เนื้อหา

• ที่จะก้าว
• วิธีที่ 1 จาก 5: เตรียมคั่ว
• วิธีที่ 2 จาก 5: ย่างเนื้อสันในกระทะ
• วิธีที่ 3 จาก 5: ย่างเนื้อสตริปลอยน์
• วิธีที่ 4 จาก 5: ย่างเนื้อสันในเตาอบ
• วิธีที่ 5 จาก 5: ย่างเนื้อสตริปลอยน์
• เคล็ดลับ
• ความจำเป็น

เนื้อซี่โครงที่ดีมีไขมันที่พอเหมาะเพื่อสร้างรสชาติที่ละลายในปากและทำให้แขกของคุณมีความสุขมาก โดยทั่วไปแล้วเนื้อวัวที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เหล่านี้มีราคาไม่แพงมีขนาดใหญ่พอสำหรับมื้ออาหารของครอบครัวและสามารถเตรียมได้หลายวิธี เรียนรู้วิธีการเลือกเนื้อซี่โครงที่ดีด้านล่างและวิธีเตรียมอาหารใน 4 วิธี ได้แก่ การย่างกระทะย่างย่างและย่าง

ที่จะก้าว

วิธีที่ 1 จาก 5: เตรียมคั่ว

1. เลือกเนื้อสันนอกคุณภาพเยี่ยมจากคนขายเนื้อหรือร้านขายของชำ
   • เลือกชิ้นที่ใหญ่พอสำหรับมื้ออาหาร คุณต้องการสเต็กประมาณ 250 ถึง 500 กรัมต่อคน
   • เลือกสเต็กที่มีความหนาอย่างน้อยหนึ่งนิ้วและควรมีขนาด 5 ซม. ชิ้นทินเนอร์จะแห้งเร็วขึ้นเมื่อคุณอบ
   • เนื้อซี่โครงสดมีสีแดงเข้มและมีหินอ่อนที่มีไขมันมาก หินอ่อนนี้เป็นสิ่งที่ทำให้สเต็กชุ่มฉ่ำ
   • ควรมีชั้นไขมันสีขาวอยู่ด้านนอกของสเต็ก
2. นำสเต็กออกจากบรรจุภัณฑ์แล้วล้าง ใช้น้ำเย็นให้ทั่วทั้งสองด้านจากนั้นซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
   • ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมคุณไม่ควรล้างเนื้อดิบเพื่อล้างมัน การล้างเนื้อวัวดิบและเนื้อดิบอื่น ๆ อาจทำให้แบคทีเรียแพร่กระจายไปยังอาหารและพื้นผิวอื่น ๆ
3. ปรุงรสเพื่อลิ้มรส สเต็กที่ดีไม่จำเป็นต้องปรุงรสมากเกินไป โรยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน
   • สำหรับรูปแบบต่างๆคุณสามารถเพิ่มผงกระเทียมพริกป่นพริกป่นหรือสมุนไพรอิตาลี
4. หมักสเต็กถ้าคุณรู้สึกชอบ เนื้อสันนอกคุณภาพดีเหมาะสำหรับหมักดองเพราะเข้ากันได้ดีกับหลายรสชาติ
   • เลือกน้ำดองที่คุณชื่นชอบจากร้านค้าหรือผสมของคุณเองกับน้ำมันน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศเท่า ๆ กัน
   • ใส่สเต็กลงในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทแล้วใส่น้ำดอง ปิดปากถุงและปล่อยให้สเต็กหมักเป็นเวลาสี่ชั่วโมงหรือข้ามคืน
   • ในขณะปรุงอาหารให้นำสเต็กออกจากถุงซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระและทำตามขั้นตอนต่อไป
5. ปล่อยให้สเต็กอยู่ในอุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร สเต็กเย็นทำให้ยากขึ้นในการกำหนดระดับการปรุงที่คุณต้องการ ดังนั้นจึงง่ายกว่าที่จะรับสเต็กที่อุณหภูมิห้องหายากปานกลางหายากปานกลางทำได้ดีหรือทำได้ดี

วิธีที่ 2 จาก 5: ย่างเนื้อสันในกระทะ

1. หั่นสเต็กเป็นส่วนขนาดเสิร์ฟ ใช้พื้นผิวตัดพลาสติกเพื่อที่คุณจะได้ไม่ถ่ายเทสิ่งปนเปื้อนไปยังเขียงไม้
2. วางกระทะเหล็กหล่อหรือกระทะบนเตาด้วยไฟปานกลาง ใส่น้ำมันหนึ่งหรือสองช้อนชาลงในกระทะแล้วปล่อยให้เดือด
3. วางสเต็กตรงกลางกระทะ ปรุงด้านหนึ่งเป็นเวลาประมาณ 15 วินาทีจากนั้นพลิกด้วยคีมคีบ ควรมีเปลือกหนากรอบทั้งสองด้าน
   • อย่าพลิกสเต็กจนสุก ถ้าคุณพลิกเร็วเกินไปคุณจะไม่ได้รับเปลือกโลก
   • อย่าใส่สเต็กมากเกินไปในกระทะในครั้งเดียว ปรุงแยกต่างหากหากจำเป็น
4. หมั่นหมุนสเต็กทุกๆ 30 วินาทีจนสุก
   • ปรุงสเต็กแปลก ๆ เป็นเวลา1½นาทีต่อข้าง
   • ปรุงสเต็กระดับกลางที่หายากเป็นเวลา 2 นาทีต่อข้าง
   • อบสเต็กที่สุกปานกลางรวม 2 ½นาทีต่อด้าน
   • อบสเต็กอย่างดีรวม 3 นาทีต่อด้าน
5. นำสเต็กออกจากกระทะแล้วพักไว้ 3 นาที วิธีนี้ช่วยให้น้ำผลไม้กระจายทั่วเนื้อสเต็ก
6. เสิร์ฟสเต็กตอนร้อน

