เนื้อหา

• วัตถุดิบ
• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 จาก 4: ขั้นที่ 1: การทำน้ำซุป
• วิธีที่ 2 จาก 4: ระยะที่ 2: การทำน้ำซุปให้บริสุทธิ์
• วิธีที่ 3 จาก 4: ขั้นตอนที่ 3: การกรองน้ำแข็ง
• วิธีที่ 4 จาก 4:: ระยะที่ 4: เสิร์ฟซุปคอนซอมเม
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• อะไรที่คุณต้องการ

ซุปคอนโซเมเป็นน้ำซุปชั้นดีที่มีรสชาติและสไตล์ที่หลากหลาย มีคนเพียงไม่กี่คนที่เตรียมซุปคอนซอมเมในปัจจุบัน เนื่องจากการเตรียมอาหารจานนี้ต้องใช้ความอดทนเป็นอย่างมากและยอมจำนนต่อสิ่งล่อใจสมัยใหม่ในการเปิดกระป๋องหรือถุงอาหารสะดวกซื้อได้อย่างง่ายดาย

แต่ด้วยความสนใจในการทำอาหารที่ฟื้นคืนมา ซุปคอนซอมเมจึงกลับมาเป็นแฟชั่นอีกครั้ง โชคดีที่การกรองน้ำแข็งสามารถจัดการกับอาหารอันโอชะสมัยก่อนได้อย่างรวดเร็ว และคุณจะพบว่าอาหารกระป๋องมีรสชาติที่แตกต่างจากอาหารจริงที่คุณทำเองได้ที่บ้านในตอนนี้

วัตถุดิบ

ส่วน: นี่คือคอนซอมเมดั้งเดิมที่เตรียมไว้สำหรับสี่คนตั้งแต่เริ่มต้น

• น้ำซุปใส 1 ลิตร มักใช้ไก่หรือเนื้อวัวที่มีไขมัน
• แครอท 1 หัว หัวหอมใหญ่ และขึ้นฉ่ายหนึ่งห่อ สับทุกอย่าง
• พริกไทย 2 เม็ดและกานพลู 1 เม็ด
• 2 มะเขือเทศปอกเปลือกและเมล็ดสับ
• เครื่องเคียงตามต้องการ: หั่นผัก เช่น แครอท หัวหอม เห็ด ซูกินี และหัวผักกาดเป็นเส้นเรียบร้อย (ประมาณ 50 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) ผักชีฝรั่งหรือใบสมุนไพรอื่นๆ โดยเฉพาะสมุนไพรขนาดเล็ก ตัดขนมปังเป็นชิ้นเรียบร้อยและทอด ฯลฯ

ขั้นตอน

1. 1 โปรดทราบว่าบทความนี้จะเน้นไปที่วิธีทำให้เครื่องสำอางของคุณทำงานได้เร็วขึ้น ตัวอย่างเช่น ขั้นตอนที่ครอบคลุมทั้งการเคี่ยวหรือหม้อความดันและการกรองน้ำแข็งเพื่อทำให้จานที่ไม่มีที่สิ้นสุดนี้ซับซ้อนน้อยลง
2. 2 โปรดทราบว่าเชฟหลายคนพยายามทำให้ซุปใสที่สุด มีวิธีการที่ซับซ้อนหลายวิธีในการบรรลุเป้าหมายนี้ ซึ่งคุณจะต้องเสี่ยงในบางจุด การทำซุปใสเป็นอาหารคลาสสิก อร่อย และน่าประทับใจมากที่ควรค่าแก่ประสบการณ์

