เนื้อหา

• วัตถุดิบ
• สำหรับสเต็กเนื้อนุ่มๆ ง่ายๆ
• สำหรับสเต็กเนื้อหมักย่าง
• สำหรับสเต็กซูซู่
• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 จาก 4: การทำสเต็กเนื้อแห้งอย่างง่าย
• วิธีที่ 2 จาก 4: การหมักและย่างสเต็ก
• วิธีที่ 3 จาก 4: การทำ Sousseed Steak
• วิธีที่ 4 จาก 4: เสิร์ฟสเต็ก
• วีดีโอ
• คำแนะนำ
• คำเตือน

New York Beefsteak เป็นเนื้อวัวแสนอร่อยที่ทำจากเนื้อซี่โครงอ่อนของวัว สเต็กเหล่านี้ค่อนข้างง่ายต่อการเตรียม - ไม่ว่าคุณจะมีอุปกรณ์ทำอาหารอะไรเพียงปลายนิ้วสัมผัส เป้าหมายหลักคือการบดเปลือกนอกของเนื้อแล้วนำไปให้ได้ระดับความสุกที่ต้องการ ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงที่คุณใช้ การทำสเต็กเนื้อฉ่ำใน 20 ถึง 30 นาทีนั้นไม่ใช่เรื่องยาก ดังนั้นเริ่มต้นเลย!

วัตถุดิบ

สำหรับสเต็กเนื้อนุ่มๆ ง่ายๆ

• สเต็กเนื้อสันนอกนิวยอร์คไม่มีกระดูก 2 ชิ้น (หนา 1 นิ้ว)
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สำหรับสเต็กเนื้อหมักย่าง

• กระเทียม 2 กลีบ (สับ)
• ซอส Worcestershire 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สำหรับสเต็กซูซู่

• หอยลายหรือเห็ดพอชินี 1 ถ้วย
• มะกอกหรือน้ำมันพืช 2 ช้อนชา
• หอมแดงหั่นเต๋า
• กระเทียม 1 กลีบ สับ
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 4: การทำสเต็กเนื้อแห้งอย่างง่าย

