วิธีทำไซเดอร์เข้มข้น

วิดีโอ: วิธีทำน้ำหมักแอปเปิ้ล ไซเดอร์ แบบไม่มีหัวเชื้อ

เนื้อหา

วัตถุดิบ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 5: การเตรียมการ
วิธีที่ 2 จาก 5: Heat Cider Brewing
วิธีที่ 3 จาก 5: การผลิตเบียร์ซัลไฟต์ไซเดอร์
วิธีที่ 4 จาก 5: การหมัก
วิธีที่ 5 จาก 5: การตกแต่งและเทไซเดอร์
เคล็ดลับ
อะไรที่คุณต้องการ

ความสนใจ:บทความนี้มีไว้สำหรับผู้ที่มีอายุมากกว่า 18 ปีไซเดอร์เข้มข้นนั้นทำได้ง่ายอย่างน่าประหลาดใจ แต่ต้องใช้เวลาฝึกฝนและทดลองเพียงเล็กน้อยเพื่อให้ถูกต้อง ต่อไปนี้คือขั้นตอนพื้นฐานที่จำเป็นสำหรับการผลิตไซเดอร์เข้มข้น พร้อมด้วยรูปแบบต่างๆ ที่ต้องพิจารณา

วัตถุดิบ

สำหรับไซเดอร์เข้มข้น 20 ลิตร

20 ลิตร น้ำแอปเปิ้ลหรือแอปเปิลไซเดอร์
ยีสต์ไวน์แห้ง 1 ซองหรือยีสต์ผู้ผลิตเบียร์แห้ง
2 เม็ด Campden (ไม่จำเป็น)
2 ช้อนชา (10 มล.) ยีสต์โภชนาการ (ไม่จำเป็น)
น้ำเปล่า 1 ถ้วย (250 มล.)
1 ช้อนชา (5 มล.) เอนไซม์เพคติน (ไม่จำเป็น)
1/2 ถ้วย (125 มล.) อ้อยหรือน้ำตาลทรายแดง (ไม่จำเป็น)
500 มล. น้ำแอปเปิ้ลพาสเจอร์ไรส์ไม่มีสารกันบูด (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 5: การเตรียมการ

1 เลือกส่วนผสมของคุณ น้ำแอปเปิ้ลและยีสต์เป็นส่วนผสมเพียงอย่างเดียว แต่มีส่วนผสมอื่นๆ ที่คุณสามารถเพิ่มเพื่อเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้
- คุณสามารถใช้น้ำแอปเปิ้ลหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์ หลายคนชอบรสชาติของแอปเปิลไซเดอร์หวานพาสเจอร์ไรส์ แต่คุณสามารถใช้น้ำแอปเปิ้ลสดได้ง่ายๆ เช่นเดียวกัน อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าน้ำผลไม้ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อนนำไปหมัก
- ยีสต์ไวน์แห้งมีราคาไม่แพงและมีประสิทธิภาพ ยีสต์ของบริวเวอร์มีจำหน่ายพร้อมใช้และง่ายขึ้นสำหรับผู้ผลิตไซเดอร์ที่ต้องการทำงานด้วย นอกจากนี้ยังมีซองยีสต์ชนิดพิเศษที่มีฉลากเฉพาะสำหรับใช้กับแอปเปิลไซเดอร์เข้มข้น แต่มักจะมีราคาแพงกว่า
- เอนไซม์เพคตินช่วยขจัดความขุ่นและมักใช้เพื่อต้มไซเดอร์เดือด
- การเติมน้ำตาลลงในไซเดอร์จะทำให้แข็งแรงขึ้น
- จำเป็นต้องใช้น้ำแอปเปิ้ลเพิ่มก็ต่อเมื่อคุณวางแผนที่จะใช้วัฒนธรรมเริ่มต้น
2 วัสดุฆ่าเชื้อ ควรล้างวัสดุทั้งหมดด้วยน้ำร้อนและน้ำยาล้างจานชนิดอ่อนก่อนใช้งาน
- ล้างออกให้สะอาดเพื่อขจัดคราบสบู่
- วัสดุต้องแห้งสนิทก่อนใช้งาน
- แบคทีเรียในป่าสามารถทำลายรสชาติของไซเดอร์ได้ พวกเขายังสามารถเปลี่ยนไซเดอร์เข้มข้นเป็นน้ำส้มสายชูได้อีกด้วย!
3 เตรียมสตาร์ทเตอร์ในวันก่อน ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก แต่การสตาร์ทเตอร์จะทำให้ยีสต์มีชีวิตอยู่ ทำงาน และหมักได้เร็วขึ้น
- เทน้ำแอปเปิ้ลลงในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด
- เทยีสต์ครึ่งหนึ่งลงในน้ำแอปเปิ้ล ปิดฝาภาชนะแล้วเขย่าให้เข้ากันสักสองสามวินาที
- เมื่อปล่อยฟองอากาศ ให้ปล่อยแรงดันภายในภาชนะโดยเปิดฝาโปรดทราบว่าฟองอากาศสามารถเริ่มก่อตัวได้หลังจากห้าถึงหกชั่วโมงเท่านั้น
- ปิดฝาและแช่เย็นภาชนะค้างคืน
- นำเชื้อออกสองสามชั่วโมงก่อนที่จะต้มไซเดอร์

