เนื้อหา

• ส่วนที่ 2 จาก 4: การทำเนื้อ
• ตอนที่ 3 จาก 4: การถอดหลุม
• ตอนที่ 4 จาก 4: การปิดระบบ
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• อะไรที่คุณต้องการ

1 ล้างปลาแซลมอนในน้ำไหลเย็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาได้รับการล้างอย่างดีทุกด้าน

2 ตัดเปิดช่องท้อง วางปลาไว้บนเขียงขนาดใหญ่บนท้องของมัน จับหางด้วยมือข้างหนึ่ง อีกมือหนึ่งสอดมีดแล่เข้าไปในทวารหนักซึ่งอยู่ที่ด้านล่างของปลาใกล้หาง เลื่อนใบมีดจากทวารหนักไปที่หัวตลอดท้องจนถึงเหงือก

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีดแกะสลักที่คุณใช้มีความคมเพียงพอ ไม่ควรเห็นการเคลื่อนไหวของคุณ การตัดควรตรง
• ระวังอย่าตัดลึกเกินไปในช่องเปิดด้านหลังหรือช่องท้อง เนื่องจากอวัยวะภายในของปลาอาจมีแบคทีเรียที่ปนเปื้อนปลาได้ หากการตัดครั้งแรกของคุณไม่ลึกเกินไป คุณสามารถทำให้ลึกขึ้นได้ในภายหลัง
• หากคุณยังฉีกอวัยวะภายในออก ให้ล้างปลาออกจากของเหลวทันที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวจากอวัยวะภายในไม่ซึมลึกเข้าไปข้างใน

3 ทำกรีดจากด้านหลังไปที่หน้าท้อง เริ่มต้นที่กระดูกสันหลังเหนือครีบอก กดมีดลงจนรู้สึกได้ถึงกระดูกสันหลัง จากนั้นกรีดลงไปด้านหลังครีบอกและสิ้นสุดที่หน้าท้อง

• อย่ากรีดลึกเกินไป เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่ออวัยวะภายใน
• ยกซากเบา ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าไม่ได้แยกออกจากศีรษะ คุณควรจะสามารถยกส่วนที่แบนของซากออกจากด้านข้างของปลาได้ หากยังติดอยู่ที่ศีรษะ ให้ใช้มีดตัดออก

4 พลิกปลาแล้วหั่นจากท้องไปด้านหลัง ในทำนองเดียวกันให้เริ่มทำการกรีดใต้ครีบอก เนื่องจากตอนนี้คุณเอื้อมมือจากอีกข้างหนึ่ง ให้ขยายส่วนด้านหน้าของครีบแล้วทำจนครบที่กระดูกสันหลัง ยกชิ้นส่วนที่เรียบของซากศพขึ้นเพื่อให้แน่ใจว่าไม่ได้ติดอยู่กับศีรษะอีกต่อไป

5 วางปลาแซลมอนไว้บนท้องแล้วตัดหัว หากต้องการตัดตรงด้านหลังศีรษะ คุณต้องใช้มีดที่ทรงพลังและคมกว่ามีดแล่เนื้อ

• แต่ลำไส้ยังติดอยู่ที่ทวารหนัก ตัดพวกมันออกด้วยมีด
• เป็นผลให้ควรแยกส่วนหัวอวัยวะภายในและครีบอกเป็นชิ้นเดียว โยนพวกเขาออก.
• สะดวกกว่าถ้าใช้มีดฟันปลาตัดกระดูกสันหลัง

6 นำไตออก อวัยวะยาวสีเข้มตามแนวกระดูกสันหลังของปลาแซลมอนคือไต ใช้มีดแล่เนื้อ ตัดไตอย่างระมัดระวังแล้วนำออกจากปลา

7 นำครีบที่เหลือออก ใช้มีดขนาดใหญ่ (ควรเป็นฟันปลา) ตัดครีบหลังและหางออก แล้วทิ้งครีบ

