เนื้อหา

• วัตถุดิบ
• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 จาก 2: การสร้าง Light Funnels
• วิธีที่ 2 จาก 2: ทำกรวยด้วยเบกกิ้งโซดาหรือไวน์ปาล์ม
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• อะไรที่คุณต้องการ

Funnels หรือที่เรียกว่า appam เป็นแพนเค้กที่ได้รับความนิยมและใช้งานได้หลากหลายซึ่งเป็นที่นิยมในศรีลังกา อินเดียใต้ และมาเลเซีย แม้ว่าพวกมันจะมีรสมะพร้าวอันเป็นเอกลักษณ์ของตัวเองและกระบวนการหมักที่มีความเป็นกรดเล็กน้อย แต่ก็สามารถจับคู่กับอาหารอื่นๆ เพื่อสร้างอาหารเช้า อาหารกลางวัน หรือของหวานแสนอร่อยได้ คุณยังสามารถปรุงไข่ ชีส หรืออาหารอื่นๆ ได้ที่ด้านบนของกรวยในกระทะ

วัตถุดิบ

ช่องทางเบา (จำนวน ~ 16 "กรวย")

• แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วย (700 มล.)
• กะทิ 2.5 ถ้วย (640 มล.)
• น้ำตาล 1 ช้อนชา (5 มล.)
• 1 ช้อนชา (5 มล.) ยีสต์แห้งที่ใช้งาน
• น้ำอุ่น 1/4 ถ้วย (60 มล.)
• เกลือ 1 ช้อนชา (5 มล.)
• น้ำมันพืช (2-3 หยดต่อ "กรวย")
• ไข่ (เลือกได้ 0-2 ต่อคน)

กรวยกับไวน์ปาล์มหรือเบกกิ้งโซดา (จำนวน ~ 18 "กรวย")

• ข้าวดิบ 1.5 ถ้วย (350 มล.)
• ข้าวสวย 1 กำมือ (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ หรือ 30 มล.)
• มะพร้าวขูด 3/4 ถ้วย (180 มล.)
• น้ำเปล่าหรือกะทิ (เพิ่มตามต้องการ)
• เกลือ 1 ช้อนชา (5 มล.)
• น้ำตาล 2 ช้อนชา (10 มล.)
• หรือเบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา (1.2 มล.)
• หรือไวน์ปาล์มประมาณ 2 ช้อนชา (! 0 มล.)

