เนื้อหา

• ขั้นตอน
• ส่วนที่ 1 จาก 2: การเตรียมไม้เสียบ
• ตอนที่ 2 จาก 2: การย่าง
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• อะไรที่คุณต้องการ

ไม่มีอะไรที่ดูเหมือนฤดูร้อนมากไปกว่าเคบับทอดแสนอร่อย กลิ่นหอมที่อธิบายไม่ได้ของวัตถุดิบสดใหม่ที่แตกบนตะแกรงร้อนไม่สามารถสับสนกับอะไรได้เลย ไม่ว่าคุณจะเลือกเนื้อไก่ หมู เนื้อแกะ หรือแม้แต่ปรุงอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์ก็ตาม เคบับจะกลายเป็นสิ่งที่แน่นอนในการเตรียมและทอด ดูขั้นตอนที่ 1 ด้านล่างเพื่อเริ่มต้นกับงานศิลปะที่เรียบง่ายและอร่อยนี้!

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 จาก 2: การเตรียมไม้เสียบ

1. 1 เลือกสูตรเคบับหรือเลือกส่วนผสมของคุณเอง โดยทั่วไปแล้ว เคบับจะทำด้วยเนื้อสัตว์และ/หรือผัก แม้ว่าบางครั้งจะใช้อาหารทะเล ผลไม้ และส่วนผสมอื่นๆ เลือกส่วนผสมที่เหมาะกับคุณ - ไม่มีการตัดสินใจที่ "ผิด" ในการเลือกของคุณ ตัวเลือกยอดนิยมสำหรับบาร์บีคิว ได้แก่ ไก่ สเต็กหมู ไส้กรอก เนื้อแกะ กุ้ง และปลา สำหรับผัก: หัวหอม เห็ด พริกเขียวหรือแดง บวบและมะเขือเทศ สำหรับผลไม้: สับปะรด ลูกพีช หรือแอปเปิ้ล
   • แม้ว่าส่วนผสมข้างต้นจะได้ผล แต่คุณสามารถใช้สูตรเคบับเฉพาะได้ สูตรดั้งเดิมจำนวนมากใช้เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์หลัก รายการด้านล่างเป็นเพียงบางส่วนของสูตรดั้งเดิมและส่วนผสมหลัก:
     • Kofta kebabs - เนื้อแกะปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
     • Chelow kebabs - เนื้อแกะเสิร์ฟพร้อมข้าวและหญ้าฝรั่น
     • Shikha kebabs - เนื้อแกะสับ ปรุงรสด้วยผักชีและมิ้นต์ ปรุงในเตาทันดูร์ (เตาอบแบบอินเดียดั้งเดิม)
2. 2 ถ้าทำตามสูตรที่ใช้เนื้อหมักไว้ก่อน หากคุณกำลังวางแผนที่จะย่างเนื้อ คุณอาจต้องการเตรียมน้ำดอง แม้ว่าจะไม่จำเป็นก็ตาม การแช่เนื้อในน้ำดองก่อนปรุงอาหารสามารถให้รสชาติของส่วนผสมของน้ำดอง ทำให้เกิดรสชาติใหม่ที่ไม่พบในเนื้อสัตว์หากไม่มีน้ำดอง ตามกฎแล้วสำหรับการหมักเนื้อสัตว์จะถูกบรรจุในหีบห่อที่ปิดสนิท (เช่นถุงซิปล็อค) โดยเติมน้ำมันและกรดเป็นอย่างน้อย (เช่นน้ำมันพืชและน้ำมะนาว) โดยปกติจะมีการเติมเครื่องปรุงรสและสมุนไพรเพิ่มเติมลงในของเหลวหลักเพื่อสร้างกลิ่นหอมที่ซับซ้อนมากขึ้น
