เนื้อหา

• วัตถุดิบ
• สำหรับน้ำเกลือ
• สำหรับนกกระทา
• สำหรับซอส
• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 จาก 4: ส่วนที่หนึ่ง: การเตรียมนกกระทา
• วิธีที่ 2 จาก 4: ส่วนที่สอง: การย่างนกกระทา
• วิธีที่ 3 จาก 4: ตอนที่สาม: การทำซอส
• วิธีที่ 4 จาก 4: ส่วนที่สี่: การให้อาหารนกกระทา
• อะไรที่คุณต้องการ

ทาร์มิแกนสามารถให้เนื้อสัตว์ได้ในปริมาณมากสำหรับหนึ่งคน นกป่าเหล่านี้มีรสชาติที่ดีเมื่อย่าง แต่เนื้อจะแห้งเร็วถ้าคุณไม่ระวัง การแช่นกกระทาในน้ำเกลือและห่อด้วยเบคอนขณะทำอาหารเป็นสองวิธีที่จะช่วยลดความเสี่ยงที่เนื้อจะแห้ง

วัตถุดิบ

สำหรับ 2 ที่

สำหรับน้ำเกลือ

• เกลือโคเชอร์ 1/4 ถ้วย (60 มล.)
• น้ำร้อน 4 ถ้วย (1 ลิตร)
• ใบกระวาน 1 ใบ
• 1 ช้อนชา (5 มล.) โหระพาแห้ง
• โรสแมรี่สด 1 ก้านเล็ก

สำหรับนกกระทา

• นกกระทาสับ 2 ตัว
• เบคอน 4 ชิ้น
• 2 ช้อนโต๊ะ (30ml) เนยจืด
• น้ำสต๊อกไก่ 1 ถ้วย (250 มล.)

สำหรับซอส

• 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) แป้งข้าวโพด
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็น (15มล.)
• 1 ช้อนชา (15 มล.) มัสตาร์ด Dijon
• 2 ช้อนชา (10 มล.) เจลลี่ลูกเกดแดง
• 1/4 ช้อนชา (1.25 มล.) เกลือ
• 1/4 ช้อนชา (1.25มล.) พริกไทยดำป่น

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 4: ส่วนที่หนึ่ง: การเตรียมนกกระทา

1. 1 รวมส่วนผสมน้ำเกลือ ใส่เกลือ ใบกระวาน โหระพาแห้ง และโรสแมรี่ลงในชามใบใหญ่หรือจานเสิร์ฟเทน้ำร้อนลงบนส่วนผสมในชาม
   • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามที่คุณใช้มีขนาดใหญ่พอที่จะใส่นกกระทาทั้งสองได้
   • น้ำไม่จำเป็นต้องเดือด แต่ควรร้อนเท่าที่ก๊อกน้ำของคุณอนุญาต
2. 2 แช่เย็นน้ำเกลือ วางน้ำเกลือไว้บนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 30 นาทีหรือจนกว่าจะเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
   • อย่าเพิ่งใส่น้ำเกลือในตู้เย็น
   • คุณสามารถใช้กระดาษทิชชู่หรือแผ่นฟิล์มปิดฝาชามน้ำเกลืออย่างระมัดระวังเพื่อกันฝุ่นและสารปนเปื้อนอื่นๆ
3. 3 จุ่มนกกระทาลงไป วางนกกระทาทั้งสองในน้ำเกลือ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์
   • เมื่อสัตว์ปีกอยู่ในน้ำเกลือ ให้ปิดฝาจานให้แน่นยิ่งขึ้นด้วยฝาหรือแผ่นฟิล์มยึด
4. 4 ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง วางนกกระทาในน้ำเกลือในตู้เย็น เก็บจานไว้ที่นั่นเป็นเวลา 3 ถึง 8 ชั่วโมง
   • ในช่วงเวลานี้ น้ำเกลือจะทำลายส่วนหนึ่งของเส้นใยกล้ามเนื้อของนกกระทา โดยเปลี่ยนจากอนุภาคของแข็งเป็นของเหลว นอกจากนี้ยังซึมเข้าไปในเส้นใยที่เหลือทำให้เนื้ออิ่มตัวด้วยความชื้นมาก
   • อย่างไรก็ตาม อย่าทิ้งเนื้อสัตว์ปีกไว้นานกว่า 8 ชั่วโมง เนื่องจากน้ำเกลืออาจทำให้เนื้อเสียได้หากมีเส้นใยกล้ามเนื้อแตกในขั้นตอนนี้มากเกินไป

