางซอสและแจกจ่ายให้ถูกต้อง

ตอนที่ 3 ของ 3: การนำพาสต้าประเภทต่างๆ มาผสมกับซอส

1. 1 ปรุงรสพาสต้าเส้นสั้นกับซอส เพสโต้ หรือผัก ปรุงเพนเน่ (ขนนก), ฟูซิลลี่ (เกลียว), หรือฟาร์ฟาลเล (ผีเสื้อ) แล้วโยนพาสต้ากับเพสโต้โหระพา ใส่มะเขือเทศเชอรี่สับ พริกหยวกขูด และบวบลงในพาสต้าเพื่อรสชาติที่สดชื่นยิ่งขึ้น
   • ในการเสิร์ฟอาหารจานนี้เป็นสลัดพาสต้าเย็น ให้วางพาสต้าไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ ในระหว่างนั้นพาสต้าจะแช่ในซอส
   • ถ้าคุณไม่ชอบรสชาติของเพสโต้แบบดั้งเดิม อย่าลืมลองเพสโต้มะเขือเทศตากแห้ง มีรสชาติที่เข้มข้นกว่าซึ่งเข้ากันได้ดีกับชีสเข้มข้นอย่างพาร์เมซาน
2. 2 ใส่ชีส เขา หรือเปลือกหอยสำหรับทาครีมชีส สำหรับรสมักกะโรนีและชีสที่เข้มข้นที่สุด ให้ผสมเนย แป้ง นม และชีสเข้าด้วยกันเพื่อทำซอสชีส จากนั้นใส่เขาหรือเปลือกหอยลงในซอสและเสิร์ฟพาสต้าที่โต๊ะทันที หรืออบก่อนเพื่อให้ซอสเดือดและเริ่มเกิดฟอง
   • ทดลองกับชีสต่างๆ เพื่อค้นหาส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับคุณ ตัวอย่างเช่น ลอง monterey jack, feta, mozzarella หรือ smoked gouda cheese

   รูปแบบสูตร: เตรียมเปลือกหอยและของชิ้นใหญ่ๆ ด้วยส่วนผสมของริคอตต้าและชีสพาร์เมซาน เทซอสมารินาร่าลงบนจานแล้วอบจนชีสเดือดและเริ่มเดือดปุด ๆ

3. 3 เสิร์ฟซอสเนื้อกับพาสต้าเส้นหรือเส้นกว้าง ปรุง pappardelle (พาสต้าเส้นแบนกว้าง), เพนเน่ (ขนนก) หรือ bucatini (ม้วนสปาเก็ตตี้) ตักซอสเนื้อ เช่น โบโลเนส ลงในพาสต้าแล้วคนให้เข้ากัน โรย Parmesan ขูดบนจานแล้วเสิร์ฟร้อน
   • อย่าลืมทำให้พาสต้าบางลงพร้อมกับสต็อกในสต็อกถ้าซอสออกมาหนาเกินไป
4. 4 รวมพาสต้าเส้นยาวกับซอสครีมของอัลเฟรโด ใช้แหนบทาซอสอัลเฟรโดที่เข้มข้นบนเส้นพาสต้าเส้นยาว เช่น สปาเก็ตตี้ เฟตตูชินี และเส้นเส้นหนา สำหรับซอสอัลเฟรโดแบบคลาสสิก ให้อุ่นครีมหนักกับเนยและกระเทียม ลองเสิร์ฟพาสต้านี้กับไก่ย่างหรือแซลมอนรมควัน
   • สำหรับซอสที่เบากว่าเล็กน้อย ให้ละลายกระเทียมและเนยผักชีฝรั่ง จากนั้นใส่พาสต้าลงในซอสง่ายๆ

เคล็ดลับ

• หากคุณไม่มีเตาตั้งพื้น ให้ลองอบพาสต้าในไมโครเวฟ

คำเตือน

• หลีกเลี่ยงการกวนพาสต้าที่เดือดด้วยช้อนโลหะ เนื่องจากโลหะอาจร้อนและช้อนจะจับยาก
• อย่าลืมสวมถุงมือเตาอบและระวังเมื่อล้างพาสต้าผ่านกระชอน น้ำเดือดอาจทำให้คุณกระเด็นและทำให้เกิดแผลไหม้ได้

อะไรที่คุณต้องการ

• กระชอน
• พาสต้าส้อมหรือช้อน
• ถุงมือ-potholders
• ตัวจับเวลา