วิธีทำซอสขาว: 14 ขั้นตอน (พร้อมรูปถ่าย) - เคล็ดลับ

เนื้อหา

คำแนะนำ

ตั้งไฟจนเป็นฟอง เปลี่ยนเป็นไฟปานกลางและให้ความร้อนประมาณ 1 นาทีจนเป็นฟอง แต่ไม่เป็นสีน้ำตาล ส่วนผสมของไขมันและแป้งนี้เรียกว่า Roux และสามารถใช้เป็นส่วนผสมเริ่มต้นหรือข้นสำหรับสูตรต่างๆเช่นซุปกระเจี๊ยบ Gumbo และซุปข้นอื่น ๆ

ค่อยๆเติมนมลงไป เติมนมลงใน Roux และคนให้เข้ากัน เพื่อให้ได้ความเนียนที่ดีที่สุดควรเทนมในปริมาณเล็กน้อยและคนให้เข้ากันจนเข้ากันเต็มที่แล้วทำซ้ำ นอกจากนี้การเติมนมทั้งหมดในครั้งเดียวจะทำให้ส่วนผสมไม่สม่ำเสมอและซอสจะจับตัวเป็นก้อน

ตีจนเนียน เมื่อคุณเพิ่มนมทั้งหมดแล้วให้ใช้ตะกร้อตีไข่เบา ๆ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อน ผัดจนส่วนผสมทั้งหมดในซอสเข้ากันดี

ละลายเนยกับน้ำมันมะกอก ใส่เนยและน้ำมันมะกอกลงในกระทะก้นหนา นำไปตั้งไฟด้วยไฟแรงจนเนยละลายหมด แต่ไม่ต้องมีควันหรือน้ำตาล

ใส่กระเทียมครีมและพริกไทย ใส่กระเทียมสับและหางครีมลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ใส่พริกไทย (เพื่อรสชาติ) และเคี่ยว อย่าลืมกวนบ่อยๆ

ใส่ชีส ใส่ครีมชีสพาร์เมซานชีสและอาเซียโกชีส ผัดจนเข้ากันและตรวจสอบให้แน่ใจว่าชีสละลายหมดก่อนวางลงในกระทะ

ในขั้นตอนนี้คุณมีอิสระในการปรับแต่งส่วนผสมของชีสเพื่อดูว่าส่วนผสมใดดีที่สุดสำหรับรสนิยมของคุณ ตัวอย่างเช่นเชฟบางคนชอบแทนที่ด้วยมอสซาเรลล่าชีสหรือเพิ่มเชดดาร์สีขาวเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ

เพิ่มไวน์ เพียงเติมไวน์ขาวแห้งเล็กน้อยลงในซอสและคนให้เข้ากัน เมื่อไวน์ถูกดูดซับให้ลิ้มรส คุณสามารถเติมไวน์ได้ตามที่เห็นสมควรทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยมที่คุณชื่นชอบ อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าหากคุณใส่แอลกอฮอล์มาก ๆ ซอสจะบางลงและคุณจะต้องอุ่นให้มากขึ้นเพื่อให้แห้ง

ลดความร้อนลง หากความร้อนยังคงสูงเกินไปให้หรี่ไฟลงเพื่อให้ซอสแห้งและหมั่นคนตลอดเวลา พาสต้าซอสอัลเฟรโดค่อนข้างหนาและเกาะติดและไหม้ได้ง่าย ดังนั้นหากคุณต้องการให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความหนาไขมันและอร่อยโดยไม่จับตัวเป็นก้อนการกวนอย่างต่อเนื่องจึงเป็นสิ่งสำคัญ เมื่อซอสเข้ากันตามต้องการให้นำกระทะลงเสิร์ฟพร้อมพาสต้า สำหรับ 4-6 ท่าน