   • ตัวอย่างเช่น นี่คือส่วนผสมสำหรับหมักเทอริยากิอเนกประสงค์ที่ใช้ได้กับเนื้อวัว ไก่ และส่วนผสมอื่นๆ:
     • น้ำมันพืช
     • ซีอิ๊ว
     • น้ำมะนาว
     • กระเทียม
     • พริกไทย
     • ซอสวูสเตอร์
3. 3 แช่ไม้เสียบไม้ในชามน้ำ เมื่อพูดถึงการปรุงอาหารเคบับ คุณมักจะมีสองทางเลือกในการเลือกไม้เสียบ - โลหะหรือไม้หรือไม้ไผ่ ตัวเลือกแรกนั้นแข็งแกร่งและทนทานกว่า แต่มีราคาแพงกว่า ในขณะที่ตัวเลือกที่สองนั้นถูกกว่าและสะดวกกว่าหากคุณเลือกใช้ไม้เสียบไม้หรือไม้ไผ่ ให้แช่ในน้ำอย่างน้อย 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร วิธีนี้จะช่วยให้พวกมันชื้นระหว่างการปรุงอาหารและป้องกันไม่ให้ไหม้เกรียมหรือไหม้จนหมด
4. 4 ตัดส่วนผสมของคุณเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางส่วนผสมบนเขียงแล้วใช้มีดทำครัวที่คมตัดเป็นลูกบาศก์ที่มีความหนาประมาณ 2.5 ซม. แน่นอนว่าขนาดนี้จะใช้ไม่ได้กับอาหารบางประเภท ตัวอย่างเช่น พริกหยวกจะต้องหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ไม่ใช่ลูกบาศก์ สิ่งที่สำคัญที่สุดที่ต้องจำไว้คือการตัดส่วนผสมของคุณเป็นชิ้นเล็กๆ ที่มีขนาดใกล้เคียงกันเพื่อให้ย่างได้ใกล้เคียงกัน
   • หากคุณเลือกที่จะปรุงด้วยเนื้อสัตว์ที่ไม่หมัก คุณควรพิจารณาใช้ตะแกรงแห้ง ซึ่งเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศแห้งและเครื่องปรุงรสที่ทำให้เนื้อมีรสชาติเป็นชั้นนอก สำหรับการตะแกรงแห้ง เพียงแค่ผสมเครื่องปรุงรสและทาส่วนผสมให้ทั่วเนื้อ ต่อไปนี้คือตัวอย่างส่วนผสมสำหรับส่วนผสมของเนื้อสัตว์อเนกประสงค์:
     • พริกไทย
     • เกลือ
     • ผงหัวหอม
     • ผงกระเทียม
     • พริกไทยดำ
     • ไธม์
     • ออริกาโน่
5. 5 วางส่วนประกอบบนไม้เสียบให้ชิดกัน เมื่อส่วนผสมของคุณอยู่ในตำแหน่งที่คุณต้องการแล้วก็ถึงเวลาทำบาร์บีคิว! เจาะเนื้อหรือผักแต่ละชิ้นแล้วเลื่อนไปจนสุดเพื่อสร้าง "แถว" ของส่วนผสมที่ร้อย โดยทั่วไปแล้ว ทางเลือกแทนเคบับเนื้ออาจเป็นชิ้นผลไม้หรือผัก ซึ่งเพิ่มความคมชัดให้กับรสชาติมากขึ้น แน่นอน คุณจะไม่มีปัญหาในการเตรียมเคบับผักของคุณ เมื่อคุณใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงบนไม้เสียบ เคบับก็พร้อมสำหรับการปรุงอาหาร!
   • เว้นช่องว่างเล็ก ๆ ระหว่างชิ้นเพื่อให้เคบับเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน

ตอนที่ 2 จาก 2: การย่าง

1. 1 เปิดเตาย่างเพื่อความร้อนปานกลาง สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมเตาย่างร้อนที่ดีก่อนที่จะเริ่มปรุงอาหารเพื่อให้ได้ "เปลือก" ด้านนอกที่น่ารับประทานของเคบับ สำหรับเตาแก๊ส วิธีนี้ทำได้ง่าย เพียงตั้งอุณหภูมิหัวเตาไว้ที่ระดับปานกลาง ใกล้กับเตาย่าง แล้วปล่อยให้ร้อนขึ้น สำหรับเตาย่างถ่านจะยากขึ้นเล็กน้อย - คุณต้องจุดถ่านและปล่อยให้มันเผาไหม้ตัวเองจนไฟดับและถ่านหินเริ่มส่องแสงสีส้มและขี้เถ้า อาจใช้เวลา 30 นาทีขึ้นไป
   • โดยทั่วไป คุณจะต้องใช้ถ่านอัดแท่งประมาณ 30 ก้อนในการย่างเนื้อ 450 กรัม
2. 2 วางเคบับบนตะแกรง. หากเตาย่างของคุณร้อนพอ คุณควรได้ยินเสียงฟู่ทันที เมื่อคุณวางเคบับบนตะแกรงแล้ว ให้เว้นช่องว่างระหว่างเคบับไว้สำหรับทำอาหาร
   • เพื่อป้องกันไม่ให้เคบับของคุณติดกับตะแกรง เป็นการดีที่จะเคลือบพื้นผิวของตะแกรงด้วยผักหรือน้ำมันมะกอกก่อนที่คุณจะเริ่มวางไม้เสียบ เพื่อความปลอดภัย ให้ใช้แปรงสำหรับย่าง - อย่าพยายามทาตะแกรงร้อนด้วยกระดาษชำระหรือสิ่งที่คล้ายคลึงกัน
3. 3 หมุนเคบับในขณะที่คุณปรุงอาหารเพื่อให้ทุกด้านสุกอย่างเท่าเทียมกัน ทุกด้านของเคบับแต่ละอันควรอยู่บนตะแกรง - วิธีนี้ไม่เพียงแต่ช่วยให้มั่นใจว่าสุกแล้ว แต่ยังช่วยให้เนื้อ (ถ้าคุณใช้) มีเปลือกที่กรอบกว่า โดยทั่วไปแล้ว เคบับส่วนใหญ่ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาทีในการปรุงอาหาร 2.5-3.75 นาทีในแต่ละด้านทั้ง 4 ด้าน
   • เมื่อทำเคบับมังสวิรัติ คุณไม่ต้องกังวลมากเท่ากับเมื่อคุณปรุงเนื้อ ให้ทอดผักและผลไม้แทนจนเปลือกสีน้ำตาลหรือสีดำน่ารับประทานเพื่อทำให้เปลือกและเนื้อนุ่มขึ้น
4. 4 ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ นำเคบับหนึ่งอันออกจากตะแกรง หากคุณกำลังใช้เนื้อสำหรับเคบับ ให้หั่นเป็นชิ้นเพื่อตรวจสอบว่าสุกแล้ว ดูสัญญาณลักษณะของความพร้อมอย่างใกล้ชิด - น้ำผลไม้เบา ๆ ไม่มีสีชมพูด้านในของเนื้อตัดง่ายหากเนื้อข้างในเป็นสีชมพูเกินไป มีน้ำสีแดงออกมา หรือมีสิ่งกีดขวางการตัดชิ้นอย่างง่ายดาย คุณจะต้องปรุงต่อไป
   • สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการตรวจสอบความสุกของเนื้อชิ้นหนึ่ง โปรดดูที่:
     • วิธีเช็คความสุกของสเต็กด้วยฟิงเกอร์โดว์
     • วิธีตรวจสอบว่าไก่สุกหรือไม่
     • จะรู้ได้อย่างไรว่าอาหารไหม้
5. 5 นำเคบับออกจากตะแกรงเมื่อเสร็จแล้ว เมื่อส่วนผสมของคุณพร้อมแล้ว ให้นำเคบับออกจากตะแกรงแล้ววางบนจานหรือจานที่สะอาด หลีกเลี่ยงการใช้จานที่มีเนื้อเคบับ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้เนื้อดิบ แบคทีเรียจากเนื้อดิบสามารถแพร่เชื้อในอาหารที่ปรุงสุกแล้ว นำไปสู่การเจ็บป่วยที่รุนแรงได้
6. 6 เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงหรือกับข้าวที่เหมาะสม ยินดีด้วย! เคบับของคุณสามารถรับประทานได้ทั้งเสียบไม้และเสียบไม้ เคบับส่วนใหญ่จะอร่อยด้วยตัวเอง แต่สำหรับมื้อใหญ่ ให้เสริมด้วยเครื่องเคียงที่เข้ากันได้ดีกับส่วนผสมของเคบับ
   • สำหรับเคบับแบบดั้งเดิม ขนมปังแผ่นเรียบหรือข้าวมักจะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง อย่างไรก็ตาม เครื่องเคียงมีหลายร้อยรูปแบบในภูมิภาค ตัวอย่างเช่น ชีโลว์เคบับจะเสิร์ฟพร้อมกับข้าวผสมกับไข่แดงดิบ
   • ส่วนผสมของเคบับผัดสามารถใช้กับอาหารอื่นๆ ได้ ตัวอย่างเช่น เคบับ Doner ของตุรกีมักเสิร์ฟในขนมปังพิต้ากับสลัดเป็นแซนวิช