วิธีที่ 2 จาก 5: Heat Cider Brewing

1 รู้ข้อดีและข้อเสียของการทำเทอร์มอลไซเดอร์ การใช้ความร้อนทำไซเดอร์เข้มข้นเป็นวิธีที่ปลอดภัยและพบได้บ่อยที่สุด
- หากคุณกำลังใช้น้ำผลไม้ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์จากแหล่งที่ไม่รู้จักหรือน้ำผลไม้จากแอปเปิ้ลที่ยังไม่สุก วิธีให้ความร้อนเป็นวิธีที่ปลอดภัยที่สุด
- อย่างไรก็ตาม ความร้อนจะทำให้รสชาติของไซเดอร์ลดลง ความร้อนมีแนวโน้มที่จะทำให้ไซเดอร์ขุ่นมัว
2 เทน้ำผลไม้ลงในกระทะขนาดใหญ่ วางหม้อไซเดอร์บนเตาบนไฟร้อนปานกลาง
- อย่าปล่อยให้น้ำเดือด อุณหภูมิสูงที่จำเป็นสำหรับการต้มจะทำให้เพคตินในน้ำแอปเปิ้ลหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์หลุดออก ผลที่ได้คือไซเดอร์ขุ่น
- ตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำผลไม้โดยใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารที่ติดกับด้านข้างของหม้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเทอร์โมมิเตอร์แสดงอุณหภูมิของของเหลว ไม่ใช่ด้านข้างหรือด้านล่างของหม้อ
3 ต้มน้ำให้ร้อนถึง 75 องศาเซลเซียส หลังจากที่น้ำผลไม้หรือไซเดอร์ถึงอุณหภูมินี้แล้ว ให้ปิดฝาหม้อและปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที
- ดูใต้ฝาบ่อยๆ เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำไม่เดือด
4 แช่น้ำในอ่างน้ำแข็ง. เติมอ่างหรือภาชนะขนาดใหญ่ด้วยน้ำน้ำแข็ง วางกระทะที่มีฝาปิดไว้ในน้ำเย็นจัดเพื่อลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว
- น้ำผลไม้พร้อมสำหรับส่วนต่อไปของกระบวนการเมื่อถึง 20 ° C