ส่วนที่ 2 จาก 4: การทำเนื้อ

1. 1 แกะเนื้อปลาด้านหนึ่งออก ขณะที่ปลาแซลมอนอยู่ด้านหนึ่ง คุณต้องสอดมีดแล่เนื้อเข้าไปในส่วนที่เป็นหัว เหนือกระดูกสันหลัง ใช้การเลื่อยอย่างระมัดระวังเพื่อแยกซากออกจากกระดูกสันหลัง
   • อย่าตัดให้ห่างจากกระดูกสันหลังมากเกินไป เพราะคุณต้องการเก็บเนื้อไว้บนเนื้อปลาให้มากที่สุด
   • ตัดตรงไปที่หาง จากนั้นให้ตัดเป็นแนวตั้งฉากพาดหางแล้วยกเนื้อปลาออกจากตัวปลา
2. 2 เตรียมเนื้อที่สอง พลิกปลาแซลมอนกลับด้านแล้วสอดใบมีดตรงบริเวณที่เคยเป็นหัว เหนือกระดูกสันหลัง ในทำนองเดียวกันเลื่อยกระดูกสันหลังผ่านกระดูกและแยกเนื้อออกจากสันเขา เมื่อใบมีดถึงหาง ให้แยกเนื้อปลาออกจากตัวปลาแล้วพักไว้

ตอนที่ 3 จาก 4: การถอดหลุม

1. 1 นำซี่โครงออก วางเนื้อโดยคว่ำด้านหนังลงบนเขียง ใส่ใบมีดแล่ไว้ใต้ซี่โครงสองสามซี่แรก ค่อยๆ เลื่อนใบมีดเข้าไปใต้กระดูกซี่โครง โดยหันเหไปทางส่วนที่หนากว่าของปลาและไปทางหาง ทำให้ส่วนที่แบนของปลาหลุดออกจากกระดูก ทำต่อไปจนกว่าคุณจะถอดซี่โครงออกแล้วทิ้ง
   • อย่ากรีดใต้ซี่โครงลึกเกินไปเพราะคุณไม่อยากเสียเนื้อมากเกินไป ตัดให้ใกล้กับซี่โครงมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้มีเพียงชั้นบาง ๆ ของเนื้อที่ติดอยู่กับซี่โครงเท่านั้นที่จะสูญเสียไป
   • ทำซ้ำกับเนื้อที่สองในลักษณะเดียวกัน
2. 2 นำกระดูกเชิงกรานออก นำกระดูกเล็กๆ ที่เหลือออกจากส่วนท้ายของเนื้อโดยใช้คีมปากแหลม

ตอนที่ 4 จาก 4: การปิดระบบ

1. 1 หากต้องการ ให้ตัดไขมันออกจากส่วนท้องของเนื้อปลา บางคนพบว่ารสชาติของเนื้อสัตว์นี้รุนแรงเกินไป แค่ตัดทิ้ง.
2. 2 ล้างเนื้อใต้น้ำไหลเย็น คุณสามารถเติมเกลือเพื่อขจัดสิ่งปนเปื้อนบนพื้นผิว
3. 3 เก็บเนื้อในตู้เย็น เพื่อไม่ให้เนื้อเน่าเสีย อย่าทิ้งเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน คุณยังสามารถเก็บเนื้อปลาในช่องแช่แข็งในถุงแช่แข็งได้นานถึงหกเดือน
4. 4 เตรียมเนื้อปลาแซลมอนตามต้องการสำหรับทำอาหาร กระดูกสันหลังและหัวสามารถใช้ทำซุปปลาหรือรีซอตโต้ได้
5. 5 ทิ้งของเหลือทิ้ง. วางเครื่องตัดแต่งปลา เครื่องใน และซากปลาลงในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทและทิ้งลงในถังขยะ

เคล็ดลับ

• ใบมีดแล่เนื้อควรยาว 8-10 นิ้ว โค้งมนเล็กน้อย และมีความยืดหยุ่นดี

คำเตือน

• เมื่อใช้มีด ให้ชี้ให้ห่างจากตัวคุณเสมอ

อะไรที่คุณต้องการ

• มีดแล่เนื้อคม
• ถุงมือ
• เขียง
• สว่านหรือมีดน้ำแข็ง
• คีมหรือคีมผ่าตัด
• น้ำจืด
• ถุงพลาสติก