เคล็ดลับ

• หากคุณใช้ไม้เสียบ โดยเฉพาะไม้ที่มีลักษณะโค้งมน ให้ลองใช้ไม้เสียบ 2 ไม้ต่อหนึ่งเสิร์ฟ วิธีนี้จะช่วยยึดเคบับซึ่งอาจหนัก และทำให้พลิกเตาย่างได้ง่ายขึ้นขณะทำอาหาร
• หากต้องการรสชาติที่พิเศษยิ่งขึ้น ให้ลองหมักส่วนผสมในซอสประมาณ 30 นาทีก่อนเริ่มปรุงอาหาร ซอสหมักยอดนิยม ได้แก่ เทอริยากิ ซอสเปรี้ยวหวาน ซอสฮันนี่มัสตาร์ด หรือซอสมะนาว-กระเทียม คุณสามารถซื้อน้ำหมักสำเร็จรูปได้ที่ร้านขายของชำในพื้นที่ของคุณ หรือทำซอสของคุณเองโดยค้นหาสูตรอาหารออนไลน์หรือในตำราอาหาร คุณสามารถโรยซอสที่เหลือบนไม้เสียบเพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
• หากคุณกำลังเตรียมอาหารประเภทต่าง ๆ ซึ่งใช้เวลาในการปรุงต่างกันไปอย่างเหมาะสม ให้ลองหั่นส่วนผสมที่เป็นโปรตีนทั้งหมดบนไม้เสียบอันหนึ่งและอีกอันเป็นส่วนผสมจากผัก ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังปรุงเนื้อสัตว์ที่ต้องปรุงเป็นเวลา 10 นาที และมะเขือเทศที่ใช้เวลาเพียง 2 หรือ 3 นาที ให้เพิ่มอาหารเสียบไม้แบบต่างๆ ด้วยวิธีนี้ คุณจะสามารถปรุงส่วนผสมแต่ละชุดได้อย่างถูกต้องโดยไม่ต้องปรุงมะเขือเทศมากเกินไปหรือปรุงเนื้อสัตว์ไม่สุก

คำเตือน

• ทิ้งน้ำดองที่เหลือที่ใช้ในการแช่ส่วนผสม หากคุณต้องการเสิร์ฟอาหารปรุงสุกพร้อมเสิร์ฟน้ำดองบนจาน ให้ใช้น้ำดองจากถุงที่ไม่ได้สัมผัสกับเนื้อดิบ นี้สามารถป้องกันการติดเชื้อ

อะไรที่คุณต้องการ

• ผลิตภัณฑ์โปรตีนหรือเนื้อสัตว์
• ผัก
• ผลไม้
• แหล่งน้ำ
• เขียง
• มีดทำครัว
• เสียบ
• ย่าง
• หมัก (ไม่จำเป็น)