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 2: การสร้าง Light Funnels

1. 1 ทำตามสูตรนี้เพื่อปรุงกรวยภายใน 3 ชั่วโมง สูตรนี้ใช้แทนวิธีการหมักยีสต์ที่ช้ากว่า ซึ่งใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งมีความสม่ำเสมอและรสชาติที่เหมาะสมในการปรุงอาหาร กรวยใช้วิธีนี้เพื่อทำให้รสชาติแตกต่างจากกรวยที่ทำด้วยหมัดหรือเบกกิ้งโซดา แต่ก็ยังอร่อยอยู่ และคุณจะประหยัดเวลาในการเตรียมได้มาก
   • ควรใช้สูตรนี้หากคุณไม่มีเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น เพราะง่ายต่อการผสมส่วนผสมด้วยมือ
2. 2 ผสมยีสต์ น้ำตาล และน้ำอุ่นเข้าด้วยกัน ใช้น้ำอุ่น 1/4 ถ้วย (60 มล.) ที่อุณหภูมิ 43-46ºC ผสมช้าๆ กับน้ำตาล 1 ช้อนชา (5 มล.) และยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา ปล่อยให้เดือดประมาณ 5-15 นาที จนส่วนผสมกลายเป็นฟอง อุณหภูมิและน้ำตาลจะกระตุ้นยีสต์แห้ง ทำให้น้ำตาลกลายเป็นแป้งที่มีรสชาติและโปร่งสบาย ซึ่งจะทำให้ได้แป้งที่ดี
   • หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ที่ใช้กับน้ำได้ ให้ใช้น้ำอุ่นหรือน้ำอุ่น น้ำร้อนเกินไปจะฆ่ายีสต์ ในขณะที่น้ำเย็นเกินไปจะใช้เวลาในการทำงานนานกว่า
   • หากส่วนผสมของยีสต์ไม่เกิดฟอง อาจเป็นยีสต์ที่เก่าหรือเสียหายได้ ลองแพ็คเกจใหม่
3. 3 เพิ่มส่วนผสมของยีสต์ลงในแป้งข้าวเจ้าและเกลือ หลังจากที่ส่วนผสมของยีสต์เป็นฟองแล้ว โอนไปยังชามขนาดใหญ่ที่มีแป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วย (700 มล.) และเกลือ 1 ช้อนชา (5 มล.) ผัดให้เข้ากัน
   • ใช้ชามที่มีความจุประมาณ 3 ลิตรในขณะที่แป้งจะขยายตัว
4. 4 เพิ่มกะทิลงในส่วนผสม เทกะทิ 2.5 ถ้วยตวง (640 มล.) แล้วคนให้เข้ากันจนแป้งเนียน ไม่มีก้อนหรือสีตก คุณสามารถบดส่วนผสมได้ถ้าคุณมีเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร แต่ด้วยสูตรนี้ การผสมแป้งด้วยมือน่าจะง่ายพอ
5. 5 ปิดฝาชามและปล่อยให้แป้งขึ้น เมื่อยีสต์ทำงานแล้ว ก็จะหมักน้ำตาลในแป้งต่อไป จะทำให้แป้งโปร่งสบายและยังช่วยเพิ่มรสชาติอีกด้วย ปิดฝาชามทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ประมาณ 2 ชั่วโมง แป้งจะมีขนาดประมาณสองเท่าเมื่อถึงเวลาที่พร้อม
   • ยีสต์ทำงานได้เร็วขึ้นที่อุณหภูมิสูงขึ้นหรือหากยังค่อนข้างสด ตรวจสอบหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเพื่อดูว่าแป้งโตเพียงพอหรือไม่
6. 6 ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง. หากคุณมี ให้ใช้ถาดกรวยหรือที่เรียกว่าถาด appam โดยมีช่องด้านในซึ่งจะสร้างกรวยที่มีขอบด้านนอกบางและตรงกลางหนากว่า มิเช่นนั้นจะใช้กระทะหรือกระทะขนาดเล็กก็ได้ อุ่นเครื่องประมาณสองนาที
7. 7 เพิ่มน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ น้ำมันสองหรือสามหยดน่าจะเพียงพอสำหรับหนึ่งช่องทาง หมุนกระทะให้ปิดด้านข้างหรือใช้ผ้าเกลี่ยให้ทั่ว บางคนเลือกที่จะไม่ใช้น้ำมันเลย แต่วิธีนี้ช่วยป้องกันไม่ให้กรวยติดกับกระทะ
8. 8 ใส่แป้งเต็มช้อนแล้วหมุนกระทะ ใส่แป้งประมาณ 1/3 ถ้วย (80 มล.) ลงในกระทะ เอียงกระทะทันทีแล้วหมุนเป็นวงกลมจนแป้งปิดด้านข้างและด้านล่างของกระทะ แป้งบางๆ ที่เป็นลายลูกไม้ควรติดที่ด้านข้าง โดยมีชั้นหนาอยู่ตรงกลาง
   • ถ้าแป้งหนาเกินกว่าจะเติมตรงกลางกระทะเมื่อคุณหมุน ให้คนแป้งด้วยน้ำกะทิ 1/2 ถ้วย (120 มล.) หรือน้ำ ก่อนเตรียมกรวยต่อไป
9. 9 ตอกไข่ลงไปตรงกลางกรวย (ไม่จำเป็น). หากคุณต้องการ ให้ตอกไข่เหนือตรงกลางกรวย คุณอาจต้องการลองใช้ช่องทางแรกที่ไม่มีสารเติมแต่งก่อนตัดสินใจว่าจะลองใช้กับไข่หรือไม่ ถ้าแต่ละคนกินหลายช่องทาง อาจมีไข่มากเกินไปสำหรับแต่ละช่องทาง คิด 0-2 ต่อคน แล้วแต่ความชอบ
10. 10 ปิดฝาและปรุงอาหารจนขอบเป็นสีน้ำตาล วางฝาบนกระทะและปล่อยให้กรวยปรุงเป็นเวลา 1-4 นาที ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความสม่ำเสมอของแป้ง กรวยจะทำเมื่อขอบเป็นสีน้ำตาลและตรงกลางไม่มีน้ำมูกไหล แม้ว่าคุณจะปรุงให้ใหญ่ขึ้นเพื่อให้มีสีน้ำตาลทองที่กรอบกว่า หากต้องการ
11. 11 นำออกจากกระทะอย่างระมัดระวัง มีดทาเนยหรือจานแบนบางๆ ที่ใช้ได้ดีในการเอาขอบกรุบกรอบบางๆ ออกจากกระทะโดยไม่ทำให้แตก เมื่อลอกออกแล้ว ให้ใช้ไม้พายปาดกรวยลงบนจาน คุณสามารถซ้อนกรวยไว้ด้านบนระหว่างทำอาหารได้ หากคุณกำลังเตรียมกรวยจำนวนมาก (สูตรสองหรือสามสูตร) ​​และต้องการให้อุ่น ให้นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุด หรือเพียงแค่เปิดเครื่องจุดไฟ
12. 12 ปรุงแป้งที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน ทาน้ำมันในกระทะเบา ๆ ระหว่างการปรุงอาหารแต่ละช่องทาง และปรุงอาหารแต่ละช่องทางโดยปิดฝาจนเป็นสีน้ำตาล ปรับปริมาณแป้งที่คุณใช้ถ้ากรวยหนาเกินไปที่จะปรุงอย่างถูกต้องหรือเล็กเกินไปที่จะสร้างขอบลูกไม้รอบด้านข้างของกระทะ
13. 13 เสิร์ฟร้อนสำหรับอาหารเช้าหรืออาหารเย็น เหมาะสำหรับทำแกงเผ็ดหรือซัมโบล เนื่องจากรสมะพร้าวจึงเหมาะกับอาหารมื้อค่ำที่มีมะพร้าว