วิธีที่ 3 จาก 5: การผลิตเบียร์ซัลไฟต์ไซเดอร์

1 ทำความเข้าใจว่าควรใช้วิธีนี้เมื่อใดและเพราะเหตุใด นี่เป็นวิธีอื่นในการต้มเบียร์ และควรใช้หากคุณไม่ต้องการอุ่นน้ำผลไม้ก่อนการหมัก คุณไม่จำเป็นต้องใช้วิธีการผลิตเบียร์ทั้งสองวิธี
- ซัลไฟต์พบได้ในเม็ดแคมป์เดน
- ซัลไฟต์มักจะถูกทำให้เป็นกลางเมื่อไซดอร์พร้อมใช้
- ปล่อยให้น้ำผลไม้ยืนขึ้นหลังจากเติมซัลไฟต์ลงไป ... ลดความเข้มข้นของซัลไฟต์ลง มิฉะนั้น ซัลไฟต์สามารถทำลายยีสต์บางส่วนได้
2 เทน้ำผลไม้ลงในหน่วยหมัก เทน้ำผลไม้หรือไซเดอร์ลงในภาชนะที่คุณต้องการหมักไซเดอร์โดยตรง
- เครื่องหมักแบบมืออาชีพปล่อยให้ข้อผิดพลาดน้อยที่สุด แต่คุณสามารถใช้นมเปล่า 4 ลิตรกระป๋องสำหรับตัวเลือกที่ถูกกว่าได้
3 บดเม็ดแคมป์เดน ใช้ช้อนบดเม็ดให้เป็นฝุ่นละเอียด
- บดเม็ดยาบนจานหรือพื้นผิวอื่นๆ ที่สามารถขจัดผงออกได้ง่าย
4 ผัดเม็ด Campden ลงในน้ำผลไม้ เพิ่มเม็ด Campden ที่บดแล้วลงในน้ำผลไม้หรือไซเดอร์แล้วผสมเบา ๆ ด้วยช้อน
5 ปล่อยให้น้ำผลไม้นั่งสองวัน ปิดฝาถังหมักและปล่อยให้ซัลไฟต์นั่งอยู่ในน้ำผลไม้เป็นเวลาสองวันเต็มก่อนที่จะหมักไซเดอร์
- คุณจะหมักน้ำผลไม้ที่มีซัลไฟต์ตกค้างอยู่ในนั้น ซัลไฟต์เหล่านี้จะไม่ถูกกรองออก

วิธีที่ 4 จาก 5: การหมัก

1 ต้มน้ำ. นำน้ำไปต้มในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง ปิดไฟทันทีที่น้ำเดือด
- คุณต้องต้มน้ำหากคุณวางแผนที่จะใช้ยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ และคุณจำเป็นต้องใช้ยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้นหากคุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้วัฒนธรรมเริ่มต้น Sourdough มีจุดประสงค์เดียวกับยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ดังนั้นคุณต้องใช้อย่างน้อยหนึ่งอย่าง
2 เพิ่มยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ผัดยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการในน้ำร้อนจนละลายหมด ปล่อยให้น้ำเย็นลงที่อุณหภูมิ 30-40 องศาเซลเซียส
- โปรดทราบว่าเป็นเรื่องปกติอย่างยิ่งที่ส่วนผสมจะมีกลิ่นไม่ดีหลังจากเติมยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ
3 เพิ่มเอนไซม์เพคติน. หากต้องการ ให้ผสมเอนไซม์เพคตินลงในส่วนผสมเมื่อส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
- เอนไซม์เพคตินใช้เพื่อขจัดความขุ่น
- เมื่อใช้การเพาะเชื้อตั้งต้นแทนยีสต์ที่ให้คุณค่าทางโภชนาการ ให้ผสมเอนไซม์เพคตินกับเชื้อตั้งต้นก่อนเติมเชื้อตั้งต้นลงในถังหมัก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสตาร์ทเตอร์อยู่ที่อุณหภูมิห้อง
4 รวมส่วนผสมของน้ำต้มในถังหมัก เทน้ำผลไม้ลงในถังหมักหากคุณยังไม่ได้ทำ ใส่ส่วนผสมหรือสารตั้งต้นลงในน้ำผลไม้แล้วคนให้เข้ากัน
- เครื่องหมักแบบมืออาชีพเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด แต่คุณสามารถใช้นมเปล่า 4 ลิตรกระป๋องสำหรับตัวเลือกที่ถูกกว่าได้
- อย่าลืมเว้นช่องว่างอย่างน้อย 5 ซม. จากด้านบนของถังหมัก
5 เพิ่มน้ำตาลหากต้องการ ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาล แต่ถ้าคุณเติมน้ำตาลลงในน้ำผลไม้ก่อนที่น้ำจะหมัก มันจะสร้างไซเดอร์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงขึ้น
- ยิ่งไปกว่านั้น ไซเดอร์ที่เข้มข้นจะพัฒนาขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมา
6 เพิ่มยีสต์ ค่อยๆ เติมยีสต์ที่เหลือลงในไซเดอร์
7 ปิดฝาถังหมักและติดแอร์ล็อค ก๊าซจะสะสมอยู่ภายในภาชนะในขณะที่ไซเดอร์หมัก แต่ตัวล็อคพลาสติกจะช่วยให้ก๊าซสามารถหลีกเลี่ยงการอุดตันภายในภาชนะได้
- ปรับแอร์ล็อคที่ด้านบนของถังหมัก
- โปรดทราบว่าแทนที่จะใช้แอร์ล็อค คุณสามารถใช้แผ่นพลาสติกห่อหนึ่งโดยดึงไว้เหนือถังหมักและยึดด้วยแถบยางยืด วิธีนี้ใช้ไม่ได้ผลเช่นกัน แต่มักจะได้ผล
8 ปล่อยให้มันยืนสักสองสามสัปดาห์ วางไซเดอร์ให้พ้นจากแสงแดดโดยตรงที่อุณหภูมิ 20-30 องศาเซลเซียส
- ไซเดอร์ควรหมักในอีกสองสัปดาห์ข้างหน้า ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถเห็นกระบวนการผ่านด้านโปร่งใสของแอร์ล็อค
- หลังจากที่คุณไม่เห็นกระบวนการใดๆ ผ่านแอร์ล็อคแล้ว ให้รออีก 3-5 วันก่อนเทไซเดอร์