1. 1 ตั้งกระทะให้ร้อนบนเตา เคล็ดลับในการทำสเต็กที่อร่อยและยอดเยี่ยมคือกระทะร้อนและระยะเวลาที่ใช้ในการปรุง สเต็กเนื้อบางสดมีเปลือกกรอบที่สามารถทำได้ด้วยกระทะร้อนลวกเท่านั้น ดังนั้นสิ่งแรกที่ต้องทำคือวางกระทะบนเตาและตั้งไฟที่อุณหภูมิสูง ขณะที่กระทะร้อนขึ้น คุณสามารถนำสเต็กออกจากบรรจุภัณฑ์และปรุงรสได้
   • ตรวจสอบว่ากระทะร้อนเพียงพอหรือไม่โดยโรยน้ำเล็กน้อย หากหยดละอองฟองทันทีและระเหยหรือ "เต้น" ไปทั่วพื้นผิวของกระทะ แสดงว่าพร้อมใช้!
2. 2 ตากสเต็กให้แห้งและทาน้ำมัน เนื่องจากกระทะร้อนขึ้นแล้ว ให้วางสเต็กบนเขียงหรือจานที่สะอาด ปรุงรสแต่ละด้านด้วยเกลือและพริกไทยปริมาณที่คุณใช้แน่นอนขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ ตัวอย่างเช่น บางส่วนแนะนำให้ใช้พริกไทยผสมประมาณ 1/4 ช้อนชาและเกลือ 1 1/2 ช้อนชาสำหรับสเต็ก 2 ชิ้น จากนั้นให้ใช้เกลือน้อยลง สามารถเติมเกลือลงในสเต็กที่ทำเสร็จแล้วได้เสมอ)
   • คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศแห้งอื่นๆ ได้ตามชอบ เครื่องเทศที่บรรจุไว้ล่วงหน้า เช่น จอห์นนี่ เป็นต้น ส่วนผสมที่เป็นกรรมสิทธิ์ก็ดีเช่นกัน (เช่น โรสแมรี่ โหระพา และกระเทียมสับเป็นส่วนผสมทั่วไป)
   • หลังจากปรุงรสสเต็กแล้วให้เคลือบด้วยน้ำมัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเปลือกที่กรอบ - น้ำมันโดยพื้นฐานแล้ว "ทอด" ชั้นนอกของสเต็ก
3. 3 ใส่สเต็กลงในกระทะ ใช้ที่คีบคีบใส่สเต็กลงในกระทะร้อน หลีกเลี่ยงการไหม้ของน้ำมันที่ร้อนจัด - วางสเต็กให้ห่างจากตัวคุณ ไม่ใช่ในทางกลับกัน พวกเขาควรจะเริ่มร้อนและแตกทันที - นั่นเป็นสัญญาณที่ดี! ย้ายสเต็กออกจากตำแหน่งเดิมประมาณ 1 นิ้ว ไม่กี่วินาทีหลังจากที่คุณใส่ลงในกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ จากนั้นปล่อยให้สุก
   • พ่อครัวบางคนแนะนำให้ปล่อยให้สเต็กอยู่ในอุณหภูมิห้องก่อนวางลงในกระทะร้อน เพราะจะช่วยให้สเต็กสุกทั่วถึงกันมากขึ้น แม้ว่าการอุ่นสเต็กเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาทีจะไม่แน่นอน เจ็บ สำหรับพวกเขา มีหลักฐานบางอย่างที่ถือว่าการอ้างสิทธิ์นี้เป็นเพียงแค่ตำนาน
4. 4 พลิกกลับหลังจากนั้นประมาณสามหรือสี่นาที เคล็ดลับเพื่อให้ได้สเต็กที่ดีในกระทะคือเพียงแค่ปรุงแต่ละด้านในระยะเวลาที่เท่ากัน และการทอดนานเกินไปอาจทำให้เนื้อแข็งได้ ปล่อยให้สเต็กของคุณทอดในกระทะจนเปลือกสีน้ำตาลเข้มปรากฏขึ้นที่ด้านล่าง แต่หลีกเลี่ยงส่วนที่ไหม้เกรียม ขึ้นอยู่กับความสูงของกระทะของคุณ โดยปกติแล้วจะใช้เวลาประมาณสามถึงสี่นาที ถึงแม้ว่าคุณจะสามารถทอดได้นานขึ้นหรือเร็วขึ้น ดังนั้นให้ระวังสเต็ก
   • สำหรับสเต็กที่สุกดี คุณสามารถปรุงนานขึ้นเล็กน้อย - สูงสุดหรือมากกว่าห้านาที และในทางกลับกัน สำหรับสเต็กที่มีเลือด จำเป็นต้องเปลี่ยนสเต็กให้เร็วขึ้นเล็กน้อย - หลังจากผ่านไปสองถึงสองนาทีครึ่ง
   • การอภิปรายว่าจะพลิกสเต็กเพียงครั้งเดียวหรือพลิกเป็นระยะเป็นเรื่องเก่า เชื่อกันว่าควรพลิกสเต็กเพียงครั้งเดียวเพื่อให้ได้เปลือกที่ดีที่สุด อย่างไรก็ตาม ผู้หลงใหลในสเต็กสมัยใหม่หลายคนไม่เห็นด้วย โดยแนะนำให้เปลี่ยนบ่อยๆ แทน
5. 5 ปล่อยให้พวกเขาปรุงและเสิร์ฟ! เมื่อคุณพลิกสเต็กของคุณแล้ว ก็มีเวลาเล็กน้อยในการทำอย่างอื่นและปรุงอาหาร รอจนเนื้อสเต็กมีเปลือกสีเข้มทั้งสองข้าง จากนั้นตรวจสอบสัญญาณของความสุก หากสเต็กยังไม่สุกดีนัก คุณสามารถปรุงในเตาอบหรือย่างในกระทะเพิ่มอีกสองสามนาที ด้านล่างนี้เป็นสัญญาณทั่วไปของสเต็กที่ปรุงแล้ว:
   • โครงสร้างแข็งแรงที่ขอบนุ่มตรงกลางเนื้อ
   • ไม่มีสีแดงเหลืออยู่ตรงกลาง (น้ำตาลอมชมพูถึงน้ำตาลอ่อน)
   • อุณหภูมิภายในประมาณ 120 ถึง 150 F (49 ถึง 65 C)