วิธีที่ 2 จาก 4: ส่วนที่สอง: การย่างนกกระทา

1. 1 ทำให้นกกระทาแห้ง นำนกกระทาออกจากน้ำเกลือแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระที่สะอาด
   • ปล่อยให้นกนั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากนำออกจากน้ำเกลือ การทำเช่นนี้จะทำให้ความชื้นส่วนเกินส่วนใหญ่แห้งและเพิ่มอุณหภูมิของเนื้อสัตว์ ซึ่งจะช่วยลดระยะเวลาที่ใช้ในการอบนกกระทา
2. 2 อุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส เตรียมไก่เนื้อขนาดเล็กหรือจานอบแบบตื้นโดยปูด้วยฟอยล์อลูมิเนียมเคลือบสารกันติด
   • ฟอยล์ไม่จำเป็นจริงๆ แต่จะช่วยให้ทำความสะอาดจานได้ง่ายขึ้นในภายหลัง
3. 3 วางนกกระทาลงบนเตาอั้งโล่ วางนกกระทาทั้งสองตัวบนกระทะย่าง หงายเต้านมขึ้น
   • ตามหลักการแล้วนกกระทาสองตัวควรอยู่ในชั้นเดียวที่หนาแน่น ไม่ควรมีพื้นที่เพิ่มขึ้นมากพอที่จะเคลื่อนย้ายได้
4. 4 เพิ่มน้ำมันและน้ำซุป ถูนกกระทาแต่ละตัวด้วยเนยนิ่ม หลังจากทาน้ำมันแล้ว ให้เทลงบนนกกระทาและน้ำซุปไก่
   • เวลาทาน้ำมัน ให้ทาน้ำมันให้ทั่วผิวด้านนอก หากน้ำมันยังคงอยู่เมื่อผิวด้านนอกพร้อม ให้วางไว้ใต้ผิวหนัง
   • นอกจากเกลือในน้ำเกลือ เกลือในน้ำซุป และเกลือในเบคอน (ดูขั้นตอนถัดไป) แล้ว จะต้องมีเกลือจำนวนมากเพื่อปรุงรสเนื้อนกกระทาให้ทั่วถึง อย่าเพิ่มอีกเลย
5. 5 พันเบคอนรอบตัวนก วางหรือพันเบคอนรอบๆ นกกระทา สองชิ้นต่อนก
   • หากคุณเลือกห่อเบคอนทับนกกระทาแทนที่จะวางทับไว้ คุณอาจต้องใช้ไม้จิ้มฟันเพื่อเก็บเบคอนเข้าที่
   • โปรดทราบว่าสามารถใช้หมูเค็มสับแทนเบคอนได้หากต้องการ
   • เบคอนช่วยเพิ่มรสชาติให้กับนกกระทา แต่เคล็ดลับนี้ยังใช้เพื่อช่วยให้เนื้อชุ่มชื้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารด้วยเตาอบ
6. 6 คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ คลุมไก่เนื้อทั้งหมดอย่างหลวม ๆ ด้วยฟอยล์อลูมิเนียม
   • บรรจุภัณฑ์ควรหลวมเพียงพอ ถ้าคุณทำให้มันแน่นเกินไป เบคอนบนตัวนกอาจเสียหายได้
7. 7 ปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที วางไก่เนื้อในเตาอบและปล่อยให้นกกระทาที่ปิดสนิทปรุงอาหารประมาณ 25 นาที
   • ในขณะเดียวกัน เตรียมแผ่นอบขนาดเล็กแผ่นที่สองโดยปูด้วยฟอยล์อลูมิเนียมเคลือบสารกันติด
8. 8 นำกระดาษฟอยล์ออกแล้วทอดต่อ นำจานออกจากเตาแล้วนำฟอยล์ออก นำเบคอนออกจากนกกระทา จากนั้นปรุงทั้งนกกระทาและเบคอนแยกกันอีก 10 นาที
   • วางเบคอนบนถาดรองอบก่อนนำกลับเข้าเตาอบ
   • นกกระทาควรอยู่ในหม้อเดิม แต่ควรปรุงโดยเปิดในระหว่างขั้นตอนนี้
   • ใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำอาหารฉีดน้ำผลไม้จากเตาอั้งโล่ลงในนกกระทาก่อนนำกลับเข้าเตาอบ ทำซ้ำอีกครั้งหลังจากผ่านไปประมาณ 5 นาที หรือระหว่างขั้นตอนสุดท้ายของกระบวนการทำอาหาร
9. 9 ให้นกกระทาพักผ่อน นำนกกระทาและเบคอนออกจากเตาอบ ปล่อยให้เนื้อนั่งในขณะที่คุณเตรียมซอส
   • พอเบคอนสุกก็จะกรอบๆ
   • นกกระทาสำเร็จรูปควรเป็นสีน้ำตาลทอง อุณหภูมิภายใน 82.2 องศาเซลเซียส
   • หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อ คุณสามารถประเมินระดับความสุกได้ด้วยสายตาโดยการใช้ส้อมเจาะนกกระทา ส้อมควรเลื่อนได้ง่าย นอกจากนี้ ขาทั้งสองข้างของนกกระทาควรขยับโดยไม่ยาก
   • วางนกกระทาและเบคอนบนจานอุ่นแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ไม่สำคัญว่าคุณจะปรุงซอสนานแค่ไหน นกกระทาควรพักอย่างน้อย 5-10 นาที