วิธีที่ 5 จาก 5: การตกแต่งและเทไซเดอร์

1 ตรวจสอบไซเดอร์ด้วยไฮโดรมิเตอร์ ไม่จำเป็น แต่เป็นวิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์
- ไซเดอร์เข้มข้นควรมีรสแห้งสนิท
2 ขวดไซเดอร์ เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ไซเดอร์ที่แข็งแกร่งของคุณก็พร้อมที่จะบรรจุขวด
- ติดก็อกน้ำพลาสติกกับถังหมักถ้ายังไม่มี ติดหลอดอาหารเข้ากับก๊อกน้ำนี้แล้วเทไซเดอร์ลงในขวดเกรดอาหารที่สะอาด
- ปิดผนึกขวด
- ไซเดอร์ควรพร้อมดื่มภายในสองสัปดาห์
- รอสักสองสามเดือนถ้าคุณต้องการให้ไซเดอร์ฟู่
3 หรือปล่อยให้ไซเดอร์ล้าง ถ้าคุณคิดว่าไซเดอร์ขุ่นเกินไป ให้ทำความสะอาดโดยผ่านถังหมักอันที่สองก่อนเติม
- ปั๊มไซเดอร์ลงในถังหมักที่สองโดยใช้ก๊อกและท่ออาหาร
- ปล่อยให้ไซเดอร์หมักในภาชนะนี้ต่ออีกหนึ่งเดือน
- เมื่อบรรจุขวดไซเดอร์ที่ผ่านการกลั่นแล้ว ใช้วิธีเดียวกับที่คุณใช้ในการบรรจุขวดไซเดอร์ที่เข้มข้นทันทีตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
- โปรดทราบว่าไซเดอร์ที่กลั่นแล้วจะไม่มีฟองอากาศ
4 สนุก. เก็บไซเดอร์ที่เข้มข้นไว้เป็นเวลาหลายเดือนและเพลิดเพลินเมื่อต้องการ

เคล็ดลับ

เมื่อใช้ไซเดอร์หรือน้ำผลไม้พาสเจอร์ไรส์ คุณสามารถข้ามขั้นตอนการผลิตเบียร์ทั้งหมดและหมักน้ำผลไม้ได้เช่นเดียวกัน วิธีนี้เสี่ยงที่สุด และสุดท้ายไซเดอร์ก็จะไม่อร่อยและดื่มไม่ได้ในที่สุด โดยทั่วไปควรใช้น้ำแอปเปิ้ลกระป๋องและไม่เย็น