เนื้อหา

• วัตถุดิบ
• ขั้นตอน
• อะไรที่คุณต้องการ

คุณสามารถเพิ่มไวน์แดงลงในส่วนผสมอื่น ๆ เมื่อทำซอสพาสต้าตั้งแต่ต้นเพื่อเพิ่มความสมบูรณ์และความลึกให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แอลกอฮอล์ในไวน์จะระเหยไปเมื่อส่วนผสมเดือด เหลือเพียงซอสข้นๆ เท่านั้น

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศสับ 1 กระป๋อง (790 กรัม)
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• 2 กานพลูกระเทียมสับ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• พริกแดง 1 ช้อนชา หรือตามชอบ
• ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ
• โหระพาแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ
• ไวน์แดง 1/2 ถ้วย โดยเฉพาะ Chianti หรือ Barolo

ขั้นตอน

1. 1 ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ
   • อุ่นในกระทะที่ไม่ติดกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มน้ำมันมะกอกและปล่อยให้น้ำมันร้อนสักครู่
2. 2 ผัดกระเทียมในน้ำมัน
   • ใส่กระเทียมสับลงในน้ำมันมะกอกที่อุ่น ปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที คนตลอดเวลาจนกระเทียมนิ่มและใส
   • ลดความร้อนลงหากกระเทียมเริ่มมีสีน้ำตาลหรือมีกลิ่นไหม้ ซึ่งหมายความว่ากระเทียมจะสุกเร็วเกินไปและเริ่มไหม้ ซึ่งจะทำให้ซอสของคุณมีรสขม
3. 3 เพิ่มมะเขือเทศสับ
   • เทมะเขือเทศสับลงในกระทะ ผัดให้เข้ากันกับกระเทียม ปรุงมะเขือเทศด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาทีหรือจนร้อน
4. 4 ใส่เครื่องปรุงรส
   • ใส่เกลือ พริกไทย โหระพา ออริกาโน่ และปาปริก้าลงในมะเขือเทศ ผัดมะเขือเทศให้เข้ากันเพื่อผสมเครื่องปรุงให้ทั่วซอส
   • ชิมซอสและปรับรสตามชอบ เพิ่มพริกแดงสำหรับซอสเผ็ดหรือโหระพาและออริกาโนมากขึ้นสำหรับรสชาติสมุนไพร
5. 5 โยนไวน์กับซอส
   • เทไวน์ลงในซอสมะเขือเทศเบา ๆ คนส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อให้ไวน์ทำงานในซอส
6. 6 เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อน
   • ปิดฝากระทะด้วยฝา
   • ลดความร้อนใต้กระทะให้ต่ำ
   • เคี่ยวซอสพาสต้าไวน์แดงเป็นเวลา 30 นาที
7. 7 ทำแป้ง
   • ทำพาสต้าในขณะที่ซอสกำลังปรุง กรองพาสต้าให้ดีแล้ววางลงบนจานหรือใส่จานเสิร์ฟ
8. 8 ปิดพาสต้าด้วยซอส
   • เทซอสไวน์แดงที่เตรียมไว้ลงบนพาสต้า เสิร์ฟพร้อมพาเมซานชีส

อะไรที่คุณต้องการ

• หม้อสแตนเลสหนา ใหญ่
• น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ (ไม่บริสุทธิ์พิเศษ)
• 1 หัวหอมหวานปานกลางสับ
• กระเทียม 3 กลีบ สับ
• มะเขือเทศอิตาลีสับคุณภาพดี 2 กระป๋อง (790 หรือ 820 กรัม)
• สะเก็ดพริกแดงบด (ประมาณ 1 ช้อนชา)
• ใบกระวาน 1 ใบ
• ออริกาโนแห้ง (ประมาณ 1 ช้อนชา)
• น้ำเปล่า 1/2 แก้ว
• ไวน์แดงคุณภาพดี 1 แก้ว
• ใช้ไฟปานกลางผัดหัวหอมและกระเทียมพร้อมกับพริกแดงสับ, ใบกระวานและออริกาโนจนโปร่งใสและเป็นสีน้ำตาลทอง ระวังอย่าให้ไหม้และปรับความร้อนให้ต่ำ เพิ่มไวน์ 1/2 ถ้วยและปล่อยให้ซอสเคี่ยว เพิ่มมะเขือเทศสับทั้งสองกระป๋อง ...
• เติมน้ำประมาณ 1/4 ต่อกระป๋อง 2 กระป๋อง เขย่าและเทลงในซอส เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวและเคี่ยวประมาณ 45 นาทีบนไฟอ่อน สุดท้าย เพิ่มไวน์แดงอีก 1/2 ถ้วย โยนด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเพื่อนำเสนอและปรุงรส เพิ่มพาสต้าที่คุณชื่นชอบลงในซอสแล้วพักไว้เพื่อการใช้งานอื่น ๆ