เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ที่จะก้าว
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• ความจำเป็น

รสชาติที่แตกต่างของกะหล่ำปลีดองมาจากกรดแลคติกในผักกาดขาว สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อน้ำตาลธรรมชาติในกะหล่ำปลีหมัก ขั้นตอนการหมักที่บ้านทำได้ง่ายมากลองชิมกะหล่ำปลีดูสิ!

ส่วนผสม

• กะหล่ำปลี (สดที่สุดเท่าที่จะทำได้)
• เกลือ
  • ไอโอดีนที่เพิ่มในเกลือแกงปกติไม่ได้ผลดีกับจุลินทรีย์ในกะหล่ำปลี ดังนั้นพยายามใช้เกลือทะเลหรือเกลือกระป๋องซึ่งไม่มีการเติมไอโอดีนหรือสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน

ที่จะก้าว

1. กินเพลิน! หากคุณทานไม่หมดในครั้งเดียวคุณสามารถเก็บส่วนที่เหลือไว้ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้กระบวนการหมักดำเนินต่อไปได้

เคล็ดลับ

• สิ่งสำคัญคือกะหล่ำปลีสด กะหล่ำปลีสดจะให้ความชุ่มชื้นมากขึ้นเมื่อเค็ม หากกะหล่ำปลีเพิ่งเก็บเกี่ยวมานานคุณอาจต้องเติมน้ำเพิ่ม
• กะหล่ำปลีดองที่ไม่ปรุงสุกมีวิตามินซีสูงมากและเป็นแหล่งวิตามินซีหลักในช่วงฤดูหนาวของยุคกลางในยุโรป
• คุณสามารถเพิ่มผักอื่น ๆ ได้หากต้องการ บางคนชอบใส่แอปเปิ้ลหรือแครอท
• กะหล่ำปลีออร์แกนิกทำงานได้ดีที่สุดเนื่องจากสารกำจัดศัตรูพืชในกะหล่ำปลีทั่วไปสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ตามธรรมชาติที่ทำให้เกิดกระบวนการหมัก
• ถ้าคุณชอบกะหล่ำปลีดองฮังการี / บาคสไค (Vojvodina) ให้ใส่เมล็ดยี่หร่าพริกไทยดำทั้งฝักและใบกระวาน

คำเตือน

• หากเชื้อราขึ้นบนกะหล่ำปลีดองไม่ต้องกังวล เพียงแค่นำมันออกไป คุณสามารถขูดมันออกด้วยช้อนแล้วโยนทิ้ง
• หากเชื้อราดูเหมือนว่าจะขยายออกไปนอกพื้นผิวของกะหล่ำปลีดองคุณอาจต้องเริ่มต้นใหม่ด้วยกะหล่ำปลีใหม่ อาจหมายความว่ากะหล่ำปลีดองของคุณสัมผัสกับอากาศมากเกินไปในระหว่างกระบวนการหมักและแบคทีเรียที่ไม่ถูกต้องไปอยู่ในหม้อหมัก

ความจำเป็น

• มีดคม
• โถแก้วหรือเซรามิก
• จานที่พอดีกับหม้อ
• วัตถุสะอาดที่ทำหน้าที่รับน้ำหนัก