วิธีที่ 1 จาก 4: ขั้นที่ 1: การทำน้ำซุป

1. 1 ตัดสินใจว่าคุณต้องการทำน้ำซุปของคุณเองหรือไม่ ถ้าคุณไม่ได้ใช้น้ำซุปที่ปรุงแล้ว ตามสูตรนี้สามารถเตรียมได้ใน 1 หรือ 2 วันและที่บ้าน ขั้นตอนต่อไปเกี่ยวข้องกับสูตร ซึ่งจะอธิบายวิธีทำน้ำซุปของคุณเองตั้งแต่ต้น
   • หากคุณกำลังใช้น้ำซุปคุณภาพที่ปรุงจากเตตระแพ็คหรือกระป๋อง ให้ข้ามขั้นตอนถัดไปและไปที่ขั้นตอนที่ 8 ซึ่งพูดถึงการอุ่นน้ำซุปอีกครั้ง แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้โปร่งใสและอร่อยเหมือนซุปข้นแบบโฮมเมดเสมอไป เว้นแต่คุณจะเจอบรรจุภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ใครก็ตามที่ได้รับการฝึกอบรมด้านการทำอาหารจะสามารถบอกความแตกต่างระหว่างน้ำซุปที่ปรุงสุกแล้วและเตตร้าปากได้เสมอ ดังนั้นจงเลือกให้ดีว่าจะใช้แบบใด

ทำน้ำซุปทะเล น้ำซุปไก่ หรือน้ำซุปเนื้อสีน้ำตาลสดใสตามสูตรของคุณ หรือมองหาสูตรอื่น เมื่อทำน้ำซุปเนื้อ ให้ขอให้คนขายเนื้อแยกกระดูกอ่อนสองสามชิ้นและซื้อเนื้อน่องอีก 500 กรัม (ต่อลิตร) เพื่อทำน้ำซุป คุณสามารถซื้อเนื้อสัตว์ทั้งสองประเภทได้ในราคาถูกจากร้านขายเนื้อ ย่างเนื้อน่องไก่พร้อมกับกระดูกตามที่ระบุในสูตร เพราะจะเพิ่มความสมบูรณ์และรสชาติ ยิ่งคุณปรุงน้ำซุปนานเท่าไหร่ ความชื้นก็จะยิ่งระเหยออกไปมากเท่านั้น ทำให้น้ำซุปเข้มข้นขึ้น ข้อเสียของการปรุงซุปคือ รสชาติมักจะหายไปกับไอน้ำ ในขณะที่เครื่องเทศและสมุนไพรจะมีรสขมหรือไม่เป็นที่พอใจ น้ำซุปเข้มข้นที่ปรุงตามกาลเวลามักจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่มีรสชาติเข้มข้นเพื่อเพิ่มรสชาติ แต่นี่เป็นการดำเนินการที่น่าเบื่อซึ่งไม่ได้ผลเสมอไป น้ำซุปที่เบากว่าซึ่งใช้เวลาปรุงน้อยกว่ามักจะมีรสชาติที่ซับซ้อนกว่า พวกเขายังอร่อยมากขึ้นในบริบทการชิมที่ละเอียดอ่อนหรือละเอียดอ่อน ในอดีตเช่นวันนี้น้ำซุปใช้เวลาในการปรุงน้อยลง แต่ด้วยการเพิ่มเนื้อน่องย่างมากขึ้นเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น สมุนไพรที่คุณใช้สำหรับเครื่องเคียงควรมีผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และโหระพา (ถ้าคุณยังไม่ได้เตรียม) เพิ่มผักเพิ่มเติม (ไม่ใส่เครื่องปรุง) เครื่องเทศ และมะเขือเทศลงในน้ำซุปร้อน และปล่อยให้นั่ง (เช่น ชงชา) เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ตั้งน้ำซุปให้ร้อน แต่อย่านำไปต้ม การหุงช้าๆ โดยใช้ไฟอ่อนๆ เป็นวิธีที่ดีในการประหยัดเวลาและแรง เป็นสิ่งสำคัญที่ซุปข้นต้องไม่เดือด ให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเดือด ควรจะอยู่ที่ประมาณ 80 ͦC / 176 ͦF หม้ออัดแรงดันไม่เหมาะสำหรับทำซุปข้นแบบดั้งเดิมเพราะจะต้มอย่างรวดเร็วและเปลี่ยนผักให้เป็นโจ๊กเนื้อเนียน อย่างไรก็ตาม คุณสามารถประหยัดเวลาได้มาก และไปที่วิธีการกรองน้ำแข็งด้านล่างและรับผลิตภัณฑ์ที่ดีสเปรย์อุณหภูมิเป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์มากเมื่อปรุงอาหารด้วยเตาอบธรรมดา ตัวเลือกอื่นๆ ที่คุณสามารถใช้เพื่อเปลี่ยนเครื่องพ่นสารเคมีหรือคัดลอกการทำงาน ได้แก่: 1. วางหม้อบนวงแหวนรองกระทะ 2. ใช้ห้องอบไอน้ำ (หวด) หรือห้องอบไอน้ำและปล่อยให้ส่วนผสมจมลงใต้น้ำ นี่เป็นวิธีการที่ค่อนข้างล้าสมัย แต่นี่คือที่มาของชื่อ "น้ำซุปเข้มข้น"