วิธีที่ 2 จาก 4: การหมักและย่างสเต็ก

1. 1 ทำน้ำดอง. เช่นเดียวกับการหั่นเนื้ออื่นๆ สเต็กของนิวยอร์กสามารถเพิ่มรสชาติได้โดยการแช่ในน้ำดองก่อนปรุงอาหาร เราได้จัดเตรียมสูตรสำหรับหมักดองที่เรียบง่ายแต่อร่อยไว้หนึ่งสูตร แต่แท้จริงแล้วยังมีสูตรอื่นๆ อีกหลายร้อยสูตรที่ใช้ได้ผลเช่นเดียวกัน ไม่มีกฎเกณฑ์สำหรับการสร้างน้ำดองของคุณเอง แต่มีหลักเกณฑ์พื้นฐานบางประการที่น้ำดองส่วนใหญ่ปฏิบัติตาม หากคุณเป็นมือใหม่ ให้ลองใส่ส่วนผสมต่อไปนี้ในน้ำดองของคุณ:
   • เป็นแหล่งของไขมัน โดยทั่วไปจะเป็นน้ำมัน เช่น น้ำมันพืช น้ำมันคาโนลา น้ำมันมะกอก น้ำมันงา เป็นต้น
   • กรด. คุณสามารถใช้น้ำส้ม (มะนาว มะนาวหรือส้ม) ไวน์ น้ำส้มสายชู (บัลซามิก ไวน์แดง แอปเปิ้ลไซเดอร์ ฯลฯ)
   • เครื่องเทศอื่นๆ คุณสามารถเปิดจินตนาการ - ใช้ซอส มัสตาร์ด เนยถั่ว ผักชีฝรั่ง กระเทียม ซีอิ๊ว แต่เฉพาะในกรณีที่เข้ากันได้ดีกับส่วนผสมอื่นๆ
   • เกลือและพริกไทยตามชอบ
2. 2 หมักสเต็กก่อนปรุงอาหาร เมื่อหมักเสร็จแล้ว ให้วางสเต็กของคุณลงในจานพลาสติกที่มีอากาศถ่ายเทหรือภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นและปิดด้วยน้ำดองอย่างสม่ำเสมอ ปล่อยให้พวกเขานั่งในตู้เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมงเพื่อให้พวกเขาสามารถดูดซับรสชาติของน้ำดอง - พ่อครัวบางคนปล่อยให้เนื้อนั่งในน้ำหมักเป็นเวลาสองสามวันเพื่อเพิ่มรสชาติ
3. 3 อุณหภูมิย่างสูง เช่นเดียวกับกระทะ สเต็กต้องใช้การปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงเพื่อให้ได้เปลือกที่อร่อยตั้งแต่เริ่มต้นเพื่อให้สุกได้ดี ดังนั้นคุณต้องอุ่นเตาย่างหรือบาร์บีคิวล่วงหน้าก่อนปรุงอาหารตามแผน การปิดฝาจะช่วยให้กระบวนการทำความร้อนของตะแกรงเร็วขึ้น
   • สำหรับเตาแก๊ส การอุ่นล่วงหน้าทำได้ง่าย เพียงติดตั้งหัวเตาตั้งแต่หนึ่งหัวขึ้นไป และปิดฝาไว้ประมาณ 5 นาที
   • สำหรับเตาปิ้งย่าง - บาร์บีคิว ขั้นแรกคุณจะต้องจุดถ่าน รอให้มันจุดไฟ และสุดท้ายขี้เถ้าจะปรากฏขึ้นก่อนที่จะเริ่มทำอาหารได้ ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลานานกว่าครึ่งชั่วโมง คุณจึงมีเวลามาก เมื่อถ่านของคุณพร้อมสำหรับการปรุงอาหารแล้ว ให้วางถ่านไว้อย่างสม่ำเสมอด้วยเครื่องมือสำหรับย่างเพื่อเตรียมเตาย่างทั้งหมด
4. 4 วางสเต็ก ใช้แปรงย่างทาน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชเบา ๆ กับตะแกรง จากนั้นใช้ที่คีบเพื่อวางสเต็กลงบนพื้นผิวย่าง ปล่อยให้พวกเขาทำอาหารได้นานเท่าที่จะเทลงในกระทะ พลิกมันทุกๆ สามถึงห้านาทีเพื่อให้เปลือกโลกปรากฏ
   • เมื่อคุณเข้าใจเตาย่างแก๊สของคุณแล้ว คุณก็รู้ขั้นตอนที่ต้องปฏิบัติตาม แต่ไม่จำเป็นเสมอไปสำหรับเตาย่างบาร์บีคิว เวลาทำอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณถ่านที่ใช้และอุณหภูมิ ดังนั้นให้พลิกสเต็กเมื่อคุณพอใจกับเปลือกสีน้ำตาลเข้มที่ขอบฐาน
5. 5 ลบสเต็กที่ปรุงแล้ว หลังจากการทอดครั้งแรก ปล่อยให้สเต็กปรุงต่อไปอีก 2-4 นาที จนกว่าจะได้รสชาติที่น่าพอใจ ตรวจสอบสัญญาณความสุกแบบเดียวกับด้านบน (เนื้อแน่นที่ขอบ ตรงกลางนุ่ม ไม่แดงในเนื้อ ฯลฯ) แล้วนำออกจากเตา พร้อมเสิร์ฟ!
   • คุณอาจต้องการพิจารณาสเต็กหมักดองต่างๆ ที่เหลือในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร เพื่อช่วยให้ได้รูปลักษณ์ที่อร่อย อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรใช้น้ำดองที่เคยใช้ไปแล้วครั้งหนึ่ง เนื่องจากน้ำดองได้สัมผัสกับสเต็กดิบแล้ว การทำเช่นนี้สามารถแพร่เชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้