วิธีที่ 2 จาก 2: ทำกรวยด้วยเบกกิ้งโซดาหรือไวน์ปาล์ม

1. 1 เริ่มวิธีนี้เมื่อวันก่อน สูตรกรวยนี้ใช้ไวน์ปาล์มที่มีแอลกอฮอล์หรือเบกกิ้งโซดา แม้ว่าไวน์ปาล์มจะเป็นแบบดั้งเดิมมากกว่าและเพิ่มรสชาติที่แตกต่าง ทั้งสองวิธีหมักแป้งในตอนกลางคืน ทำให้เกิดรสชาติที่แตกต่างจากวิธียีสต์อย่างรวดเร็ว
2. 2 เตรียมข้าวหนึ่งกำมือ คุณสามารถใช้ข้าวชนิดใดก็ได้สำหรับสูตรนี้ เนื่องจากคุณจำเป็นต้องเริ่มเตรียมกรวยเหล่านี้ในวันก่อน คุณจึงสามารถเตรียมข้าวหม้อหนึ่งสำหรับอาหารค่ำในวันนั้นและเก็บกำมือหนึ่ง (หรือสองช้อนขนาดใหญ่) ไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดในตู้เย็น
3. 3 แช่ข้าวดิบในน้ำอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ใช้ข้าวสวย 1.5 ถ้วยตวง (350 มล.) แม้จะใช้ข้าวที่ไม่ต้องแช่ก็ได้ แต่สูตรนี้ต้องผสมข้าวกับส่วนผสมอื่นๆ ดังนั้นคุณต้องแช่ข้าวจนนิ่มพอที่จะสับหรือวางบนเคาน์เตอร์ในครัว รถเกี่ยวข้าว
4. 4 ระบายข้าว กรองข้าวที่แช่ไว้ด้วยกระชอนหรือผ้าเพื่อสะเด็ดน้ำ ปล่อยให้ข้าวนิ่มแต่เป็นข้าวดิบ
5. 5 บดข้าวกรอง ข้าวสุก และ 3/4 ถ้วยตวง (180 มล.) มะพร้าวขูด. มันจะใช้เวลานานด้วยมือ ดังนั้นให้ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารถ้าคุณมี ผสมข้าวดิบกับเกล็ดมะพร้าวและข้าวหุงจนเนียนหรือเกือบเรียบ พื้นผิวที่หยาบหรือเป็นเม็ดเล็กเล็กน้อยก็ใช้ได้
   • เติมน้ำเล็กน้อยลงในแป้งหากดูแห้งหรือหากคุณมีปัญหาในการบดแป้ง
6. 6 ผสม 1/4 ถ้วย (60 มล.) แป้งกับน้ำ 3/4 ถ้วย (180 มล.) ผัดแป้งให้เข้ากันเป็นส่วนผสมที่เปียกและทินเนอร์ ใช้กระทะหรือภาชนะอื่นในการปรุงอาหารคุณจะต้องเตรียมส่วนผสมนี้และใช้ในการหมักแป้ง ซึ่งจะช่วยเพิ่มอากาศและรสชาติให้กับกรวย
7. 7 อุ่นส่วนผสมใหม่จนข้นแล้วปล่อยให้เย็น ผัดส่วนผสมแป้งและน้ำอย่างแรงขณะที่คุณอุ่นที่อุณหภูมิต่ำ ควรข้นต่อไปจนกลายเป็นวุ้นและโปร่งใส นำส่วนผสมออกจากเตาแล้วทิ้งไว้จนอุณหภูมิห้อง
8. 8 ผสมแป้งที่ปรุงสุกแล้วและแป้งดิบเข้าด้วยกัน ผสมให้เข้ากันเพื่อหลีกเลี่ยงก้อน เติมน้ำในขณะที่คุณผสมถ้าส่วนผสมแห้งเกินไปที่จะผสม ใช้ชามใบใหญ่ที่มีเนื้อที่มากพอสำหรับให้แป้งขึ้น
9. 9 ปิดฝาทิ้งไว้ 8 ชม. ปิดส่วนผสมแป้งด้วยผ้าหรือฝาแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง บ่อยครั้ง ผู้คนปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนและทำกรวยสำหรับอาหารเช้าในตอนเช้า
   • แป้งควรมีขนาดเกือบสองเท่าและเป็นฟอง