วิธีที่ 3 จาก 4: ตอนที่สาม: การทำซอส

1. 1 โอนน้ำผลไม้ไปยังกระทะ เทน้ำที่เหลือจากเนื้อไก่ลงในกระทะขนาดเล็ก ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง
   • เนื่องจากน้ำผลไม้เหล่านี้จะมีไขมันจำนวนมาก คุณจึงสามารถกรองได้โดยการเทน้ำผลไม้ผ่านตะแกรงลงในกระทะ ช่องตาข่ายละเอียดควรแยกชิ้นไขมันที่ใหญ่ที่สุด
2. 2 ใส่แป้งข้าวโพดลงไปในน้ำ. ในชามขนาดเล็กที่แยกจากกัน ปัดแป้งข้าวโพดและน้ำเย็นด้วยส้อมเพื่อสร้างสารละลาย
   • ส่วนผสมทั้งสองต้องผสมให้ละเอียดก่อนดำเนินการต่อไป อย่าปล่อยให้แม้แต่แป้งข้าวโพดติดก้นชาม
3. 3 เพิ่มส่วนผสมแป้งข้าวโพดและน้ำผลไม้ เทส่วนผสมแป้งข้าวโพดลงในน้ำผลไม้บนเตา ผัดให้เข้ากัน
   • ปรุงส่วนผสมใหม่ในกระทะด้วยไฟปานกลางจนเดือดและข้น คนเป็นครั้งคราวเมื่ออุ่นขึ้น
4. 4 ปรุงรสด้วยมัสตาร์ด เยลลี่ เกลือและพริกไทย เพิ่มส่วนผสมซอสที่เหลือทั้งสี่นี้ คนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟ
   • หากต้องการ คุณสามารถข้ามมัสตาร์ด Dijon และเยลลี่ลูกเกดแดง โดยเติมเกลือและพริกไทยเท่านั้น นี่จะเป็นซอสเนื้อไก่แบบดั้งเดิมมากขึ้น

วิธีที่ 4 จาก 4: ส่วนที่สี่: การให้อาหารนกกระทา

1. 1 เสิร์ฟพร้อมเบคอนและซอส วางนกกระทาหนึ่งตัวต่อจานเสิร์ฟ วางเบคอนสองชิ้นไว้ด้านบน แล้วช้อนซอสเล็กน้อยบนจานด้วยช้อน
   • คุณยังสามารถเสิร์ฟเบคอนแยกกันได้หากต้องการ
   • หากคุณต้องการให้ทุกคนใส่ซอสแยกกันได้ ให้เทลงในเรือเกรวี่แล้ววางที่ด้านข้างของจาน
2. 2 แล่นกกระทาแต่ละชิ้นแยกกัน เนื่องจากนกกระทามีขนาดเล็กมาก ทุกคนจึงมักจะตัดนกของตัวเองขณะรับประทานอาหาร
   • อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณไม่กังวลเกี่ยวกับการเสิร์ฟ คุณสามารถหั่นนกกระทาทั้งสองก่อนเสิร์ฟ
   • ไม่มีเทคนิคที่เป็นที่ยอมรับในการแล่เนื้อนกกระทา แต่โดยปกติแล้วจะเริ่มโดยการเอาขาและปีกออกจากซากสัตว์ปีก แกะเนื้อออกจากขาและปีก จากนั้นจึงนำเนื้อออกจากอกและหลังนกกระทา

อะไรที่คุณต้องการ

• จานเด็ด
• ติดฟิล์ม
• ตู้เย็น
• กระดาษชำระ
• เตาอบ
• เตาอั้งโล่ขนาดเล็กหรือจานอบตื้น
• ฟอยล์อลูมิเนียมไม่ติด
• ไม้จิ้มฟัน
• แผ่นอบขนาดเล็ก
• เข็มฉีดยาทำอาหาร
• เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ
• ส้อม
• มีด
• จาน
• เตาครัว
• หม้อขนาดเล็กและขนาดกลาง
• ช้อนผสม
• ส้อม
• ชามเล็ก
• ตะแกรง