วิธีที่ 3 จาก 4: การทำ Sousseed Steak

1. 1 อุณหภูมิหม้อทอดสูง วิธีการเตรียมสเต็กนิวยอร์คนี้อาจไม่คุ้นเคยกับผู้ชื่นชอบอาหาร แต่เมื่อทำอย่างถูกต้องแล้ว คุณจะได้สเต็กเนื้อนุ่มระดับปานกลาง-แรร์ ในการเริ่มต้น เติมน้ำในหม้อประมาณสองในสามที่อุณหภูมิปานกลาง
   • คุณต้องตั้งอุณหภูมิภายในหม้อให้อยู่ที่ประมาณ 130 o F (54o C) ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงสเต็ก หากหม้อทอดไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ในตัว คุณสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบแถบโดยติดไว้ที่ด้านข้างของเตาอบ
2. 2 บราวน์สเต็กในกระทะ ปัญหาในการปรุงสเต็กในสภาพแวดล้อมที่ชื้นเช่นไก่เนื้อทำให้ไม่สามารถให้เปลือกที่ดีกรอบเช่นบนตะแกรงหรือในกระทะ อย่างไรก็ตาม มีตัวเลือก - ให้สเต็กทอดจนกรอบในกระทะก่อน (และตามที่เราเรียนรู้) ทำอาหารในเตาอั้งโล่
   • ปรุงรสและปรุงสเต็กและกระทะแบบเดียวกับที่คุณทำกับกระทะ อย่างไรก็ตาม ปรุงสเต็กตาม หนึ่งนาที ด้านข้าง - จำไว้ว่าคุณต้องการแค่สีน้ำตาลนอกสเต็กเท่านั้น
3. 3 ปรุงสเต็กช้าๆในถุงพลาสติก เมื่อเนื้อสเต็กเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยแล้ว ให้ใส่ในถุงพลาสติกที่แข็งแรงและปิดผนึก นำอากาศออกจากถุงหรือด้วยเครื่องมือปิดผนึกสูญญากาศ
   • เมื่อมาถึงจุดนี้ ให้โยนถุงสเต็กลงในไก่เนื้อแล้วปิด หากจำเป็น ให้ปรับอุณหภูมิเตาอบเป็น 130o ปรุงอาหารที่อุณหภูมินี้ประมาณสองถึงสองชั่วโมงครึ่ง
   • ตรวจสอบสเต็กเป็นระยะขณะทำอาหาร ย้ายถุงแล้วพลิกกลับทุกๆ ชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะสุกทั่วถึง
4. 4 เตรียมซอสตามชอบ ขณะที่กำลังปรุงสเต็ก คุณมีเวลาว่างมากมายในการเตรียมอาหารอื่นๆ หากต้องการ คุณสามารถทำซอสหรือเครื่องเคียงง่ายๆ เพื่อเสิร์ฟสเต็ก ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำเครื่องเคียงกับเห็ดแสนอร่อยได้โดยการละลายน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะในกระทะ แล้วใส่เห็ด หอมแดงสับ และกระเทียมสับเพื่อปรุงรส - เพียงแค่ผสมส่วนผสมเข้าด้วยกันเพื่อปรุงรส
   • ลองเพิ่มไวน์ขาวเพื่อเพิ่มรสชาติ!
5. 5 สเต็กผัดและเสิร์ฟ หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงในไก่เนื้อ สเต็กควรจะสุกจนหมด ณ จุดนี้ หากต้องการ คุณสามารถวางสเต็กกลับลงในกระทะร้อนที่มีน้ำมันและทอดข้างละหนึ่งหรือสองนาทีเพื่อเพิ่มเปลือกนอกของสเต็ก สเต็กพร้อม!
   • หากคุณเคยทำซอสหรือเครื่องเคียงมาก่อน ให้ตักสเต็กแต่ละชิ้นก่อนเสิร์ฟ