วิธีที่ 3 จาก 5: ย่างเนื้อสตริปลอยน์

1. หั่นสเต็กเป็นส่วนขนาดเสิร์ฟ ใช้พื้นผิวตัดพลาสติกเพื่อที่คุณจะได้ไม่ถ่ายเทสิ่งปนเปื้อนไปยังเขียงไม้
2. เตรียมตะแกรง. ทาน้ำมันให้ทั่วตะแกรงแล้วตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง ตะแกรงต้องอุ่นอย่างทั่วถึง
   • อย่าปล่อยให้ย่างร้อนเกินไปมิฉะนั้นคุณจะจบลงด้วยสเต็กที่ด้านนอกไหม้และด้านในดิบ
3. วางสเต็กบนจานย่าง ปล่อยให้ย่างด้านเดียวเป็นเวลา 4 นาที พลิกด้วยแหนบเมื่อคุณเห็นเปลือกสีน้ำตาลที่ด้านข้างของรอยย่าง ย่างอีกด้านเป็นเวลา 4 นาที
4. นำสเต็กออกจากตะแกรงพักไว้ 3 นาที

วิธีที่ 4 จาก 5: ย่างเนื้อสันในเตาอบ

1. อุ่นเตาอบที่ 260 องศา F.
2. พ่นพื้นผิวของกระทะย่างเตาอบด้วยสเปรย์ทำอาหารที่ไม่ติด วางสเต็กปรุงรสไว้ด้านบน
3. วางกระทะในเตาอบ พื้นผิวควรอยู่ห่างจากเปลวไฟประมาณ 5 ถึง 8 ซม.
4. ให้ย่างเนื้อประมาณ 5 ถึง 6 นาทีต่อสเต็ก 5 ซม. นำกระทะออกจากเตาอบพลิกสเต็กไปด้านที่ยังไม่สุกแล้วนำกลับไปที่เตาอบ จากนั้นปล่อยให้ย่างอีกครั้งเป็นเวลา 5 ถึง 6 นาที

วิธีที่ 5 จาก 5: ย่างเนื้อสตริปลอยน์

1. อุ่นเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส
2. วางสเต็กที่ปรุงรสแล้วลงในกระทะย่างทรงตื้น
3. วางกระทะในเตาอบ อย่าปิดสเต็กและปล่อยให้ย่างประมาณ 40 ถึง 50 นาที
4. ปล่อยให้สเต็กพักไว้ 3 นาทีก่อนเสิร์ฟ
5. พร้อม!

เคล็ดลับ

• หากคุณย่างเนื้อซี่โครงในเตาอบและต้องการให้เปลือกหนาขึ้นให้นำไปย่างในกระทะด้วยไฟปานกลางประมาณ 2 ถึง 3 นาทีต่อข้าง เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำผลไม้จะถูกเก็บรักษาไว้สำหรับย่างในเตาอบ
• หากคุณไม่แน่ใจว่าเนื้อของคุณสุกหรือไม่ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์เพื่อหาคำตอบ ดันเข็มของเทอร์โมมิเตอร์เข้าไปในเนื้อจนส่วนปลายถึงส่วนด้านในของสเต็ก ไม่ว่าคุณจะใช้วิธีการเตรียมแบบใดเนื้อจะทำเมื่ออุณหภูมิภายในอยู่ระหว่าง 63 ถึง 68 องศาเซลเซียส
• เวลาในการปรุงจะแตกต่างกันไปตามขนาดของชิ้นเนื้อดังนั้นควรปรับเปลี่ยนตามความเหมาะสม หากคุณต้องการสเต็กเนื้อซี่โครงที่สุกดีแล้วให้เพิ่มเวลาในการปรุง 2 ถึง 3 นาทีต่อข้าง

ความจำเป็น

• เนื้อสันนอกคุณภาพเยี่ยม
• น้ำ
• สบู่ล้างมือ
• กระดาษเช็ด
• เกลือพริกไทยและกระเทียมเพื่อลิ้มรส (ไม่จำเป็น)
• หมัก (ไม่จำเป็น)
• น้ำมัน
• กระทะ (ถ้าคุณทอดสเต็กในกระทะ)
• ย่าง (ถ้าคุณย่างสเต็ก)
• เตาอบ (ถ้าคุณย่างสเต็ก)
• กลิ่นฉุน
• กระทะปลอดภัยสำหรับเตาอบ (ไม่จำเป็น)
• เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ (ไม่จำเป็น)