1. 1 ผัดน้ำซุปให้น้อยที่สุดเมื่อปรุงอาหารบนเตาหรือเมื่อปรุงอาหารอย่างช้าๆ การกวนจะช่วยให้กลิ่นหอมอิ่มตัว แต่สามารถทำให้ขุ่นมัวได้ หากคุณสามารถหลีกเลี่ยงการกวนได้อย่างสมบูรณ์ การทำเช่นนี้จะทำให้ขั้นตอนต่อไปนี้ง่ายขึ้นเพราะจะทำให้ตะกอนตกตะกอนมากขึ้นและไม่รบกวนน้ำซุป
   
   แต่ถ้าคุณต้องการที่จะรบกวนให้ใช้ที่ตีในของเหลวเท่านั้นโดยไม่ทำลายหรือรบกวนส่วนผสมของน้ำซุป อย่าต้มเพื่อให้ใสที่สุด

วิธีที่ 2 จาก 4: ระยะที่ 2: การทำน้ำซุปให้บริสุทธิ์

ปล่อยให้น้ำซุปเย็นลงหรือไปที่วิธีอื่นที่เย็นจัดตามที่อธิบายไว้ด้านล่าง การใส่น้ำซุปในตู้เย็นก็เป็นวิธีที่ดีในการทำให้เย็น แต่ให้แน่ใจว่าน้ำซุปจะไม่ทำปฏิกิริยากับอาหารอื่นๆ ในตู้เย็นที่จำเป็นต้องแช่เย็นด้วย และน้ำซุปควรเก็บไว้ให้ห่างจากอาหารเหล่านั้น ปล่อยให้น้ำซุปเย็นตัวลงและจับตัวกันพร้อม ๆ กันจนกว่าพื้นผิวจะใส หากคุณไม่ได้ทำให้ตะกอนในกระทะแตกด้วยการกวน ก็ไม่ควรใช้เวลานาน เมื่ออุณหภูมิห้องหรือเย็นลง ให้ค่อยๆ เทของเหลวใสลงในเหยือกหรือกระทะที่สะอาดโดยไม่ไปรบกวนตะกอน แช่แข็งจนไขมันกลายเป็นก้อนแข็ง อย่ารีบเร่งที่จะเริ่มขั้นตอนการกรอง มันจะง่ายกว่าถ้าคุณทำเป็นชุดๆ ซึ่งจะทำให้น้ำซุปแบบเดิมๆ เข้ากันมากขึ้น กำจัดไขมันให้ได้มากที่สุด ถ้าเป็นไปได้ ให้เอาไขมันทั้งหมดออกในจานเดียวถ้าคุณโชคดี เพราะจะทำให้งานนี้ง่ายกว่าเสียเวลาตักขึ้น แนะนำให้เอาไขมันออกให้ได้มากที่สุด เพื่อให้คุณได้รสชาติที่สะอาดเมื่อชิมซุป น้ำซุปยังสามารถเปลี่ยนเป็นวุ้นอ่อนได้ (เนื่องจากโปรตีนเจลาตินในเนื้อและกระดูก) ทั้งหมดนี้สามารถเตรียมได้ล่วงหน้าหนึ่งวันก่อนหน้านี้ และน้ำซุปสามารถปรุงอย่างนุ่มนวลในพื้นหลังในขณะที่คุณปรุงอาหารอื่นๆ การใช้หม้อหุงช้าจะช่วยเพิ่มความสะดวกมากขึ้น หากทำอย่างถูกต้อง คุณจะได้สีที่ชัดเจนและสมบูรณ์ ถ้าไม่อย่างนั้นก็ยังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่คุณยังสามารถใช้วิธีการกรองน้ำแข็งได้