วิธีที่ 4 จาก 4: เสิร์ฟสเต็ก

1. 1 ทันทีที่คุณแกะสเต็กออกจากกระทะ เตาย่าง หรือเตาอบ คุณก็จะได้กลิ่นหอมอันน่ารับประทานและอยากกินทันที ต่อต้านการกระตุ้นนี้! แทนที่จะปล่อยให้สเต็กของคุณนั่งอยู่ใต้กระดาษฟอยล์ประมาณสิบนาทีก่อนที่คุณจะกิน คุณจะพอใจกับการทำอาหารของคุณ - สเต็กที่ยืนแล้วจะมีความสดและรสชาติมากกว่าสเต็กที่เสิร์ฟทันทีเล็กน้อย
   • เนื้อสัตว์ประกอบด้วยเส้นใยกล้ามเนื้อที่กระชับ - เมื่อเส้นใยเหล่านี้สุกแล้ว จะหดตัวโดยการขับความชื้นจากด้านในของเนื้อ การให้เนื้อมีโอกาสเย็นลงเล็กน้อยหลังการปรุงอาหารช่วยให้เส้นใยผ่อนคลายและดูดซับความชื้นบางส่วนกลับคืนมา
2. 2 พิจารณาเสิร์ฟพร้อมซอส นิวยอร์กสเต็กเป็นอาหารอเนกประสงค์ที่เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงและซอสมากมาย สำหรับการแก้ไขอย่างรวดเร็ว ให้เสิร์ฟสเต็กกับซอส เตรียมซอสไว้ล่วงหน้า เนื่องจากอาจใช้เวลาสองสามนาทีในการทำซอสตั้งแต่ต้น ให้สร้างตัวเลือกสองสามอย่างไว้ล่วงหน้า นี่เป็นเพียงไม่กี่ซอสที่ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารแนะนำสำหรับสเต็ก:
   • น้ำมันปรุงรส (กระเทียม ผักชีฝรั่ง โหระพา ฯลฯ)
   • ซอสบาร์บีคิว
   • ซอสพริกไทย
   • ซอสเพสโต้
   • ซอสไวน์แดงระเหย
3. 3 ผสมผสานกับมันฝรั่งเพื่อความคลาสสิก จานไหนใกล้หรือฟินกว่าสเต็กกับมันฝรั่ง? เครื่องเคียงมันฝรั่งหลายชนิดเข้ากันได้ดีกับสเต็ก ลองเสิร์ฟสเต็กมันฝรั่งต่อไปนี้:
   • เฟรนช์ฟรายส์ทอด (ย่าง)
   • มันฝรั่งอบ
   • มันฝรั่งแผ่น
   • มันฝรั่งทอด
   • น้ำซุปข้น
   • มันฝรั่งต้ม
4. 4 ลองจับคู่กับเครื่องเคียงแสนอร่อยอีกจาน แม้ว่ามันฝรั่งเป็นเครื่องเคียงที่น่าเชื่อถือสำหรับสเต็ก แต่ก็ยังห่างไกลจากตัวเลือกเดียวที่เข้ากันได้ดีกับสเต็ก มีอาหารหลากหลายที่รสชาติดีกับสเต็ก นี่เป็นเพียงคำแนะนำเล็กๆ น้อยๆ ที่นำไปใช้ โปรดทราบว่าไม่มีข้อจำกัดที่แท้จริงในการเสิร์ฟสเต็ก:
   • หัวหอมผัด / คาราเมล
   • ผักโขมโพนี่ / สวิสชาร์ด / กระหล่ำปลี
   • มักกะโรนีและชีส
   • มะเขือเทศตุ๋นหรือทอด
   • สลัด
   • ผักทอด
   • หัวหอม
   • Bruschetta

วีดีโอ

วิดีโอ: ปรุงสเต็กเนื้อนิวยอร์กสตริป

คำแนะนำ

• ใช้สเต็กเนื้อคุณภาพดีเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด - เลือก USDA

คำเตือน

• อย่าใช้ภาชนะเดียวกันกับที่ใช้สำหรับเนื้อดิบก่อนหน้านี้ นี้สามารถนำไปสู่การปนเปื้อนข้ามทำให้เกิดโรคแบคทีเรีย