10. 10 เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในแป้ง เมื่อแป้งพร้อมแล้ว ให้เติมเกลือ 1 ช้อนชา (5 มล.) และน้ำตาล 2 ช้อนชา (10 มล.) หรือตามชอบ เติมเบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา (1.2 มล.) หรือลูกตาลเล็กน้อย หรือที่เรียกว่าไวน์ปาล์ม ทอดดี้มีกลิ่นหอมแรง ดังนั้นคุณสามารถเริ่มต้นด้วย 1 ช้อนชา (5 มล.) และเพิ่มปริมาณหากกรวยแรกไม่มีรสเปรี้ยวเฉพาะ
    • ไวน์ปาล์มมีแอลกอฮอล์ แต่ปริมาณเล็กน้อยที่ใช้ในสูตรนี้ไม่ควรส่งผลต่อความสุขุม
11. 11 เจือจางแป้งจนเทง่าย แป้งควรจะบางกว่าแป้งแพนเค้กอเมริกัน เติมน้ำหรือกะทิจนเบาบางพอที่จะเกลี่ยง่ายผ่านกระทะ แต่ให้ข้นพอที่จะอยู่รวมกันและไม่ไหลเยิ้ม ผัดหรือผสมจนไม่มีก้อนเหลืออยู่ในแป้ง
12. 12 จาระบีและตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใช้ผ้าหรือกระดาษเช็ดน้ำมันเล็กน้อยลงในกรวย กระทะ หรือกระทะธรรมดาจนจาระบีเล็กน้อย อุ่นสองสามนาทีบนไฟร้อนปานกลาง กระทะไม่ควรร้อนเกินไป
    • กระทะขนาดเล็กที่มีด้านกว้างและลาดเอียงจะทำงานได้ดีที่สุด
13. 13 ใช้ช้อนตักแป้งให้พอท่วมกระทะ คุณต้องใช้แป้งประมาณ 1 / 4-1 / 2 ถ้วยตวง (60-120 มล.) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ เอียงกระทะแล้วเทแป้งรอบขอบเป็นวงกลมครั้งหรือสองครั้ง ควรทิ้งชั้นบาง ๆ ไว้ที่ด้านข้างโดยให้กึ่งกลางหนาขึ้นที่ฐานของกระทะ
14. 14 ปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 2-4 นาที ดูช่อง. จะทำเมื่อขอบเป็นสีน้ำตาลและตรงกลางจะนิ่ม แต่ไม่ไหล สามารถปรุงเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาทีถ้าคุณต้องการให้ตรงกลางกรอบ แต่หลายคนชอบกินกับสีขาวตรงกลาง ใช้ไม้พายเลื่อนกรวยไปยังจานทันทีที่พร้อม
15. 15 เตรียมส่วนที่เหลือของช่องทางในลักษณะเดียวกัน จาระบีกระทะระหว่างการปรุงอาหารแต่ละช่องทาง และตรวจสอบกรวยบ่อยๆ ระหว่างการปรุงอาหาร เนื่องจากกระทะจะร้อนขึ้นเมื่อคุณปรุงกรวย ในภายหลัง กรวยจึงสามารถปรุงอาหารได้ในเวลาอันสั้น ปิดไฟหลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองนาทีหากกรวยไหม้หรือติดกระทะ

เคล็ดลับ

• หากไม่มีมะพร้าวขูด ให้เติมกะทิเพิ่มอีกหนึ่งแก้ว
• คุณอาจไม่ได้รับช่องทางที่ถูกต้องในครั้งแรก ฝึกฝนบ่อยๆทำให้เก่ง.
• ลองเติมน้ำผึ้งเล็กน้อยลงในแป้งเพื่อทำกรวยสำหรับทำขนม กินกับกล้วยและ/หรือกะทิหวาน.
• แป้งข้าวเจ้าแดงสามารถพบได้ในร้านค้าเฉพาะในศรีลังกา แต่แป้งข้าวเจ้าธรรมดานั้นหาได้ง่ายและได้ผลเช่นกัน

คำเตือน

• แป้งจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวได้หากปล่อยให้หมักนานเกินความจำเป็น
• จาระบีกระทะก่อนทำกรวยหรือจะติดกับกระทะ

อะไรที่คุณต้องการ

• ถ้วยใหญ่
• กระทะ (สำหรับกรวย กระทะขนาดเล็ก หรือกระทะขนาดเล็ก)
• มีดตัดเนย
• กระดูกสะบัก
• ตัก
• เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น (อุปกรณ์เสริม)