วิธีที่ 3 จาก 4: ขั้นตอนที่ 3: การกรองน้ำแข็ง

1. 1 เทสต็อกของคุณลงในภาชนะเก็บช่องแช่แข็งหรือช่องแช่แข็งน้ำแข็งที่มีฝาปิดที่ดี พยายามเก็บอนุภาคของน้ำซุปไว้ในหม้อ แต่นี่ไม่ใช่ปัญหาหากเข้าไปในจาน พวกมันจะยังคงแข็งตัวจนเป็นของแข็ง
   
   จุดประสงค์ของฝาปิดคือเพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติจะหยุดอยู่กับน้ำซุป และรู้ว่ามันจะไม่ดูดซับรสชาติของอาหารใกล้เคียงอื่นๆ (เช่น ไอศกรีม)
2. 2 วางในถาดเจาะรู กระชอนแบน ตะแกรง หรือจานระบายน้ำอื่นๆ ที่มีฐานแบนด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าเช็ดทำความสะอาด/ผ้าชา ทออย่างประณีต ตามหลักการแล้วภาชนะที่คุณแช่แข็งน้ำซุปควรใส่ในตะแกรงหรือถาดแบนที่มีรูพรุน จากนั้นวางถาดนี้ลงในจานอีกใบโดยมีการระบายน้ำที่ด้านล่าง
   
   จานใต้ตะแกรงหรือถาดควรมีความกว้างและลึกพอที่จะเก็บของเหลวทั้งหมดได้โดยไม่รั่วไหล

นำก้อนน้ำแข็งน้ำซุปออกจากชามที่ใส่ไว้ แล้ววางบนถาดระบายน้ำหรือตะแกรงแบบเรียบคลุมด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ - ควรแช่ตู้เย็นข้ามคืนข้ามคืนถ้าคุณมีเวลา ปล่อยให้บล็อกละลายและน้ำซุปหมด เหลือน้ำแข็งและอนุภาคเล็กๆ ที่จะเกาะเป็นก้อนในเนื้อผ้า สำหรับน้ำซุปที่เข้มข้นกว่า ให้ใช้น้ำแข็งขาวในปริมาณที่สูงขึ้น (ผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ที่ละลายได้ยาวนานที่สุด) แทนที่จะปล่อยให้เจือจางด้วยน้ำซุป น้ำแข็งสีขาวมีกลิ่นจาง ๆ วิธีนี้ค่อนข้างทันสมัย ​​แต่ทำให้ของเหลวใสอย่างดีเยี่ยม คุณอาจเคยลองใช้เคล็ดลับทางวิทยาศาสตร์นี้แล้ว หากคุณเคยกินเยลลี่/ไอติมแช่แข็งบนแท่งไม้แล้วดูดน้ำเชื่อมหวานออกเมื่อมันละลาย เหลือน้ำแข็งรสจืดไว้ คุณสามารถทำซ้ำขั้นตอนนี้เพื่อให้ได้น้ำเชื่อมเข้มข้นมากขึ้น คุณสามารถแช่แข็งพวกมันเป็นลูกบาศก์เพื่อเก็บรักษาในระยะยาวเพื่อเติมน้ำร้อนหนึ่งถ้วยเพื่อเป็นอาหารว่างที่อร่อยและรวดเร็ว หรือสำหรับคนที่ป่วยและไม่สามารถทานอาหารแข็งได้ คุณยังสามารถใช้เจลาตินจับน้ำซุปได้โดยละลายในน้ำร้อนชามใหญ่

1. 1 น้ำซุปร้อนเบา ๆ เพื่อให้บริการ วิธีนี้ไม่ต้องใช้ความพยายามมาก แค่ปล่อยให้ละลาย คนพิถีพิถันคิดว่าคอนซอมเมที่เข้มข้นกว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด

วิธีที่ 4 จาก 4:: ระยะที่ 4: เสิร์ฟซุปคอนซอมเม

1. 1 ค่อยๆ ต้มน้ำซุปเพื่อเสิร์ฟ (ห้ามต้ม) และปรุงรสด้วยเครื่องปรุง มันเป็นของเหลว แต่คุณอาจต้องเติมเกลือเล็กน้อย การเติมพริกไทยสับจะทำให้ขุ่น ดังนั้นจึงใส่พริกไทยก่อน จัดวางเครื่องเคียงก่อนเสิร์ฟ หั่นผักอย่างเบามือที่สุด หรือใช้เครื่องในการทำเช่นนี้ จากนั้นต้ม ผัด หรือนึ่งจนนุ่ม
   
   น้ำซุปที่ปรุงสุกแล้วมักจะปรุงรสก่อนขายและจะต้องปรุงรสเล็กน้อย แม้ว่าเครื่องเทศและมะนาวเล็กน้อยก็มีประโยชน์
   
   มีอาหารหลากหลายประเภทสำหรับเสิร์ฟอาหารซุปข้น เช่น แก้วเหล้าก่อนอาหารเคิร์ชสั้น แชมเปญหรือถ้วยบรั่นดีเพื่อความสง่างามที่เป็นทางการยิ่งขึ้น หรือจานสีขาวที่คมชัดเพื่อให้แสงผ่านเพื่อสัมผัสแบบดั้งเดิม ควรอุ่นอาหารก่อนใช้และควรใส่เครื่องเคียงในนาทีสุดท้ายก่อนที่คุณจะเพลิดเพลินกับการทำงาน
   
   คุณยังสามารถเสิร์ฟแบบแช่แข็งเป็นเยลลี่ในสภาพอากาศที่อุ่นขึ้นโดยใช้เจลาตินหรือวุ้น ควรแช่เครื่องปรุงในน้ำแช่แข็งจนกรอบและ / หรือสลัดผักสดหั่นฝอยเล็กน้อย (เช่นเชอร์วิล มิ้นต์ กุ้ยช่าย หรือใบอ่อนอื่นๆ) หรือมะนาวฝานเป็นแว่น
2. 2เสร็จแล้ว>

เคล็ดลับ

• เมื่อดูวิธีทำน้ำซุปแล้ว สูตรซุปก็ค่อนข้างง่าย ใช้เวลาปรุงเพียงเล็กน้อย ดังนั้นจึงควรเตรียมซุปไว้ล่วงหน้าในเบื้องหลัง ความวิตกกังวลของคุณอาจทำให้ซุปยากขึ้นสำหรับคุณมากกว่าที่เป็นจริง
• เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย: เพื่อให้ซุปใสที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ สูตรอาหารดั้งเดิมบางสูตรยังดำเนินต่อไปโดยใช้ไข่ขาวที่ตีอย่างหนาแล้วเติมลงในน้ำซุปเพื่อกรองอนุภาคออกมากขึ้น โปรตีนจะถูกขับเข้าไปในน้ำซุปเย็น ๆ ซึ่งจะถูกทำให้ร้อน เมื่อโปรตีนถูกต้ม มันจะ "จับ" อนุภาคเพิ่มเติมและยกพวกมันขึ้นสู่ผิวน้ำ จากนั้นมันถูกยกออกไปและโยนทิ้งไป หากต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ไข่ขาว 3 ฟองต่อลิตร แล้วปล่อยให้ไข่เคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที (ไม่ต้องเดือดอีก) จากนั้นจึงนำน้ำซุปออกและกรอง ประโยชน์คือน้ำซุปที่สะอาดกว่า แต่ลองนึกภาพการสูญเสียรสชาติที่ไข่จะได้รับและรสชาติของไข่ที่ทิ้งไว้เบื้องหลัง

คำเตือน

• อย่าต้มน้ำซุป! ไม่ว่าในสถานการณ์ใด! วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้สเปรย์อุณหภูมิหรือหัวเผา / หัวเผาที่เล็กที่สุดโดยใช้ความร้อนต่ำ

อะไรที่คุณต้องการ

• หม้อหรือกระทะขนาดใหญ่
• เครื่องคั่ว (ถ้าทำน้ำซุปเนื้อ)
• เขียงและมีด
• จานปริมาตร
• ชามใบใหญ่ ทัพพี ผ้าขาวม้า หรือผ้าเช็ดทำความสะอาดผ้าลินิน
• โคโรลล่า
• อุปกรณ์เสิร์ฟ