เนื้อหา

• ที่จะก้าว
• ส่วนที่ 1 จาก 3: การเลือกและประมวลผลมะเขือม่วง
• ส่วนที่ 2 ของ 3: การต้มมะเขือยาว
• ส่วนที่ 3 ของ 3: การอบมะเขือยาว
• เคล็ดลับ
• คำเตือน

มะเขือยาวอบเป็นอาหารคลาสสิกและดีต่อสุขภาพที่เตรียมได้ง่าย หลายคนหลีกเลี่ยงการอบมะเขือยาวเพราะผักอาจเลี่ยนและเปียกได้หากคุณไม่ระวัง อ่านต่อเพื่อเรียนรู้วิธีการอบมะเขือยาวเพื่อให้มีเนื้อสัมผัสที่ถูกต้อง - ด้านในนุ่มและมีเปลือกกรอบด้านนอก

ที่จะก้าว

ส่วนที่ 1 จาก 3: การเลือกและประมวลผลมะเขือม่วง

1. เลือกมะเขือยาวที่ดี มะเขือยาวทุกลูกไม่ว่าจะเป็นลูกใหญ่มากหรือลูกเล็กมากควรมีความแน่นแม้ว่ามะเขือจะสุกก็ตาม ค้นหาคนที่มีผิวเรียบเป็นสีม่วงเข้มหรือดำโดยมีจุดและรอยบุบให้น้อยที่สุด
2. ล้างมะเขือยาว ล้างมะเขือยาวให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ขจัดสิ่งสกปรกออกจากเปลือก คุณยังสามารถใช้แปรงสำหรับสิ่งนี้ แน่นอนว่าหากคุณได้รับมะเขือยาวจากเกษตรกรหรือที่ตลาดโอกาสที่จะยังมีดินอยู่
3. หั่นมะเขือยาว. วางมะเขือยาวตะแคงบนเขียง ใช้มีดคม ๆ ตัดด้านบนของมะเขือยาวออก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้ถอดฝาและก้านสีเขียวออก จากนั้นหั่นมะเขือยาวตามที่คุณต้องการ มีวิธีมาตรฐานสองสามอย่างในการหั่นมะเขือยาวและเตรียมไว้สำหรับขั้นตอนการอบ:
   • ผ่าครึ่งมะเขือยาวตามยาว นี่เป็นวิธีที่ง่ายและชัดเจนที่สุดและใช้ได้ดีกับมะเขือขนาดเล็ก มะเขือยาวแต่ละลูกก็เพียงพอต่อการเสิร์ฟหนึ่งครั้ง วางมะเขือยาวลงบนเขียงแล้วหั่นครึ่งอย่างระมัดระวัง
   • หั่นมะเขือม่วงเป็นชิ้น ๆ นี่เป็นอีกวิธีหนึ่งที่ได้รับความนิยม ชิ้นมะเขือยาวสามารถอบเองหรือใช้เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นเช่นมะเขือยาวยัดไส้ วางมะเขือยาวไว้ด้านข้างบนเขียงแล้วใช้มีดหั่นให้เท่า ๆ กัน
   • ตัดเป็นก้อน การหั่นมะเขือยาวจะช่วยให้เนื้อมะเขือยาวนุ่มขึ้น หากต้องการหั่นด้วยวิธีนี้ควรหั่นมะเขือยาวก่อนจากนั้นหั่นเป็นสี่ชิ้น

ส่วนที่ 2 ของ 3: การต้มมะเขือยาว

1. โรยมะเขือยาวหั่นบาง ๆ กับเกลือทะเล วางมะเขือยาวที่หั่นไว้ลงบนกระดาษรองอบโดยมีกระดาษรองในครัววางทับไว้ ใช้เกลือในปริมาณที่พอเหมาะใส่ชั้นบนสุดของชิ้นมะเขือม่วง เกลือช่วยให้มั่นใจได้ว่ามีการดึงน้ำส่วนเกินออกจากมะเขือยาว วิธีนี้จะทำให้มะเขือมีน้ำน้อยและแฉะ การใส่มะเขือยาวยังช่วยป้องกันไม่ให้มะเขือดูดซับน้ำมันมากเกินไป คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้หากคุณกำลังรีบ แต่ก็คุ้มค่าที่จะทำหากคุณต้องการให้เนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ
2. รอครึ่งชม. ถ้าเกลืออยู่บนมะเขือคุณจะเห็นหยดน้ำเล็ก ๆ หยดออกจากผล หากคุณไม่เห็นสิ่งนี้คุณควรโรยเกลือเพิ่มเติมให้ทั่วมะเขือยาว
3. ค่อยๆบีบน้ำเกลือออกจากชิ้นมะเขือม่วง ค่อยๆบีบน้ำลงในอ่างหรือชาม จากนั้นซับชิ้นส่วนให้แห้งด้วยกระดาษครัวเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน ระวังด้วยการหยิกของคุณ ถ้าบีบแรงเกินไปมะเขือพวงจะแหลก

ส่วนที่ 3 ของ 3: การอบมะเขือยาว

1. เปิดเตาอบที่177ºเซลเซียส
2. จาระบีชิ้นมะเขือด้วยน้ำมัน วางมะเขือยาวลงบนกระดาษรองอบ หยดมะเขือม่วงด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ ใช้แปรงหรือหลังช้อนทาน้ำมันที่ชิ้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเยื่อกระดาษทั้งหมดมีสารเคลือบเงาบาง ๆ โรยชิ้นด้วยเกลือและพริกไทย
3. นำมะเขือยาวลงทอด วางมะเขือยาวลงในเตาอบและอบประมาณ 20 นาที นำมะเขือยาวออกจากเตาเมื่อด้านในนิ่มและด้านนอกเป็นสีน้ำตาลและกรอบเล็กน้อย
   • ถ้าคุณชอบมะเขือม่วงคุณสามารถเอามะเขือยาวออกจากเตาอบแล้วโรยด้วยพาร์เมซานเชดดาร์หรือชีสแพะ นำจานเข้าเตาอบต่ออีกห้านาทีจนชีสละลาย
   • อีกรูปแบบหนึ่งคือมะเขือเทศ - กระเทียม - มะเขือยาว วางกระเทียมสองสามกลีบและมะเขือเทศฝานบาง ๆ ไว้ข้างๆมะเขือม่วงแล้วอบให้เข้ากัน 30 นาที
4. ทานให้อร่อย.

เคล็ดลับ

• หากมะเขือยาวของคุณดูเหมือนจะแห้งเล็กน้อยคุณสามารถหยดน้ำเล็กน้อยลงในจานอบของคุณ คุณยังสามารถเลือกที่จะใส่ถ้วยโลหะพร้อมน้ำในเตาอบ
• ลองดูทุกครั้งในขณะที่มะเขือม่วงกำลังอบ เวลาในการปรุงอาจแตกต่างกันอย่างมากและขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือยาว
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เลือกมะเขือเปราะที่มีความมันวาวและไม่มีร่องรอยของการเสื่อมสภาพ (เช่นรอยฟกช้ำจุดใหญ่ ฯลฯ )
• คุณอาจจะชอบหั่นมะเขือยาวเป็นท่อน ๆ ใส่ไก่ย่างหรือจานอื่นในเตาอบ

คำเตือน

• ควรล้างมะเขือยาวให้สะอาดก่อนนำไปใช้ทุกครั้ง
• พยายามอย่าสัมผัสมะเขือยาวที่เพิ่งออกจากเตาเพราะมันร้อน!